心願張雪

非常感謝能回答你的問題，我是美食作者，廚師小灰灰，接下來我就分享我的魚塊做法給你。

紅燒魚塊用料

大蒜葉 1根 美味鮮（生抽） 3勺 魚塊（什麼魚都可以） 1大塊 姜 1塊 蔥白 4根 紅甜椒 四分之一個 料酒 4勺 白米醋 1勺 白糖 8克 紅燒醬油 半勺

紅燒魚塊的做法步驟

步驟 1

所有材料洗淨待用將魚，放入薑片，蔥段，料酒去腥，醃製15分鐘

步驟 2

因為魚比較大一塊，所以我把它中間剖開，這樣好煮熟也好入味，魚不大的可以略過這一步

步驟 3

斜著打上刀花

步驟 4

用廚房紙吸乾水分，防止煎的時候濺油

步驟 5

鍋內放油，可以多一點兒，《技巧小提示，熱鍋冷油，防止粘鍋》

步驟 6

先煎魚皮那一面，中大火3分鐘，

翻一面繼續煎，也是中大火3分鐘

步驟 7

沿鍋邊灑入料酒，作用是為了，增香去腥

步驟 8

然後把切好的蔥薑蒜丟進去，依次放入白糖、米醋、美味鮮、紅燒醬油、開水。

步驟9

甜椒和蒜葉丟進去煮一分鐘左右，就可以出鍋了。

狼村小灰灰

關於魚塊怎麼做好吃，我個人更喜歡剁椒魚塊。說起剁椒跟魚的搭配，大家最先想到的一定是剁椒魚頭，在我們家卻是剁椒魚塊做得多一些。

為什麼我們家不燒剁椒魚頭呢，我一直覺得魚頭刺少，營養豐富，所以好的東西必須要留給孩子吃，我們家孩子不能吃辣，所以魚頭一般都是燉湯給孩子補身體啦。

每年快過年時，我們家公公婆婆廠裡都會發大青魚，加起來好幾條，魚頭燉湯，魚身放冰箱裡冷凍或是醃鹹魚醃起來。冰箱裡的魚一般都被我拿出來做剁椒魚塊了，家人都說很好吃，下面我給大家分享一下剁椒魚塊的做法。

1.魚塊洗乾淨去掉裡面黑色的膜用料酒，少許鹽（一定不能多，剁椒本身就很鹹），生薑片醃製一個小時左右入味

2.生薑蒜小米椒切丁

3.醃好的魚塊取出裝盤上面鋪上切好的生薑蒜小米椒剁椒

4.鍋裡燒水，把裝好魚的盤子放在蒸架上

5.大火蒸15分鐘左右關火燜幾分鐘

6.魚取出倒掉多餘的湯水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花

7.鍋裡燒油冒青煙後將油倒在蔥花上

這樣我們的剁椒魚塊就做好啦，剁椒魚頭也可以這樣做的哦

張淑文

魚塊怎麼做才好吃，想必這位朋友一定是非常喜歡吃魚的了。關於魚塊怎麼做才好吃的問題，個人有個人的看法和觀點。

接下來我就說說我自己的看法和做法。也希望跟多的朋友看到共同探討關於魚塊的做法。

我個人最喜歡吃的做法就是紅燒。紅燒魚塊到底應該怎麼做才好吃呢？

要做好這道菜，最關鍵的第一步就是選擇魚，或者說選擇魚塊，做紅燒魚塊一般會選擇淡水魚或者從超市或者菜市場購買龍利魚的魚塊，超市購買的龍利魚的魚塊，優點是沒有任何的魚刺，這樣做出來的魚塊老人孩子都愛吃還不用擔心魚刺卡住孩子或者老人的喉嚨。

缺點就是比起在菜市場購買的魚，超市買的龍利魚可能新鮮度上差一些，另外肉質口感上也不是太好，因為畢竟是經過冷凍的魚肉。

如果你是在菜市場購買的活鯉魚或者活草魚就不會存在新鮮度不夠的問題，而且現在的魚販服務也是做的不錯的，比如說去魚鱗，拔內臟，或者剔除魚骨頭等等，這個你在買魚的時候就要和魚販說清楚，講明白。

