美食何师
您好，我是美食作家小许，很高兴能为你解答，关于您提的大鱼头怎么做新鲜我来给您回答方法/步骤:
1.
鱼头去鳞洗净,破开两边,用盐、麻油和胡椒粉腌制5分钟,然后裹上一层生粉下油锅炸至金黄
2.
菜心、豆腐卜焯水,捞起备用
3.
姜蒜用刀拍一下,爆香,然后倒入高汤(或水),加适量红烧酱调味,把大鱼头和豆腐卜放进去煮5分钟左右
4.
把大鱼头、豆腐卜和菜心摆盘,锅内的酱汁加点香油和花椒粉调味,用生粉勾芡后淋上即可。
总结一下：鱼要洗干净，肚子里面黑色东西一定要清洗干净。
好了以上就是我今天的回答，希望能帮助到您，祝您家人生活愉快，阖家幸福。
vlog小许
大头鱼一般做剁椒鱼头比较好吃，也是湘菜中的一道经典菜。
湘菜馆的剁椒鱼头有单色鱼头，也有双色鱼头。记得那时候刚出来深圳打工的时候，第一次去湘菜馆点剁椒鱼头时，觉得特别好吃。
尤其喜欢吃鱼头里面的那一团鳃旁边软软的肉。也喜欢舔骨头上那一层细密的汁，觉得特别入味。吃完鱼头还意犹未尽，让老板送了一碟面条，放入吃剩的鱼头汤中，沾好汁，再略微煮一下，哇，真的是人间美味。
那个周末，想起剁椒鱼头的香甜，就兴致勃勃的买来蒸锅，剁辣椒，又去菜市场剁了一个大鱼头。
把鱼头用料酒、醋、酱油腌制，又抹上一点点的盐，因为剁辣椒一般较咸，盐就少放了点。腌制15分钟左右，就把蒸锅架上，放入一层水。再在上面放入一个支架，把鱼头用盘装了，放入支架上，就开始蒸。
水开了蒸5分钟左右，鱼头就可以吃了，不能太久，太久，鱼头就蒸老了。
此后，每隔一段时间，我就蒸一个剁椒鱼头慢慢品味。
湘菜罗哥
首先，大头鱼是中国著名四大家鱼之一，属鲤形目。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，体侧发黑且有花斑，眼位较底……
每次将活的大头鱼买回来后，看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来，小一点的鱼，将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开，前几项都按鱼头对待，放在一起。 将斩件的鱼洗干净，控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来，封闭好放入冰箱。 先说鱼头们的做法。 用一个平口锅放一大碗水，差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了，在火上烧开后，将鱼头放入水中，盖上锅盖烧滚，加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点），关上火。
然后另用火烧红铁锅，放花生油烧滚，加入切好的紫苏叶，没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。 这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕，鱼头十分鲜嫩可口，比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里，火要大，鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒，然后立即关火，那么爆香料的油锅最好同时烧，鱼头是不能煮太久的，太久就不嫩了。盐也一定不能少放。 上面是大头鱼的第一种吃法。 吃完鱼头，剩下的鱼汤很咸，用来泡饭很好吃，但毕竟太多了，第一餐吃不完就浪费了。
但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来，洗净后用开水泡上，很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开，放入泡发好的红薯粉丝，煮开后食用，那种鲜美保证让你回味三天呢！ 这是鱼的第二种吃法。 我们再说鱼的第三种吃法。 剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉，因为放在冰箱里，不够新鲜了，再煮或蒸，味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块，慢火煎，一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱，再加点水，盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花，拌炒后出锅，用来下饭是很香很鲜的美味。 这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿。
湖北好吃佬
1、首先把鱼杀好洗干净，切记把鱼肚子里黑色的皮子去掉2、把鱼洗干净片好片，淹半个小时，放盐，姜，料酒，鸡蛋3、锅烧油倒入五片腊肉炒一下放入葱姜蒜爆炒，加入清水烧开，4、水开放入鱼片，期间不要动锅，鱼放完煮开三分钟小火，出锅放入米醋和小葱，美美一锅鲜嫩鱼汤
不在服务区咯66
可以做鱼头豆腐汤，鲜甜嫩滑
1 、嫩豆腐切成小块，大头鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
正在加载豆腐鱼头汤
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加
盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
正在加载豆腐鱼头汤
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
鱼腩可以做成鱼腩煲
主料：鱼脯一斤，萝卜一斤，姜数片，蒜茸一汤匙，南乳半汤匙，磨鼓一汤匙葱三条切段，酒2汤匙，香菜2棵豆腐，盐，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各适量
做法
①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚，慢火煲，约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼脯汤待用；
②下油三汤匙，爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯，再爆片刻，下酒加调味慢火焖至入味勾芡，下葱、香菜原煲上台即可。
金悦饰品
1，将清理后的鱼的头和鱼身切开，（因为鱼比较大，所以就不打算把鱼头分成两片了）在鱼身和鱼头上剁几刀，用盐，料酒，耗油，胡椒粉均匀的抹在鱼头和鱼身上，腌制10分钟左右。
2，将鲜辣椒，葱段，大蒜切碎，姜切片，备用。
3，在准备好的大盘子上均匀的铺上姜片，把腌制好的鱼放在姜片上，再在鱼上均匀的铺上一层姜丝，白葱段，鲜辣椒，加入蒸鱼鼓油，放入蒸笼蒸20-30分钟，关火。
晓说王
大头鱼，肉质雪白细嫩，取鱼腩与白萝卜草菇一起焖，白萝卜吸收鱼的鲜味，鱼吸收萝卜的清新，十分适合春天食用
老男人阳光生活
1.准备好鱼腩或者鱼头、葱、姜、酒、盐、酱油,花生油。
2.把葱姜处理干净,放在水龙头下洗干净,沥干水分,姜切成薄片,葱切成小段。
3.鱼腩可以是大头鱼鱼腩,也可以是草鱼鱼腩,随个人喜好选购,购买时请老板把鱼鳞刮干净。
4.鱼鳞刮干净后放在水龙头下洗干净,里面有一层薄膜也要撕干净,撕不掉就用刀刮一下，流动水清洗干净，把血水清洗直到没有。
5.处理过的鱼腩沥干水分,放在案板上,放适量盐和酒腌制30分钟左右。
6.大火烧开锅里的水，一定把水烧开再放进锅里。按500g的份量/中火蒸7-8分钟。出锅后，把碟子里的水倒掉，因为这个汤汁腥味比较重。
7.调好酱油，锅里烧热淋上鱼身，热油淋上。鲜美的鱼就可以出锅了。
志向耶
大头鱼鱼头，稀品啊！我的最爱。当然广东的做法，多是生焗大鱼头啦！自已也非常喜欢下厨去搞，鱼头洗净斩件，配料弄好(这里不一一列举，留点悬念)，然后听到煲仔传来"滋滋滋"的声音，闻着扑鼻的香气，幸福感爆棚啦！哎呀，不说了…
精灵34967020
大家好，鱼腩怎么做才好吃？看看我的回答准确吗！谢谢
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