省城餐飲堂食有序開放 顧客保持距離分餐分食
在濟南市濼源大街上的喜家德門店，顧客用餐實行單人單桌，同向而坐記者徐曉陽實習生國迪琛攝
昨晚，記者在濟南市歷山路優品彙一家烤肉店門口看到有不少正在排隊等待用餐的顧客 記者徐曉陽實習生國迪琛攝
單間內都進行了嚴格的消毒 記者周裡 攝
酒店在入口處專門擺放了警示語 記者周裡 攝
在濟南舜和國際酒店的包間內，椅子間距至少在1米半以上 記者周裡 攝
顧客進入酒店前需要做好體溫測量和信息登記，還要出示身份證 記者周裡 攝
規定 嚴格測溫登記 就餐間距一米
餐廳 餐桌同向擺放 單人單桌就餐
包間 顧客隔位相坐 實行分餐制度
昨日，記者從濟南市商務局瞭解到，目前濟南將逐步向社會開放餐飲堂食，其中規定進店用餐必須保持1米距離，包間顧客要隔位相坐，實行分餐制度。記者昨日探訪省城部分餐飲企業，不少餐企開始陸續恢復堂食服務，進門前顧客都必須要先測量體溫和登記相關個人信息。目前，開放堂食的餐企還只是少數，同時還有不少餐企並未開門營業。山東商報·速豹新聞記者徐曉陽實習生國迪琛
用餐時要保持1米距離
“排隊的還有五六桌吧，還需要等一等。”昨日晚間，在濟南市歷山路優品彙一家烤肉店門口，記者看到，有不少正在排隊等待用餐的顧客，店內工作人員向記者介紹，近幾天才剛剛開放了堂食。
記者在店內看到，各個小包間內都有顧客，門口有專門的工作人員負責體溫測量和信息登記，還放置了專門的消毒水。“等了有一段時間了，但是前面還有不少人，知道這裡能堂食了就想來店裡吃，只要做好防護措施就可以。”在店外排隊的一位顧客向記者如是說道。
5日，濟南市委經濟運行應急保障指揮部辦公室發佈《關於進一步加強餐飲行業疫情防控措施促進餐飲企業堂食經營的指導意見》（簡稱《指導意見》）表示，濟南有條件的餐企可以陸續開放堂食，其中規定進店用餐必須測量體溫，除就餐外，用餐人員應全程佩戴口罩。同時，要求賓客就餐要保持1米的距離。
6日晚間，位於濟南市濼源大街的喜家德蝦仁水餃餐廳開始接待堂食，店內已有了用餐的顧客。“我們是6日下午3點左右接到解放路街道辦可以開始堂食的通知，經過一系列緊鑼密鼓的準備與籌劃，當天下午才正式開始接受食客堂食。”店長丁解向記者說道。
記者看到，喜家德餐廳目前實行“先掃碼後入座單人單桌桌距1.5米”的堂食規定。食客進店之前，需掃描大門上的新冠疫情電子核查二維碼並做登記方可進入。相較於之前餐桌間較密集的佈置，如今的餐廳所有餐桌之間均按照1.5米的桌距相互隔開，所有餐桌均朝一個方向，實行單人單桌就餐。
包間顧客必須隔位相坐
採訪中記者瞭解到，除了規模較小的餐館外，濟南也有一些規模較大的酒店開放了堂食服務，其中濟南舜和國際酒店就在其中。
6日晚間，記者來到舜和國際酒店，在進入酒店之前，記者看到酒店大廳門口設置了一個體溫測量和信息登記處，工作人員在桌上放置了登記表和體溫測量儀器，進入酒店之前需要做好體溫測量和信息登記，此外還要出示身份證。
濟南市發佈的《指導意見》中明確規定，營業場所要在醒目位置對本單位防控措施和顧客用餐須知進行書面公示。在入口處、收銀臺等處設置1.5 米間隔線，安排專人引導人流，避免人員集聚。
此外，還要求大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%，餐桌間距不小於1米。大堂食客同桌相坐，大堂內圓桌顧客也須避免面對面而坐。每個包間只開一桌，顧客隔位相坐，每桌人數不超過8人。
“這張桌子之前最多能容納12個人，但是目前實施分餐制度，各個顧客之間隔座相坐，每張桌子上只有6個人。”濟南舜和國際酒店的包間內，山東舜和酒店集團董事長任興本向記者介紹道。
任興本介紹，分餐是將用餐器具分開，每人一份，各吃各的。“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”都是分餐的呈現形式。分餐位上就是在上菜前，按就餐人數將菜品分成每人份，重新擺盤，每人一份呈現於消費者餐桌上，用餐過程各吃各的不交叉、無混淆。“我們要求客人用餐保持一米距離，廚師和服務人員嚴格執行防疫措施，目前酒店只開放了包間的用餐服務，自助和大廳用餐均未開放。現在酒店的日接待量已經從此前的一兩桌到了三四十桌。”任興本說道。
大多餐企仍未開放堂食服務
“目前只能外帶，還不能在店內食用，開放時間具體還要等通知。”昨日，採訪中不少餐企商家均表示還未開放堂食服務，開放堂食的餐企還是少數。同時，還有不少餐企未開門營業。
“還未完全開放堂食，店裡的顧客就餐要保持一定的距離，用完餐之後需要趕緊離開。”昨日記者在濟南市泉城路一家牛肉燒餅店內看到，店內雖已有陸陸續續堂食的顧客，不過店家表示還未完全開放堂食。
“剛剛放開堂食，還是不太放心，等過一段時間再去店裡吃吧。”採訪中也有市民對目前的情況表示擔憂。
此外，記者聯繫魯能貴和洲際酒店、濟南喜來登酒店等星級酒店，其中喜來登酒店已經開放了堂食，魯能貴和洲際酒店還未開放。而在未開放堂食的過程中，不少酒店在陸續推出外送服務。
“我們還未開放餐飲部門的堂食，不過針對周圍的上班族我們提供盒飯外送，也是在一定時期緩解一下壓力。”濟南銀豐華美達酒店運營總監張磊在接受記者採訪時說道。“我們也有外送服務，外送只是佔少數，主要用來宣傳品牌。”山東舜和國際酒店集團品牌營銷部經理陳元廣說道。
關注
55家行業協會和餐企 共同倡議“分餐制”
在濟南宣佈陸續開放堂食的過程中，山東省商務廳發佈《關於在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知》要求。3月6日，山東省餐飲與住宿行業協會聯合山東舜和酒店集團等55家行業協會和重點餐飲企業共同發出倡議，倡導全省餐飲業推行分餐制。
記者瞭解到，倡議書提出，大力推行“分餐制”。通過分餐位上、分餐公勺、分餐自取等方式，打好舌尖防疫戰，做到文明就餐。同時，加快轉變經營模式。把分餐理念逐步引入餐飲服務全過程，優化菜品設計和分餐服務流程，完善分餐配套設施，配齊公勺、公筷等分餐工具，制定分餐服務規範，開展從業人員培訓，形成完備的分餐服務制度體系。
55家行業協會和重點餐企帶頭踐行分餐服務，大力開展分餐制宣傳，讓分餐制、使用公筷公勺逐步成為餐飲業固化服務舉措和消費者的自覺行為，形成良好就餐習慣。
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