將清理乾淨的鯉魚買回家，之後就可以真正開始做紅燒魚塊了。首先將洗淨去骨的魚切成塊，大小可以7-8公分大小的塊即可。

準備好薑末、生抽、白酒、糖、、水澱粉、食用油、鹽，將準備好的魚塊放入碗裡，加入適量的鹽、薑末和白酒， 用手抓均勻醃製5-7分鐘。

起鍋燒油，油溫到三、四成熱的時候將準備好的魚塊放入鍋裡煎到表面金黃變色撈出，控油備用。另起鍋，燒少許油，加入清水，料酒，生抽，燒至微開，再倒入之前炸好的魚塊。

文火燉3-5分鐘，加入糖、鹽，再加入已經調好的水澱粉，然後開大火一兩分鐘收汁，然後關火，將鍋裡做好的魚塊裝盤即可。

一道味道鮮美，香味撲鼻，非常下飯，營養豐富的紅燒魚塊就做好了，吃這道菜能比平時多吃三碗飯。

當然魚塊還有很多做法，比如清蒸，燉煮，紅燜、油炸等等，都非常不錯，但這個就看個人喜好了，本人最喜歡的一種做法就是紅燒，所以在回答這個問題的時候直接就寫了關於紅燒魚塊的做法和自己的一些經驗總結。

甄一味

魚塊肯定是紅燒好吃！下面把紅燒魚塊的方法和大家分亨一下。

一、魚塊洗淨放入盤中，把大蔥拍扁，生薑拍爛，這樣有助於蔥薑汁水的浸出。把大蔥和生薑放到魚塊上，加入鹽、料酒和魚塊混和揉搓，醃漬入味。

二、大蔥切段，生薑切塊，大蒜五六瓣用刀輕拍。八角二枚，花椒十幾粒，幹辣椒二個切小段，五花肉一小塊切小丁備用。

三、鍋內燒油，油溫五成熱下入魚塊炸制，炸到魚塊焦黃撈出控油。鍋內留少許底油，下入五花肉丁煸炒，煸至出油下入八角、花椒、幹辣椒炒出香味，下蔥、姜、蒜，烹料酒一勺、生抽一勺、陳醋一勺、白糖一勺，老抽小半勺，再加一碗水熬煮湯汁。

