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腌咸鸭蛋的腌制方法其实很简单，需要的食材有: 鸭蛋、盐、白酒。
1: 一定要选用新鲜无裂痕的上等鸭蛋，将鸭蛋清洗干净，晾干，蛋壳上不能有一丁点水
2: 取一个大盆，用沸水烫一下，擦干，再用白喷洒一遍杀菌消毒，或是用浓盐水浸泡盆半小时，再晾干，保证盆子无水无油。
3: 取两个大碗，一个装盐一个装白酒，把鸭蛋一个一个的在白酒里滚一圈，再拿出来在盐碗里滚一圈，最后放入之前准备好的，干净无水无油的大盆里
4: 鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三至四层保鲜膜开始腌制。
5: 腌20天左右就可以了，严格按以上操作的话，一般情况下都能腌制出金黄且流油的咸鸭蛋哦，腌的多的话，可低温保存，阴凉处，地窖，冰箱都可以，这样会储存的更久
山居小梨vlog
食材清单
咸蛋 15个 、 盐 适量 、 酒 适量
烹饪步骤
1/9
买回来的鸭蛋洗刷干净表面
2/9
洗干净的鸭蛋
3/9
准备高度数白酒，我家选用了55度酒
4/9
将蛋放在酒里沾湿一下表面
5/9
再放在盐里滚一下，让其表面沾满盐
6/9
瓦锅内铺一层盐
7/9
将蛋放进瓦煲内
8/9
放完蛋之后，再在上面洒上层盐
最后一步
盖上锅盖，25天后就可以了。
小贴士
腌制咸蛋的天数视室温而定，天气热的话腌制时间可以短一些，天气冷的话要适当延长天数。
我非常喜欢吃咸蛋，小时候看奶奶自己腌制的咸蛋都是用鸭蛋，还有用水稻草烧过的灰等腌制的。我喜欢用咸蛋做一些汤或者煮粥都很好吃。所以家里经常也备一些咸蛋，都是买的。可是看到了一些报道咸蛋用工业盐什么乱七八糟的化学产品来腌制，我的天呀，还让人活吗？在网上也看到一些帖子，原来用鸡蛋也可以腌制咸蛋，而且做法也很简单，对于我这个咸蛋控来说真是个好消息，所以上个月就买好了材料，一个月终于过去了，嘻嘻，咸蛋可以吃了。 这个天气不想吃饭，可以煮个白粥再加上咸蛋，开胃又美味。
主料1种
鸡蛋
8个
辅料2种
二锅头 1瓶盐 适量
烹饪步骤11步
步骤1
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：1
鸡蛋洗干净
步骤2
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：2
用布抹干净
步骤3
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：3
准备二锅头、盐
步骤4
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：4
把二锅头倒入碗里，鸡蛋放入碗中翻滚至整个鸡蛋都沾上酒液
步骤5
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：5
放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上盐
步骤6
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：6
然后用保鲜膜包严
步骤7
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：7
放入密封罐中一个月
步骤8
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：8
一个月到了，盐都开始融化了
步骤9
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：9
取出咸蛋
步骤10
咸蛋——用鸡蛋腌制的_的做法步骤：10
去掉保鲜膜，用清水冲洗干净，擦干，放入冰箱保存即可
小贴士
腌制咸蛋要用度数较高的酒 2、腌制好的咸蛋洗干净放冰箱保存
咸鸭蛋做法：
这个方法奶奶教我的，很多细节是她自己摸索出来的，跟很多传统的稍微不一样
/1/
把新鲜鸭蛋用清水洗干净，放通风的地方自然晾干
/2/
用一个玻璃坛子轻轻的将鸭蛋放进去，一定要把玻璃坛子倒着放鸭蛋进去，不然会弄破鸭蛋的，玻璃坛子事先用纯清水洗干净晾干
/3/
