03.07 年夜飯,你一般會做哪些菜?

慶明


我們家裡人都愛吃魚,年夜必備菜餚。再拌上一份酸辣可口的菠菜粉絲,完美!




我是小山東


現在我已經成家了,也有了自己的家,從前年開始家裡的年夜飯就是自己做的了,當然媽媽也會幫忙把菜準備好,而我只要自己做就可以了,我們這的習俗就是年夜飯上的菜,大大小小要湊齊12個,代表著一年12個月。
我們湖南人吃年夜飯肯定少不了雞和鴨的,每年年夜飯我都要做一個雞缽和鴨脖,雞是自己家裡養的新鮮雞,而鴨子可能是經過熏製的臘鴨子,然後就是準備一個湯,一般是筒子骨蘿蔔湯,而這三個菜基本上是要用爐子燉著吃的!

另外就是一些炒菜了!

去年我家的炒菜是,孜然牛肉、肉丸子、醬板鴨、清炒藕片、清炒青菜、鯉魚、雞爪、基圍蝦、水果拼盤!

這一種就是12個菜了,這些菜基本上是我自己會做的菜,有些是市場上買的滷菜,比方說醬板鴨和雞爪!

2020年春節馬上就要到了,又到了我做年夜飯的時候了,今年的年夜飯現在我就在想做哪些菜呢?想著能不能把其中幾個菜換成其他的新式菜樣,也算是新年新氣象!

在我們這邊年夜飯的菜式還是比較多的,粉蒸肉、臘肉、豬蹄、羊肉、甲魚等等有些家庭也常常用作年夜飯的菜品!

說說你們那兒年夜飯都吃些什麼菜?


樓盤網


提到這個問題,都有各自的做法,我的現如今的年夜飯,不像從前大費周章的,做個10盤八碟的。再說了現在人都追逐著健康生活,都又不喜歡吃剩菜剩飯。所以我的年飯過法很簡單,又加上這些年,在上海跟隨著當地風俗習慣,節約又簡便,做個最那手羊蠍子火鍋,炒兩個喜愛的素菜美味就0K,年飯吃的是全家人團聚愉悅的心情!






寧靜雪夜


年夜飯,家裡一般會做近二十道菜,因為家裡人多,還得照顧大家的情緒和愛好,看誰平時愛吃什麼就做什麼,結果三做兩做的就做多了。

記得最早以前是看家裡誰的廚藝高,就推薦誰做,我們大家幫忙打下手。後來大年三十又到外面訂餐,圖個吃完了不洗洗涮涮的誤了玩麻將。今年特殊情況,又在家裡做年夜飯,大家獻計獻策,每個人都下廚做自己的一道拿手菜,或者是自己喜歡的菜。做好後放在一張大桌子,就成了豐盛的年夜飯。可是有的人忍不住就會做兩道菜,這樣一來端上桌的菜就差不多二十道了。有幾個重頭菜,就是大家平時所說的硬菜:清蒸大螃蟹,粉絲鮑魚,油炸幹海魚。另外就是家常的紅燒肉了,糖醋排骨了,酸菜炒羊肉了,涼拌三絲了等等。最重要的一道菜是孩子們最喜歡的酸辣土豆絲,也常常一上桌就被搶光,我們都叫它國菜,所有人都喜歡吃。

今年的年夜飯,因為人人都勞動,人人都展示了廚藝,氣氛就很熱烈。看著滿滿當當的一桌菜,大家圍坐在一起品嚐,評價好賴,其樂融融,過年的氣氛也就越發濃郁了!


如魚得水水


以前在父母家吃年夜飯的時候,因為老人太過節省,年夜飯並不豐盛,而且所有菜不放辣椒,關於這一點我很難理解,父親雖說是廣東人,但大學畢業後一直在湖南生活,這幾十年的湖南喜辣的習慣卻絲毫沒有改變他,反倒影響到土生土長湖南的母親。沒有辣椒這對我和老公來說簡直是難受,食之無味,所以我每次都會帶上兩個辣椒菜。

