前教大家很多丸子的做法，很多朋友也喜欢在家做丸子吃，但是做丸子容易出现一个问题，就是丸子凉了以后特别容易发硬，今天就把大厨的小妙招分享给大家，家里有剩馒头的就放上两片剩馒头，不管是什么馅的丸子，加上馒头片之后调成馅，做成丸子都酥软好吃，凉了以后不会硬，每次我做豆腐丸子的时候都会加这一步，炸出来的豆腐丸子非常香。自制丸子凉了之后发硬？大厨教你一招，加上两片剩馒头，丸子外酥里嫩，凉了还不硬。
冬天的时候家里有很多白菜，白菜的最佳搭档就是豆腐，我想吃丸子的时候都会加上这样两样，把白菜和豆腐剁碎，加上剩馒头和肉馅，做成丸子非常好吃，如果丸子的外面裹上面糊，下到油锅里面炸一会，吃着更加酥脆，平时我们在家的时候就喜欢这样做，炸上一锅豆腐丸子，越吃越爱吃。白菜和豆腐搭配是最佳搭档，加上馒头做成丸子，上锅一炸真好吃。
豆腐丸子的味道非常好，里面有豆腐，所以吃着非常细腻，因为加了白菜，所以吃着一点都不柴，加上馒头片，就算丸子变凉都不会硬，做上一锅豆腐丸子，寓意着团团圆圆，明年一定顺利。
首先准备一块豆腐，先将豆腐切成小块，把切好的豆腐放在篦子上，再把豆腐放到蒸锅上蒸熟，切一点葱花和姜片，再准备一个白菜，把白菜外面的菜叶子揭掉，然后把白菜切成丝，把白菜丝和葱姜片放在一起，加上准备好的肉馅，上面再放两到三块馒头片，面头片比较干，上面浇一点酱油，用刀把它们切碎，最后剁成细腻的馅料，把这些馅料放到大碗中，加上一勺食用盐，加一点胡椒粉，再加一点食用油，把蒸好的豆腐放在碗里，用勺子把豆腐压碎，然后把豆腐泥放到馅料中，用手抓拌均匀。
另取一个碗，加上两大勺面粉，加一勺淀粉，里面打入一个鸡蛋，稍微再加上一点凉水，搅拌成面糊，把调好的肉馅团成小球，然后再裹上一层干面粉，最后放到面糊里面滚一圈，锅里倒油，油温升至五成热时就把丸子下入锅中，开小火慢炸，然后再用筷子轻轻拨动，看到丸子浮起来并且变成金黄色就说明炸好了。
做这个豆腐丸子有几个地方需要注意，第一点，豆腐要先蒸熟，这样做出来的豆腐没有豆腥味，第二点，馒头片加一点酱油，这样既能缓解馒头太干又能调味，后面调馅的时候就可以少放酱油和盐，第三点，丸子在裹面糊之前要先裹一层干面粉，这样丸子就不会裹太多面糊，炸着更加酥脆。
只要注意以上几点，好吃的豆腐丸子就不会失败，这样做出来的豆腐丸子非常好吃，里面有肉馅和白菜，吃着非常的香，白菜也很有水分，吃着比较脆爽，因为里面加了馒头，所以非常暄软，就算是放凉了，吃着也不会硬，咬上一口豆香味满满，感兴趣的朋友可以在家试一下。
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