准备好香料、高度白酒、食用盐，香料可以去卖干货的阿姨给配好，分别有八角、香叶、青花椒、桂皮、茴香、干辣椒、白蔻
/4/
锅里加纯清水，然后放入全部香料，中火煮开，小火慢慢熬出颜色
/5/
熬出一点点颜色后关火放食盐, 食盐放下去充分溶解之后, 自然凉透
/6/
凉透后用勺子轻轻的把它装进有鸭蛋的玻璃坛子里面（女汉子一定要温柔）
/7/
加上一小碗高度白酒在坛子里，用手轻轻的把坛子摇一摇，让鸭蛋均匀
最后在坛子的边缘加上清水放角落里密封30天，注意边缘上的水要一周换一次
如果要想吃蛋黄流油的那种咸鸭蛋，可以腌制久一点或者腌制前在阳光下小晒一下太阳，没有加白酒的咸鸭蛋不会翻沙也不会富得流油
但是这种最适合小朋友吃，蛋黄沙沙的容易吸收，也特别健康
PS：
1、我个人认为直接用白酒和食盐加保鲜膜腌制的那种方法不太好吃，除了蛋黄翻沙，蛋白没有味，很多年前读大学最爱用这种直接白酒和裹食盐的懒人方法，哈哈哈！
2、香料里面的桂皮有条件可以换成香椿树皮才是最好的，香椿树皮泡出来的鸭蛋不但特别香，还是红色，特别好看！
记录生活的小月
食材清单
咸蛋 15个 、 盐 适量 、 酒 适量
烹饪步骤
1/9
买回来的鸭蛋洗刷干净表面
2/9
洗干净的鸭蛋
3/9
准备高度数白酒，我家选用了55度酒
4/9
将蛋放在酒里沾湿一下表面
5/9
再放在盐里滚一下，让其表面沾满盐
6/9
瓦锅内铺一层盐
7/9
将蛋放进瓦煲内
8/9
放完蛋之后，再在上面洒上层盐
最后一步
盖上锅盖，25天后就可以了。
小贴士
腌制咸蛋的天数视室温而定，天气热的话腌制时间可以短一些，天气冷的话要适当延长天数。
我非常喜欢吃咸蛋，小时候看奶奶自己腌制的咸蛋都是用鸭蛋，还有用水稻草烧过的灰等腌制的。我喜欢用咸蛋做一些汤或者煮粥都很好吃。所以家里经常也备一些咸蛋，都是买的。可是看到了一些报道咸蛋用工业盐什么乱七八糟的化学产品来腌制，我的天呀，还让人活吗？在网上也看到一些帖子，原来用鸡蛋也可以腌制咸蛋，而且做法也很简单，对于我这个咸蛋控来说真是个好消息，所以上个月就买好了材料，一个月终于过去了，嘻嘻，咸蛋可以吃了。 这个天气不想吃饭，可以煮个白粥再加上咸蛋，开胃又美味。
敏姐2017
再一次给你分享咸鸭蛋具体做法和步骤。
咸鸭蛋的做法
食材：鲜鸭蛋5斤
辅料：食用盐2包，高度白酒1斤
腌制做法
1.腌制之前将鲜鸭蛋用清水清洗干净表面杂物，全部清洗干净后，将鲜鸭蛋的表面水分晾干，也可以用干毛巾擦干水分。
2.白酒倒入盆内，将清洗干净的鲜鸭蛋浸泡在白酒中，浸泡1个小时左右，尽量浸泡透整个鸭蛋。
3.拿个盘子将食用盐倒入盘子，将浸泡过白酒的鸭蛋取出每个表面裹上一层食用盐，然后再用纸巾包裹，纸巾包裹浸泡过的白酒会渗透过纸巾，然后在纸巾外层再裹一层食用盐，最后用保鲜膜将整个鸭蛋包裹好，不让它透气即可。
4.准备一个密封容器，将包裹好的盐鸭蛋放入封容内，封住容器口，摆放在阴凉处，腌制15天左右，开封即可食用。
腌制小技巧
1.腌咸鸭蛋时，表面清洗干净一定要晾干水分，如果鸭蛋上的水分会稀释盐，那样腌制的鸭蛋容易变质，而且出油率也会降低。
2.浸泡鸭蛋的白酒，最好选用52度以上白酒浸泡，高度白酒浸泡可以渗透入鸭蛋，那样腌制出来的鸭蛋个个都会冒油。
农村卢二哥
推荐你两种做法
1.是我婆婆祖传的腌制方法。
桂皮，香叶，花椒，大料，加水，煮出香味。
在加热的卤水中，分多次，少量放粗盐，边放边搅拌。直到盐水完全饱和后，关火晾凉。
放凉的卤水中加入干黄酱稀释均匀。
坛子洗净晾干后，添加卤水和高度白酒。
最后放洗净晾干的鸭蛋，密封。
由于腌渍的食物会产生亚硝酸盐，所以21天后食用最佳。
2.是我自己的懒人方法
洗净晾干的鸭蛋用白酒浸泡。
捞出滚盐，用保鲜膜包好，放在容器里，密封。
摆在阴凉通风的地方，21天后食用。
婆婆的卤水里添加了好多料，我的只用了白酒和盐。在两个都流油的情况下，比较起来味道差不多，不看外皮我真的分不出来。难道是我的味觉不太灵？
你不妨尝试一下两种做法，也许你是个食神呢！能精确的分辨出两种味道的不同呢！
云想裳的厨房
咸蛋是怎么做？我记得我以前有回答过一道题是咸蛋怎么做才能个个都能冒油，今天又看到咸蛋怎么做，好吧！再一次给你分享咸鸭蛋具体做法和步骤。
咸鸭蛋的做法
食材：鲜鸭蛋5斤
辅料：食用盐2包，高度白酒1斤
腌制做法
