膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~药食简介
草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，也是一种香辛调味料。外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色。
草豆蔻具有去除膻味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻代用。草豆蔻还具有燥湿行气，温中止呕的功效。主治寒湿中阻证，寒湿呕吐证。
基础知识一览
<table><tbody>别名
漏蔻、草蔻、草蔻仁
性味
味辛、性温
归经
归心、脾、肺三经
功效
温中散寒、行气止痛、燥湿健脾
小试牛刀
■ 健脾燥湿
草豆蔻辛温芳香，其气燥烈，能化湿浊。具有健脾燥湿的作用，可用于脾胃虚弱或寒湿郁滞，常配木瓜。其还可用于治疗脾胃寒湿偏胜，气机不畅。
■ 止呕
《临床常用中药手册》：草豆蔻辛温散寒，又温中止呕，适于寒湿中阻所致病证。草豆蔻有温中止呕的功效，用于治疗寒湿内盛，胃气上逆之呕吐呃逆。
草豆蔻可以用来治疗气滞导致的胸闷症状，在使用的时候，可以和厚朴以及枳壳等一起配合共同使用。
■ 开胃消食
草豆蔻具有很好地开胃消食的功效，可用来治疗人们不思饮食等症状，且还可帮助温补胃部，加速胃液的分泌，从而加快消化过程，减轻胃的负担。
食用禁忌
1.
阴虚内热或胃火偏盛的人群，不宜食用草豆蔻。2. 口干口渴，大便燥结者应不宜食用草豆蔻。
3. 阴虚血少，津液不足，无寒湿者忌服。
膳食食谱
▷ 土鸡烧板栗 ◁
【食材】
土鸡1只、板栗200克、姜3片、草豆蔻少许、料酒适量、白砂糖适量、生抽适量、食盐适量、花椒少许、香菜少许
【做法】
1. 将土鸡清洗干净，剁成块，姜切片备用；
2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3. 将土鸡放入碗内，加生抽腌制十分钟；
4. 起锅加油，等油烧至七成热时，放入土鸡块，炸至金黄色捞出，再放入板栗炸至浅黄色捞出；
5. 锅内加油，加白糖炒至枣红色时，加入清汤、姜、土鸡、板栗、花椒、草豆蔻烧开，撇去浮沫；
6. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，淋上花椒油，加上少许香菜即可。
▷ 土豆焖鸭 ◁
【食材】
鸭肉500克、土豆250克、大蒜3瓣、草豆蔻适量、辣椒适量、生抽适量、料酒适量、食盐适量
【做法】
1. 鸭子清洗干净之后切块备用；
2. 土豆洗净切块，蒜切碎，姜切片备用；
3. 将油热锅加入鸭子下锅翻炒，抄至出水肉紧致；
4. 加入生姜辣椒、草豆蔻和加少许料酒，翻炒均匀出香；
5. 加入适量水，接着加入土豆块、大蒜和适量食盐；
6. 大火烧开、小火慢炖20分钟收汤即可。
小贴士
草豆蔻与草果的区别
（草豆蔻） （草果）
1．来源不同
草豆蔻和草果虽然都来源于姜科植物，草豆蔻是这种植物的干燥种子团，而草果则是这种植物的果实。
2．表面颜色
草果外表的颜色为棕红色或者红棕色，而草豆蔻外表的颜色多是灰黄色或者灰褐色。
3．功效作用
草果具有燥湿除寒、祛痰截疟、健脾开胃、利水消肿的功效；而草豆蔻具有燥湿行气、温中止呕的功效。
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