我的概念里广东美食有几个分类吧～

一、最爱 的早茶！（广州菜系）

早茶，汉族社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“（度娘～）

记得曾经朋友圈还有人整理过早茶品种…什么广东人早餐吃啥

1、包点糕点类：包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包莲蓉包几种经典的及韭菜包肉包各种馅料～；糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕等等

2、酥类饺类：酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、酥皮/牛油蛋挞等等；饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等等由粿类发展而来的米制品

3、顶点/特点：牛百叶、黑椒猪大肠、黑椒牛仔骨、xo酱鱿鱼酥、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨/凤爪、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉、成春粉（最看个人口味的一类～每一个广东人都有不同的喜好）

4、大点：鸳鸯菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜干鱼片粥等生滚粥类、上汤猪皮、猪脚姜等等可以现点现做的

……还有一堆没记起来的…눈_눈

二、潮汕菜系

祖籍汕头～潮汕菜也是本命来着！

各种糯米制品(๑‾ ꇴ ‾๑)！

各种海鲜！过敏依然狂吃啊！

潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。

1、粿类：炒粿、蒸粿、粿条汤（粉状）；韭菜粿、芋头粿、地瓜粿、萝卜粿、糯米猪肠粿、（基本能吃的菜都能做成菜头粿╮(￣⊿￣)╭）

2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸简直是小时候的宝物啊！除了牛丸还有各种各样的肉丸，鱼丸、墨鱼丸、虾滑、贝滑、猪肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小时候完美回忆！

3、海鲜：新鲜的海鲜清蒸都很棒～毕竟靠海，东西都很新鲜∠( ᐛ 」∠)＿；最特色的像蚝烙，舌尖也有介绍过的～新煎好的，沾上一点鱼露简直超脱了！

4、小吃：这真是博大精深的…一类

双享粽子（红豆+肉馅）、春饼、豆干、普宁炸豆腐

灌煎、粿汁（有点像年糕汤）、

炸地瓜、猪脚盒（韭菜盒子肉版）、煎堆（沪上貌似叫做麻球）、芡实糕（无陷粿，别的省市也有此名的小吃但不是同一物～）、艾团，落汤浅、甜番薯芋等等～

5、卤水

卤水其实单说只是一种调料！但是在广东呢这是代指一种菜肴了~

更广泛的讲法应该是叫做卤味，潮汕卤味。

潮汕卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。

卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。（再次科普自度娘！）

【BTW:刚看到度娘上说烧腊是包括卤水的~但是我其实不这么认为！！我觉得这是两种不同的东西（欢迎通晓广东美食历史的知友指正！）我是爸爸家潮汕吃卤水妈妈家广式吃烧腊的！】

最常吃到的就是下面这一道！卤水拼盘！

简直是卤味的集大成之作！！！啥都有！！鹅掌！鹅翼！鹅肉！鹅肝！五花腩！炸豆腐！卤蛋！

一道菜吃遍所有美味啊！

三、客家菜（梅州/河源/惠州等）

母上是惠州博罗人，毫不例外地我又从小被客家菜圈饭了…

客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体系

1、早点类～：腌面、及第汤

客家擂茶（其实潮汕也有）

博罗传统的云吞/肉丸汤等等也是我的爱～

2、正餐/菜类：大名鼎鼎的梅菜扣肉

最爱的客家酿豆腐！！

（每次回家必央求外婆做～现在自己也会一点了…仍然做不出那个味道…TAT）

盐焗鸡（惠州特色）

同样也是每回清明扫墓必吃的～入口咸香表皮酥软，简直是人间美味！

四、本土化的粤港结合美食

广东美食中不可不提的一类就是粤港结合的一类了！！

同宗同源的香港原来由许多从广东移民过去的广东人

也就衍生出了不同味道的这一类美食！（感谢知友更正！）

这类美食现在在香港和广州分别品尝的话

那是截然不同的口感和味道(ˇˍˇ)

不过个人喜好不同

我呢是两种都爱吃的~

1、鲜虾云吞面

提到本土化的结合美食，云吞面绝对是第一个蹦出来的！

从小吃到大的港式味道和广东味道都是绝佳的选择

【云吞入口，饱满新鲜的虾爆开的那一瞬间！！！幸福o(*￣▽￣*)o得升天了啊！

配上港式的辣椒，绝妙融合的口感！！赛高！】

2、干炒&湿炒牛河

严格意义上讲这个东西其实不算港式本土产的

只是广式和港式的做法不同

用料有些许的区别

具体是哪边传到哪边- -已不可考(￣┰￣*)

