沉浮4538837

大家好，我是美食飞行家，很高兴和大家探讨这个问题。

韭菜炒鸡蛋是我们生活中经常做的一道菜，一斤韭菜放多少盐合适呢？接下来跟大家分析一下。

韭菜炒鸡蛋常见的方法有两种。

第一种是韭菜切2-3厘米的小段放入大一点的海碗中，打入3-4个鸡蛋。由于鸡蛋和韭菜混合在一起，加上鸡蛋和韭菜在搅拌的过程中鸡蛋会使韭菜中的水分释出，所以在加盐的时候要在鸡蛋和韭菜充分拌匀以后加入。韭菜这种蔬菜本身是不喜盐的，如果口味比较淡建议一斤韭菜加入4克，也就是限盐勺的一多半。如果口重可以加入6克，也就是1勺盐。

在加入食盐搅拌均匀后要即可进行炒制，如果耽误的时间过长，韭菜里面的水分就会大量释出，影响整个菜的口感。

第二种方法是先炒鸡蛋，炒好盛出备用。再炒制韭菜，炒制不到一分钟就要加入炒好的鸡蛋，并且要马上加入食盐，由于整个菜的炒制过程并不长，所以在这个时候食盐就不要加的太多，口味淡半勺盐，口味重一多半勺盐就可以了。

总结：由于韭菜不喜盐，不管用那种方法炒鸡蛋，时间都不能长，一旦时间过长韭菜里面的水分就会释出，影响韭菜的香味。

美食飞行家

韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐？相信所有炒菜的都是随手放，包括饭店大厨，也不会用秤称了放。

但是，对于新手，就不好掌握这个经验的量。特别是这个阶段，都呆在家里这么久，自己做饭，就面临这个很现实的问题。炒个菜不是咸了，就是淡了，不合口味，又不能倒掉。所以，这时候才回过神来，做个饭居然有这么多门道。

做菜放盐，看着饭店大厨或者家里经常做饭的，都是很随意的小勺挖了放锅里吧？而且基本都是那么准，每次都咸淡合适。这个烹饪技术，其实都是经过无数次失败教训得来的。做饭次数多了，逐步的有了谱，才有了准头，不论炒什么菜，随手一放，咸淡正好。

但是，真正的大厨还不是随意，尽管看着是随手一放。你再仔细看了，厨师炒菜放了盐后，会舀点菜汤尝尝，主要就是尝咸淡。星级后厨还有专人尝菜。

炒菜放盐多少还有科学依据。人为什么离不开盐，每天都要吃？因为人的身体有含盐量，还必须保持稳定值。不吃盐或吃少了，含盐率下降；吃多了含盐率提高，都对身体有不良影响，严重的会引发疾病。

人体含盐量为0.9%，不过吃的饭菜也是这个含盐量的时候，却会觉得偏淡。因为做菜还要考虑食材、汤水还有其他损耗因素，再加上身体对食物的消化排泄，做菜放盐就要考虑进这些因素，要把盐量增加0.3%左右，为菜量的1.2%，吃起来才会感到咸淡合适。

一斤韭菜炒鸡蛋放多少盐，要看炒几个鸡蛋。一个鸡蛋也是炒，十个鸡蛋还是炒。再说一盘菜也要不了一斤韭菜，一斤韭菜可以炒两盘。就按一斤韭菜炒四个鸡蛋，合起来将近1.4斤，600克，这个体量需要放盐7.2克。口味淡的，放5-6克就可以。

拿不准的，可以买个厨用电子秤，十几块一个，连续称重一段时间就有谱了，也可以采用经验法，随手一放就正好。

普济

桃妹来解答。

这个问题桃妹还真的知道，因为我那口子他们酒店是5星涉外，这两年推行量化指标，他拿回来了一本操作手册，里面就有一道菜是韭菜炒鸡蛋。

这道菜的标准化定量是：

新鲜香韭五厘米段三百克，鸡蛋120克，花生油25克（实用15克），香油5克，盐6克。

所以如果换算成韭菜500克的话，那么盐就是9克左右。这样炒出来的韭菜鸡蛋风味才是最好的。

但是，家庭烹饪个人口味因人而异，不能像西餐一样定硬指标。

桃妹有个朋友，家里面口味特别咸。吃个饺子不蘸醋，硬要蘸酱油，还嫌酱油不咸，里面还要加点盐。别人家是炸完花生米撒点盐，他家干脆是盐里面找花生米，桃妹每次去他家吃饭都被齁的回来要喝三升水。

