吴阿南
糖醋里脊是一道常见的菜，不论是在大酒店还是小饭店都可以吃到，而且在全国很多地方都比较受欢迎。它的味道是酸酸甜甜的，小孩子更喜欢吃。在我们洛阳，很多地方都可以吃到糖醋里脊，但是各家有各家的味道。
糖醋里脊属于糖醋口的，所以承担里面味道的就是糖醋汁了，糖醋汁有很多种调法，都非常简单。在酒店里面，为了使颜色更加好看，我们会使用到浓缩橙汁和白醋，白糖，橙汁的颜色非常鲜亮，也可以在这里面加一点番茄酱，番茄酱和橙汁的混合颜色更加诱人。
而在家庭中基本没有浓缩橙汁，所以只用番茄酱就可以了味道与外面卖的没有什么差别，只是颜色上没有酒店里的好看。
糖醋里脊中还有一个重要的是面糊，里脊肉切成细条后，用面粉和淀粉，一点泡打粉，鸡蛋调成糊，在酒店里会使用吉士粉，炸出来的颜色金黄的，家里面没有可以不用，把里脊肉条用面糊包裹住，把油烧热，放一根肉条看看如果油起泡就可以了，这个时候放入肉条倒油锅里，之后把肉条挑开，表面凝固微黄捞出，然后把油温升高，进行复炸，这样使肉条更酥脆，炸金黄捞出备用。
锅内放一点油，小火放番茄酱白醋白糖搅匀，水淀粉收汁，把炸好的肉条放进去翻一下沾匀就可以出锅，千万不能炒的时间长，那样肉就不脆了。
糖醋里脊的重点是肉外脆里嫩，酱汁酸甜适口为最佳。
kiki的厨房
【糖醋里脊】
对付一块好里脊肉，糖醋的方法也算是它很完美的归宿啦。外酥里嫩的里脊肉，裹上外面酸酸甜甜的糖醋茄汁，空口都可以吃好几块。虽然要起油锅炸里脊肉，不过偶尔给家人做一下换换口味也不错，平时还是以自然清淡的饭菜为主最好哦。
有了这盘菜，还有不爱吃肉的孩子嘛？
图文by/薄灰
【糖醋里脊】
材料：
猪里脊肉200克、鸡蛋1个（只用蛋清）
调料：
淀粉2大匙、姜2片、白糖1匙、白胡椒粉少许、盐少许、番茄酱1大匙、熟芝麻1匙
做法：
1、 准备好所需材料。
2、 里脊肉洗净后切成约手指粗细的粗条状，加入鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、姜丝、少许盐拌匀。
3、 拌匀后腌20分钟。
4、 腌好的里脊肉用干淀粉拌匀，抖落附在上面的干淀粉备用。
5、 锅里倒入足量的油，大火烧至六成热，转成中小火，放入肉条，炸约1分钟后捞出沥油。
6、 再开大火将油烧热至八九成热，再次倒入肉条复炸一遍。
7、 炸至肉条表面微微泛金黄色后捞出沥油。
8、 锅里留少许底油，倒入番茄酱、白糖、少许清水煮开
9、 再淋入淀粉水，煮到汤汁变浓稠后倒入炸好的里脊肉拌炒，撒芝麻即可关火出锅。
薄灰小贴士：
1、大家注意给腌制好的里脊肉裹生粉时要均匀，保证每一根里脊肉条都裹满淀粉，之后再抖掉表面多余的淀粉。
2、复炸一次可以使肉条外酥里嫩，口感更好，但是要注意别炸久了，否则肉的水份炸干了，口感会很硬。
4、加糖的时候先少加一点，不够的话再根据口味添加。
薄灰