管他呢(╯‵□′)╯︵┻━┻，好吃就行！

（干湿差别全在勾芡，爱芡汁的小伙伴们举起你们的爪子！）

一份绝妙的炒牛河

除了调味的恰到好处

葱、萝卜丝等配菜的绝妙融合才是最精华的所在\\(^o^)/~

入口不会有过刺激的味道

略微甜咸的口味plus上河粉滑溜的质感

言语无法形容啊(╯‵□′)╯︵

【TIPS:减肥人士勿近！绝对高热量的COMFORT FOOD!】

3、牛腩+（粉/面）

这也是不得不提的一个存在

其实在香港大家伙们更多的是吃牛杂

一晚咖喱牛杂在手

天下我有！

但若是与粉面同食

牛杂的味道就会显得太纷乱，于是乎！

吃货广东人挑选了其中最最最好吃的部分——牛腩！

牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道与否

4、蜜汁叉烧

叉烧绝对是我从小去广州/香港走一趟的时候

必须！！买来吃的东西！

虽然说深圳渔村也有好吃的叉烧~

但是还是不及广州的正宗

更何况吃嘛就是要那最原始的味道！

为嘛？香！(╯‵□′)╯︵

港式叉烧普遍偏甜

甜酱油加的不是一般的多....

对比起来广式的叉烧入口不油不腻

除了形容此类菜品的入口即化

最最完美的就是肥瘦相间的部分那无可匹敌的香软口感

咬下去何谈爆衣！！！爆汁才是王道！

此外叉烧还有一种大众熟悉的形式-叉烧包~

这算是早茶点心类的存在~

与奶黄包流沙包并列我心里的三大包！

GUCCI神马的弱爆了！

对我来说有钱买挎包不如吃两个叉烧包来得实在;-)

5、煲仔饭

煲仔饭是我在魔都见到粤菜馆里算是比较普遍的一个代表了

在广东外= =基本粤菜就等同于茶餐厅了.....

自从吃了一次避风塘- -

从此出去改善伙食直接忽视粤菜一类(╯‵□′)╯︵

【艾玛宁缺毋滥啊！水准达不到何必花钱买不好吃的！浪费！】

煲仔饭可以说是缺少很浓厚酱汁的盖浇饭一类

基本上有名的广东菜都可以做成煲仔饭的形式

只是相性出众与否的差别

我最爱的当然是！！！！——叉烧腊肠煲仔饭！！！

无法超越啊！甜甜的腊肠和叉烧的蜜汁融进饭里

好吃过浓厚的酱汁几万倍好吗(╯‵□′)╯︵

每次吃进去都会感慨：为何我广东菜这么好吃！为什么！

6、烧腊

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。（继续度娘！）

我也不造我为啥会忘记烧腊啊~~~~(>_

烧腊是和卤水（等会介绍！）并称的两大粤菜腌制系的佳肴

也是粤港结合的经典美食，可能很多外地的筒子都是在港式茶餐厅里见到烧腊的！

• 烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。
• 烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧（下面的蜜汁叉烧也是这一类~）等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。
• 腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

本人最爱吃的就是烧鹅和烧鸭！

可能很多没吃过的小伙伴会觉得很油腻！

但是做得好的烧腊应该是表皮酥脆不油腻的！

咬下去里面的肉汁才会爆出来！

也正是这种特点才是广式烧腊最适合做煲仔饭的原因！

秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。（再次度娘）！

说真的每次吃到烧腊都是非常感动的！真的会很温暖的！

五、湛江！！！

我对湛江的第一印象就是——桌子好大！

一张圆桌坐20个人你敢信！

出去喝个喜酒想夹个龙虾意面手都转累了！！！(╯‵□′)╯︵┻━┻

【这货实在好吃到不行- -，是不是广东特有美食已经不造了0 0，太好吃了先贴个，有知道答案的广东小伙伴可以给我说说(⊙v⊙)】

----回归正题---

湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。粤菜一向以清淡的口味见称，而以湛江菜为代表的粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致。粤西菜的原料新鲜，多以粗料烹制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在烹饪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。（度受~）

