相信很多人身邊的長輩或者“營養家”們都會讓你們“多吃蔬菜”！他們認為世界上雖然蔬菜品種很多，但是隻有綠色的才是最有營養的！
其實，這些想法不全面，綠葉蔬菜確實不能少，不過其它顏色的蔬菜也很有營養，比如：紫色、黃色、紅色……而且每種顏色的食物中，所含的營養各不相同，我們應該接納“五顏六色”的蔬菜。
這裡的“色”說的就是顏色。不同顏色代表不同的營養素，而食用蔬菜時，儘量選擇顏色多樣的，這樣營養豐富全面，對健康更有利。
造成蔬菜顏色多樣的原因主要是因為他們所含不同的色素，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿蔔素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜是花青素。
蔬菜種類繁多，按照顏色，可以分為深色和淺色兩大類。
深色蔬菜中含有的維生素、礦物質，以及植物化學物質都要比淺色蔬菜更豐富。比如西蘭花含有的蛋白質是白菜花的2倍。
究竟吃什麼顏色的蔬果好？其實核心在於多樣和平衡。
1、綠色蔬菜
大家都知道葉酸對孕婦和胎兒的好處，綠色的蔬菜就含有非常豐富的葉酸，除此之外還有鈣用來強健骨骼。
綠色蔬菜如：西蘭花，西蘭花是公認的“抗癌第一菜”，它不僅含有抗癌物質，且抗癌物質的含量是蔬菜中的佼佼者。西蘭花中的纖維素還有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。
2、紅黃色蔬菜
此類蔬菜最大的營養價值就是胡蘿蔔素和維C、維A。對於食慾不振的人來說可以增加食慾、還可以滋潤皮膚。黃色蔬菜如：胡蘿蔔、黃椒；紅色蔬菜也富含上述營養價值，如：西紅柿、聖女果等。
西紅柿含有非常豐富的營養，具有健胃消食、養陰生津的功效，是所有蔬菜中最不容易轉化為脂肪的食品之一。而西紅柿中的番茄紅素被稱為“大自然的天然保健品”，對心腦血管有很好的養護作用，同時還能滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
3、紫色蔬菜
紫色蔬菜最大的特點就是花青素，花青素最大的特點是抗氧化，還可以預防心腦血管病。如：紫甘藍，紫甘藍“發紫”就是因為其中有抗氧化性的花青素。除了花青素，紫甘藍還含有另外一種抗氧化劑：維生素E與維生素A的前身物質——β胡蘿蔔素。紫甘藍所含有的硫元素可維持皮膚的健康，同時能延緩人體衰老。
4、白色蔬菜
白色蔬果含膳食纖維和鉀、鎂等，不僅可以增強視力、降血壓，還對心臟病患者有很大益處。如：山藥、馬蹄、藕等。
5、黑色蔬菜
如：木耳，木耳可以提高血液病患的造血系統功能。研究表明，黑木耳的活性物質可以抑制腫瘤細胞，降低癌症發病率。還可以調節人體內分泌，對女性很有好處。
每天要儘可能多地搭配各種顏色，攝取豐富的營養素，吃得豐富，才能營養全面，不挑食才能增強抵抗力。
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