偏偏我这个朋友还特别好，特热情，拒绝吧又不太好意思。像这样的家庭炒个韭菜鸡蛋，我估摸着15克盐都嫌淡。桃妹也跟他说过几次不敢吃那么咸，高血压不说，对肝肾也特别不好。但这盐玩意儿真能上瘾，你让他们现在不吃盐，两天就软的跟面条一样走不动道了。

但桃妹有个表妹，她家的口味就贼淡。我那表妹夫是广东的，炒青菜油不放就不说了，直接开水焯出来滴点豉油就吃了。而无论做什么菜，口味都非常淡。烧个红烧肉都淡的没法吃。

所以她们家是另外一个极端。如果让他炒韭菜鸡蛋的话，我估摸着四五克盐就顶到天上了。所以她家两口子来桃妹家吃饭，也是大口大口的喝水咸的不得了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

大家好，韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐合适？

我有幸来回答这个问题，韭菜炒鸡蛋大家都比较熟悉的一道家常菜，做法也比较简单省事，几分钟就可以搞定，但是要想炒出鸡蛋鲜嫩光滑，韭菜嫩而不老，那就有技巧的。

那就来看看做韭菜鸡蛋的步骤有那些吧。

做韭菜鸡蛋的主要食材有：韭菜500克，鸡蛋5个，盐5克，葱适量，淀粉一勺，水和糖少许。

做法：

1.将韭菜摘好洗净泥土，把韭菜根部切掉，切成2～3厘米的段备用，把葱切成末。

2.将鸡蛋打入碗中，加入水、淀粉、少许盐和糖，用筷子搅拌均匀备用。把鸡蛋里加入水可以让鸡蛋炒出来更加松软，加入糖可以提升鸡蛋的鲜味，加入淀粉可以使鸡蛋更加光滑好吃。

3.将锅里加入适量的食用油，当食用油达到五成热的时候将鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋炒成固体的时候就可以将鸡蛋盛出来了。鸡蛋一定要在炒到刚刚凝固的时候再盛出来，这样炒出的鸡蛋嫩。

4.再倒入食用油，油热了放入葱爆香后将韭菜倒入锅中快速的翻炒，翻炒两下后向锅中加入适量的食用盐继续翻炒均匀，将之前炒好的鸡蛋再一次倒入到锅中翻炒到鸡蛋变色，这个时候韭菜也刚好炒得又香又不出水，这道韭菜炒鸡蛋就大功告成了。

其实这道菜不仅味道好，容易做韭菜还具有膳食纤维高，有促进肠道蠕动的功效，而鸡蛋可以补充身体的营养成分。

我的这些回答不知道是否能帮到你，谢谢大家抽出宝贵的时间与我分享。

娃娃姐的五彩生活

哈喽，大家好！我是静姐，很高兴回答这个问题，这个问题是：韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐合适？

我在家经常做这道菜，一斤韭菜放3克的盐。因为盐放多了韭菜会发苦，如果口味重，可以适当多加一点。大家可能都发现，自己做的总是没有饭店的好吃，不是鸡蛋炒老了，就是盐放多了，还有一股鸡蛋的腥味。这里面有个小窍门，掌握好了，您做出来韭菜炒鸡蛋比大厨做的还好吃。有兴趣的朋友赶快过来看一看吧！！！