1、湛江鸡/白切沙姜鸡

提到湛江估计第一个词永远都是这个

我第一次知道湛江也就是因为它（太会吃了没办法TAT）

看上去很清淡好似索然无味

沾上香油蒜汁！

入口！！！那简直是！

不会过咸不会寡淡更不会柴！

就是这货让我爱上鸡皮的我会乱说！！！

根本就不油腻的鸡皮跟果冻一样！！

2、白灼水东芥菜

这货是除了早茶里的鸳鸯菜以外我最爱吃的绿色菜品了！

芥菜大家都知道是有点微苦的

我也是特别爱芥菜软软却不会趴的那种口感

这道白灼最能体现芥菜本身的清香

蘸酱油与否都是好吃到不行

3、湛江炸虾

这道菜在我心里是完全overweigh日式炸虾天妇罗的

虽然我也很爱各种天妇罗炸物

但是这个永远都是我心中童年的最好炸物代表

肯德基以前出的那个炸虾什么的简直不能看啊！

绝对那个东西好吃的小伙伴们啥时候来广东一定要吃一次！

六、顺德！

顺德佬顺德佬~~~~~

1、顺德菊花鱼生

在霓虹生鱼片进入我的认知以前

顺德鱼生是我对生吃东西的全部定义

口感绝对不输三文鱼鲷鱼金枪鱼的生鱼片

好吃到爆表！

2、顺德毋米粥/毋米粥火锅

北方的筒子们吃过铜锅川锅

估计是没见过粥火锅的了~

这可是火锅中最最健康的代表了！

所有的食材放入粥中熬煮

把食材都吃完了最后剩下的是吸收了所有食材精华的毋米粥

喝上一碗简直是觉得浑身都净化了！！

3、伦教糕

此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。（度娘~）

这个也是典型的广东米制糕点的代表，好吃的不行~

和黄金糕、马拉糕在我心中并称金银三煞！

当然每次被杀的都是我= =太好吃了根本停不下来！

七、压轴广式经典甜品！

本人是个甜品狂魔~

满记许留山鲜芋仙什么的都是特别喜欢的

在港式和台湾甜品进驻前

广式经典的甜品店就是我小时候放学必进的地方

可惜现在深圳都不怎么看得到了

只有广州老城区才分布的比较多~

【也是唯一一类我可以不用管店名或者品牌就可以进店的美食~

因为哪一家都做的很棒！】

1、顺德双皮奶

广式甜点绝对的领头存在

每次吃到都想说上天创造出这种东西实在是太美好了~

无论搭配什么——红豆绿豆各类水果都OK~

2、姜撞奶

这绝对是不世出的广式甜品的上佳之作！

绝对是一道可以让小盆友爱上姜的味道的佳肴！

而且还有益于健康！！

简直是！！双赢啊！

爱美的美眉也千万别错过~这可是美容圣品！

【好吃的同时，这道甜品也被誉为最难做的甜品之一，对甜点师傅的手艺非常的讲究，老牌甜品店也不能保证每次都成功的存在】

3、海带陈皮绿豆沙/陈皮红豆沙

小时候每到夏天消暑必备的东西——不是汽水！不是奶茶！

就是它！陈皮绿豆沙！

和榴莲在我心中的地位同等重要的东西！

冰箱里冰一下喝下去简直赛过活神仙！

同时又是一款健康美味兼得的佳品~

【或许看起来不怎么样！没吃过的筒子是绝对不会明白它的美妙的！

没有海带或者陈皮的都是异端！】

红豆沙就更适合冬天吃了~

暖身佳品~也是好吃的不行！

4、凉粉/龟苓膏/仙草！

这个居然忘了我那真是想抽我自己！/(ㄒoㄒ)/~~

• 黑凉粉主剂是以天然仙草多糖为主要原料制成的，生产的冰胶为棕褐色柔软固体，口感爽滑，有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香。凉粉冰胶不但能清热利湿、凉血解暑，又可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用。含丰富的果胶和纤维素，是种老少皆宜，家庭、旅游的清凉绿色食品。

广式凉粉呢大多是会跟椰汁同食！当然现在也发展出各种吃法啦~

• 仙草粉采用纯天然草本植物仙人草，经现代工艺精制而成，它不含任何添加剂，口感特佳。具有仙草特有的香、滑、嫩、爽、韧的感觉。（这个跟台湾的烧仙草是略微有不同的！！具体的话本人也是有点云里雾里~~~~(>_

仙草大家更多熟知的是台湾烧仙草的做法了~广东人做法都是比较清淡简单的~是不跟芋圆神马放在一起的！

• 龟苓膏，滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒。用于虚火烦燥，口舌生疮，津亏便秘，热淋白浊，赤白带下，皮肤骚痒，疖肿疮疡。

