08.06 炒菜花时：第1步不是焯水，教你这样做！炒出的菜花又香又脆

菜花各地说法不一样，有的叫花椰菜、花菜或椰菜花，叫法很多！它是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。菜花的头部为白色花序，与西兰花的头部类似，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

花菜的烹饪方式也比较简单，用来清炒都非常好吃.。很多人炒花菜时，会直接把洗好的花菜下入油锅中炒，其实这样不正确的做法，这样很难把花菜炒熟，由于花菜不能长时间的高温处理，否则会损失花菜的营养物质，可是烹饪时间短了又炒不熟。

因此，很多人都会炒之前先给花菜焯水，可是焯水后的花菜会变得又软又碎，吃起来口感又不好，所以焯水也不是个十全十美的办法。今天小编就教大家一招花菜快速炒熟的小妙招，炒花菜时，万万别直接下油锅！多加“1步”，花菜又香又脆。

1、浸泡菜花

首先准备一棵菜花，掰成小朵，掰好后放入清水中浸泡5分钟，泡出杂质，记住，不能用手去搓洗花菜，否则花菜会散开，泡好后倒掉水，然后倒入少许盐在花菜上，用手稍微抓匀两下，盐渍10分钟，接着把五花肉洗净切块，大蒜去皮捣成蒜末，小米辣洗净切段备用。

2、炒五花肉

花菜盐渍好后，用沥水盆把其冲洗干净，并且沥干水分。在炒锅中倒入少许的油，待烧热后，加入切好的五花肉，小火超出香味，接着把蒜末和小米辣加入锅中爆香。

3、大火翻炒菜花

接着再把花菜倒入锅中，大火翻炒30秒，然后准备一小碗开水，沿着锅边淋入锅中，盖上锅盖，焖煮2分钟。其中开水分3次淋入锅中，每次淋上开水后，就要快速翻炒均匀，千万不要一次性将水倒入锅中，否则就成花菜汤了，还有一点，一定要用开水，不能用凉水，这样炒出来的花菜才脆嫩可口。

加入适量的盐和生抽，快速翻炒入味即可出锅。出锅后用冷水淋透，这样做是为了让菜花的口感脆脆的，如果喜欢吃脆脆的菜花，这一步必不可少。如今人们吃饭不但讲究养生，还讲究味道，因此厨房里的调味料渐渐增多，不做处理就会凌乱串味，那就备下一款调味收纳盒，合理安放，简约美观。