1，茄子豆角
1，茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2，豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3，锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
4，捞出控油
5，豆角下油锅炸至表皮起皱
6，捞出控油
7，炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
8，放入茄子和豆角翻炒
9，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
10，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
2，肉沫茄子
1，茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2，用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3，腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4，肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5，同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6，姜蒜辣椒葱切好备用
7，锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
9，炸软的茄子捞起来备用。
10，锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
11，豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
14，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
15，出锅，可以吃了
3，凉拌茄子
1，茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2，蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
3，调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4，如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
小贴士
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好
4，红烧茄子
1，首先将茄子滚刀切
2，然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
3，将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
4，锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
5，将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖
6，10分钟后出锅
小贴士
小孩吃的时候，最好将茄子炖的烂一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。
5，鱼香茄子
1，把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块，切滚刀，都随意哈
2，将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的，觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅，蛮实用的！
3，将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！
4，准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。
5，准备调料汁和辅料。
如图所示：
豆瓣酱备好；
鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合您的口味即可，没有绝对的比例！
蒜末； 葱花。
6，葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！
7，放入控好油的茄子，大火快炒。
8，倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。
9，炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。
10，哈哈，吃饭啦！
6，蒜香蒸茄子
1，茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。
2，大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。
3，准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
4，热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
5，出锅，满屋子都是香味。
小贴士
我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那种皮厚的圆青椒。——————————————最后放椒蒜末是为了保证它们本身的香味。
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