徐姐茶生活

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄？我对花卷怀有一种特殊的感情，一种感恩和感激之情。每一次吃花卷，都会打心底里感谢这种食物，可以说正是因为有这种食物，才让我坚持完成了学业，才改变了我的人生。为什么这么说呢？这就不得不说起我的求学生涯，中学时代里的那个青葱岁月

那个时候在老家的小镇上求学，寄宿制学校，每周末才能回一次家，因为家里经济条件不是很好，所以每一周去学校的时候，都得自带几天的干粮，为的就是尽可能的节省花销，给家里减轻负担。从记事起到上中学，基本上就没离开过家，虽然家里并没有顿顿大鱼大肉，但也都是热乎的家常便饭，而去了寄宿学校，一天天啃着干馒头就咸菜，也是让我对于这种艰困的求学之路，一时有了打退堂鼓的想法

为此母亲总是变着花样的给我做各种耐保存而且口味多样的干粮。像锅盔馍，烤馍片，炒馍花，野菜馍，糖包子，油包子，辣子花卷，小葱花卷等，都是想让我能够继续经常下去，让我能不因为吃饭这件事而影响到学业。小葱花卷是我最爱带的干粮，吃起来油油的，还耐存放，后来基本上去学校都是带小葱花卷，让我也对这种食物有了一份难以忘却的情结

母亲做花卷有一套从外婆那学到的真本事，每一次蒸出来的花卷都是非常的宣软好吃，小葱也是翠绿翠绿的，就像是出锅后才撒上去的一样，高超的技术也是让人叹为观止。我媳妇儿对吃食是那样挑剔的一个人，但是母亲做出来的花卷也是让她折服，让她也连连称赞。今天就将母亲做小葱花卷的方法分享给大家，供大家参考学习

食材

面粉，老面引子，食用碱，小葱，食盐，食用油

制作方法

1. 先将老面引子泡入温水的面盆中，将老面引子泡软，再揉碎
2. 给面盆中加入蒸花卷所需要的面粉，和泡好的老面引子混合搅拌均匀，静置发酵
3. 等到面发至1.5倍大并有明细的孔洞时，将发好的面团取出，将食用碱用水化开，揉进面团里
4. 揉好之后进行二次醒发，让碱中和一下老面引子发酵面粉时时产生的酸味
5. 将醒发好的面擀成薄的面片，再抹上一层食用油，均匀的撒上少许的食盐
6. 将小葱清洗赶紧，切成葱花，放入碗中加入食用油，搅拌均匀
7. 在将做好的葱花撒在面片之上，将面片从外至内卷起，尽量卷得紧实一些
8. 然后将卷起的面卷用刀切成做花卷时的面剂子，再将面剂子中间用筷子按扁，提起两只面角向内拧，拧成好看的花卷
9. 花卷热水上锅，大火闷蒸30分钟即可出锅食用

技术总结

1、小葱拌油

小葱在做花卷时上锅去闷蒸，为了防止小葱氧化之后颜色油绿转黄，所以在小聪切开之后就要和食用油混合在一起搅拌均匀，使得葱花的表面都能够裹上一层油，这样子就隔绝了葱汁和氧气的反应，有效地防止了葱花颜色的转变，保证了做出来的小葱花卷里的葱花颜色也是翠绿翠绿的

2、大火闷蒸

在蒸花卷的时候然后是小葱的颜色尽可能的绿一些，那么蒸花卷的时间就要尽可能地短一些，所以在蒸花卷的时候一定要用大火去闷蒸，要提前检查蒸笼的密封性是否完好，花卷坯子做好之后，热水上锅，盖好蒸笼盖，然后开大火持续的加热，让锅中的热蒸气一次性就将花卷定型，持续的加热之后，保证花卷能够快速的成熟，从而节省时间

3、老面发酵

为什么要特地用老面发酵的面粉去蒸小葱花卷呢，这是因为用老面发酵的面粉，要加入一定的食用碱去中和老面发酵时产生的酸性，而加入食用碱液刚好能够去中和小葱中的酸性，一举两得从而也保证了小葱的颜色。这样子蒸出来的小葱花卷不仅仅颜色好，而且口感也好

