沉浮4538837

大家好，我是美食飛行家，很高興和大家探討這個問題。

韭菜炒雞蛋是我們生活中經常做的一道菜，一斤韭菜放多少鹽合適呢？接下來跟大家分析一下。

韭菜炒雞蛋常見的方法有兩種。

第一種是韭菜切2-3釐米的小段放入大一點的海碗中，打入3-4個雞蛋。由於雞蛋和韭菜混合在一起，加上雞蛋和韭菜在攪拌的過程中雞蛋會使韭菜中的水分釋出，所以在加鹽的時候要在雞蛋和韭菜充分拌勻以後加入。韭菜這種蔬菜本身是不喜鹽的，如果口味比較淡建議一斤韭菜加入4克，也就是限鹽勺的一多半。如果口重可以加入6克，也就是1勺鹽。

在加入食鹽攪拌均勻後要即可進行炒制，如果耽誤的時間過長，韭菜裡面的水分就會大量釋出，影響整個菜的口感。

第二種方法是先炒雞蛋，炒好盛出備用。再炒制韭菜，炒制不到一分鐘就要加入炒好的雞蛋，並且要馬上加入食鹽，由於整個菜的炒制過程並不長，所以在這個時候食鹽就不要加的太多，口味淡半勺鹽，口味重一多半勺鹽就可以了。

總結：由於韭菜不喜鹽，不管用那種方法炒雞蛋，時間都不能長，一旦時間過長韭菜裡面的水分就會釋出，影響韭菜的香味。

美食飛行家

韭菜炒雞蛋，一斤韭菜放多少鹽？相信所有炒菜的都是隨手放，包括飯店大廚，也不會用秤稱了放。

但是，對於新手，就不好掌握這個經驗的量。特別是這個階段，都呆在家裡這麼久，自己做飯，就面臨這個很現實的問題。炒個菜不是鹹了，就是淡了，不合口味，又不能倒掉。所以，這時候才回過神來，做個飯居然有這麼多門道。

做菜放鹽，看著飯店大廚或者家裡經常做飯的，都是很隨意的小勺挖了放鍋裡吧？而且基本都是那麼準，每次都鹹淡合適。這個烹飪技術，其實都是經過無數次失敗教訓得來的。做飯次數多了，逐步的有了譜，才有了準頭，不論炒什麼菜，隨手一放，鹹淡正好。

但是，真正的大廚還不是隨意，儘管看著是隨手一放。你再仔細看了，廚師炒菜放了鹽後，會舀點菜湯嚐嚐，主要就是嘗鹹淡。星級後廚還有專人嘗菜。

炒菜放鹽多少還有科學依據。人為什麼離不開鹽，每天都要吃？因為人的身體有含鹽量，還必須保持穩定值。不吃鹽或吃少了，含鹽率下降；吃多了含鹽率提高，都對身體有不良影響，嚴重的會引發疾病。

人體含鹽量為0.9%，不過吃的飯菜也是這個含鹽量的時候，卻會覺得偏淡。因為做菜還要考慮食材、湯水還有其他損耗因素，再加上身體對食物的消化排洩，做菜放鹽就要考慮進這些因素，要把鹽量增加0.3%左右，為菜量的1.2%，吃起來才會感到鹹淡合適。

一斤韭菜炒雞蛋放多少鹽，要看炒幾個雞蛋。一個雞蛋也是炒，十個雞蛋還是炒。再說一盤菜也要不了一斤韭菜，一斤韭菜可以炒兩盤。就按一斤韭菜炒四個雞蛋，合起來將近1.4斤，600克，這個體量需要放鹽7.2克。口味淡的，放5-6克就可以。

拿不準的，可以買個廚用電子秤，十幾塊一個，連續稱重一段時間就有譜了，也可以採用經驗法，隨手一放就正好。

普濟

桃妹來解答。

這個問題桃妹還真的知道，因為我那口子他們酒店是5星涉外，這兩年推行量化指標，他拿回來了一本操作手冊，裡面就有一道菜是韭菜炒雞蛋。

這道菜的標準化定量是：

新鮮香韭五釐米段三百克，雞蛋120克，花生油25克（實用15克），香油5克，鹽6克。

所以如果換算成韭菜500克的話，那麼鹽就是9克左右。這樣炒出來的韭菜雞蛋風味才是最好的。

但是，家庭烹飪個人口味因人而異，不能像西餐一樣定硬指標。

桃妹有個朋友，家裡面口味特別鹹。吃個餃子不蘸醋，硬要蘸醬油，還嫌醬油不鹹，裡面還要加點鹽。別人家是炸完花生米撒點鹽，他家乾脆是鹽裡面找花生米，桃妹每次去他家吃飯都被齁的回來要喝三升水。

