膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~藥食簡介
草豆蔻，為姜科植物草豆蔻的乾燥近成熟種子，也是一種香辛調味料。外形為長圓形或扁圓形的種子團，頂端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色。
草豆蔻具有去除羶味，增加菜餚特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻代用。草豆蔻還具有燥溼行氣，溫中止嘔的功效。主治寒溼中阻證，寒溼嘔吐證。
基礎知識一覽
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漏蔻、草蔻、草蔻仁
性味
味辛、性溫
歸經
歸心、脾、肺三經
功效
溫中散寒、行氣止痛、燥溼健脾
小試牛刀
■ 健脾燥溼
草豆蔻辛溫芳香，其氣燥烈，能化溼濁。具有健脾燥溼的作用，可用於脾胃虛弱或寒溼鬱滯，常配木瓜。其還可用於治療脾胃寒溼偏勝，氣機不暢。
■ 止嘔
《臨床常用中藥手冊》：草豆蔻辛溫散寒，又溫中止嘔，適於寒溼中阻所致病證。草豆蔻有溫中止嘔的功效，用於治療寒溼內盛，胃氣上逆之嘔吐呃逆。
草豆蔻可以用來治療氣滯導致的胸悶症狀，在使用的時候，可以和厚朴以及枳殼等一起配合共同使用。
■ 開胃消食
草豆蔻具有很好地開胃消食的功效，可用來治療人們不思飲食等症狀，且還可幫助溫補胃部，加速胃液的分泌，從而加快消化過程，減輕胃的負擔。
食用禁忌
1.
陰虛內熱或胃火偏盛的人群，不宜食用草豆蔻。2. 口乾口渴，大便燥結者應不宜食用草豆蔻。
3. 陰虛血少，津液不足，無寒溼者忌服。
膳食食譜
▷ 土雞燒板栗 ◁
【食材】
土雞1只、板栗200克、姜3片、草豆蔻少許、料酒適量、白砂糖適量、生抽適量、食鹽適量、花椒少許、香菜少許
【做法】
1. 將土雞清洗乾淨，剁成塊，薑切片備用；
2. 板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；
3. 將土雞放入碗內，加生抽醃製十分鐘；
4. 起鍋加油，等油燒至七成熱時，放入土雞塊，炸至金黃色撈出，再放入板栗炸至淺黃色撈出；
5. 鍋內加油，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯、姜、土雞、板栗、花椒、草豆蔻燒開，撇去浮沫；
6. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，淋上花椒油，加上少許香菜即可。
▷ 土豆燜鴨 ◁
【食材】
鴨肉500克、土豆250克、大蒜3瓣、草豆蔻適量、辣椒適量、生抽適量、料酒適量、食鹽適量
【做法】
1. 鴨子清洗乾淨之後切塊備用；
2. 土豆洗淨切塊，蒜切碎，薑切片備用；
3. 將油熱鍋加入鴨子下鍋翻炒，抄至出水肉緊緻；
4. 加入生薑辣椒、草豆蔻和加少許料酒，翻炒均勻出香；
5. 加入適量水，接著加入土豆塊、大蒜和適量食鹽；
6. 大火燒開、小火慢燉20分鐘收湯即可。
小貼士
草豆蔻與草果的區別
（草豆蔻） （草果）
1．來源不同
草豆蔻和草果雖然都來源於姜科植物，草豆蔻是這種植物的乾燥種子團，而草果則是這種植物的果實。
2．表面顏色
草果外表的顏色為棕紅色或者紅棕色，而草豆蔻外表的顏色多是灰黃色或者灰褐色。
3．功效作用
草果具有燥溼除寒、祛痰截瘧、健脾開胃、利水消腫的功效；而草豆蔻具有燥溼行氣、溫中止嘔的功效。
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