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是美食领域创作者索菲亚，很高兴我来回答这个问题，我是甘肃人，一日三餐离不开花卷馒头，我家不在外面买花卷吃，一般都是我自己做，自己做的花卷吃着干净卫生，而且还非常好吃，外面买的花卷不知道他们放的什么添加挤，所以最好馒头花卷自己做的吃着放心些。我做花卷一般先把葱和菜籽油混合在一起，放一点食盐，放一点花椒粉，或者放些五香粉，关健的一步大家可能不知道为了让葱花放到花卷里面蒸出来不发黄，我来告诉大家放半克食用碱给他在葱油碗里挍拌均匀，卷到面里面做成一个葱油小花卷，吃起来面软软的，而且有葱花和花椒粉的香味，很好吃的，大也用我的方法试着做一次。感谢大家的叁考我是索菲亚，咱们下个问题再见。🤗

索菲亚美食

对于蒸花卷翠绿，小曹最在行，接下来我给大家分享下我的小诀窍😊花卷不同于馒头的，是比馒头更加的有味道，并且还有葱花卷，这也是作为早餐非常有欢迎的，那么葱花卷如何让葱花不变黄?葱花卷怎么做葱不变色?

葱花卷如何让葱花不变黄：

这个需要先将切好的葱花用油拌一下,在放到面饼里,蒸出来的花卷的葱就是绿色的,另外,蒸花卷时间不要太长。

葱花卷怎么做葱不变色：

葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化。

(1)去除葱花中的水分。(我们加入泡打粉的作用也同样属于去除葱花中的水分，泡打粉与水相遇，产生了二氧化碳)

(2)蒸花卷时不易蒸制时间过长。

(3)花卷蒸好后，应该及时为刚出笼的花卷散热。好了，只要掌握这些小技巧，蒸的花卷，想不翠绿都难😊希望可以帮到你哦[爱慕][爱慕]

玖零后厨妹

做葱油花卷时，多加这一步，层次分明，葱花翠绿不变色，太香了！

葱花卷里的葱花黄，真是让我头疼，直接撤掉了葱花。实在太影响美观，但是又喜欢葱花的味道，咋办呐？最后是在一个老人那才知道这个小方法，所以决定试试，做葱油花卷时，多加这一步，层次分明，葱花翠绿不变色，太香了，快来试试吧！

用料

葱叶适量

植物油少许

盐少许

五香粉少许

酵母5克

普通面粉两碗

温水适量

小苏打少许

葱花卷（葱花不黄的小秘密）的做法

发面步骤可以参考蒸包子，前边自己找一下，准备油酥，五香粉或十三香一点点，面粉一点点，少许油，油开以后泼进去，就成了油酥

重点来了，只要葱叶，切成葱花放少许小苏打，然后少许油搅拌一下，这样葱花就不会变黄了

然后先擀成长条宽点的面饼，油酥涂抹均匀，少许盐，然后把葱花放上，卷起来就可以了

切成稍微宽点的条状，或者从头开始切条一直到最后也可以

分享两种花卷做法，两个摞在一起，用筷子按压一下，左右手各握住一头，向相反方向拧一下，不能松手，把两头按在一起就行了，切条的就几条拿起来放在一起一转，两头向下捏紧也是一样的，花卷有很多种方法，我做的最简单得了

醒面十分钟，开火后锅上汽开锅开始计时15分钟后，关火，闷三分钟，开盖注意蒸汽不要弄花卷上，就可以吃了

成品图。葱花没变色，好看，好吃，有食欲

小贴士

油酥别太多油，有点油酥就够用了，太多浪费，盐别多了，会咸的，花卷的卷法很多种，不喜勿喷，今天主要说的葱花不变色，你会了吗？美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

水水牛农人自制

蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄？

好问题。要回答这个问题，我们就需要先弄明白另一个更加宏大的问题：

像葱花这样的绿色蔬菜，为什么会变黄？

根据我们的生活经验来想想，蔬菜一般会在什么情况下变黄呢？比如，放太久了？在太阳下晒久了？煮太久了？不管怎么样，反正就是很容易变黄。这是因为，蔬菜的颜色都是天然色素，天然色素的一大特点就是不稳定，一旦遇到光，热，氧，这三者任何一种，就稳不住了。所以这就是我们为什么说，买来的蔬菜不能放太久，不能煮太久，当然更不可能拿去太阳下暴晒了。

我们知道了蔬菜变黄的原理，那么就可以知道如何在烹饪这一关上防止蔬菜变黄了。我们知道，给蔬菜焯水的时候，为了保存蔬菜的颜色翠绿，我们会加一点盐和油，这就可以减弱绿色的

另外，大家有没有发现这样一个现象，就是蔬菜刚放入锅里的时候，绿色会变得比之前更加翠绿，但是时间久了持续受热，就会慢慢得灰黄灰黄的。这是因为，绿色蔬菜受热以后，蔬菜中的叶绿素游离了出来，遇到了植物细胞中的酸，发生了脱镁反应，生成了黄褐色的