如今母親已去世,年夜飯除我家三口外,還有老父親和弟弟一家三口。近十多年來,年夜飯早已被我和老公承包了,要麼請大家在飯館裡吃,要麼在家做給大家吃。

現在生活條件好了,什麼都不缺,平常想吃什麼就吃什麼,年復一年的年夜飯老模樣自然有些膩。所以,有時覺得做年夜飯如挑千斤重擔,勞心勞力且不說,還令人發愁。除了需要營造除夕年夜的氣氛外,還要不時要翻出點新花樣,同時還要顧及每個人的口味。

今年我家的年夜飯已準備在家做,共計12個菜。其中蒸菜4個,燉菜1個,火鍋1個,炒菜3個,燒烤1個,煮菜1個,涼菜1個。

具體菜餚安排如下:

——【3個連鍋蒸菜】——

去年我表姐家過年有16口人,表姐未雨綢繆買了一個大蒸鍋,一口氣可以蒸出6個菜,既便捷省事又能讓大家吃上熱乎乎的菜,有溫暖祥和的氣氛,所以受表姐家除夕蒸菜的啟發,決定做3個連鍋蒸菜,就是一鍋蒸出3個菜。

① 馬齒莧醃菜蒸扣肉



有一句俗話“無扣不成宴”,扣肉在春節有隆重、喜慶的寓意。在湖南農村的年夜飯的餐桌上,扣肉必不可少。四川人稱扣肉為“白燒”,廣東的梅菜扣肉全國聞名。扣肉父親、老公、弟弟都喜歡吃,而馬齒莧醃菜很受閨女、弟媳和我們女性的歡迎。

我家的扣肉都是老公提前2天親手做的,五花肉坯料好,每次他都會多做2塊送給朋友。馬齒莧醃菜是我今年6月在農村摘後醃製的,既嫩又不鹹,非常好吃,平常捨不得多吃,有意留出部分春節專享。馬齒莧醃菜扣肉肥而不膩,軟而不爛,尤其是底層的馬齒莧醃菜吸飽了油香汁,潤亮有獨特爽口的酸香味,決不輸給聞名梅菜扣肉。

② 臘味合蒸



臘味合蒸最初來源於湖南瀏陽,現已在湖南各地廣為流傳,為湖南頗具特色的地方知名菜餚,以煙香鹹辣口感為主,開胃下飯,同時也是極好的下酒菜。

主要原料有鄉里臘肉和臘魚,另外再配上一些臘香乾,以及邵陽的豬血丸子匯合在一起,加入湖南白辣椒和少量的瀏陽豆豉,可謂別具風味,醇香令人回味無窮,本人就特別好這一口。

③ 荸薺海鮮珍珠肉丸



此道蒸菜過去年夜飯並未做過,老少皆宜,也算一種自創的新口味吧。包餃子的時候我也喜歡鮮肉餡里加入荸薺和乾貝或蝦仁,味道特別鮮美,更有荸薺的爽脆和清甜,家人都很喜歡,尤其是老父親更是鍾愛。

糯米需要浸泡一晚上,至放入雙指間能碾碎。乾貝泡泛後撕成小絲和剁碎的荸薺一同摻入肉泥中,再加入自己喜歡的調料拌均勻,最後滾上雪白如珍珠的糯米蒸制。軟糯香鮮,有恰到好處的清甜味。

——溫馨小告示

1、馬齒莧蒸扣肉蒸制的時間較長,在連鍋蒸之前,需提前做準備,先蒸30分鐘至熟,然後再連鍋蒸。2、以上3道菜中,合蒸臘味味道最重,為防止竄味,味清淡的放下層,味重的放上層。

——【清蒸桂魚】——




此道清蒸桂魚需另外起鍋蒸制。其原因有三:一是家中只有一個三層的蒸鍋,一次只能蒸3個菜;二是清蒸魚蒸制時間較其它菜要短。三是我家正好有一個小電高壓鍋,可專用來蒸魚。

年夜飯裡必須有魚,寓意年年有餘。記得小時候家裡窮,大年三十桌上的魚是不充許我們動筷子的,必須保持完整,只有等到初三後家裡的親戚來拜年,才能一起吃。

當然現在不僅魚隨便吃,而且對魚的品種和做法都有一定要求。 蒸魚必須選擇活魚,桂魚平常價值大約40元一斤,估計春節前一天至少要漲到45元一斤。桂魚原來就很鮮嫩,所以需放的佐料不多,主要講究保留原始的鮮嫩甘甜,只要加入少許的薑絲和鹽即可,出鍋前淋入豆豉魚油。清蒸桂魚大家都愛吃。

