[凤凰单丛茶]
凤凰单丛茶产于海拔高度为600米-1497米之间的潮州凤凰山脉。凤凰山主峰海拔1497米，为粤东最高峰，是中国乌龙茶之乡和少数民族畲族的发祥地，少数民族风情浓郁。山上有高10多米、覆盖面积一亩多、年龄600多岁的宋茶树王，山顶还有面积60多亩的古火山口凤凰天池。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，高海拔山区阳光充足、终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，因此凤凰茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，非常耐泡，一泡茶叶可冲泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉咙回甘，耐人寻味。
【雪片茶特点】
凤凰单丛茶以春茶和雪片茶品质较优，雪片茶就是冬茶，条形粗壮，叶肉肥厚，内质丰富，汤色明亮，芳香四溢，回甘力强，极耐冲泡！
凤凰单从雪片茶是凤凰茶区对秋冬茶的一种命名。雪片茶是单枞茶中产量最少的一种茶，也是香气最浓郁，最持久的一种茶。
凤凰单从雪片茶干茶条索大，深绿色，带黄片，闻茶花香显。冲泡下来，雪片茶香气浓郁持久，汤色金黄明亮，茶韵喉韵较好，回甘顺滑，和清香型观音有一比且更胜出一些。
总体上，凤凰单从雪片茶回味持久，口齿留香，很耐泡。
【雪片茶冲泡】
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样，也要讲究明心见性
手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情
所谓出汤快是第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
【雪片相关知识】
1.雪片（冬茶），并不是一定在冬天才产的。而是指一年中最后一季采摘的茶叶。这个时候正好是采摘冬茶之季。冬茶条索粗壮，香气高。
2.雪片是一季茶的总称，里边当然也有分不同的香型，最普遍，产量最大，价格也最低的当然要数白叶（蜜兰香）了。也是最早采摘的雪片品种之一。
除非是中山的茶，就贵些。但是中山的蜜兰香还不到采摘的时候，因为气温低点，相对采摘时间要慢一拔了。
3.雪片也跟春茶一样有黄枝香，芝兰香，大乌叶，杏仁香，这个时候已经开始卖的有杏仁香和大乌叶，不过乌岽山顶一般就不会出品高质量的茶叶，当然，他们冬茶也会去采摘一些的，基本很少，但是这些茶价格就没春茶那么好卖了因为这两个品种的茶相对芝兰香这些也会长得快些。
【采摘与烘焙】
1.凤凰单丛茶采摘有五个季节，春茶，二春，暑茶，秋茶，雪片，春茶口感好，雪片香气好，高山跟乌岽的一年只采摘春茶而已，乌岽高山就算能长出二春茶的做出来口感很涩，也很不好喝，更别说是有高山跟乌岽的秋茶跟雪片。说有高山乌岽秋茶跟雪片的是卖家在忽悠不懂单丛茶的人，春茶采摘是看季节，一般谷雨一到茶叶大多就要成为老叶，做出来也就是黄片，他们这边说是茶头。
2.茶叶的好坏，不是根据焙火轻重来判断的。上好的茶叶，如果客人需要，也可以焙成重火。但是需要经过几次的焙火，不是一次焙得浓郁。如果喜欢喝清香的，就轻火焙，一般高山春茶，制作成中焙火的，放到中秋前后喝，最能喝出茶叶的质量了。一般秋茶雪片就轻焙火，制作成清香型的。因为茶叶的季节关系，秋茶雪片不宜制成浓香型的。
3.如果是香茶（如乌叶、玉兰等），就像这雪片，茶水色应越清淡越好，品尝起来应先闻香后回甘带微青味，口感滑嘴温润者为上品，俗话说清香，香气好的茶的特点就是清水才能出香茶，如果香茶品尝起来香气十足而茶水浓色，此茶不可取，小心上当！
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