人生苦短何必在意過哆

紅燒茄子，炸完茄子的時候，茄子一會兒就變軟了，原因有很多的，各地的做法也都不一樣，像北京的紅燒茄子不裹澱粉，就比較軟，有的時候做菜的速度慢了，茄子很快也就變軟了。我家鄉的紅燒茄子一般都是要裹澱粉的。酸甜口味兒，原本我是不愛吃茄子的，可是我就愛吃我們家鄉的紅燒茄子，下面我給大家說一下做法。

需要準備的食材：茄子一1個，西紅柿半個，青椒或者綠尖椒半個，番茄醬25克，蒜末10克，白糖30克，食醋適量10克左右吧，鹽2克，味精2克，料酒生抽土豆澱粉適量。

1 茄子削皮，切成菱形塊兒，西紅柿切小塊兒，青椒切菱形塊兒。先把茄子洗一下，控幹水分，撒入幹澱粉（最好是生粉或者土豆澱粉）注意茄子裹澱粉不要太溼了，會容易粘連，以表面看不到幹澱粉為最佳。

2 起鍋燒油 ，油溫升至7到8成熱時，放入茄子，不要一下子都放進去，這樣油會溢出來的，分幾次放進去，然後大火炸至微黃撈出，升高油溫再復炸一次，撈出控油。

3 鍋裡放適量油，放入番茄醬，蒜末，炒香，放西紅柿，青椒煸炒，加入，料酒，鹽，白糖，食醋，味精，加少量水燒開，水澱粉勾芡，倒入茄子，翻炒勻出鍋。

燒茄子最講究的，就是速度了，如果家中有兩個炒鍋的話那是最好的。茄子快炸好的時候，可用另一個炒鍋調味調好汁，茄子炸好後直接倒進調好味的鍋裡，翻炒勻就可以出鍋了。這樣做出的紅燒茄子肯定是不會軟的，比飯店做的還要脆。大家在家可以慢慢做，做幾次就掌握了。

朋友們，您學會了嗎？

阿坤愛唱歌

做紅燒茄子為什麼炸一下很快就變軟了？正確做法應如何：

紅燒茄子是一道很家常的菜，很多朋友都會做，但是做的時候也會遇見一些問題，例如同樣是用玉米澱粉裹上後炸茄子，為什麼很快就會變軟？其實是有水分的問題，可以重新加熱或者放冰箱凍一下就會復酥了。怎樣避免這些問題呢？下面我就詳細的介紹我做紅燒茄子的做法，希望能給大家帶來幫助。

【紅燒茄子怎麼做】-----鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁

【食材】：

茄子、辣椒、大蒜、香蔥、玉米澱粉、番茄醬、糖、鹽、老抽、生抽、雞精、耗油、油。

【做法】：

1、首先將準備好的茄子洗淨去蒂，去皮，切成滾刀狀，辣椒、蒜、香蔥洗淨切好備用。

2、茄子放入碗中，撒上一些鹽醃出水分，倒掉多餘的水分，撒上適量的澱粉，直接用手抓勻，儘量讓茄子外面都裹一層澱粉。

3、準備一個小碗，放入少量雞精、糖、生抽、少許的老抽上色、耗油，再放入玉米澱粉，倒半碗涼白開，調成醬汁備用。

4、起鍋燒油，油溫約為六成熱時，倒入茄子炸製表面金黃時即可撈出控油備用。

5、再另起鍋燒油（少許的油），油熱後，倒入番茄醬、蒜末編出香味，倒入辣椒炒至斷生，醬汁全部倒入，待湯汁變的濃稠後，倒入茄子，快速翻炒均勻，熟後關火出鍋，撒上蔥花即可完成。

紅燒茄子小技巧:

1、茄子可以先煸一下：這樣可以去除茄子本身的水分，可以防止後面炸的時候茄子一下子又軟了。

2、用鹽先把茄子醃出水：可以去除茄子本身的水分，同時可以讓茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、調醬汁的時候不用放鹽：前面茄子已經醃製過，所以這樣做避免後期茄子味道太重，口感不好。