偏偏我這個朋友還特別好，特熱情，拒絕吧又不太好意思。像這樣的家庭炒個韭菜雞蛋，我估摸著15克鹽都嫌淡。桃妹也跟他說過幾次不敢吃那麼鹹，高血壓不說，對肝腎也特別不好。但這鹽玩意兒真能上癮，你讓他們現在不吃鹽，兩天就軟的跟麵條一樣走不動道了。

但桃妹有個表妹，她家的口味就賊淡。我那表妹夫是廣東的，炒青菜油不放就不說了，直接開水焯出來滴點豉油就吃了。而無論做什麼菜，口味都非常淡。燒個紅燒肉都淡的沒法吃。

所以她們家是另外一個極端。如果讓他炒韭菜雞蛋的話，我估摸著四五克鹽就頂到天上了。所以她家兩口子來桃妹家吃飯，也是大口大口的喝水鹹的不得了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

大家好，韭菜炒雞蛋，一斤韭菜放多少鹽合適？

我有幸來回答這個問題，韭菜炒雞蛋大家都比較熟悉的一道家常菜，做法也比較簡單省事，幾分鐘就可以搞定，但是要想炒出雞蛋鮮嫩光滑，韭菜嫩而不老，那就有技巧的。

那就來看看做韭菜雞蛋的步驟有那些吧。

做韭菜雞蛋的主要食材有：韭菜500克，雞蛋5個，鹽5克，蔥適量，澱粉一勺，水和糖少許。

做法：

1.將韭菜摘好洗淨泥土，把韭菜根部切掉，切成2～3釐米的段備用，把蔥切成末。

2.將雞蛋打入碗中，加入水、澱粉、少許鹽和糖，用筷子攪拌均勻備用。把雞蛋里加入水可以讓雞蛋炒出來更加鬆軟，加入糖可以提升雞蛋的鮮味，加入澱粉可以使雞蛋更加光滑好吃。

3.將鍋里加入適量的食用油，當食用油達到五成熱的時候將雞蛋液倒入鍋中，雞蛋炒成固體的時候就可以將雞蛋盛出來了。雞蛋一定要在炒到剛剛凝固的時候再盛出來，這樣炒出的雞蛋嫩。

4.再倒入食用油，油熱了放入蔥爆香後將韭菜倒入鍋中快速的翻炒，翻炒兩下後向鍋中加入適量的食用鹽繼續翻炒均勻，將之前炒好的雞蛋再一次倒入到鍋中翻炒到雞蛋變色，這個時候韭菜也剛好炒得又香又不出水，這道韭菜炒雞蛋就大功告成了。

其實這道菜不僅味道好，容易做韭菜還具有膳食纖維高，有促進腸道蠕動的功效，而雞蛋可以補充身體的營養成分。

我的這些回答不知道是否能幫到你，謝謝大家抽出寶貴的時間與我分享。

娃娃姐的五彩生活

哈嘍，大家好！我是靜姐，很高興回答這個問題，這個問題是：韭菜炒雞蛋，一斤韭菜放多少鹽合適？

我在家經常做這道菜，一斤韭菜放3克的鹽。因為鹽放多了韭菜會發苦，如果口味重，可以適當多加一點。大家可能都發現，自己做的總是沒有飯店的好吃，不是雞蛋炒老了，就是鹽放多了，還有一股雞蛋的腥味。這裡面有個小竅門，掌握好了，您做出來韭菜炒雞蛋比大廚做的還好吃。有興趣的朋友趕快過來看一看吧！！！

