Tom辰宿列张

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

卖猪大肠的很多，为什么极少见到有卖牛肠、羊肠呢？前一阵子写了很多关于猪大肠的问题，干煸肥肠红烧肥肠写了个遍，那个时候我就在想，为什么人们经常使用的是猪大肠，而对于牛羊这种也经常食用的动物的肠子却鲜有所闻呢？

生活中处处留心皆学问，对于一个问题稍加思考，就会有让你意想不到的收获。大家平时在生活中也会经常使用到肥肠，或者是羊杂汤以及牛杂，如果自己会做饭的话，也会发现如果去菜市场买肉，基本上很少能够买到羊肠子和牛肠子，那这又是为什么呢？你有想过这其中的原因吗？

猪肠可以单独成菜

猪大肠可以单独做成各种各样的美食，像西安的葫芦头，川菜中的干煸肥肠等，都是对猪大肠最好的应用。相对于牛肠子和羊肠子来说，猪肠可以单独做成各种各样的美食，猪大肠比较肥，味道也非常的好，基本上用猪大肠做原料的食物都很好吃

猪肠供应量大

还有一个不得不说的原因，那就是因为猪的供应要比羊和牛更广泛更充足，人们对于猪肉的食用普遍性要高于羊肉和牛肉，猪肠子亦是如此。也正是因为猪肠子的供应量比较大，所以想要吃的时候就能够及时的买到，但是羊肠子和牛肠子购买起来就比较困难了，你得到专门的地方去买，有时候还得托人

羊肠牛肠膻味足

相对于猪大肠的臭味来说，牛肠子和羊肠子的膻味就更难清洗和除掉，这也是很少售卖的原因之一。一般肠子中的臭味都可以再加入面粉和米酒之后清洗干净，加入料酒焯过水之后基本上就没有臭味，但是牛羊的肠子不仅仅是有臭味而且还有膻味，这个就不是那么容易清洗掉了

羊肠小道

羊肠小道大家都听过，这个词语形象地概括了羊肠子的类型，那就是它非常的小非常的细，不能够单独的做成菜品，或者单独的使用，就需要和羊身上其他的内脏搭配起来做成羊杂汤，如果你吃过羊杂汤的话就会发现里面有切开的羊肠子还没有拇指粗，而且也不肥非常的单薄

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

湖南这边菜市场，有的时侯可以见到卖猪肠子，但很少见到卖牛肠，羊肠。新鲜猪大肠在长沙菜市场也较少见到，一般要跟肉老板提前预定，市面上猪大肠以精洗猪大肠（碱发），卤猪大肠，腊猪肠为主流。这几种猪大肠制品，几乎都以进口冻货猪肠为原料再加工而成，新鲜猪大肠基本上都卖给了餐馆。

牛肠很少见的原因是，市场上新鲜牛肉都是牛贩子当天宰杀，新鲜牛肠不单独流入市场，而要与牛心，牛肺，牛肚，牛舌一起卖，并且要提前一二天预订。餐饮店干锅（红烧）牛杂都是畅绡菜品，目前牛肠也有少许进口，菜市场卖的也是卤好的熟料。再就是新鲜牛肠初加工比较麻烦，要用热水烫制，要刮牛肠上的粘膜，一般人没有这个技术及耐心。

羊肠在湖南菜市场也很少见，南方人吃羊讲究季节秋冬两季，过完春节后杀活山羊卖的老板就陆续关门休息了。既使在秋冬两季，羊肠也跟牛肠一样要预订要与杂一起卖（俗称一副一副的卖）湖南这边一般做干锅羊杂，清炖羊杂火锅。所以这两种肠子很少见。

美食傅老厨

说起猪大肠相信大家多是吃过的，毕竟猪大肠无论是从烹饪口感上面，还是从营养价值上面，多是一道不错的美味佳肴了，但是大家有没有发现，每次我们去菜市场购买猪大肠的时候，

基本上多是见不到售卖牛大肠羊大肠的，哪怕就是有些羊大肠出现了也会很快卖断货的，至于牛大肠那更是很少出现的，那么问题来了，这些牛大肠羊大肠到底去了哪里了，为什么很少在市场上出现了