我是一名厨师，我们店里天天在卖糖醋里脊，而且卖的很快这道菜从加工到制作都是我在做。既然是糖醋的那就得够酸够甜，那种要酸不酸要甜不甜的我认为不好吃，下面我为大家说下我个人做法，首先选择猪里脊肉因为要全瘦肉，然后改成手指那样粗的条，下盐，味精，鸡精，料酒，腌制一下，下面准备脆皮糊，生粉手抓三把，面粉少许，泡打粉少许，鸡蛋两个，加水，不要加多了劲量让稠一点，然后加食用油记住要用没用过的油，这个脆皮糊我没说比例，因为平时都是平感觉的，大家弄好试一下如果里脊炸出来不鼓那就加点泡打粉和油，这个很好弄保证大家一做就能做好，然后脆皮糊做好放入切好的里脊下油炸，炸的外焦里嫩，下面做糖醋汁，锅里下少许油，放入番茄酱少许只为了调色，然后加一勺水，我说的是饭店里炒菜用的勺哈，大半勺糖，大半勺白醋，盐少许放盐是为了吃着不容易腻，然后勾水淀粉勾好一定要加热油哄汁起泡倒入里脊出锅。最后撒上古力彩针！
阿星啊
您好，我发现有孩子的家庭一般都比较喜欢吃糖醋鱼呀或者糖醋排骨等等一些带有甜味的菜，因为这些菜很适合小孩子们的口味，我家中有两个孩子，为了能够让孩子多吃饭我明天都换着花样的做各种菜，但是有一道菜每个星期都要做2-3次，就是糖醋里脊，每次吃这道菜的时候孩子们就会一扫光，就连汤汁都吃的干干净净。今天我就把这道菜分享给你们学会后在家也能给孩子做出这么好吃的菜。首先要准备的食材用料：猪里脊300克、玉米淀粉50克、番茄酱40克、白糖3勺、醋2汤匙、白胡椒粉0.5克、食用油500克、盐1茶匙、料酒2汤匙、鸡蛋1个。
第一步：先把里脊肉洗干净后切成0.5厘米厚的大肉片，用刀背轻轻的排剁一下，在切成小手指粗细的条状放入碗中，然后加入半茶匙的盐、料酒好胡椒粉用手捏均匀后腌制15分钟待用。准备一个稍微大一点的容器倒入50克的玉米淀粉、50克的清水，然后大碎一个鸡蛋去掉蛋黄留下蛋清放进去一起混合搅拌均匀，搅拌均匀后就会成淀粉糊，然后把腌制的肉条倒入淀粉糊里搅拌，直到使肉条都均匀的挂上淀粉糊待用。
第二步：锅中倒入油烧热至7-8成热，如果你不确定油温的热度可以把手放在锅中油面的上面试一下感觉热了还有些烫手就可以了，把裹有淀粉糊的肉条用筷子夹着一条一条的放入锅中炸，这时就可以把火调成小火炸制，刚放进油锅中的肉条会沉下去，等到肉条受热后就会浮出油面的，将肉条炸1分钟左右时捞出来把肉条晾凉后再放进去油锅中复炸1分钟关火把肉条捞出来控油，这样炸出的里脊肉外焦里嫩口感非常好。
第三步：准备一个干净的碗放入两汤匙醋，三汤匙的白糖，半汤匙的盐，一勺淀粉，在倒入20克的清水一起搅拌均匀勾成芡汁。炸里脊肉条的锅中留下少许的油，用小火烧热后倒入番茄酱煸炒，直到把番茄酱炒至冒泡，也可以在切入一个番茄进去一起炒出汁，然后把勾好的芡汁倒入锅中继续用小火慢慢的煮到番茄汁变浓稠颜色发亮，然后就就可以把炸好的肉条放到锅中翻炒，这时把火调成中大火用勺子在锅中快速的翻炒，看到肉条都均匀的粘上番茄酱汁就可以关火准备出锅了。把炒的肉盛入盘里在上面撒少许的熟芝麻即可,香喷喷的糖醋里脊就做好了。
备注：在炸里脊肉条的时候量多了可以少量多次的炸，炸锅肉的油可以留下用来炒其它的菜，但是不要在用来炸东西了，炸锅东西的油如果还继续炸其它东西是很不健康的。最后在炒番茄汁的时候可以根据自己的口味调配。亲爱的朋友今天我为大家做的糖醋里脊就完成了，要用的食材和步骤写的也很详细，你们也快点回家试着做一些吧，我们下期再见拜拜。
杰登噔噔
如果在厨房家常菜榜单上，选出一道菜式，壹周君心中的最佳一定是糖醋里脊。一碗浓郁的酱汁裹着金黄饱满的肉条，只要一入口，甜蜜酸味充满口腔，酸酸甜甜简直就是老少通杀的神器。
