美食何師
您好，我是美食作家小許，很高興能為你解答，關於您提的大魚頭怎麼做新鮮我來給您回答方法/步驟:
1.
魚頭去鱗洗淨,破開兩邊,用鹽、麻油和胡椒粉醃製5分鐘,然後裹上一層生粉下油鍋炸至金黃
2.
菜心、豆腐卜焯水,撈起備用
3.
姜蒜用刀拍一下,爆香,然後倒入高湯(或水),加適量紅燒醬調味,把大魚頭和豆腐卜放進去煮5分鐘左右
4.
把大魚頭、豆腐卜和菜心擺盤,鍋內的醬汁加點香油和花椒粉調味,用生粉勾芡後淋上即可。
總結一下：魚要洗乾淨，肚子裡面黑色東西一定要清洗乾淨。
好了以上就是我今天的回答，希望能幫助到您，祝您家人生活愉快，闔家幸福。
vlog小許
大頭魚一般做剁椒魚頭比較好吃，也是湘菜中的一道經典菜。
湘菜館的剁椒魚頭有單色魚頭，也有雙色魚頭。記得那時候剛出來深圳打工的時候，第一次去湘菜館點剁椒魚頭時，覺得特別好吃。
尤其喜歡吃魚頭裡面的那一團鰓旁邊軟軟的肉。也喜歡舔骨頭上那一層細密的汁，覺得特別入味。吃完魚頭還意猶未盡，讓老闆送了一碟麵條，放入吃剩的魚頭湯中，沾好汁，再略微煮一下，哇，真的是人間美味。
那個週末，想起剁椒魚頭的香甜，就興致勃勃的買來蒸鍋，剁辣椒，又去菜市場剁了一個大魚頭。
把魚頭用料酒、醋、醬油醃製，又抹上一點點的鹽，因為剁辣椒一般較鹹，鹽就少放了點。醃製15分鐘左右，就把蒸鍋架上，放入一層水。再在上面放入一個支架，把魚頭用盤裝了，放入支架上，就開始蒸。
水開了蒸5分鐘左右，魚頭就可以吃了，不能太久，太久，魚頭就蒸老了。
此後，每隔一段時間，我就蒸一個剁椒魚頭慢慢品味。
湘菜羅哥
首先，大頭魚是中國著名四大家魚之一，屬鯉形目。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，體側發黑且有花斑，眼位較底……
每次將活的大頭魚買回來後，看魚的大小決定怎麼吃。很大的魚應將魚頭與魚身體分開來，小一點的魚，將魚頭、魚尾、魚泡、魚腩跟魚肉分開，前幾項都按魚頭對待，放在一起。 將斬件的魚洗乾淨，控幹水；魚肉則用鹽、醬油淹起來，封閉好放入冰箱。 先說魚頭們的做法。 用一個平口鍋放一大碗水，差不多跟要煮的魚一樣多的水就行了，在火上燒開後，將魚頭放入水中，蓋上鍋蓋燒滾，加入鹽（比平時燒菜的鹽多2倍）、老乾媽豆豉辣椒醬（多放點），關上火。
然後另用火燒紅鐵鍋，放花生油燒滾，加入切好的紫蘇葉，沒有紫蘇就放姜、蔥、香菜爆香後澆入煮好的魚頭。 這時的魚頭立即上桌或稍等一會兒上桌都不怕，魚頭十分鮮嫩可口，比在譚魚頭吃的味道更佳。這一道菜的做法要點就是魚一定要下到滾水裡，火要大，魚燒滾後快速加鹽和老乾媽豆豉辣椒，然後立即關火，那麼爆香料的油鍋最好同時燒，魚頭是不能煮太久的，太久就不嫩了。鹽也一定不能少放。 上面是大頭魚的第一種吃法。 吃完魚頭，剩下的魚湯很鹹，用來泡飯很好吃，但畢竟太多了，第一餐吃不完就浪費了。
但我們有很好的辦法吃掉這些魚湯。從市場買一些粗的紅薯粉絲回來，洗淨後用開水泡上，很魚頭吃完後將魚湯放在火上燒開，放入泡發好的紅薯粉絲，煮開後食用，那種鮮美保證讓你回味三天呢！ 這是魚的第二種吃法。 我們再說魚的第三種吃法。 剩下的用醬油和鹽淹好的魚肉，因為放在冰箱裡，不夠新鮮了，再煮或蒸，味道就會差很多。有很多廣東人因此不吃。其實這是一種浪費。我們可以每餐用溫煎幾小塊，慢火煎，一直將魚煎熟後放入老乾媽豆豉辣椒醬，再加點水，蓋上鍋蓋悶一分鐘後撒上比好的蔥花，拌炒後出鍋，用來下飯是很香很鮮的美味。 這樣一條魚可以吃很多天而不會浪費一點兒。
湖北好吃佬