龟苓膏的话广式一般都是配以蜜糖或者炼奶！！~

【说到这我都想吐槽了！这三个长得实在是太像了啦！！！(╯‵□′)╯︵不过作为吃货分是要分清楚的！好吃更重要！】

八、汤！

这个是新补充的部分~舅舅家从小就是煲各种汤起家的！

居然会忘了提！！

老火汤又称广府汤，是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。（继续度娘= =）

据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。

广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，

夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。

在我们广东人的概念里吃饭前是一定要来一碗汤的~

可能很多北方的筒子没法理解~

不过十几年也是习惯成自然~

看百度各种广东汤谱也是突然发觉自己这么多年换着花样到底喝了多少种汤？

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

舅舅家最常做的乌鸡汤瘦肉汤猪脑汤伴随我一天又一天的早晨啊~

一盅汤一盘加肉加蛋的肠粉~美好的一天从此开始啊！

【实在太多了(╯‵□′)╯︵┻━┻】

九、深圳！【是的你没有看错！】

之前有知友说我是深圳人怎么没有介绍过深圳的好吃的~

其实我是觉得深圳的好吃的都是粤式的一些共同美食就没有分开介绍~

仔细回想以后发现其实确实是有的！

1、西冲窑鸡

这个真的是我第一个回想起来的！！！

基本上每个月家里都要去西冲吃一次！

百吃不厌啊！酱汁浓厚！不会过咸！入味特别赞！真的好吃到没朋友！

外地的筒子如果没法代入的话~

这个其实有一点类似于叫花鸡~

窑鸡是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。有名的“农家乐”菜之一。所谓窑鸡是鸡的一种做法，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟，做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可

【虽然我不知道这个是否起源于西冲，但是在深圳的知友们~西冲窑鸡的味道是绝对没的说！大家可以去寻找一下~基本上搜索西冲的农家乐味道都不错！（才不会说我们家每次去吃都会探索一家的味道呢(╯‵□′)╯】

特别的TIPS：初次吃可以让餐厅帮你撕好~之后熟练以后！！撕一只腿拿下来啃的感觉！！！就一个字！爽！

2、沙井蚝豉（生蚝/牡蛎）

深圳从渔村起家，海鲜自然是盛产的！

南澳葵涌大鹏都有很棒的海鲜街！

但是说到特产中的特产，那就不得不提沙井生蚝了！

我国著名蚝乡宝安区沙井镇，其蚝体大，肉质细嫩鲜美，风行全球华人，成为现代人时尚的追求。蚝产于宝安沙井、福永、西乡及深圳其他区等地。但以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美，也可烹食。以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称港澳和东南亚，是深圳最著名的特产。产于珠江口咸淡水交汇之地，个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩美，富含蛋白质和维生素，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。因此有“海底牛奶”之称。

不管是传统的清蒸，微辣的辣熏，烤制都是美味无比的~

本人每次去海鲜街也是必点清蒸沙井蚝加上一点辣酱

入口蒜蓉的香味和蚝豉的清香再带点微辣！~out of the world！

3、西乡基围虾

每次去南澳吃海鲜，我们家一般只点两种虾~

一种就是大名鼎鼎的濑尿虾（皮皮虾），另外就是西乡本土的基围虾了！

基围虾是深圳西乡镇创汇的主要水产品。西乡产的基围虾体积较小，状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特别薄，肉质非常细嫩，鲜美可口，营养丰富，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。

经常食用基围虾具有明目洁齿、养颜健身、益寿延年的功效。

吃基围虾毫无疑问白灼是最好的方式~

虾自身的清香显露无疑~沾上一点酱油~

入口虾的清甜全部被带出！甜咸交融加上虾肉的爽脆感！

那绝对是吃到停不下来的！

4、福永乌头鱼

说到深圳的海鲜，有虾有蚝，怎能不提到乌头鱼？

说起来小时候爱上乌头鱼的原因！

没有别的！就是一个！

刺少！！！！！

对于小朋友来说最好的鱼就是不用怎么挑刺的鱼了！

小时候乌头鱼一出现在餐桌上我就是两眼放精光！

深圳的乌头鱼主要产于西部合澜海域咸淡水交汇处，尤以福永乌头鱼最

为著名。乌头鱼又称“新鱼”，不食草类，专以小虾、小蟹、小鱼为食，往往生活在蟹洞、海朗头和蚝塘中，最适宜于与其它水产品混合养殖。乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过半斤，全身只有一条脊骨，肉多骨少，便于食用，而且肉味鲜美。

