1，茄子豆角
1，茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2，豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3，鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
4，撈出控油
5，豆角下油鍋炸至表皮起皺
6，撈出控油
7，炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香
8，放入茄子和豆角翻炒
9，加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
10，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。
2.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
2，肉沫茄子
1，茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2，用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3，醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4，肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5，同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6，姜蒜辣椒蔥切好備用
7，鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
8，把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
9，炸軟的茄子撈起來備用。
10，鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
11，豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
12，肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
13，鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
14，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
15，出鍋，可以吃了
3，涼拌茄子
1，茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2，蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁
3，調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4，如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
小貼士
茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好
4，紅燒茄子
1，首先將茄子滾刀切
2，然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
3，將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
4，鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
5，將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
6，10分鐘後出鍋
小貼士
小孩吃的時候，最好將茄子燉的爛一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。
5，魚香茄子
1，把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈
2，將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋，蠻實用的！
3，將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！
4，準備調料。這裡科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為【魚香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是鹹酸鮮，所以少不了生抽和醋。
5，準備調料汁和輔料。
如圖所示：
豆瓣醬備好；
魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嚐嘗，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！
蒜末； 蔥花。
6，蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！
7，放入控好油的茄子，大火快炒。
8，倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。
9，炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。
10，哈哈，吃飯啦！
6，蒜香蒸茄子
1，茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁。
2，大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。
3，準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是隻有一丁點甜味)
4，熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
5，出鍋，滿屋子都是香味。
小貼士
我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那種皮厚的圓青椒。——————————————最後放椒蒜末是為了保證它們本身的香味。
閱讀更多 看看今朝憶憶往昔 的文章