小时候，经常吃妈妈做的糖醋里脊，不过妈妈一般不做，心情比较好，或者周末的时候，才孩素手做汤羹，操刀一盘糖醋里脊，让壹周君过过瘾。不知道大家还有一份记忆没有，当时年纪小，本来就是爱吃肉，不过一盘糖醋里脊，我吃掉大半，妈妈伸筷子不过两三次，爸爸也是意思意思而已，就算如此，壹周君这小吃货，依然还是觉得不解馋，一口口吃肉的时候，是满满的饱足感，但是看着盘子里脊减少，心中涌起一股失落，赶紧把饭紧扒两口吃完了，然后就抱着盘子，专心对付剩下的肉段，慢慢地品，慢慢地咀嚼，将滋味细细品，直到最后，光盘，看着妈妈和爸爸的略带调侃的笑容，壹周君这颗心才算安定下来，因为要吃下一餐，也不知道等到何时。
上班之后，壹周君便自己做饭，经常做的是糖醋里脊，味道好，又简单，易上手，倍有面子，发圈点赞率迅速上涨。
其实，这道菜，关键是里脊如何炸得酥脆有型，但是刚出锅的里脊，还是脆噗噗的，但是稍稍放置一会，那肉段就回软了，回软的里脊，再吃起来，就没有干净利落的范了，美味大打折扣。
后来一位老司机告诉壹周君一个秘诀，在调制的面糊上稍加改动，在淀粉中加入同等分量的红苕淀粉，这样炸出来的肉段，持续的酥脆时间大大增加，其实因为红苕淀粉的物理特性让酥脆更更久。
准备好原料，包括里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、料酒
将里脊肉切条，里脊肉最好是去掉筋和膜，吃起来更顺滑，切成成长度相同的条状，这样做出来的里脊肉更加入味，口感也更好。
切好的里脊肉放入碗中，进行调味，调味料包括适量的糖，盐、料酒，加水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。
水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加入适量清水，然后滴2滴油，搅拌均匀，倒入腌好的里脊抓拌均匀。放入油锅内炸，先是小火炸至八分熟，再复炸，用大火，表面金黄就算好了。
国内油烧热，放入番茄酱，白醋，白糖，加水和盐，将糊状继续翻炒，直到粘稠，倒入扎好的里脊翻炒一下就可以出锅了。
武汉壹周
提到做糖醋里脊我就自信满满，因为我儿子特别喜欢吃糖醋里脊，所以我在不断的烹饪过程中总结经验，一次次的调和，现在做出的糖醋里脊，谁吃谁夸赞，儿子以前爱吃，现在老婆也和儿子抢着吃。因为糖醋里脊，家里是红红火火，好不热闹。
现在我就把我的做法和大家分享一下，喜欢的大家加个关注，点个赞分享出去，不喜欢你就当进来观了一下花😊
1，我们把买回来的里脊肉切成条，里脊肉要把边上的硬皮去掉，不然炸出来很难咬动。切好条用水淘一下捞出。放点盐，料酒放上半个鸡蛋抓匀 ，放淀粉，少来点白面，使淀粉、白面均匀的裹在肉条上。
2，起油锅，油七成热，一根根的下入肉条，先慢火炸熟，火不能急，火急了容易外焦里面肉还不熟。慢火炸熟捞出，然后再烧热油重复炸一下，这样口感就比较脆了。
3，锅中留少许底油，下入番茄酱炒散，番茄酱炒一下没有那种番茄的涩感了，再下白糖，糖化了倒入香醋，醋要喷出香味，少加一点水，放点盐，综合一下味道。有的人不放盐，我敢说绝对没有咱们放点盐味道好，味道只有调和到位了才会更好吃。待水分熬的没有了放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，即可出锅。