那么总结起来，蔬菜在烹饪过程中要防止蔬菜变黄，就要阻止，延缓，或者避开两个化学反应，即氧化反应和脱镁反应。

说回到我们做花卷的葱花。

（哎呀妈呀我溜了一个大弯哈哈哈）那就很简单了啊！

①给葱花抹点油。防止它发生氧化反应，同时也能更均匀地铺到面皮上。

②减短花卷的蒸制时间。怎么样都逃不过加热这一步，那就尽可能在它发生剧烈的脱镁反应之前就把它拯救出来！

③加点小苏打。如果花卷做得又大又多，时间太短根本没办法蒸熟啊，那就做绝点！阻止它发生反应。加入碱性物质，就可以把蔬菜里的酸给中和了，酸没了就不会变黄了。但是有的人会说，加入小苏打会破坏蔬菜的营养啊，额，做花卷的那点葱花，您还指望它给多少营养啊？

原理讲完了，接下来进入我们的实操阶段。来分享一个最简单的花卷做法。

【葱花卷】

【用料】

面团：中筋面粉200g，水105g，盐1g，糖10g，酵母2g，

辅料：盐适量，小葱10g，植物油适量，小苏打1小撮

制作步骤：

第一步：先把糖放入水中，搅拌至融化，然后加入其他用料，用筷子搅拌成絮状后，上手揉至三光，即面团光滑，盆光滑，手光滑。

第二步：揉好的面团用擀面杖擀成长方形，尽量擀薄擀宽一些，这样折叠起来的层次多，花卷会更好看。

第三步：葱花切成末，倒入少许油和一点小苏打搅拌均匀。

第四步：擀好的面皮表面刷一层油，然后撒上适量盐，再把葱花均匀地铺上去。

第五步：接着把面皮折叠起来，每次折叠的时候要稍微按压一下，让每一层都紧实一点。

第六步：折叠好的面团分割成几个小剂子。剂子大小根据自己的喜好来，大点小点都可以。

第七步：取一个剂子，用一根筷子往中间压，然后两边扯长一点，再往下面收起来，花卷就做出来了。

第八步：整型好的花卷，35度，发酵40分钟左右。一般温暖湿润处发酵至1.5-2倍大就可以了。

蒸锅上汽以后，放入花卷蒸10分钟左右，我的花卷比较小，大的话需要增加点时间。

最后再来总结一下葱花卷的制作要点：

1.面粉的吸收性不同，面团的水量要根据实际情况调整。

2.葱花加入油和小苏打以及蒸制时间的控制，可以有效的改善葱花变黄的问题。

3.葱花里面不要放盐，会出水，也会影响葱花颜色。盐直接撒上面皮上就可以。

4.可以把花卷做小一点，缩短蒸制时间，也是避免葱花变黄的途径之一。

以上就是我关于葱花如何不变黄的回答以及如何制作葱花卷的分享。希望能够帮到你！

如果我的回答和文章对您有帮助，还请点赞+转发+关注！非常感谢！

春姑娘美食记

蒸花卷时里面放上小葱，在我们这里也称它为“葱花卷”，加入小葱的花卷，味道更加鲜香，而且滋味儿更浓，再加上小葱翠绿的颜色，使这个花卷看起来非常的有食欲。不过我们在加入小葱的时候，如果小葱的使用不当，那么蒸制出来的葱花卷，小葱的颜色就会发黄。具体怎样解决这个问题，我们下面来做个分享。

想要花卷里面葱的颜色不变，葱的选用很重要。

①。在制作葱花卷儿时，我们不能使用普通的大葱，因为普通大葱的葱白比较多，而它的葱叶部分，经过加热以后很容易变黄，所以我们在制作葱花卷儿的时候，必须要使用小水葱或者香葱来作为原料。这样花卷在蒸熟以后，葱的颜色翠绿不会变黄，吃起来的口感也更好。

②。在制作做花卷的时候，小葱不要直接使用，我们必须提前将小葱切成碎末，然后用食用油拌制一下，这样小葱在蒸制过程中，它的颜色就不会有太大的改变。因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出，从而提高了小葱的食用口感，并保证了小葱的颜色不会变黄。

