咖啡私房菜今日菜譜-鮮蝦粉絲煲
這是一道一段時間不吃就會格外想念的菜餚，告訴你怎麼吃蝦才過癮？（在家吃，在酒店不要這樣了），夾一隻蝦到嘴裡，蝦頭露在外面，蝦身入口，先猛吸一口湯汁，好美味，然後再開吃，蝦肉鮮嫩彈牙，經過蒜蓉油和醬汁燜煮的蝦口感醇厚，滋味更濃郁，熱氣騰騰的焗煲端上桌的那一刻，足以令你芳心陶醉，忍不住食指大動。
粉絲真是一種平價又神奇的食材，和鮮蝦簡直是CP級別的絕搭，它貪婪地吸飽了鮮蝦和醬汁的香味，哧溜一口吸到嘴裡，爽滑勁道，超級滿足，我家每次吃這菜，粉絲比鮮蝦還受歡迎，粉絲光了再吃蝦，直至光盤，湯都不剩。這裡朋友們要注意，粉絲要選擇龍口綠豆粉絲，韌勁十足，耐煮勁道，質地不好的粉絲一夾就碎，那這菜就失去了原有的風味。
鮮蝦粉絲煲製作要點：
1、整道菜製作非常簡單，最主要的是食材清理乾淨，基圍蝦的蝦腸和蝦胃要徹底處理乾淨。
2、蒜蓉油製作之後要先盛出來，不能直接下蝦，因為蒜蓉油裡有水份，直接下鍋就變成了水煮蝦，風味盡失，先盛出來，用少許油煎香蝦再入辣醬和蒜蓉油才是正確的操作順序。
3、本菜沒有放鹽，郫縣豆瓣醬，黃豆醬、蒸魚豉油、耗油都有鹹味，500克的蝦鹹度剛剛好，如果拿捏不準或有口味重的朋友可以在後面嘗一下湯汁再決定要不要加鹽調味。
4、湯汁不要收得太乾，留有一定的 湯汁無論是蝦還是粉絲韻味更足。喜歡幹松的朋友們要注意勤攪動，否則粉絲會扒鍋。
5、粉絲宜選用綠豆粉絲，經過泡發後再入鍋燜煮不會爛到斷碎，勁道滑膩，非常可口。
主配料：
基圍蝦500克，粉絲2把，小蔥4根，小米辣3根，大蒜10瓣，姜1塊，白砂糖半湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，黃豆醬1湯匙
調味料：
油，蒸魚豉油1湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙
製作步驟：
第一步：處理基圍蝦：剪去蝦鬚，蝦爪和蝦槍，挑出蝦腸和蝦胃，用廚房剪刀將蝦後背的殼剪開，以便更好地入味。
第二步：粉絲泡於開水之中5分鐘，撈出瀝水。
第三步：調碗汁：蒸魚豉油1湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，清水3湯匙，攪拌均勻備用。
第四步：薑切片，蒜切米，小米辣切圈，小蔥白切段，蔥葉切蔥花。
第五步：炒鍋入油，入蒜米爆出香味，入小米辣，待蒜米金黃，倒入調好的碗汁，煮開關火盛出備用。
第六步：炒鍋入少許油，倒入基圍蝦翻炒變色，入蔥白段和薑片翻炒
第七步：入郫縣豆瓣醬1湯匙和黃豆醬1湯匙翻炒，倒入蒜蓉油翻炒均勻。
第八步：倒入一碗清水，蓋上鍋蓋燜煮至水開。
第九步：入粉絲，蓋上鍋蓋燜煮，收湯汁。
第十步：鍋內湯汁不要收得太乾，有湯汁鮮蝦和粉絲底味更濃郁，撒小蔥碎關火。
第十一步：美味呈現，可以開動了。
週末是慢餐的好時光，做上一鍋鮮蝦粉絲煲，和家人共享美味時刻，你也來試試吧。
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