10.04 秋后，我家常做这道菜，鲜美味美，每做一次，锅里米饭都见底了

秋后，我家常做这道菜，鲜美味美，每做一次，锅里米饭都见底了。秋后蔬菜也是比较多种多样的，婆婆的菜园子里，有各种萝卜、豆子都可以采收了，入秋后，家里的毛豆仁采收一次又一次，如今还有大青豆可以采之食用，毛豆仁也就是黄豆仁没有成熟前所采回来的豆荚，剥下来的豆仁可以制作味美家常菜肴，特别是鱼块同烧，味美下饭，我们家经常做的菜肴，每做一次总把米饭一扫光。

毛豆仁烧鱼，一直是当地人爱吃的家常菜肴，这一次选择了武昌鱼同烧，也一样的味美下饭。武昌鱼别总是蒸着吃，与这食材烧一烧，鲜香下饭，家人超爱吃。武昌鱼是鳊鱼的一种，富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质以及多种矿物质等，并且开胃健脾，增进食欲之作用。平时，大家也喜欢蒸着吃，或是红烧，如果红烧的时候加入一些毛豆仁就特别的鲜美，毛豆仁是鲜嫩的黄豆，含丰富的植物蛋质，与鱼同烧，钙质丰富，也利于吸收，以后别总是蒸着吃了，试着与毛豆仁同烧，鲜香下饭，而且毛豆仁软烂入味，粒粒鲜美，备受欢迎。

毛豆仁与鱼块同烧，需要将鱼块煎一煎，将鱼皮煎制微黄微黄的，煮制时不会破皮，而且也特别的香，煎制鱼块，除了使用不粘锅之外，还会一些小窍门更好地将鱼块煎好，小编分享给大家，一起来看看吧。

毛豆仁烧武昌鱼

食材：武昌鱼1条、毛豆仁适量、薄皮辣椒适量、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽酱油2汤匙、老抽半汤匙、面粉少许、精盐少许、食用油适量。

第1步：将武昌鱼处理好剁块。剁好的鱼块沥去水分，最好是用厨房纸吸去水分，加入适量精盐拌匀，然后加入少量的面粉。使鱼块粘一层薄薄的面粉，煎制时不容易破皮了。

第2步：准备好的辣椒块、姜丝、葱段和郫县豆瓣酱。加点郫县豆瓣酱些许的辣味，更加下饭，可根据个人喜好来定。

第3步：准备好毛豆仁，毛豆仁可以焯水后待用，这样可减少煮制时间。

第4步：入锅煎鱼。煎鱼前，热锅冷油，锅里也可以加一点盐防粘，将鱼块入锅煎制，每一面大约煎制3-5分钟，可以轻松翻面，证明已经煎好，翻面也不会破皮。

第5步：鱼块两面煎制微黄，如图，表层微干微黄。这样就特别香了。

第6步：然后加入适量清水，加入冷水而不是开水哦，加入冷水，烧制鱼肉更紧致，鲜嫩不碎。烧开后，加入姜葱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽，转中小火烧约15分钟至毛豆仁软烂。

第7步：最后出锅前，加入准备好的辣椒块或是辣椒丝，香菜等烧一烧，可以点缀菜肴，风味更加独特。

小贴士：1、鱼块处理后吸去鱼表层水分；2、要鱼鲜加点盐，入锅前加盐腌一腌；3、煎鱼不粘，锅中放盐或是鱼表层粘些面粉。