1.腌制之前将鲜鸭蛋用清水清洗干净表面杂物，全部清洗干净后，将鲜鸭蛋的表面水分晾干，也可以用干毛巾擦干水分。
2.白酒倒入盆内，将清洗干净的鲜鸭蛋浸泡在白酒中，浸泡1个小时左右，尽量浸泡透整个鸭蛋。
3.拿个盘子将食用盐倒入盘子，将浸泡过白酒的鸭蛋取出每个表面裹上一层食用盐，然后再用纸巾包裹，纸巾包裹浸泡过的白酒会渗透过纸巾，然后在纸巾外层再裹一层食用盐，最后用保鲜膜将整个鸭蛋包裹好，不让它透气即可。
4.准备一个密封容器，将包裹好的盐鸭蛋放入封容内，封住容器口，摆放在阴凉处，腌制15天左右，开封即可食用。
腌制小技巧
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1.腌咸鸭蛋时，表面清洗干净一定要晾干水分，如果鸭蛋上的水分会稀释盐，那样腌制的鸭蛋容易变质，而且出油率也会降低。
2.浸泡鸭蛋的白酒，最好选用52度以上白酒浸泡，高度白酒浸泡可以渗透入鸭蛋，那样腌制出来的鸭蛋个个都会冒油。
结尾：以上就是家常美食记为你分享咸鸭蛋的做法，有不同做法，欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食请点击，关注，收藏，转发每天都会分享美食相关知识。
家常美食记
咸鸭蛋真的太好吃了，我家每年都要自制许多咸鸭蛋来解馋。
咸鸭蛋的做法有很多种，而且按照方法来都能做出好吃流油的咸鸭蛋。
第一种，1.把咸鸭蛋洗干净，晾干水分（注意水分一定要晾干）2.在一个干净的碗里倒入白酒（因为白酒浸过鸭蛋不能再食用所以量要自己掌握别倒太多了）3.在另一个干净的碗里倒入适量的食盐加入一点点花椒面，搅拌均匀。4.把晾干的鸭蛋放入白酒碗里停留浸泡一分钟再放入食盐花椒面碗中裹匀，放入能密封的袋子里，一次裹好鸭蛋，最后密封好袋子放在阴凉通风的地方(注意不能晒太阳啊！），半个月左右好吃流油的咸鸭蛋就做好啦。
第二种，1.把草木灰过细筛，2.黄土加盐和屁提搅拌均匀成泥浆。3.把鸭蛋洗干净晾干。4.依次裹上泥浆然后裹上草木灰4.把裹好泥巴草木灰的鸭蛋放在密封的袋子或者坛子里。一个月左美味的咸鸭蛋就能上桌啦。
第三种，也是最简单的一种，1.烧开水晾凉放入食盐搅拌到盐完全融化。2.将洗干净的鸭蛋晾干3.把搅拌好的盐水放入密封的坛子里，倒入一点点白酒，在放入晾干的鸡蛋4.密封好坛子坐等半个月好吃的咸鸭蛋就可以上桌啦！
筱菡辰妈妈
咸鸭蛋又称细盐鸭蛋，腌鸭蛋，是我国十分传统的腌制食品，因制作简单，物美价廉，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成，蛋白如脂，蛋黄纯红，喷香多油，具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，蛋白"鲜细嫩″，口感细腻，味道咸鲜，蛋黄"红沙油"，入口鲜香，有蟹黄之鲜美。
制作出来的咸鸭蛋以起沙流油为成功标准，其实制作起来也非常简单，但要掌握一个小技巧，简单两步就可以搞定了。
这个需要注意的小技巧就是，鸭蛋清洗干净之后一定要擦干上面的水分，不然怎么做，味道都不会特别好。
接下来
第一步，在鸭蛋的表面擦一层酒精，或度数高的白酒，这样可以保证鸭蛋不会变坏。
第二步，就是在鸭蛋的表面抹一层食用盐，然后把它们装在一个坛子里面密封保存，放食用盐的时候可以多放一些，不然的话做出来的咸鸭蛋不会特别的入味。
最后，把他们放在阴凉的地方，密封保存半个月的时间就可以拿出来吃了，用这样的方法腌制出来的咸鸭蛋，口感十分的好。
咸鸭蛋为什么会流油呢？
首先来了解一下咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中含有33%的脂肪，新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪，蛋白质，糖类，卵磷脂，水分等级合为一体，呈现均匀的胶体状。鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液，这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，蛋黄质地也变硬了，出油是咸鸭蛋腌制好的标志。一般20天左右就可以食用了。
怎么样，这个腌制咸鸭蛋的方法更简单，更方便，更实用吧，那么赶紧学起来，做起来吧!