具体食材如下：

韭菜 1斤、鸡蛋 3个、食盐 3克、生抽 3克、白胡椒 1克、食用油 100克

具体做法如下：

1.韭菜洗干净，控干水分。

2.韭菜切断，把韭菜茎和韭菜叶，分开装盘。

3.把三个鸡蛋打入碗中，放入3克食盐，顺时针搅匀。

4.锅内倒油，油温八成热，倒入鸡蛋液，鸡蛋刚刚凝固，迅速把鸡蛋盛出备用。

5.另起锅倒油，油冒烟，倒入韭菜茎翻炒1分钟，加入韭菜叶断生，加入生抽、白胡椒炒1分钟，翻炒入味后下入鸡蛋，搅拌均匀。

6.装盘出锅，开始享受美食了。

注意要点：

1.盐一定要放到鸡蛋液里面，如果放到韭菜里面，韭菜会出很多水，营养成分会流失。

2.鸡蛋液倒入锅内刚刚凝固，就出锅。如果时间长，鸡蛋变老，会影响口感。

今天的问题回答完了，希望我的回答对您有所帮助，谢谢！！！

静姐日常生活vlog

本期导读：韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！韭菜炒鸡蛋这是一道最普通，可以说是一道地道的家常菜，制作简单，味道也不错，很受欢迎的一道美食！作为一个从事餐饮的人给你一个确切的答案。

炒鸡蛋一斤韭菜放多少盐？

答：如果放一斤韭菜加上3个鸡蛋，需要放入3克食盐，加上鸡粉味精，这个盐味适。大众口味！

为什么我能这个确切的回答你，这就是个人的经验之谈，平常我们一盘菜盐一般在2克左右，肯定没有一斤所以多加1克！

我一般制作韭菜炒鸡蛋会放入一种食材：胡萝卜，搭配韭菜和鸡蛋，颜色好看，味道好，1青1黄1红很有视觉感，分享一下做法：

准备食材：韭菜300克，鸡蛋3个，胡萝卜1个

制作方法：

㈠：首先把胡萝卜去皮切丝，韭菜清洗干净切成段，韭菜建议把根部去掉多一些，根部一般比较老，影响口感！

㈡：鸡蛋打碎放入碗内，用筷子搅拌均匀，锅内加入油烧热，放入鸡蛋小火炒熟鸡蛋，用铲子把鸡蛋打碎一点！

㈢：鸡蛋不需要倒出，接着放入胡萝卜丝，小火继续翻炒均匀，

萝卜快要熟的时候放入韭菜，接着翻炒均匀！

㈣：韭菜翻炒均匀后，加入盐味调味，然后开大火翻炒均匀约30秒左右即可出锅！美味的新版：韭菜炒鸡蛋配萝卜就做好了，色香味型都有了，喜欢的一定要试试！

制作要点总结：

⑴：这道菜我觉得不需要放入葱花，韭菜味道就特别香，喜欢吃可以根据喜好添加！

⑶：韭菜放入后需要大火快速翻炒，因为韭菜小火炒容易出水流汤汁，所以需要大火炒变形就可以了！

最后结语：制作时需要大火快速炒制，这样颜色好看，而且韭菜不容易出水，韭菜炒鸡加一种食材味道不错，值得你一试！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

我特别爱吃韭菜炒鸡蛋，我也经常做这道菜来吃。

韭菜炒鸡蛋，我一般一斤韭菜会放8g盐。喜欢吃味淡一点的就放少一点，喜欢味咸一点的就放10g盐。

韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。并具有温中养血，温暖腰膝的功效，下酒菜、下饭菜均宜。

以下由我介绍一下韭菜炒鸡蛋的制作过程，喜欢的朋友可以尝试动手做一做。

一、食材清单：韭菜250克、鸡蛋 100克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、胡椒粉5克、香油5克。

二、烹饪步骤 ：

1、韭菜洗净，顶刀切寸段，放入盘中备用。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液，炒熟打散，放入漏勺备用。