家味美食菜譜

很高興回答你的問題

首先作紅燒茄子最關鍵的是茄子，要新鮮、不能有蔫的狀態。再用滾刀將準備好的茄子洗淨切成滾刀塊，切好塊後先放入水中加入少許鹽浸泡備用。

再取出一些麵粉倒在盆裡加入少量的水攪拌成麵糊，當活好麵糊後，將茄子從水中取出，瀝乾茄子表面水分，再倒入麵糊中攪拌，讓每一塊茄子都均勻的粘上面糊。

起鍋燒油，將油倒入鍋中開火待油燒至7成熱時，倒入粘有面糊的茄子開始過油，同事將火調至中火，炸至茄子表面金黃後即可撈出瀝油了。

撈出炸好的茄子後，在鍋中再少留一些油，放入提前準備好的蒜末爆香，加入大醬繼續翻炒幾下，這個時候就可以將提前炸好的茄子放入到鍋中翻炒了，將茄子翻炒至表面均勻的粘上醬後，就可以繼續倒入適量的生抽、耗油、糖、鹽以及少量的水翻炒收汁即可。

茄子的食療作用：

希望以上回答會對你有幫助 謝謝！

貪吃肉肉

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

下面阿遠就教大家紅燒茄子真正的做法是怎樣的~

【材料】

長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調味料】

醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

【具體步驟】

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

信遠齋桂花酸梅湯

把茄子表面加上澱粉就不會變軟，而且還省油！
我是這樣做紅燒茄子的:主料:茄子塊:把茄子去皮切成滾刀塊，表面加上澱粉備用。配料:青椒塊，香菜，大蒜沫。 調料:食鹽，澱粉，味精雞精，耗油，老抽，白砂糖 做法:炒鍋置火上，油溫八成熱下茄子炸至金黃色撈出控油備用，茄子快出鍋時把青椒塊扔下，然後用大蒜末爆鍋，加入耗油，老抽，食鹽適量水，白砂糖，把色調好，下去炸好的茄子，少燉片刻，加入味精“雞精”，入澱粉勾芡，出鍋裝盤即可，表面放上香菜點墜一下！

阿寶的光棍生活

中華小當家_美食秘籍:

很多人都非常喜歡吃紅燒茄子，因為紅燒茄子的口感非常香，吃起來非常滑嫩軟糯，而且美味多汁，所以很多人對紅燒茄子欲罷不能。紅燒茄子非常下飯，而且還很下酒，所以基本成了去餐館吃飯必點的一道菜。但是很多餐館裡做的紅燒茄子卻不怎麼好吃，有的只是過一遍油，吃的時候一咬一口油，非常油膩，雖然味道不錯，但是這樣的紅燒茄子不符合我們少油少鹽的飲食觀。

中華小當家_美食秘籍:

[圖片]

有許多非常喜歡吃紅燒茄子的人也經常在家做紅燒茄子，但是做法也無非和餐館裡做的紅燒茄子差不多，也是過一遍油鍋，沸很多油，而且做出來的茄子全是油，這樣做出來的紅燒茄子好吃，但是卻不健康。

那麼為什麼要讓茄子吸油才好吃呢？因為原本茄子中有許多水分，只有讓茄子把油吸進去，才會把裡面原來的水分逼出來，這樣做出來才好吃。

那麼想做出來的茄子沒有油，但是味道還很好吃的茄子該怎麼做呢？非常簡單，只要在炒茄子之前加上這一步，放一點油就能把紅燒茄子做的非常好吃。下面我就跟大家說一下這樣的紅燒茄子怎麼做。

做紅燒茄子的時候，不要直接把茄子放進油裡，要加上這一步

紅燒茄子

配料：兩個茄子、幾瓣大蒜、適量的姜和蔥、老抽、生抽、食用油、少量澱粉、白糖、食鹽、紅辣椒和青辣椒、豆瓣醬

做法：

一、首先是處理茄子，先把茄子洗乾淨，把茄子蒂去掉，然後把茄子誰成塊，放進一個容器裡面，放上一勺食鹽，攪拌均勻，靜置半個小時左右，時間到了之後把醃出來的水分倒掉，再壓一下茄子，把擠出來的水也倒掉，留下茄子備用。