香甜可口的糖醋里脊做好。不管什么菜肴，每个人都有自己的烹饪手法，咱们提取一下别人的优点，融进咱们的菜肴里，这样会让菜肴更美味。
黄小哥每天和大家分享农家菜的味道，喜欢的别忘了加关注吆！
家庭主厨黄小哥
我是山东人，虽然现在几乎所有的饭店在做糖醋里脊的时候是放番茄酱的，但是我一直忘不了我以前第一次吃糖醋里脊不放番茄酱的那种味道。
以至于我穿街走巷的寻找记忆里的味道，甚至外出旅行遇到的饭店都要点一下这道糖醋里脊，从最初的寻找变成了想要尝大家的糖醋里脊有什么差别。
但无论吃过多少次，以前的那种味道还是久久难以忘怀。
所以就开始自己研究，已经接近谜底
分享一下我的做法：
1. 鸡蛋一只，盐2克，淀粉面粉2:1比例调匀，将切好长条的里脊肉放入配好的面糊中裹匀
2. 油7成热后下锅炸，全程中火炸制，炸至金黄后，捞出。
3. 调至大火，放入刚刚炸好的里脊肉，大火复炸一次，迅速捞出，这时的里脊肉会变得非常酥脆。
4. 3勺白糖和白醋1.1比例，一勺味极鲜生抽，一勺蚝油，2克盐，水淀粉，调成糖醋汁
5. 锅中放入少量的油，开小火，把调好的糖醋汁放入锅中， 熬开
6. 放入生蒜片迅速翻炒后立马下刚刚炸好的里脊肉拌匀，即可出锅。
在这个配方里面，味极鲜和蚝油，是我加进去的。大家也可以尝试一下哦，味道非常的特别又好吃
PS：第一次分享菜谱，也是我个人的小爱好，有不专业的地方，还希望大家嘴下留情哦！
祝大家可以每天可以好好吃饭，好好爱自己
江一鱼
儿子比较挑食，平时为他的吃饭可没少花心思，儿子尤其喜欢糖醋里脊，糖醋排骨一类带糖的食物。这道菜我也经常做，当然，我做的没有大饭店做的那么好看，但是味道还是不错的，这一点，从儿子一扫而光的盘里就可以知道。我来介绍一下我平常的做法，希望能对你有所帮助。
首先是选择里脊，上好的里脊在一头猪身上也就有一斤多点，如果你买到了，那恭喜你，原料选对了。里脊肉清洗，切条，加料酒腌制，另外准备一个碗，大一个鸡蛋，加淀粉，五香面或十三香，少许盐，把蛋液搅拌均匀。
锅里放油，烧热，将腌制好的里脊肉放入搅拌好的蛋液里裹满，放入油锅，炸到金黄即可，要是不做糖醋里脊，这个炸好的里脊凉透后需要再炸一次，就可以装盘上桌了。
最后一步，炸里脊的锅里留少许油，加入葱姜爆香，加入白糖，冰糖更好，倒入少许醋，少许开水，再倒入炸好的里脊肉，烧开即可。
这道菜酸甜香酥可口，孩子们可以多吃一些，缺点就是含油糖太多，不建议老人们多吃。
乡村视野
糖醋里脊的成品要求：首先看到的外形饱满，颜色红亮，闻到的是里脊裹匀热糖醋汁激出的香味，夹起一根入口，齿间能感觉到脆脆的糊，咀嚼后肉香会伴随着酸甜味，充斥整个口腔，真是令人回味。
糖醋里脊看起来制作很简单，但是不管是酒店还是家庭制作，它都要讲究：条条分明，酸甜酥脆。要想做出这样一道好吃的糖醋里脊，还是要有些技巧和手法的。下面依我的经验，总结了几条做的好吃的关键：
1.糊的选用：这和单独做炸里脊还不一样，炸里脊只要掌握了和糊和炸制火候就能使其长时间不回软。但是糖醋里脊还需要挂一层糖醋汁，大家都知道炸制后的菜肴裹汁一般都回软，所以糖醋里脊糊的调制很关键。当然了糖醋里脊没有不回软的，我们要做到的就是延长它的回软时间，所以我建议使用脆皮糊。使用脆皮糊的另一好处，它能快速的吸入汤汁。