接下来，我在为大家分享一下，葱花卷的做法。

【花卷】

所用食材:面粉1000克，酵母8克，小葱100克，精盐10克，五香粉2克食用油50的，35度左右的温水600毫升。

——制作方法——

①。把面粉放在盆中，并放入8克酵母搅匀，随后分两到三次加入600ml温水，将面粉和至成面絮状，然后再揉搓成表面光滑均匀的面团。把和制好的面团放在盆中封严，放在温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间在40分钟到一个小时左右即可。

②。小葱清洗干净，切成碎末状放在盆中，加入五香粉，精盐，食用油搅拌均匀备用。

③。面团发酵完成之后，我们在面案上加上一层面粉，将发酵好的面团放在面案上，采用折叠的方式，将发酵面团进行揉至排气，揉至完成后放在一旁继续醒发半个小时。

④。面团醒发完成后，我们用大一些的擀面杖，将发酵面团擀成薄饼状，厚度在0.3cm左右。

⑤。面片儿擀制完成后，我们将调制好的小葱撒在面片表面，将它涂抹均匀。

⑥。将涂抹均匀的面片，从下至上卷成一个长条筒状，并用刀将卷好的长条面剂，切成大小均匀的面剂。

⑦。取一个蒸屉，用刷子在蒸屉表面刷上一层食用油，将切好的花卷面剂放在屉上，蒸锅中加入冷水，把摆好花卷儿的蒸屉放在锅中，打开炉火将水烧开，烧制上汽开始计时，大火蒸至20分钟即可成熟。

葱花卷的制作，到这里就完成了，用这种方法制作出来的花卷，层次分明，小葱的颜色翠绿，吃起来的咸香适口。

——最后总结:关于蒸花卷时，怎样让葱花翠绿不变色？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

非常感谢可以回答这个问题，我在家一般自己做的话是如下这么做的，请大家参考下

谢谢！

1、温开水里加入适量酵母粉，再加一小勺白砂糖，搅拌均匀。然后倒在面粉里，边倒边搅拌，搅拌成絮状。（现在天气凉了，一斤面粉加上5克酵母就可以了，放在温度稍微不那么低的地方，发酵会好点。）。

2、然后加上适量水，和成光滑的面团(手光，面光，盆光)。

3、盖好让其发酵至原来的两倍大。

碗里加一勺小苏打，再加少量温开水化开。倒入醒发好的面团里，揉均匀。

4、把面团揉光滑，再用擀面杖擀的薄厚均匀些。

5、上面刷一层油，撒少量盐，(喜欢吃辣椒的可以放点辣椒面，我们陕西人一般吃辣会放点，也挺不错)再撒上适量葱花。

6、从一段卷起，再切成小一点合适的段。两个小叠在一起，筷子中间竖着压一下，然后提起捏成花卷，这样更方便好看。

7、在篦子上刷层油，摆上花卷，醒发20分钟。

8直接冷水上锅，上汽后蒸20分钟，关火再焖5分钟就可以出国了。

要点:

记住一定要在篦子上刷油，醒发很关键。葱花蒸熟才能使翠翠绿绿的哦

西安袁小胖

蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄？大家好我是食味四季，我的回答是:花卷里加入上午的小葱，我们称为葱花卷，吃起来口感微咸还带着一丝丝的回甜，但是很多人在家自己操作的时候会一不小心把葱花卷变成黄花卷，看起来影响视觉，吃起来口感发苦，更影响食欲，，今天就给大家分享葱花卷的具体做法。

制作葱花卷所需食材

主料:面粉300克，酵母3克，食用碱1克，白糖3克，温水150克。

调料:葱花1碗，椒盐，食用油，盐适量。

葱花卷的具体做法

1.面团醒发，面粉中加入酵母，白糖，用温水和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒密封，醒至原来的2倍大。

2.处理小葱，准备一大把小葱，去掉葱白，葱叶切成葱花，然后加入适量香油和少许盐搅拌均匀，备用。

3.制作面剂，醒发好的面团呈蜂窝状，取出后外案板上揉搓排出空气，擀成0.5厘米的薄片，在面片上均匀的刷一层油，然后撒适量的椒盐和盐，再将切好的葱花，均匀的铺在上面，然后把面片对折成长条，切成大小均匀的面剂子

4.制作花卷，将面剂子拉长，用筷子在中间挑起来转一圈，用力往下压成花卷的胚子。

5.上锅蒸制，蒸笼上刷油，将花卷放进去，盖盖醒发至2倍大，然后沸水上汽大火蒸20分钟关火后焖3分钟，用手按下去回弹，出锅即可。

葱花卷制作小贴士

1.葱的选择，葱选择小葱为最佳，因为小葱翠绿，鲜嫩，吃进嘴里微辣而带着一丝的回甜，大葱的话比较的辛辣，吃在嘴里的口感不好。

2.防止葱花变色的方法，要想使葱花不变色在小葱里加入适量的食用油或者香油，再加入适量的盐搅拌均匀即可，因为盐能使葱花的颜色变得更加的翠绿，油能锁住葱花的水分不流失这样葱花就不会变色啦。