具體食材如下：

韭菜 1斤、雞蛋 3個、食鹽 3克、生抽 3克、白胡椒 1克、食用油 100克

具體做法如下：

1.韭菜洗乾淨，控幹水分。

2.韭菜切斷，把韭菜莖和韭菜葉，分開裝盤。

3.把三個雞蛋打入碗中，放入3克食鹽，順時針攪勻。

4.鍋內倒油，油溫八成熱，倒入雞蛋液，雞蛋剛剛凝固，迅速把雞蛋盛出備用。

5.另起鍋倒油，油冒煙，倒入韭菜莖翻炒1分鐘，加入韭菜葉斷生，加入生抽、白胡椒炒1分鐘，翻炒入味後下入雞蛋，攪拌均勻。

6.裝盤出鍋，開始享受美食了。

注意要點：

1.鹽一定要放到雞蛋液裡面，如果放到韭菜裡面，韭菜會出很多水，營養成分會流失。

2.雞蛋液倒入鍋內剛剛凝固，就出鍋。如果時間長，雞蛋變老，會影響口感。

今天的問題回答完了，希望我的回答對您有所幫助，謝謝！！！

靜姐日常生活vlog

本期導讀：韭菜炒雞蛋，一斤韭菜放多少鹽？

大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題！韭菜炒雞蛋這是一道最普通，可以說是一道地道的家常菜，製作簡單，味道也不錯，很受歡迎的一道美食！作為一個從事餐飲的人給你一個確切的答案。

炒雞蛋一斤韭菜放多少鹽？

答：如果放一斤韭菜加上3個雞蛋，需要放入3克食鹽，加上雞粉味精，這個鹽味適。大眾口味！

為什麼我能這個確切的回答你，這就是個人的經驗之談，平常我們一盤菜鹽一般在2克左右，肯定沒有一斤所以多加1克！

我一般製作韭菜炒雞蛋會放入一種食材：胡蘿蔔，搭配韭菜和雞蛋，顏色好看，味道好，1青1黃1紅很有視覺感，分享一下做法：

準備食材：韭菜300克，雞蛋3個，胡蘿蔔1個

製作方法：

㈠：首先把胡蘿蔔去皮切絲，韭菜清洗乾淨切成段，韭菜建議把根部去掉多一些，根部一般比較老，影響口感！

㈡：雞蛋打碎放入碗內，用筷子攪拌均勻，鍋內加入油燒熱，放入雞蛋小火炒熟雞蛋，用鏟子把雞蛋打碎一點！

㈢：雞蛋不需要倒出，接著放入胡蘿蔔絲，小火繼續翻炒均勻，

蘿蔔快要熟的時候放入韭菜，接著翻炒均勻！

㈣：韭菜翻炒均勻後，加入鹽味調味，然後開大火翻炒均勻約30秒左右即可出鍋！美味的新版：韭菜炒雞蛋配蘿蔔就做好了，色香味型都有了，喜歡的一定要試試！

製作要點總結：

⑴：這道菜我覺得不需要放入蔥花，韭菜味道就特別香，喜歡吃可以根據喜好添加！

⑶：韭菜放入後需要大火快速翻炒，因為韭菜小火炒容易出水流湯汁，所以需要大火炒變形就可以了！

最後結語：製作時需要大火快速炒制，這樣顏色好看，而且韭菜不容易出水，韭菜炒雞加一種食材味道不錯，值得你一試！

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

我特別愛吃韭菜炒雞蛋，我也經常做這道菜來吃。

韭菜炒雞蛋，我一般一斤韭菜會放8g鹽。喜歡吃味淡一點的就放少一點，喜歡味鹹一點的就放10g鹽。

韭菜炒雞蛋是一道傳統的特色名菜，不少菜系中均有出現，其中以在魯菜最出名，原材料為韭菜、雞蛋，製作簡單。並具有溫中養血，溫暖腰膝的功效，下酒菜、下飯菜均宜。

以下由我介紹一下韭菜炒雞蛋的製作過程，喜歡的朋友可以嘗試動手做一做。

一、食材清單：韭菜250克、雞蛋 100克、鹽5克、雞粉5克、料酒5克、胡椒粉5克、香油5克。

二、烹飪步驟 ：

1、韭菜洗淨，頂刀切寸段，放入盤中備用。

2、雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋燒熱下油10克，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液，炒熟打散，放入漏勺備用。