——溫馨小告示

1、購買桂魚的時候不要貪大,太大不易蒸透,若延長蒸至時間,蒸出來的魚肉則會偏老,嚴重影響口感。另外除夕菜豐盛,胃口有限,需要的是精品。2、清蒸桂魚蒸制時間是關鍵,一般上汽後不超過8分鐘。

——【3個炒菜】——

1、小炒牛肉



年夜飯牛肉不可缺少,牛肉不僅象徵著牛氣沖天,而且有發財的寓意,做生意和炒股的人比較在意,老公炒了一點小股,我祝願他買的股新年能突破瓶頸,一路牛氣沖天。

小炒牛肉是一道典型的家常菜,若想要牛肉炒的嫩,就要提前做好醃製這一步,小侄子和我家閨女都喜歡吃孜然牛肉,所以放些孜然是必要的。

——溫馨小告示

加入蛋清或者澱粉醃製均可達到鮮嫩的效果。我一般是買裡脊肉和梅子肉,肉的部位選對了,成功就達到一半,另外要大火快炒。

2、爆炒花甲



爆炒花甲是小侄兒的最愛,每次到我家吃花甲他桌上的花甲殼堆得老高。炒花甲最重要的是要無沙,若裡面藏有細沙,任你百般廚藝,也難以吃得愉悅;另一個就是要充分入味。爆炒花甲我會加入姜蒜和豆瓣醬等佐料調味。

——溫馨小告示

網上有許多介紹去沙的方法,都說自己的方法能使花甲的沙吐得很乾淨,有一種放入鏽鐵的方法,我從未試過,因為想要花甲完全無沙,僅靠催吐是不可能做到,花甲除了體內有沙,有時花甲殼內壁也會隱藏一些沙泥,所以我的方法就是焯水待花甲張開後再一個個清洗,雖然麻煩,但能確保完全無沙,吃得放心,而且不會影響口感。

3、小炒葉子蔬菜



儘管下述的火鍋中會有一些生菜、芽白芯等青菜,但那畢竟是燙著吃,父親極愛吃葉子蔬菜,所以再炒一道葉子菜無妨,味道會有些區別,也許這道小炒蔬菜更受歡迎也說不定呢。具體是什麼葉子菜還沒想好,選擇的餘地還蠻多。最好是要室外種植經過白霜,這樣的菜才甜。

——【燉老母雞】——



燉老母雞是我家年夜飯的傳統菜,一隻整雞清燉,也許是雞形完整,寓意為全家福。因為燉老母雞的時間長,營養都集中在湯裡,所以得多喝雞湯。

我不確實年前能否買到正宗土雞,若買到了,燉時只放幾片生薑便可,要的就是它的原汁原味,若是土洋結合的老母雞便會加些桂圓乾、蓮子乾等。

——溫馨小告示

燉前一定要將雞油摘出來,否則湯會油膩。

——【鴛鴦羊肉火鍋】——



火鍋講究的就是熱鬧,熱氣騰騰,寓意日子過得紅紅火火。羊肉為冬天最滋補的肉類,也是火鍋的首選,因為父親不吃辣椒,所以選擇鴛鴦鍋。

老公做羊肉很地道,沒有一點膩燥味,所以這個菜儘管放心地交給老公,用不著我操心,至於配料,鄉里紅薯粉條、金針菇、香菜、生菜這幾樣必備,大家都喜歡吃,尤其是我在農村集市買的紅薯粉條,已試過沒摻雜任何東西,很純正。

——【燒烤羊排】——



燒烤羊排是老公提議的,也是我家年夜飯的新菜。今年買了一個新拷箱,關鍵的時刻總該發揮應有的作用。家裡關於燒烤的工具都齊了,燒烤粉不敢在外面買,主要是不知選哪種味道更好。我準備過幾天自己做一瓶椒鹽粉用在烤羊排上,這樣更放心。