四、湯汁開後放入魚塊，看湯汁有沒有沒過魚塊，如果沒有再加水，以水和魚塊齊平為好。大火燒開，轉中小火燒製二十分鐘。

五、二十分鐘後改大火收汁，收到湯汁濃稠，臨出鍋順鍋邊烹入少許香醋即可出鍋裝盤，灑少許香菜點綴就好了。

一道鮮香可口的紅燒魚塊就做好了！

大叔小廚房

餈粑魚

餈粑魚是一道具有濃厚湖北氣息的特色菜，餈粑魚裡無餈粑，因為煎出來的魚塊外形似餈粑而得名，外酥裡嫩，口味鹹鮮，既下酒又下飯。

餈粑魚的做法戰線比較長，魚塊要先醃後曬再煎，而且為了使魚塊入味，最少需醃製一天。

食材：魚塊（草魚塊最常見）

調料：油，鹽，料酒，生薑，大蒜花椒，幹辣椒，小蔥，生抽，醋，白砂糖

做法：1.魚洗淨剁成餈粑大小的塊，加鹽，料酒，薑片，花椒，抓均勻，醃製一天。

醃製後的魚塊剔除拌料，放在陰涼通風處晾至半乾。

2.準備醬汁：碗裡放兩勺生抽，兩勺醋，一勺糖，攪拌均勻。

生薑大蒜切碎，幹辣椒，小蔥切段。

3.鍋裡放油，稍微多放點，下魚塊煎，不要頻繁翻動，以免魚塊弄碎。煎至兩面金黃時盛出。

4.鍋裡留適量油，小火將幹辣椒，花椒煸出香味，然後下魚塊，薑末蒜末，然後將調好的醬汁倒入，大火燒乾收汁，撒上蔥段，攪拌均勻後就可以起鍋了。

雨寶寶媽咪

用料

香辣魚塊的做法

江蘇新東方張老師

五香瓦塊魚如何醃製才能入味徹底 更有萬能全蛋糊的調配

五香瓦塊魚是最家常的做法，把醃製入味的瓦塊魚掛糊後油炸，色澤金黃、口感鹹鮮、香氣濃郁、五香怡人。這道菜最關鍵在於魚塊的醃製以及全蛋糊的調配，只需簡單幾步，就可以學會這些關鍵步驟，做出香氣濃郁的五香瓦塊魚。

五香瓦塊魚

主料：草魚1條

配料：蔥姜、麵粉、幹澱粉、雞蛋2-3只

調料：鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、雞粉、植物油

製作過程：

1、選用草魚1條，處理乾淨。

2、把草魚去頭去尾後切成瓦塊狀，再次用清水洗淨。加入適量鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、雞粉、蔥段、蔥絲醃製2小時，充分入味。這是製作五香瓦塊魚的關鍵，根據個人口味調配好各種調味品的用量。

3、按著蛋粉1：1的比例，把雞蛋、麵粉、幹澱粉調配成均勻細膩的全蛋糊，用筷子夾起蛋糊後，蛋糊液順著筷子成線狀滴下就達到最佳狀態，這樣調配出的全蛋糊不稠不稀，掛糊後也不至於太厚太薄。

4、鍋內倒入足量植物油，燒至五六成熱時，把醃製好的瓦塊魚下入全蛋糊內，使每一塊瓦塊魚表面均勻掛滿蛋糊。然後一塊塊下入瓦塊魚，炸至表面淺黃色撈出。待油溫升至七成熱時，再次下入魚塊復炸，炸至表面金黃色撈出。

5、略微擱置片刻，就可以趁熱盛盤上桌享用了。

6、這樣炸好的瓦塊魚單單直接吃，口感香氣都無與倫比。喜歡椒鹽的朋友，可以佐食椒鹽，口感也是相當不錯。菜品特點：色澤金黃、魚肉鮮美、香氣濃郁、營養豐富。

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杜銳美食

很高興可以回答這個問題，這是我在悟空問答的第116個回答。魚米之鄉湖北長大的我很喜歡吃魚，看見新鮮的魚就想買回來吃，有時候魚太大了買回來吃不完怎麼辦，我會把他剁成魚塊醃製起來，放在冷藏可以放20天，如果是放在冷凍可以放3個月，吃的時候是要回溫到常溫，就可以正常的烤著吃做烤魚，炸著吃做燻魚，或者紅燒吃做餈粑魚。

常用來準備魚塊的魚有，草魚、青魚和大白魚。這樣魚塊肉比較厚，吃起來好吃。

魚的醃製

1、魚應該買活魚或是剛死不久還新鮮的魚，主要可以觀察兩個位置，一看眼睛，眼睛清亮不發白為新鮮；二看腮，腮鮮紅不發烏為新鮮。

2、魚殺好後，清理乾淨。需要去除魚鱗，內臟、魚腹黑膜。然後切成2釐米寬的大塊，如果準備烤著吃，可以6釐米，後面要燒的話，改個刀就可以了。頭尾可以單獨做一餐紅燒起來，魚塊用鹽、米酒抓勻後用清水沖洗乾淨，可以去掉粘液。

