文｜蒲苇 图｜孝文家茶 编辑｜赖丹蕾
孝文家茶董事长陈孝文家的核心山场就以三"坑"之一的牛栏坑为主，并占据了牛栏坑的最大面积。陈氏家族世代做茶，每一代都有名有姓可追寻："书"字辈的陈书省，"礼"字辈的陈礼貌，"谨"字辈的陈谨造，"墩"字辈的陈墩水，以及"孝"字辈的陈孝文。
五月中旬，趁着忙碌的做茶季暂歇，到陈孝文处喝茶。面对现在市场上动辄几十万甚至上百万的天价岩茶，直爽的陈孝文安然自若："现在茶叶和股票一样，你永远都不知道最高点在哪，我做茶的时候没有想太多，做茶，中庸就好。"无论外界如何，陈孝文心里自有章法，深知茶叶的价格追不得，也不必追。"如果什么时候做出了包括叶底、红边都近乎完美的茶，那是祭祖时要供给老祖宗喝的，谁给多少钱都不卖。"
本文以陈氏家族为线索，从家族的时代变迁中，可看到从晚清到现今武夷岩茶大环境的变化。武夷岩茶无论鲜为人知还是受人追捧，他们世代依旧是不变的"守"与"传"。守茶山、传手艺，说起来伟大，其实也不过是他们平凡的日常。
太公陈书省，家族里的传奇茶人
"凡是武夷山的做茶人,如果不知道陈书省者,则会被人笑话。"这是茶叶专家、高级农艺师姚月明先生生前常说的一句话。这也难怪，他大学毕业分配到崇安茶场后，常跟陈书省学审评岩茶。最初两年是挑水、洗杯，审评时他只能站在一旁看和听，不能随便去闻香、啜汤，只有师傅开口了，他才能去闻香、品水。姚老常庄重地说起当年情景。
陈书省属晚清之辈，十五六岁就入茶行当学徒，后因悟性好，师傅便培养其"拿杯"（当地审评茶叶的俗称）。从晚清、到民国再到后来新中国，陈书省因为这一技之长，即使生逢乱世，也皆得以独善其身。
（改革开放）父亲陈墩水牛栏坑新局面的开拓者
陈书省曾被划为了"地主分子"，有人状告他审评时照顾族人，县里便派刚好在武夷山调研的茶叶专家张天福重评，没想到几十样茶重评后，等级居然与之前无差。揭底时在场的人都惊呆了，也服气了。从此很多人对他的称呼，从陈茶师升为"省公"。
到现在，省公已去世20余年了，虽然没有留下文字，但是他几十年的品评、观察和摸索总结出的岩茶评茶经验，已成为武夷山"口头传说文化遗产"，得以传承。
曾祖陈礼貌和祖父陈谨造，家族制茶的坚守者
"省公在审评方面的成就是我们家族的荣耀。除了审评，祖辈上出的最多的就是做青师傅。我父亲是做青师傅，我算是，我儿子孝文也能算得上年轻人做青的好手。"陈墩水边泡着陈孝文做得最拿手的牛栏坑肉桂边说。
青师傅是岩茶制作中最重要的角色之一，所以旧时每个厂对青师傅的选择都非常慎重。手艺好的做青师，说是被"哄抢"也不足为过。"有的高手是在上年春茶下山时就被谈妥雇定的，有的当年在某厂做得好，该厂会极力挽留，他厂老板、包头也会想方设法去'挖墙脚'。而未做出好茶者，或失误出错者，深感脸上无光，也无人主动上门聘请，只得悄悄地上他厂谋事。所以青师傅们都十分在意名声，用心做茶。"
（解放初期）祖父陈谨造生逢乱世，坚守的做青师傅
山中青师傅多以陈、黄、叶、苏姓居多。在另一位武夷岩茶世家黄氏家族的当代传人黄贤庚的《武夷茶说》一书中，也有过关于民国年间做青师陈礼貌的记载："老板一次性给银元50块，作为其终身定金，身价不凡。"这人，便是陈孝文的曾祖父。
陈孝文的爷爷陈谨造，一生事茶。而他所处的时代，并不是武夷岩茶最好的时代。抗日战争、解放战争、解放后又统购统销……武夷茶的萎缩，并没有让他埋没自己制茶世家门第与一身手艺，在20世纪中叶，武夷山数得出来的知名做青师傅中，陈谨造必占一席。
父亲陈墩水，家族辉煌的见证者
陈墩水，陈氏家族上世纪50年代出生的制茶人。拿他自己的话来说，原本就是"一介茶农"，但赶上了改革开放的时代浪潮。追溯到上世纪六七十年代，他是武夷山天心岩茶村里唯一的高中生，同时也是村里曾经的村书记和村办茶厂第一任厂长。
1985年，天心岩茶村村办茶厂成立，作为村领导集体中的年轻骨干，陈墩水担起重任，成为茶厂的第一任厂长。除了从祖辈那边传承下来的制茶手艺外，没有任何企业生产和管理的经验。就是在这种情况下，陈墩水带着全村人摸着石头过河，硬是把天心村从闽北一个不起眼的小山村，变成茶界享誉海内外的金字招牌。
