08.09 不煎不炸，也能皮脆肉嫩

今天这道盐焗鸡，做古法，要折腾2个小时，还剩下一堆无处可去的粗盐。

但是今天，真正亲手做的时间，不过10分钟，剩下的扔给烘干机和烤箱，一样能出美味。

在“焗”界，其实分四大类：砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗。

今天这个方子，就是结合了烤炉焗和盐焗而成的，既有烤制的脆，又有盐焗的嫩，味道升级，功夫减半。

而且我这盐焗鸡，还有个特别的前缀——“芝麻”。

用了白芝麻、芝麻油和芝麻酱来里外增香，让盐焗鸡的滋味更加馥郁。

如果家里人多，买的鸡太大，可以切开后再送烤箱；若是一人食的小可爱，还可以直接用鸡腿肉做，省事儿又美味。

盐焗鸡是客家名菜，广州做盐焗鸡的店也不少，但是做芝麻盐焗鸡的，我还没在外面吃到过。

不如在家做只盐焗鸡，不煎不炸，也能皮脆肉嫩，香死朋友圈~

芝麻盐焗鸡

[ 食材 ]

童子鸡1只 蛋清1个 芝麻酱/花生酱1大勺 盐焗鸡粉1大勺 盐1小勺 食用油3大勺 芝麻油1大勺 蒜末2瓣 芝麻2小勺 姜黄粉少许（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.烤箱提前预热到200度

洗净的鸡撒上盐充分抹匀，再里外涂上花生酱和盐焗鸡粉腌渍入味，放在通风处或烘干机晾凉至7成干

用烘干机风干鸡皮，烘烤时更焦脆

芝麻酱/花生酱需提前加入2大勺热水搅拌顺滑，若想烤出来的更加焦黄，可加少许姜黄粉

2.打散一个蛋清，均匀抹在晾干的鸡表面，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，200度烤30分钟

3.起一小锅。下入1大勺芝麻油和3大勺食用油，烧至五成热

4.热油浇在烤好的鸡上，再撒上一把白芝麻或蒜蓉，送入烤箱再烤5分钟，烤至表皮焦脆即可

咬开酥脆的表皮，内里是柔嫩多汁的咸香鸡肉，吸一口气，都是芝麻勾人的香。

这一口吃着比烤鸡滋润，又比蒸鸡更有风味，忍不住手指都给舔干净。

到了某个阶段后，比起刻意炫技，做菜反而更喜欢些讨巧省力的法子，来接纳更多美味。