3、清洗瀝乾的魚塊用鹽、米酒抓勻、加入薑絲、青花椒（花椒）一同醃製最少一天，就可以用來燒著吃了。最好在冷藏環境下醃製3天以上，比較入味。

烤魚腹

1、鍋燒熱，加入油燒熱，放入醃好的魚腹，魚皮向下，煎焦黃後翻另外一面，煎到焦黃。

2、 烤箱200度上下火，預熱。

3、魚兩面撒上孜然粉、辣椒粉、少量的鹽。放入烤箱，烤制10－15分鐘後，放入香菜或小蔥即可。

燻魚

1、大碗清水倒入鍋中，將姜、八角、桂皮、香葉、黃酒放入水中，大火煮開，小火煮20分鐘。

2、加入冰糖煮到全部融化，撈出香料，然後加入生抽、老抽、香醋小火煮至濃稠有光澤即可。

3、加入胡椒、鹽調味到稍鹹一點，因為燻魚是浸泡入味，所以不能淡。

4、魚塊在炸之前，要將姜去掉，然後瀝乾到表面無水狀。鍋中放入足量的油，油要能沒過魚塊，在家制作，最好能小鍋深油，魚少量分多批炸。用筷子試油溫，當筷子冒出小泡就可以將魚塊下鍋炸了。頭次將魚塊炸至外表微黃，全部漂起成熟即可撈起。然後拉高油溫等油冒煙，將魚再下入油鍋，大火將外皮炸到酥香焦黃即可起鍋。

5、糖醋汁放涼後就可以來浸泡燻魚了。

TIPS:浸泡魚塊一定要將魚淹沒在醬汁裡，可以用深碗，魚少量多批次浸泡。

餈粑魚

tips:魚在煎炸前，要提前從冰箱中拿出風乾，外皮不要有明顯水份以免粘鍋。

1、鍋燒熱後放油燒熱，加入姜煎香，魚皮朝下，下鍋均勻剪制。一定要將魚的4個面，都焦到煎黃。

2、魚煎好後，下入準備好的大蒜，再放入花椒輕炸、焦香後加入生抽、冰糖翻炒均勻。

3、鍋中放入沒過魚塊的沸水，再加入黑胡椒大火燉煮直至湯汁收濃。

4、倒入老抽調色、少鹽調味加蔥花即可出鍋。

有愛的小廚房

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

魚塊怎麼做好吃，這個問題有很多種回答，因為每個人的口味不同，選擇的也不近相同，所謂的眾口難調嗎。下面我就來和大家分享一道魚塊好吃的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

海參斑魚，蔥，姜，蒜，青紅椒。

具體的做法：

1：取新鮮的海參斑一條，用開水燙一下，然後去除外皮沙塊，用清水洗乾淨，剁成塊備用。

2：蔥少許洗乾淨後切成段，姜切成片，蒜肉多一些，洗乾淨後拍碎備用。

3：青紅椒少許，洗乾淨後切成小丁備用。

4：把切好的蔥薑蒜，辣椒丁放到一個盆裡，加入鹽5g，一品鮮醬油10g，雞汁5g，雞粉3g，白糖5g，胡椒粉2g，蠔油5g，料酒20g，醃製一會，做成醃料備用。

5：把切好的海參斑魚塊放到調制好的醃料裡，醃製五個小時後備用。

6：起火燒油，待油溫四成熱時，把醃製好的魚塊拍些乾粉。然後再放到鍋裡炸，待炸至其外酥裡嫩後，撈出來控油備用。

7：把炸好的魚塊放到一個盆裡，撒入少許的麻辣鮮，翻拌均勻後就可以吃了。

麻辣鮮香，蒜味濃郁的炸魚塊做好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見。

鄉起炊煙

剛好前幾天燒了一道魚塊，不敢說味道非常好，但是那天吃撐了！分享一下心得：

1，魚一定要洗乾淨，特別是肚子裡的黑色層，沒洗淨會很腥；魚切成大小適中的塊，

加食鹽，料酒，生抽，醃製10分鐘；

2，醃好的魚塊，下油鍋炸一下，炸一下魚塊會比較酥脆，注意炸的時候不要太過。

3，姜，蒜下鍋爆香後，再放些洋蔥翻炒，香味都炒出來後，加入清水，水開下魚塊，料酒，老抽，鹽調好味，蓋鍋蓋燜一會。最後用水澱粉勾個芡就大功告成了！

有興趣的朋友，可以看一下我發在頭條的視頻\n

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