（民国）太公陈书省（中）武夷岩茶审评专家
1986年，陈墩水一手创办了天心岩茶村的第一个民营茶厂。在历经几十年的耕耘发展之后，时至今日坐拥正岩茶山众多，堪称天心村正岩第一大户。如今，年过花甲的陈墩水每一个茶季依然会坚持做茶，只是平日里不再过问厂里的事务，全权交与儿子陈孝文掌管。
"我们这个家族祖籍安溪，后来迁到江西上饶，最后落根到了武夷山。自打迁到武夷山，就没有离开过做茶这一行。我父亲从小跟着爷爷漫山遍野地边跑边学做茶，我跟着我父亲学，我儿子孝文就跟着我和他爷爷学。我这小孙子每天也都吵着要喝点茶水……祖祖辈辈就这么延续下来。"说起小孙子爱喝茶的事，陈师傅满脸的幸福，就像所有沉浸于天伦之乐的老人那般。
陈孝文，家族制茶的新生代
因为是意料之外，所以至今仍很清楚地记得和陈孝文认识的场景。
在一友人处喝茶，在座数位中我和他两人年纪最轻，我偶尔搭话，他只喝茶，话语比我显得更少。当时并未交流，事后方知其身份——最年轻的武夷岩茶制作技艺非物质文化遗产首批传承人。回想起当时情景，除喝茶显得专业，其余并不觉得他和同龄的80后有何不同。
即便是以后的采访，他的所有表现也都极自然爽朗。喝茶讲茶、谈天说地，偶尔表现机灵的小幽默。直到亲眼看他全手工做茶，才懂得所谓的实至名归。
传统全手工制作岩茶过程有一个叫做"开青"的环节，这个手法在全武夷山的80后做茶一辈中，完全掌握的不超过三个人，而陈孝文是其中最早掌握的一位。
传统全手工制作岩茶过程有一个叫做“开青”的环节，这个手法，陈孝文学了两个茶季。
曾亲眼见过"开青"的手法，一推一转，只两个动作，茶青便均匀布满整个水筛。"这个手法最难，我学了两个茶季，也就是两年。像摇青之类的，两个小时就学会了，而且能保证一片叶子不掉下来。"毕竟还年轻，熟识之后陈孝文的话语还会透露出小小的骄傲。在他说来易如反掌的摇青，是对臂力和技巧的考验，许多人的掌握都需要一个茶季以上。
2014年，第二批武夷岩茶非物质文化传承人的评选中，陈孝文又以最年轻评委的身份出现，为许多年龄已逾不惑、甚至进入耳顺之年的参评者点评、打分。一时人人侧目，他却淡然自若，做着自己一如既往的样子。
从十八岁正式开始做茶，今年陈孝文已经做了将近十九年。"武夷茶你一辈子都玩不完的，上千个茶种，还有等级、山场……什么都有，你每次做的茶叶都会有不一样，很多情况你没见过就是无法解释。千变万化，而武夷茶好玩也就好玩在这里。"
"'传承人'说是颁给我，不如讲是颁给我们这个家族。我所有的本领，是家族血液的遗传。"陈氏家族百年的家族传承，给了他最传统的技艺和最深厚的底气。
三坑两涧，虽然地势崎岖、面积狭小，但岩石峭壁之间形成的“坑”却是滋养茶树的好地方。
后记
"牛肉"（牛栏坑肉桂）和陈氏家族，有着互相成就的关系。当年，因为"统购统销"，把茶叶品种的"个性"，以及山场的"个性"统统抹杀。牛栏坑一度成为无人问津的荒野，因为有家族传承对岩茶的认知，当年的陈墩水比谁都懂得山场的重要性。毫不犹豫地认领了牛栏坑的土地，栽种茶苗、开辟茶园，后经多年耕耘，终成就如今陈氏家族占据牛栏坑半壁江山的局面。
"地不要钱，苗也不要钱，不过是花点力气，能亏到哪里去？"陈墩水说，"其实种上也就是两个晚上的功夫。"
2013年，陈孝文从父亲陈墩水手中接手，正式成为陈氏制茶世家的新一代"掌门人"。2015年，酝酿筹备三年多的"孝文家茶"品牌也华丽亮相，陈氏家族制茶家业开始为更多人熟知。
"宠辱不惊"，是家族成员面对诸事的态度，是这个家族的传承精神。你可以说这是"时势造英雄"，也可以说是"命好、运气好"。不过，唯一可以确定的是，若无世代做茶的虔诚与坚持，纵有好运，也不一定会被砸中。
本文以陈氏家族为线索，从家族的时代变迁中，可看到从晚清到现今武夷岩茶大环境的变化。武夷岩茶无论鲜为人知还是受人追捧，他们世代依旧是不变的"守"与"传"。守茶山、传手艺，说起来伟大，其实也不过是他们平凡的日常。
一张难得的祖孙三代合影（左：陈孝文、中：祖父陈谨造、右：父亲陈墩水）
总 编 | 邓雪松
主 编丨林育程
执行主编丨程香
资料来源 | 《中国古典家具》2018年06月刊
閱讀更多 中國古典傢俱 的文章