4、鍋中下油10克，燒熱下入韭菜，大火炒香，放鹽、雞粉、料酒、胡椒粉。

5、然後放入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻出鍋，淋香油裝盤。

七號不滅

說到韭菜炒雞蛋，這在我大中華可是一道歷史悠久的名菜！《周禮》有云:庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻，韭以卵，麥以魚，黍以豚，稻以雁。意思是老百姓祭祖敬獻的美食四季不同，其中春天就是獻韭菜，但是不能是生的啊！所以韭以卵，說的就是韭菜炒雞蛋了。開春韭菜割頭茬與雞蛋一炒，乃人間美味，讓祖宗們先行品嚐。韭菜民間又稱壯陽草，與雞卵合烹，也正切合古人祈求子嗣人丁興旺之願，蘇東坡說春盤得青韭，杜甫道雨夜剪春韭，傳說杜甫的七言絕句被杜夫人以為菜譜做菜招待客人，傳為一段佳話，杜甫於肅宗乾元二年辭官隱居成都草堂，一日幾位詩友忽至，詩聖彼時拿不出什麼好菜招呼客人，杜夫人看著灶房裡的一把韭菜，兩個雞蛋，一盤豆腐渣正在發愁之際，杜甫附耳一語，夫人轉憂為喜。不一會杜夫人端出三菜一湯來，第一盤炒韭菜上面兩個蛋黃，第二盤也是炒韭菜上面蓋了些蛋白，第三盤是清炒豆腐渣，最後是一碗韭菜豆腐渣湯上面著幾瓣蛋殼！眾人一看愣住了，杜甫趕緊抱拳發言，諸位光臨寒舍，榮幸至極，特備詩晏，聊表寸心！話畢杜甫指著第一盤說到兩個黃鸝鳴翠柳，又指著第二盤說一行白鷺上青天，一邊說窗含西嶺千秋雪一邊又指向第三盤，眾人一瞧第四碗，杜甫搖頭晃腦一番這叫門泊東吳萬里船！客人恍然大悟紛紛鼓掌叫好！

時至今日，百姓餐桌上的雞蛋菜餚除了西紅柿炒雞蛋以外就是韭菜炒雞蛋最為常見了，可是要做的好吃可以有些講究的，韭菜要選寬大葉厚的，洗淨切寸段，瀝乾水備用，雞蛋四五個磕碗裡攪散，先把炒鍋燒熱放一勺油把鍋炙一下，到出熱油，重新加入一勺油，燒熱後把雞蛋倒進去煎炒至熟，開大火，一定要大🔥，趕緊把韭菜倒入鍋中快速翻炒，隨下精鹽，顛翻幾下韭香四溢就出鍋裝盤。這裡一斤韭菜和幾個雞蛋最好放6克鹽，鹹淡適中，美味營養。

密封的水瓶

韭菜炒雞蛋是天下最好做的一道菜，不但簡單，還非常好吃，回民和漢民都可以吃，超級無敵下飯，拌麵都是非常不錯，真是給啥都不換的一道菜。

需要的主料和配料都特別少，小朋友學這道菜也是非常不錯的，因為太簡單了，不需要複雜的工序。

主料：【雞蛋：3個】【韭菜：兩小把】【生抽：一點點就好】

【食鹽：一點點，真的要一點點哦】【幹辣椒和花椒：可以放一點，這樣味道不會太單調】

【1】韭菜切段

【2】雞蛋打散炒熟，倒出來備用

【3】起鍋熱油爆香花椒和辣椒

【4】倒入韭菜炒至半熟

【5】倒入雞蛋，加入生抽和鹽翻炒均勻即可出鍋

我下方還放了實圖，實圖裡面還添加了文字，配合上方文字和下方實圖一起學習，簡單易懂，真的很簡單，特別適合沒有時間做飯的人，每天叫外賣對自己身體又不好，不如學習一下這道菜。因為它可以和任何主食搭配都非常不錯。

萬物皆可噬

大家好，我是烤肉哥，很高興回答你的問題！

關於韭菜炒雞蛋應該放多少鹽的問題，我想從兩個方向來回答，樓主應該也是可能從兩個方面來提問的，第一，如果把菜味道做的好吃，應該放多少鹽，其次，咱們從自身的健康來考慮，一道菜適合當多少鹽，下面我們想從這兩個方向來聊一下這個問題。

如果咱們單從味道來說的話，也會因為地區和個人的飲食習慣放的量都不一樣，我們國家多數人還是追求舌尖上的味道。比如人多地方的美食都是以麻、辣、鹹瘦、油大等重口味的比較能受到歡迎，這樣的吃法雖然可能不太健康，但是能滿足味蕾上的需求。撇開地區和個人，一道正常分量的炒菜，基本上放3克食鹽就可以滿足大多數人的味覺需求。

從健康方面來說的話，現在都提倡健康飲食，少油少鹽，食鹽攝入過量的話，會讓人身體進入亞健康狀態，隨之而來的高血壓冠心病等症狀就會出現。世界衛生組織研究，人體正常的食鹽攝入量在4-6克，上限不要超過6克，這樣既能滿足身體的需求，又不至於讓身體不適。這樣的話如果一家三口，我們每天食鹽的使用量不能超過18克，從建康方便考慮就可以這樣合理的分配。

以上就是個人的兩個觀點，希望對您會有幫助，最後感謝您觀看！

關鍵字: 韭菜 炒雞蛋 美食