二、調料汁，找一個小碗，倒上生抽、老抽、白糖、鹽還有澱粉，攪拌混合均勻。

二、把大蒜、蔥、姜都切成末，把青辣椒和紅辣椒也洗乾淨切成片，把油倒進鍋裡，把蒜末、薑末、蔥末放進鍋裡，炒香，然後加一湯匙豆瓣醬，炒一會之後把醃製好的茄子倒進去翻炒。

三、把切好的紅辣椒和青辣椒倒進去，用大火炒，然後把調好的醬汁倒進去，翻炒一會就能做好了，最後在撒上層蔥花，可能出鍋了。

我這個方法的步驟非常簡單，和一般的做法只多了一步，那就是在炒茄子之前先把茄子醃一下，這樣裡面的水分就變少，做的時候就很容易入味，所以只加上一點油，茄子就能變得非常入味，而且還吸不了多少油，吃起來也就不油膩了。

我的回答就這樣了！祝你能做出美味哦！關注我有更多的美食配方！點贊呦！

小當家美食秘籍

很高興回答您的問題。紅燒茄子是一道非常好吃的家常菜，做好紅燒茄子，可以為家庭的氛圍增加很多歡樂。那麼該如何來做紅燒茄子呢？

1,先將茄子洗淨，切成滾刀塊，然後撒上鹽。放置一會，然後用水將鹽洗淨，瀝盡水分。

2,取個盆，抓一把麵粉，再抓一把半玉米澱粉，放入適量的水，加點小蘇打，加一勺油，攪拌均勻，和成稀糊。

3,鍋中倒油，油溫四成熱，將茄子粘上均勻的糊，放入鍋中。

4,當鍋中茄子糊胡化後撈出，待油溫升高後，再將茄子倒入鍋中。然後撈出茄子，將油倒出，留著下次使用。

5,鍋中放少量油，倒入醬油，白糖，少鹽，十三香，胡椒粉，少量水，少量味精，將茄子倒入鍋中，顛倒均勻，小火燒透入味，澱粉勾芡，裝入盤子中。

一道美味的紅燒茄子就做好了。以上就是我對於紅燒茄子的做法，如有不足之處，請多多包涵。

煜焱傑

說起下飯菜，不得不說紅燒茄子。紅燒茄子，傳統印象中都是比較油膩的，但是想要好吃，茄子非油炸不可。也可以算得上正宗吧。

今天我們就為大家分享一道正常的紅燒茄子的做法，首先準備一個圓茄子，當然長茄子也是可以的。我們再準備一些蒜。一根蔥。

首先將茄子清洗乾淨，不用去皮，切成滾刀塊，放在一個器皿中，撒上適量的食用鹽，殺一下其中的水分。

茄子在去水的時間裡，我們在切一些蒜末，切一些蔥花，備用。

接著我們再準備一個空碗。碗中加入適量的澱粉。加入一大勺的醬油。一大勺的白糖。加入適量的食用鹽。再加入適量的清水，攪拌均勻。

這時茄子已經去除掉多餘的水分，我們起鍋熱油，油熱之後將茄子下進去進行煎炸。炸至茄子表面金黃將茄子撈出。

這時鍋中留底油，油熱之後將切好的蒜末蔥花放進去。

炒出香味兒之後。將炸好的茄子也放進去。翻炒均勻之後，將我們剛剛調好的料汁放進去。

湯汁開始冒大泡時就可以出鍋成盤了，一道好吃的紅燒茄子就做好了

你學會了嗎？關注我，陪你恰飯。

肖大剛

家常紅燒茄子做法：

用料

茄子大半個，白糖適量，醬油適量，醋適量，料酒適量，蒜4瓣，番茄醬適量。

紅燒茄子的做法

備菜

切菜、調汁兒

入鍋不停翻炒

炒到茄子吐油

爆香

入汁兒，至沸騰，加適量番茄醬

倒入茄子翻炒、收汁兒、出鍋

海綿i寶寶

用料

紅燒茄子：

關鍵字: 變軟 美食 茄子