在文章正式开始之前，先让我们一起来欣赏下“舌尖上的螃蟹 ”吧！
在成都著名的景点宽窄巷子的附近，我们总会遇见无数来自全国各地的美食，它们各自都有着独一无二的“秘诀”，在成都这个“高手云集”的美食江湖里，扮演着不可或缺的重要角色！
今天我们就给大家分享一家“螃蟹专卖店”，爱吃螃蟹的朋友可算是有口味了哦！
这家“螃蟹专卖店”现如今已经成了成都的网红店，不少的成都当地人或者游客都是慕名前往，当然更多的还是多年的回头客。据该店铺的老板亲自介绍说，他们店已经在成都经营了20多年，最近一两年才在宽窄巷子附近开设了自己的新店。
到底是怎么的螃蟹，会让这家不起眼的小店红火20年呢？
我们这次就跟大家一起来了解下，他们店的螃蟹的独特之处吧！老板的态度十分热情，尤其在听闻我们是专程赶来吃螃蟹后，更是很乐意跟我们分享制作螃蟹的“秘诀”！我听完“秘诀”后给大家大致总结了一下：
首先，20多年来一直坚持用活螃蟹，这样才能确保肉质新嫩。其次，他最拿手的就是香辣螃蟹，主要是油多火大佐料齐，一定要大火爆炒才能出香气。再则，花椒和干辣椒一定要选择最好的，否则只辣不香！最后一点，也是特别重要的一点，就是葱油！爆炒螃蟹提亮增香必不可少！
- 老板最拿手的香辣蟹
这道火了20多年的香辣蟹是老板最拿手的好菜！香辣蟹刚端上桌，马上就闻到一股浓郁的麻辣香气，那红亮亮的海椒红油看得让人直咽口水！
油滋滋的蟹腿，蟹肉是相当的细嫩丰满，蟹腿麻辣入味，恨不得连壳都吃下去！
而这一道香辣蟹最妙的地方，在于麻辣味中略带甘甜，即便你觉得螃蟹的口味很辣，那也是辣而不燥，越吃越上瘾。
- 葱油蟹-来自老板的小心意
话说这道葱油蟹倒是让人有些意外的惊喜。香辣蟹因为有麻辣味为基础，油多一些也并没有太多不妥之处。然而当我们看到一大盆葱油浸泡的螃蟹时，心里难免有些担忧，会不会太油腻了？
当然我们的担心是多余的！我用手轻轻地挤压蟹腿，一下子滋出来的不是葱油而是蟹汁，可见老板之前所说的20多年一直用活螃蟹是真的。接下来咬了一口蟹肉，真的一点都不油腻，反倒是葱油多出了一股清香。
- 意外的小惊喜-藿香蟹
首先请各位原谅我的孤陋寡闻吧，我真的是第一次吃藿香蟹！甚至这道菜会是怎样的味道我都不清楚，难道是藿香正气水的味道？
其实我完全错了！这道老板极力推荐的藿香蟹，是用藿香和啤酒烧至而成，也是他们家汤汁最为浓稠香醇的螃蟹。嘬上一口蟹腿，来自藿香的独特香味真是让人倍感亲切，接连吃完几只蟹腿后，我们一行人忍不住地向老板夸赞这道菜。
这家在成都经营了20多年的老字号螃蟹，很多老一辈的成都人都吃过他们家的螃蟹。做餐饮业是在做口碑，再好的宣传也不及老百姓的一句好评，因此在这里声明一点，我们不是在为他们家做广告，而且我想他们家估计也不需要了吧，毕竟店面的面积也不大。
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