4、锅中下油10克，烧热下入韭菜，大火炒香，放盐、鸡粉、料酒、胡椒粉。

5、然后放入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀出锅，淋香油装盘。

七号不灭

说到韭菜炒鸡蛋，这在我大中华可是一道历史悠久的名菜！《周礼》有云:庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻，韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。意思是老百姓祭祖敬献的美食四季不同，其中春天就是献韭菜，但是不能是生的啊！所以韭以卵，说的就是韭菜炒鸡蛋了。开春韭菜割头茬与鸡蛋一炒，乃人间美味，让祖宗们先行品尝。韭菜民间又称壮阳草，与鸡卵合烹，也正切合古人祈求子嗣人丁兴旺之愿，苏东坡说春盘得青韭，杜甫道雨夜剪春韭，传说杜甫的七言绝句被杜夫人以为菜谱做菜招待客人，传为一段佳话，杜甫于肃宗乾元二年辞官隐居成都草堂，一日几位诗友忽至，诗圣彼时拿不出什么好菜招呼客人，杜夫人看着灶房里的一把韭菜，两个鸡蛋，一盘豆腐渣正在发愁之际，杜甫附耳一语，夫人转忧为喜。不一会杜夫人端出三菜一汤来，第一盘炒韭菜上面两个蛋黄，第二盘也是炒韭菜上面盖了些蛋白，第三盘是清炒豆腐渣，最后是一碗韭菜豆腐渣汤上面着几瓣蛋壳！众人一看愣住了，杜甫赶紧抱拳发言，诸位光临寒舍，荣幸至极，特备诗晏，聊表寸心！话毕杜甫指着第一盘说到两个黄鹂鸣翠柳，又指着第二盘说一行白鹭上青天，一边说窗含西岭千秋雪一边又指向第三盘，众人一瞧第四碗，杜甫摇头晃脑一番这叫门泊东吴万里船！客人恍然大悟纷纷鼓掌叫好！

时至今日，百姓餐桌上的鸡蛋菜肴除了西红柿炒鸡蛋以外就是韭菜炒鸡蛋最为常见了，可是要做的好吃可以有些讲究的，韭菜要选宽大叶厚的，洗净切寸段，沥干水备用，鸡蛋四五个磕碗里搅散，先把炒锅烧热放一勺油把锅炙一下，到出热油，重新加入一勺油，烧热后把鸡蛋倒进去煎炒至熟，开大火，一定要大🔥，赶紧把韭菜倒入锅中快速翻炒，随下精盐，颠翻几下韭香四溢就出锅装盘。这里一斤韭菜和几个鸡蛋最好放6克盐，咸淡适中，美味营养。

密封的水瓶

韭菜炒鸡蛋是天下最好做的一道菜，不但简单，还非常好吃，回民和汉民都可以吃，超级无敌下饭，拌面都是非常不错，真是给啥都不换的一道菜。

需要的主料和配料都特别少，小朋友学这道菜也是非常不错的，因为太简单了，不需要复杂的工序。

主料：【鸡蛋：3个】【韭菜：两小把】【生抽：一点点就好】

【食盐：一点点，真的要一点点哦】【干辣椒和花椒：可以放一点，这样味道不会太单调】

【1】韭菜切段

【2】鸡蛋打散炒熟，倒出来备用

【3】起锅热油爆香花椒和辣椒

【4】倒入韭菜炒至半熟

【5】倒入鸡蛋，加入生抽和盐翻炒均匀即可出锅

我下方还放了实图，实图里面还添加了文字，配合上方文字和下方实图一起学习，简单易懂，真的很简单，特别适合没有时间做饭的人，每天叫外卖对自己身体又不好，不如学习一下这道菜。因为它可以和任何主食搭配都非常不错。

万物皆可噬

大家好，我是烤肉哥，很高兴回答你的问题！

关于韭菜炒鸡蛋应该放多少盐的问题，我想从两个方向来回答，楼主应该也是可能从两个方面来提问的，第一，如果把菜味道做的好吃，应该放多少盐，其次，咱们从自身的健康来考虑，一道菜适合当多少盐，下面我们想从这两个方向来聊一下这个问题。

如果咱们单从味道来说的话，也会因为地区和个人的饮食习惯放的量都不一样，我们国家多数人还是追求舌尖上的味道。比如人多地方的美食都是以麻、辣、咸瘦、油大等重口味的比较能受到欢迎，这样的吃法虽然可能不太健康，但是能满足味蕾上的需求。撇开地区和个人，一道正常分量的炒菜，基本上放3克食盐就可以满足大多数人的味觉需求。

从健康方面来说的话，现在都提倡健康饮食，少油少盐，食盐摄入过量的话，会让人身体进入亚健康状态，随之而来的高血压冠心病等症状就会出现。世界卫生组织研究，人体正常的食盐摄入量在4-6克，上限不要超过6克，这样既能满足身体的需求，又不至于让身体不适。这样的话如果一家三口，我们每天食盐的使用量不能超过18克，从建康方便考虑就可以这样合理的分配。

以上就是个人的两个观点，希望对您会有帮助，最后感谢您观看！

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