乌头鱼清蒸最常见，做成鱼块煎炸也时有见到~不过我还是最爱清蒸啦~

【TIPS:建议吃的时候直接把大骨一条拉起~就可以吃肉了！！一大块鱼肉加上青葱和鱼酱油！！

妈妈我要流眼泪了！】

5、松岗腊鸭

松岗腊鸭是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。鸭肉性温补，细嫩可口，营养丰富，是上等滋补佳品。产于深圳市松岗、沙井、福永和新安等镇，因松岗出产的腊鸭最佳而得名。因皮白、肉厚、细嫩、香口而出名。

腊鸭在我的概念里是给了我烧腊新定义的一种美味~

有别于传统的烧腊

腊鸭味道不会过油过咸

入口就是一种很纯的鸭肉香！

从小到大每次打开腊鸭包装那都是满室香气扑鼻！

【TIPS:千万别在人多的室内开腊鸭！！会被群殴的！(╯‵□′)╯】

............

（深圳的特产其实还有挺多~欢迎了解的本土朋友进一步讨论！）

十、东莞

评论区好多知友都在说我没有提到东莞~

外省的知友可能对东莞的认知都比较少，或者说有不好的印象

但相信我！东莞的美食！绝对是blow your mind的存在！！

1、烧鹅濑粉（厚街濑粉）

提到东莞，无论如何也是必须要提到烧鹅濑粉的！

没吃过烧鹅濑粉就不算来过东莞啊！

第一次烧鹅濑粉我那就是惊为天人啊！

上面的烧腊或者叉烧本来就已经好吃到没朋友了！

下面的濑粉爽滑Q弹！再加上无可匹敌的高汤！

我已经无以言表了 = =

厚街濑粉是东莞的汉族传统名小吃，东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。

一碗好的烧鹅濑粉，虽然说好的烧腊好的濑粉都很重要！

但最考究的还是高汤！汤不好喝，烧鹅濑也就失败了（本人意见！）

【TIPS：加汤千万不要太多！！！】

2、道滘肉丸粥【总类生滚粥待后介绍！】

道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。

肉丸粥肉丸筋道，和粥的滑顺搭配的恰到好处！

每次吃都是一大口下去被烫到不能自已然后又好吃到哭！

【TIPS：各位吃货请千万别学我！对食道不好哒！还是学我大广东人！先吹吹！慢慢放入口中！仔细感受顺滑的丝苗米跐溜一下滑过喉咙的快感！】

3、道滘裹蒸粽

个人是个糯米制品爱好者！

汤圆粽子年糕什么的那全都是俺嫁的级别啊！

我们家是每一个端午节都是自己包粽子的~

一开始包的时候东莞舅母总是不厌其烦的纠正我打结的手势(￣┰￣*)

后来当我终于熟练地掌握了如何包好完美的粽子不让米漏出来的时候

就不知不觉要来上大学了的说（莫名伤感TAT）

道滘裹蒸粽是广东东莞汉族传统名点，属于端午节食俗。用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美是为上品。

每次剥开粽叶看到糯米被蒸的晶莹透亮！

那真的是一个小孩子最有成就的时刻啊！

这货也是让我对咸蛋黄爱得深沉根本停不下来的原因！(╯‵□′)╯︵┻━┻

4、荷叶饭/笼仔饭

初高中点外卖的终极之选！

最爱饭里渗入的荷叶清香~比酱汁还下饭啊！

荷叶饭，是广东省汉族特色饭点，

又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。

打开荷叶的瞬间就像打开粽子一样爽哎！！

我最爱的一直是腊味的~无法超越啊！

5、糖不甩【同时置入七、甜品----5】

思索再三我还是决定一定要在东莞这里介绍糖不甩！

因为这确实是东莞给我的初印象啊！！

就是这个汤圆的孪生兄弟打开了我探索东莞美食的新世界大门~~

清朝道光十九年，广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意)，摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒，体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流，东坑“糖不甩”因此而名扬远近。(来源还真的是很有意思~）

本人最爱的就是上面的糖浆+碎花生入口的感觉！！！

要知道花生和糖本来就配的不行啊╮(╯^╰)╭

(本人其实对东莞的了解并不多！介绍的都是自己亲身吃过觉得很棒的！也欢迎各位东莞知友补充！）

十一、大类！！跨菜系！

①粥~~~（老火粥/生滚粥/砂锅粥）

一开始我是把这一类都放在早茶的顶点一类了~

后来想想这么博大精深的一类应该单独来说说才对~

总得来讲大多人的认知里广东粥是两种，一种是广州的生滚粥，另一种是汕头的砂锅粥。砂锅粥的做法与生滚粥的做法不同，而粥里面的材料也不尽相同，汕头由于靠近海边，所以粥里面的材料大多是蟹和虾之类的海鲜比较多。而广东的生滚粥里面的材料主要有：牛肉、鸡肉、猪肝、粉肠、瘦肉、皮蛋、鱼片、黄鳝、田鸡等等。