燒烤羊排老公已試驗一次了,總體來說味道還不錯,就是燒烤汁味道欠缺了一點,由此不想再買外面不熟悉的燒烤配料了。否則浪費了羊排不值當。

——【涼拌三彩豬皮凍】——



因為包餃子全剩下一些豬皮,計劃將這些豬皮提前熬成濃汁,再放入冰箱裡凍起來,然後淋入醬汁做成三色涼菜,這個菜屬於年夜飯自創新菜,給人爽滑清涼不一樣的口感。

本次豬皮凍計劃做成綠、黃、紅三色,有喜慶多彩的意味。將豬皮將細熬成濃汁,用三個不同容器裝入,分別加入黃瓜汁、黃枝子汁、紅心火龍果,先將一種顏色倒入長方形的盒子裡,放入冰箱冷凍室至凍成固體,再倒入第二種顏色,重複操作3次,至三種顏色皮凍全部結凍。

——溫馨小告示

三色肉皮凍分層倒入要撐握技巧,太早倒入怕上層滲入到下層,太晚倒入三色難以成一體,分層界線明顯。

——【水煮大明蝦】——




水煮大明以又稱白灼大明蝦,要求蝦是活的,因為大明蝦離開原來的環境極易死掉,自來水無法養活它,所以買的時候要要求賣家裝水打入氧氣。

——溫馨小告示

水煮大明蝦做法很簡單,關鍵有兩點:一是去除蝦線,二是撐握好水煮時間,煮沸時間太短,蝦未完全成熟,自帶的細菌不足以殺死,煮沸時間過長,營養流失,蝦肉失去鮮嫩的口感。

結語

我個人認為,年夜飯的菜無論多麼豐盛,無論多麼奢華,最重要的是講究一個好心情,一家人在一起,有熱鬧、有說笑,還有祥和的氣氛,一桌菜並非都符合每個人的口味,但其中至少要有一道菜是每個人喜歡的菜。

我是小雅美味,一個廚藝愛好者,關注小雅美味,分享一日三餐的小情趣、小溫暖,共同探討美食話題,讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎點贊、轉發、收藏、評論,謝謝閱讀!

筱雅美食


由於我和我弟弟都不喜歡吃雞鴨,所以一般年夜飯的桌上沒有雞肉和鴨肉。但因為我們全家人都喜歡吃牛肉,所以,一般有一個老媽自制的簡易火鍋,把牛肉加鳳尾菇、豆腐,和其他作料先煮好,然後再架起電磁爐,把牛肉和湯騰進另個鍋裡,旁邊備好青菜、豆芽其他小菜。邊吃邊涮。



渝妹桃子


我是二姐,我來回答下年夜飯,一般會做哪些菜的回答。

年夜飯是我們逢年過節中節日主要的一頓飯了,所以年夜飯上一般也會做上幾種美味給家裡人,那麼二姐家裡會做這幾道菜當作年夜飯吃,而且年夜飯不光講究菜品豐盛,更要講究做出來的味道好吃而且樣式還比較精緻一些,所以一般的家常小炒就不會出現在年夜飯上,那麼二姐就和大家說說年夜飯,一般會做哪些菜。

糖醋排骨

做這道糖醋排骨不光因為能夠當作壓軸的一道肉菜,而且在二姐家裡喜歡吃排骨的家人比較多,所以二姐將糖醋排骨列出來,這道菜基本上在年夜飯或者平時有節日宴請的時候,都是一道美味的肉菜。而且二姐覺得做好了糖醋排骨,那麼排骨上的肉能輕鬆的從排骨上面撕下來,做出來非常鮮嫩而且入口即化的口感出來。所以一般二姐就將這道糖醋排骨當作一道主要的菜品給家裡人吃,在糖醋排骨收汁之後還剩下一些色澤亮麗的醬汁在排骨下面,淋到排骨上面做出來的味道就會非常好吃。

酸菜粉絲、豬肉燉粉條、魚貼餅子

相信這些傳統的東北菜大家都知道,在二姐家裡做飯不光有家裡人愛吃的幾大菜系中典型又好吃的美味,二姐覺得這裡還不能不提我們傳統的特色東北美食,這些菜品也是家裡人所喜歡的樣式,所以二姐在除夕的時候也會做這幾樣美味給家裡人吃。並且除了這些還有一些東北特色美食比如小雞燉蘑菇,這個味道吃著鮮美無比而且非常下飯。