2.油炸的火候与技巧：如果说和糊是糖醋里脊酥脆的关键，那火候掌控以及油炸技巧就是里脊延长回软时间的关键。我们通常做法是一炸成熟并定型。二炸至酥脆，有时还要进行三炸，使其质地更焦脆，这样炸出来口感更好。
3.肉的选择：这一般用猪里脊肉的比较多，也有选择后腿肉的，口感更筋道一些，但不管使用哪种肉，都要剔出其筋膜。而且最好用鲜肉，成品才鲜香味浓一些。
4.汁的调制：既然叫糖醋汁，那糖醋汁和酸甜汁是有区别的，糖醋的甜味应该和醋对等或者比醋稍微大一些。酸甜汁就比较突出酸味。
讲了那么多大家应该迫不及待了吧，下面到了我的分享时间，把我平时制作糖醋里脊的过程分享一下，后面再总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~~~【糖醋里脊】~~~
原材料和调料：
猪里脊，玉米淀粉，面粉，泡打粉，番茄酱，白醋，白糖，水淀粉，色拉油，浓缩橙汁。
开始烹调：
第一步：里脊肉的改刀.买来新鲜里脊肉，去掉筋膜，切厚约一厘米的大厚片，再改成长约五厘米的条状，取其中四百克用水清洗一下沥干水分。
第二步：里脊肉的腌制.控水的里脊再用手攥干水分放入碗中，加入葱姜切成的小片共二十克，料酒五克，盐两克腌制五分钟。
第三步：脆皮糊的调制.盆中先放入面粉一百克，玉米淀粉五十克，泡打粉三克，混合均匀，放入适量清水调成糊状(以手抓起能自然成线往下流淌为最佳），最后加入色拉油二十克调匀即可。
第四步：油炸.净锅倒入色拉油三斤，大火烧热，这时可以将腌好的肉条放入糊中抓匀，使每一根肉条都要裹匀脆皮糊。
等到温油大约五成热时，锅离火，拿起一根肉条，成垂直状逐一下入锅中，这时因为泡打粉的作用，肉条会迅速膨胀饱满，全部下完后，用密漏翻面，使其受热均匀。炸至定型捞出，此时肉条颜色为淡黄色。继续开火加热，油温至七成热，再次下入肉条，中火炸二十秒秒左右，至其颜色金黄、酥脆，漏勺碰到肉条都听到哗哗的脆响声时，捞起控油。
第五步：炒糖醋汁.快速倒出锅中油，留底油放入蒜末二十克，炒出蒜香，加入番茄酱十五克，炒出红色，下入浓缩橙汁十五克，烹入白醋五十克，白糖五十克，清水三十克，快速搅至糖融化(为了成品更寡净，此时可以将汁内的蒜末打出。家庭朋友可以忽略)再加入盐一克，下入湿淀粉勾芡，使其浓稠。放入炸里脊的热油二十克，搅动均匀，快速倒入炸好的里脊，离火炒匀出锅装盘即可。
~【糖醋里脊制作之疑惑解疑】~
1.问：你这做的是茄汁吧？真正的糖醋汁不放番茄酱吧？
答：这不得不提鲁菜正宗做法，我零九年在济南工作时确实只用醋、糖和盐来炒糖醋汁，略微加一点糖色，并且用的是济南洛口醋，用烹醋的手法制作。甜酸味浓，但是唯一不足就是颜色不好看，做法正宗但是客人接受率低，所以我在糖醋汁基础上加了些番茄酱，颜色红润更引人食欲了。现在人的品味变了，我觉得一些操作手法也相应调整。
2.问：糖醋里脊都是切条吗？怎么我见的还有切片的？感觉切片做出的里脊更酥一些。
答：糖醋里脊的改刀确实有不同的形状，大体分两种，一种切片，一种切条。切片的确实能更酥脆一些，但是我感觉切片炸后回软更快。切成条外表更美观一些，只要掌握了技巧，不仅酥脆，回软也没切片快。
3.问：和糊不放鸡蛋吗？
答：糊中加鸡蛋无非就是颜色更漂亮一些。但是加鸡蛋的全蛋糊，我觉得更容易回软。
