03.07 肉包子的餡的最佳配方是什麼?

YRiChen


選用三分肥七分瘦的肉,個人建議選用後腿肉,這樣吃起來不至於那麼油膩,洗淨剁碎。加入料酒8到10克去腥,100克左右的蔥末,薑末30-40克,食鹽8-10克,白糖3-5克起到提鮮的作用,雞精4-5克,白胡椒2克,蠔油5-8克,味極鮮醬油8-10克,放少許老抽提色,香油8-10克,加入兩顆雞蛋,攪拌均勻,可以讓肉餡更加嫩滑,最後加入適量的水,用筷子按照一個方向畫圈攪拌,加水的時候要少量多次,這樣才可以保證肉餡可以充分的吸收水分,攪拌均勻至有黏性,用保鮮膜密封放入冰箱冷藏一晚。這樣包子蒸出來的包子味道鮮美多汁,絲毫不遜從包子店購買的!






毛毛糙糙的驢哥


許多人喜歡吃肉包子,但很少有人能做得好,因為每個人都很難做出正宗的餡料。今天我將告訴你香水粉的秘方。這個公式由我的祖父使用。 25年的配方,超級香,只需要在製作肉包子時加3克,肉餡包子都充滿了清香,胡師傅今天教,希望大家在家做包子,可以超級香,超級好吃!

  包子

  香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5,磨成粉末備用。

  包子肉餡配方:豬後腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、薑末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量,攪拌均勻即可。

  包子做法:

  配料:1公斤麵粉酵母3克純牛奶20毫升(可用3克白糖代替)水200克。

  1.攪拌所有上述成分,使表面光滑,幷包裹保鮮膜。約1小時後,將麵糰發酵。

  2.將準備好的肉裹在蒸饅頭中,將蒸饅頭包在蒸鍋中,發酵10分鐘,蒸15-20分鐘,然後關火,不要打開蓋子,5分鐘後揭開,包子可以放在桌子上。



  這就是今天教你製作肉包子的所有食譜。事實上,它非常簡單。只要製備香料粉,就會根據要求製作。味道不會差。我相信每個人都可以製作超級美味的肉饅頭。上面的配方,用於其他麵食,如餃子也是可以的。我希望今年每個人都能吃到香香的包子。


小毅科學育兒


廣式肉包餡

1.300g瘦肉,200g肥肉洗乾淨,幹水切小塊再用切肉機切碎(約切3到4次)備用,

2.配料,鹽13g,糖50g,胡椒粉10g,味精8g,雞精10g,魚露10g,蠔油15g,芝麻油20g

3.將切好的豬肉用攪拌機順方向快速攪拌,依次加入配料,途中分次加入清水100g,攪拌至起膠狀態即可,用乾淨盒子裝好放入冰箱備用。



小懋媽


包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品,很多人的早飯會選擇一個熱騰騰的包子開啟元氣滿滿的一天。

通常的餡料有豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。

那麼流傳最廣泛,最受歡迎的當然是大肉包子,好多電影電視都是,來一個大肉包子,然後狼吞虎嚥。

這個大肉包子,就是豬肉包子了,豬肉包子的香味是其他餡料無法比擬的。

個人認為比較好的一種配方就是豬肉大蔥粉條餡的,具體做法北方人基本都會都有自己的秘方。可能有的人認為,加粉條是充數的,少放肉。其實,加入粉條的主要作用,是可以吸收豬肉餡熟了以後析出來的湯汁,不至於吃個包子會流的手上身上都是油。不相信的,可以試試蒸個純肉的包子,吃的時候,會不會流出來油水,不小心就弄得一身。

這是老百姓在實踐中總結出來的智慧。


陽數奇


肉包子餡料配方如下:

1:豬肉:250克

2:生抽:8克

3:老抽:4克

4:鹽:3克

5:料酒:5克

6:白糖:4克

7:蠔油:5克

8:玉米澱粉:2克

9:油:10克

10:水:15克

11:姜:適量

12:蔥:少許

製作過程:

1:豬肉洗淨切塊,剁成肉糜

2:肉糜放入盆中加姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖攪拌均勻後加入澱粉和蠔油

3:倒入清水順時針攪拌均勻

4:最後倒入色拉油及蔥沫,攪打上勁即可!




梅娟


做肉包子的餡要做到很好吃也要根據自己的喜好了。

我一般做純肉包子時,瘦肉要多一些,手工剁肉餡同時把蔥姜和肉一起剁了,如果想讓口感更鮮香一些,放些剁碎的蝦肉或剁碎的蝦皮沫,再燒熱些菜籽油放著備用,瘦肉多就多放些菜油,放一些生抽,十三香、蠔油攪拌均勻,包包子時再放些香油調進去,立馬開始包包子,這樣香油味能更多的存在包子裡,吃起來口感很不錯,不信大家來試試呦。


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