雪滴美食
夏天来了，不少人的餐桌上端上了咸鸭蛋
对于吃货来说，
如果此时能吃到红心咸鸭蛋，
最好还是双黄的，
用筷子一夹，油一下子就哗啦啦流下来的那种，
再配上一碗白米粥，
那简直堪称，人生完美！
为了早日实现完美的人生，
今天，我们要来正经说说这个“咸的要命，富的流油”的下饭神器——咸鸭蛋~
作为一个比老干妈还早出现1400多年的“下饭神器”，咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中就有记载。
“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”
短短几句话，贾思勰或许也没想到，
在中国，咸鸭蛋一吃就是1000多年，而且会更久。
为什么是腌鸭蛋，而不是腌鸡蛋、鹅蛋呢？
农业时代下，腌制食物和食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时，百姓就开始琢磨着，怎么把这些食材保存起来。
由于鸡可以各地养殖，鸡蛋每天都有，大家养成了食用新鲜鸡蛋的习惯后，也就不存在鸡蛋产量过剩的情况了。而鸭是水禽，鸭蛋在特定地域和季节产量比较丰厚，会突然出现很多鸭蛋吃不掉的情况，于是我国就有了很多“神奇”的鸭蛋形式，比如咸鸭蛋、松花蛋等，方便把鸭蛋保存起来。而鸭蛋经过腌制后，不仅腥味没有那么重了，风味口感上也更加可口。
当然，咸鸡蛋也是可以做的，方法和做咸鸭蛋差不多，吃起来也不错，外观也能“富得流油”
要说哪里的咸鸭蛋最好，很多人会好不犹豫地说，高邮。的确，江苏高邮的咸鸭蛋是出了名的，“资深吃货”汪曾祺曾在《端午的咸鸭蛋》一文中回忆自己家乡高邮的咸鸭蛋，用他自己的话说，“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”好一句，他乡咸鸭蛋，我是在瞧不上，这是“吃货”的自我修养。
实际上，咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。
教你做出“富得流油”的咸鸭蛋！
| 自制咸鸭蛋 |
主料：鸭蛋20个；盐400克
辅料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克
做法
1.鸭蛋一定要清洗干净；
2.晾干水分；
3.锅中放水，放入盐；
4.放入花椒；
5.大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7.倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来；放置阴凉的地方；
8.30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9.捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10.已经出油啦；
小提示：
①鸭蛋的罐子可以选任何密封的容器，但是一定要确保没有水，没有油，否则鸭蛋容易坏掉。
②白酒的度数越高越好。
腌制后的鸭蛋更加的香嫩可口
波董天夏
制作咸鸭蛋有很多种方法，比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等。不同的方法做出来味道也是各有千秋。我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。下面就先从材料说起，仔细看，仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋。
食材准备：青皮鸭蛋约（30只），食用盐（1袋500克），二锅头酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，约十五，六粒），容器（1个）
步骤：
1.采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。以“青皮”为佳。
2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。
3.拿一小碗，装适量二锅头酒，把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。
4.滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
5.煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。
6.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀，密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天）。
7.时间到后取出鸭蛋，蛋黄表面起沙，时不时还会滴油。按照这个方法来做，你也能做出这样的咸鸭蛋。