1、首先把魚殺好洗乾淨，切記把魚肚子裡黑色的皮子去掉2、把魚洗乾淨片好片，淹半個小時，放鹽，姜，料酒，雞蛋3、鍋燒油倒入五片臘肉炒一下放入蔥薑蒜爆炒，加入清水燒開，4、水開放入魚片，期間不要動鍋，魚放完煮開三分鐘小火，出鍋放入米醋和小蔥，美美一鍋鮮嫩魚湯
不在服務區咯66
可以做魚頭豆腐湯，鮮甜嫩滑
1 、嫩豆腐切成小塊，大頭魚頭洗淨斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
正在加載豆腐魚頭湯
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加
蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
正在加載豆腐魚頭湯
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
魚腩可以做成魚腩煲
主料：魚脯一斤，蘿蔔一斤，姜數片，蒜茸一湯匙，南乳半湯匙，磨鼓一湯匙蔥三條切段，酒2湯匙，香菜2棵豆腐，鹽，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各適量
做法
①南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。魚脯放入滾水中煲滾，慢火煲，約需一小時至二小時後取起待完全冷後切塊煲魚脯湯待用；
②下油三湯匙，爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入魚脯，再爆片刻，下酒加調味慢火燜至入味勾芡，下蔥、香菜原煲上臺即可。
金悅飾品
1，將清理後的魚的頭和魚身切開，（因為魚比較大，所以就不打算把魚頭分成兩片了）在魚身和魚頭上剁幾刀，用鹽，料酒，耗油，胡椒粉均勻的抹在魚頭和魚身上，醃製10分鐘左右。
2，將鮮辣椒，蔥段，大蒜切碎，薑切片，備用。
3，在準備好的大盤子上均勻的鋪上薑片，把醃製好的魚放在薑片上，再在魚上均勻的鋪上一層薑絲，白蔥段，鮮辣椒，加入蒸魚鼓油，放入蒸籠蒸20-30分鐘，關火。
曉說王
大頭魚，肉質雪白細嫩，取魚腩與白蘿蔔草菇一起燜，白蘿蔔吸收魚的鮮味，魚吸收蘿蔔的清新，十分適合春天食用
老男人陽光生活
1.準備好魚腩或者魚頭、蔥、姜、酒、鹽、醬油,花生油。
2.把蔥姜處理乾淨,放在水龍頭下洗乾淨,瀝乾水分,姜切成薄片,蔥切成小段。
3.魚腩可以是大頭魚魚腩,也可以是草魚魚腩,隨個人喜好選購,購買時請老闆把魚鱗刮乾淨。
4.魚鱗刮乾淨後放在水龍頭下洗乾淨,裡面有一層薄膜也要撕乾淨,撕不掉就用刀刮一下，流動水清洗乾淨，把血水清洗直到沒有。
5.處理過的魚腩瀝乾水分,放在案板上,放適量鹽和酒醃製30分鐘左右。
6.大火燒開鍋裡的水，一定把水燒開再放進鍋裡。按500g的份量/中火蒸7-8分鐘。出鍋後，把碟子裡的水倒掉，因為這個湯汁腥味比較重。
7.調好醬油，鍋裡燒熱淋上魚身，熱油淋上。鮮美的魚就可以出鍋了。
志向耶
大頭魚魚頭，稀品啊！我的最愛。當然廣東的做法，多是生焗大魚頭啦！自已也非常喜歡下廚去搞，魚頭洗淨斬件，配料弄好(這裡不一一列舉，留點懸念)，然後聽到煲仔傳來"滋滋滋"的聲音，聞著撲鼻的香氣，幸福感爆棚啦！哎呀，不說了…
精靈34967020
大家好，魚腩怎麼做才好吃？看看我的回答準確嗎！謝謝
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