1、生滚粥

生滚粥是广东广州的汉族传统名点之一，属于粤菜系。用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火。

生滚粥就是往里头加食材了~所以就跟粿一样~相性好的就可以一起做成生滚粥~所以生滚粥的类别也是千千万的~本人最爱的当然是艇仔粥、及第粥菜干鱼片粥、香菇滑鸡粥、瑶柱粥、滑蛋牛肉粥等等等等.....（只要是生滚的我都爱！！）

及第粥

艇仔粥

鱼片粥

2、砂锅粥

潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香，是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

砂锅粥不用多少当然是海鲜粥居多啦~~

用明火慢熬是最能逼出海鲜的清香的！！

虾粥

蟹粥

鱼粥

【BTW：其实发展到后来砂锅粥也逐渐不限于海鲜~因此经常被大众与生滚粥搞混淆！！其实并不是这样的~我觉得二者在调味上还是有明显的差距，生滚粥是白粥底煮出来食材原味更加浓厚，强调味道的调和；而砂锅粥是咸香口味的，更突出食材的鲜美！】

3、老火粥

这个其实也有挺多人与生滚粥和砂锅粥弄混的~

不过这两种粥字面上就可以看出差别了！

老火粥和生滚粥都是广州人（注意和砂锅粥有不同啊~）爱喝的有味粥。

老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅，经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样，用广州话来说，就是受的火一样老，所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融，味道比较醇厚。

生滚粥应该是广州（包括广州附近的市镇）独有的。大致地说，就是把生的配料放到滚烫的白粥里头煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。其特点是味道鲜美。

煲老火粥就跟老火靓汤一样~食材一开始就要和米粥同煮，才能在最后把所有食材的味道一同融入粥中~尽显其味！

最最经典的老火粥当然就是——

皮蛋瘦肉粥

菜干猪骨粥

柴鱼花生粥【TIPS：其实挺简单易懂的~食材比较需要长时间熬煮出味的就自然是需要老火粥的做法的~生滚粥更加适合能快速融味的食材~】

②广式肠粉和潮汕肠粉和布拉肠（肠粉归类到这里啦\\(^o^)/~）

看到很多知友都在评论里说了这问题

本人也特地去科普了下

拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一，又称布拉肠，肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。（度娘~）

百度查到的呢是肠粉有两种，也是大家认知差异最大的两种，布拉肠和抽屉式肠粉

1、本人从小到大吃舅妈做的是抽屉式肠粉，调制好的米浆舀一勺放到抹了一层油的抽屉里，均匀摊开，有点像摊山东大饼那样，本人爱好是加肉加蛋~也可以是纯加蛋或者纯肉等等~然后放入抽屉中蒸熟，过2-3分钟抽屉拉出把肠粉用铲子从前至后铲起折叠再切分~

这样的肠粉做出来应该是褶皱相对较多的~入口是一种很有层次的感觉！

2、与之相对的应该就是布拉肠→【拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。（再次度娘）】

这种也是我们在港式酒楼里比较常见的肠粉，表皮更加光滑，入口自然也是顺滑如果冻布丁的口感，更受高档酒楼的喜爱~可能是外观的影响！本人去酒楼基本上是没有吃过上面的抽屉式的！

3、潮汕肠粉

这个也是争议最最最最大的！我又去科普了下！‘

• 潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。（度受！）
• 百度出来的区别就主要在馅料上！但根据本人的了解！潮汕肠粉还有一大杀器，也是影响其与广式肠粉口味最重要的区别——酱汁！！
• 本人是在潮汕既吃过浇酱油的（经知友提醒可能并不正宗），浇麻酱的，浇卤汁的！我就问了问我奶奶啊~然后大概是这样的——,用酱油,味精（可不放！自家高汤比较多）,盐,还有炒过的一些调味菜,和牛肉或是猪肉一起煮,也可以加上一些其他的调味料,主要是汤一定要熬得够浓,味道也要比较重！
• 算是潮汕人自己本土化的一种创造，已经从广式肠粉中独立出来了，可以算是潮汕美食。

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