3.上锅蒸的时候注意，花卷上锅蒸之前要在蒸笼上刷一层油，这样可以防止粘连，怕麻烦的话可以铺一层抹布或者是油纸都可以。

最后的总结

一碗稀饭，一个花卷，一碟咸菜，简单的食材却有着十足的快乐，中华美食博大精深，看似简单的食材，做起来却很难那么多的讲究，这也是为什么我们中国美食那么吸引人的原因，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

大家好，我是小田，非常高兴来回答这个问题。我想从两个方面来回答这个问题，其一是怎么蒸花卷才好吃，其二就是怎么能让葱花保持翠绿。这些都是有小技巧的。

蒸花卷（这里有非常详尽的数字资料，可以收藏保存）

食材用料：

首先是做花卷的面皮，我们需要500克的普通面粉，50克的白糖（可以帮助发酵），酵母粉5到8克（这里的数值范围是以环境温度决定的，我这里是以夏季和冬季温度的粗略标准，后面都是以此作为标准），泡打粉7克到10克，清水250克；

馅料是盐、葱花和食用油

做法步骤：

1、准备一个干净的盆，把面粉倒进去，然后加入酵母粉、泡打粉、白糖，然后缓缓倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团；

2、揉好的面团用擀面杖擀成长方形，然后在其表面刷上油，撒少许的盐和葱花，记得要撒匀；

3、然后再把面皮卷起来，然后用刀切分成小剂子，大约四指宽即可，然后用筷子在剂子中间压一下即可；

4、整好形的花卷放到蒸篦子上（别忘了在蒸纸上擦些油），盖盖静置发酵至两倍大，然后开始蒸，水上汽之后蒸8分钟就好了，时间久了，葱花就变黄了。

葱花保持翠绿的方法：一是把葱花和油、盐混合可以锁住水分，二是蒸制的时间不宜太长，时间长了，葱花自然就发黄了。

记住以上这些，保证你做出来的花卷好看又好吃，这里是小田家的美味生活，欢迎大家留言评论，谢谢大家的支持。

小田家的美味生活

大家好我是老王，蒸花卷时怎么让葱花翠绿而不变黄？我的回答是：蒸花卷时放入葱花可以很好的改变花卷的风味，蒸的时候葱花很容易变黄，避免葱花变黄的方法首先用香葱叶，放大葱蒸很容易变黄，再蒸的时候不要蒸的时间太长，蒸的时间太长香葱叶也容易变黄。

====香葱花卷====

【制作配方】：富强粉500克，酵母7克，泡打粉7克，白砂糖40克，盐和洋葱适量，色拉油适量。

【制作方法】：1.香葱叶切碎，富强粉和白砂糖，泡打粉一起拌匀，酵母中倒入适量的水把酵母化开，在面粉中先倒入酵母水，再加入适量的水和成面团，盖上湿毛巾松弛10分钟。再把面团揉至表面非常光滑，能够看见面团表面有一层薄膜。再盖上湿毛巾醒发20-30分钟。面团有明显的体积膨大。

2.把醒发好的面团擀开，擀成0.5厘米厚的薄片，再擀好的面团上涂抹一层色拉油，均匀的撒上一层食盐，再撒上香葱叶，把面片从一端卷起来，卷成圆柱形。用刀把圆柱形切成4-5厘米宽度的小块，把切好的小块用筷子在中间按压到底，压成带有纹路的小面团，均匀的摆在蒸帘上醒发30分钟左右，锅中加入清水烧开，放入醒发好的花卷盖上锅盖蒸15分钟左右。

【小提示】：蒸花卷时如果放上干香葱叶，蒸的时候即使时间长了也不怕变色，干香葱叶可以自己晒，也可以网上购买，自己晒就把香葱叶切好了直接晒就行了，晒干的香葱还可以制作饼干。制作香葱花卷如果放大葱最好不要放葱白，葱白蒸出来就发黄。香葱花卷葱味香浓，咸鲜松软非常好吃。制作时要把花卷发酵后再蒸，避免出现发不起来的现象。

老王美食坊，日常美食传播者。

關鍵字: 花卷 葱花 美食