韭菜炒墨斗

在東北吃年夜飯來點海鮮也是很不錯的選擇,而且過年那陣子墨斗在市場上賣的很多,每年過年的時候二姐都會去買點墨斗給家裡人炒著吃,而且配上冬季裡賣的很水靈的韭菜,這個味道別提有多鮮美了。而且用韭菜炒墨斗的時候,聞不到多少韭菜的腥味,做出來的韭菜炒墨斗本身在加入食鹽之後能出來一些韭菜的水分,所以炒完之後的墨斗也不會發幹,二姐覺得這也是一道非常棒的年夜飯的美味菜餚了。


青椒炒肚

豬肚也是二姐家裡要炒的一道肉菜,雖然有的朋友覺得豬肚在炒之前的味道有點大,也有可能不被很多朋友接受,但是豬肚炒肉的美味是二姐所喜歡的。二姐覺得將豬肚在下鍋前仔細清理乾淨,那麼我們在炒的過程中就不會有很大的味道,而且我們可以在裡面加入蔥姜來去掉豬肚中的香味,然後加一點蒜能讓豬肚更好吃而且非常下飯,所以做出來的味道也會讓這個豬肚吃起來沒腥氣也香氣撲鼻。

主食

主食當然會有餃子,雖然是圍繞著一桌子菜,但是一般為了滿足大家的口感或者吃著有點發鹹,那麼肯定會做一點大米飯,而餃子可以做點鮮美的韭菜豬肉蝦仁餃子,味道鮮美作為主菜來吃也是很好的選擇,那麼二姐也建議大家多準備點蔥花餅或者其他麵食。


總結

以上就是二姐寫的關於年夜飯,你一般會做哪些菜的回答。



二姐美食


每年的年夜飯,家家戶戶團圓在一起,圍坐在餐桌旁,邊吃飯邊嘮著家常,不管離家再遠的遊子也會回到家,所以年夜飯顯的很重要。

對於我的家庭來說,一般年夜飯都是父母主廚,兒子兒媳幫廚,大家一邊聊天一邊準備飯菜,其樂融融。我家年夜飯基本都會準備很多好吃的,雞鴨魚肉海鮮等,多年來年夜飯都是在家做,只會在初一中午親戚們等會在飯店聚一下。

每年的年夜飯開飯後大家聊著一年來的事,暢想著下一年的發展,對於父母來說,吃著年夜飯,看著圍在一起的子孫滿堂,我想他們心裡應該感覺是最幸福的時刻吧!即使做菜再累,在這一刻也會倍感欣慰!





猴一絕精武鴨脖美食


因為我是湖北人,我們湖北人年夜飯會做的菜特別多,一個家裡兄弟姐妹回來吃團圓飯肯定要多備菜,還要接待親戚朋友來做客。

記得小時候在黃陂姥姥家過年最熱鬧,提前就開始殺年豬,準備年夜飯必不可少大多數菜都是要用到豬肉的。

要用到豬肉的菜有哪些呢?

黃陂三鮮(肉糕,肉丸,魚丸)、醃臘肉、燉排骨藕湯、做珍珠糯米丸子、紅燒肉、滷豬頭肉、炸春捲、粉蒸肉、粉蒸排骨、包餃子等等。

幾乎一半的年菜都離不開豬肉。

年夜飯必不可少的年菜美食除了這些以外,還有藜蒿炒臘肉,蒜苗炒香腸,菜薹炒臘肉,等等。

最喜歡吃姥姥做的年夜飯美食。

碳爐土銚子燉的排骨藕湯,土雞湯。

用魚肉豬肉做的黃陂三鮮,那味道可香了。

只有在黃陂農村才吃的到正宗的味道。











舌尖上的武昌


我每年的年夜飯都不會大魚大肉,就買齊都不會盡食,我媳婦很保命,預早就叫我不要煮得大多,早早叫怎樣,怎樣煮就得了,今年更加例外,每年初一就跟外家一齊就去旅行,初五才回家食飯,自從娶了媳婦之後,每年年夜飯,簡單很多。


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