4.问：最后的糖醋汁的明油为什么用热油？
答：加热油的汁在我们行业里叫“活汁”，这样更能激发香气，亮度更高。并且如果里脊炸的足够脆的话，还能发出声响。
5.问：糖醋汁的小料只放蒜末吗？
答：对，我们这边只用蒜末炒香辅助糖醋味。
6.问：糖醋汁放浓缩橙汁有什么作用？
答：浓缩橙汁的主要作用就是调和番茄酱的红色，使之颜色不那么红暗，并且增加复合口味。
7.问：糖醋汁里放番茄酱应该不需要勾芡吧？
答：有些淋番茄酱糖醋汁的菜品确实可以不用勾芡，直接熬制粘稠即可，但是糖醋里脊是为了裹汁，必须勾芡，才能裹住，不然上桌后盘底一层糖醋汁，就很失败，并且裹不住汁，里脊也容易回软。
~【糖醋里脊制作之小技巧】~
1.和糊时：和里脊糊时切忌朝一个方向搅打，朝一个方向搅打容易上劲，这样里脊挂不上面糊。
2.肉条下油锅时：用食指和大拇指捏住肉条的一头拿起，这样肉条会呈垂直状，下入油炸炸出的效果是一根根的，很漂亮。
3.脆皮糊容易上颜色：炸肉条时要快速下入，并且油温不能太高，油温一高，糊的颜色太重，裹匀糖醋汁，颜色就太浓了。
4.三次油炸：如果觉得炸不脆，还可以进行第三次油炸。
5.制作糖醋汁时：一定记得放盐，盐可以使糖和醋味更突出。
6.不要长期间的翻炒：糖醋汁勾好芡后迅速倒入里脊，锅离火，颠翻几下均匀即可。不要长时间在火上翻炒，容易回软。
7.和糊要加些色拉油：和完糊加些色拉油可使炸出的里脊更酥脆。
8.和糊时加泡打粉：泡打粉的主要作用是使糊起发，使炸出的成品更饱满。
9.腌肉时的葱姜末：我觉得腌肉的葱姜末不要切太小，我一般都是切小片，炸制时挑出来，放在糊里，炸黑了不美观。
10.家庭制作时：可以提前兑出糖醋汁，这样能节约时间，并且能和热汁快速融合。如果使用烹醋版，记得醋的量大一些，烹制时醋会有蒸发。
写在最后
糖醋里脊只要炸至酥酥脆脆的，并且调好糖醋口的比例，我就觉得非常好吃。 总结下来，糖醋里脊的做法还是挺简单的，只要您按照我的操作流程和制作时的小技巧，我相信您在家也能做出好吃的糖醋里脊。
好了，关于“怎么做家常糖醋里脊肉？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
木子小厨
说起糖醋里脊这道菜，非常的美味，感觉做起来特别的麻烦，下面给大家分享一种最简单的家常方法，准备以下食材和调料。
主料:猪里脊肉300克。
辅料:青椒半个，色拉油400克，鸡蛋一个，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，盐2克，鸡精5克，番茄酱30克。淀粉100克。
步骤:
1:先将肉切成长约4公分，0.5公分见方的小条备用，然后把鸡蛋打入碗中加入干淀粉，调成奶油状面糊，把切好的里脊沥干水份倒入面糊中搅拌均匀，青椒切条状。
2:起锅烧油五成热时放入搅拌好的里脊，不要一次性放进去，以不粘连为好。炸至微黄捞出待油温升高至七成热时复炸，这次时间不宜过长，最多不到一分钟捞出备用。
3:锅底放少量油下番茄酱，蒜沫料酒炒香加适量水放入白糖，食醋，盐，鸡精，水淀粉勾芡，放入炸好的里脊翻炒均匀淋入几滴香油出锅。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。你学会了吗？