为什么有很多的猪大肠售卖，但很少有牛大肠羊大肠售卖了？

其实在我个人看来，之所以有很多的猪大肠售卖，主要就是因为生猪的养殖成本低了，而一但在养殖成本上低了，那么在生猪的数量上面就要远远大于牛羊了，而只要在数量上面大于牛羊了

那么市场上的猪大肠自然就会多了起来，何况市场上的猪大肠有些还是进口货了，因为国外那些人可是不吃食物内脏的，而一但他们不吃食物内脏了，那么自然就会想到出口了，至于那些牛大肠羊大肠就不一样了

至于羊大肠也是同样的道理了，但由于羊大肠有些膻味，所以喜欢吃的人相对来说就要少上一点了，但也仅对牛大肠来说的，毕竟羊大肠只要处理的好了，在口味上面也要完爆猪大肠的

七哥美食记

猪大肠为什么多，其实咱们百姓买的不是猪大肠，只能是猪肠子，猪大肠比猪肠子贵好几块钱那，咱们都被那些商人忽悠，还有一个咱们都不懂。为什么我知道我那，我朋友家就是卖猪下水的。还就是为什么牛肠子，和羊肠子见的少那？牛的肠子一般都做了驴肉灌肠了。买驴肉灌肠的时候都不给咱们说，咱们也不问。这就是牛的肠子大部分的去处。羊肠子，这个最好说了。都被做成羊杂汤用卖掉了。咱们普通老百姓也不吃羊肠子，咱们不就是平时吃个烧肥肠还是猪肉的。

希望的我的回答能帮助您

雷的美食

卖猪大肠的比卖牛大肠的确实多，原因很简单，猪大肠没牛大肠受欢迎，在街上只见有牛杂店，而没猪杂店，猪杂一般用来生滚粥，煲猪杂汤，或炒其他东西。但牛杂一般用来做牛杂水，焖牛杂，很多地方的牛杂水，生意红火，经常排起长龙，可见牛杂的受欢迎程度，在粤西的某些县市，一个小档口，专门卖牛杂水和牛杂粉，一天营业额好几千，成为当地的一大特色，所以牛杂的牛肠根本供不应求，早早已被订完，但猪大肠，欢迎的程度没有那么高，也没有专门卖猪杂的小店或档口，因此，为何猪大肠没牛大肠好卖，道理很明显。

顺德讲饮论食

猪大肠现在市场卖的很多，尤其是大肠头这个部位，属于卖的最好的部位。

做为大肠忠实的拥趸，我隔三差五就要来上一顿【尖椒熘肥肠】。外皮艮啾弹牙，内里咸香入味，拌上米饭吃的满嘴流油，想一想就特有满足感。大肠现在我们这里熟食店里基本卖到50多一斤，而且还供不应求，看样跟我一样的肥肠爱好者不在少数。

为什么极少见卖牛肠和羊肠的

一，羊肠

• 羊肠在我们这里专门卖羊肉的摊位也有售卖，而且羊肠的价钱比猪大肠要便宜很多，水煮也就10多块钱一斤，而且销量也很一般。因为:

1. 羊肠只有薄薄的一层皮，里面全是肥油。这个羊肠要比猪大肠油大很多，而且没有猪大肠的香味。很多人都听说过“羊肠小道”，其实很形象的说明了，羊肠里面很细、肠壁上全是油。想一想羊粑粑的形状，大家就知道羊肠的内孔有多细了!
   
   
   
2. 羊肠我也买过，回家用开水焯烫以后跟尖椒一起炒，成熟后没有猪大肠香，虽然肠衣部位口感还行。但是肠衣太薄，里面全是羊油，吃起来太腻而且不香。
   
   
   
3. 羊肠现在一般都是羊汤馆在售卖，大多是做为羊杂汤里面的一份子再卖。还有我吃过一次用羊肠灌的羊血肠，味道也是可以的。

二，牛肠

牛肠比较粗大，而且特别出数。但是家庭很少购买食用，因为:

1. 牛肠太大，清理起来麻烦。
2. 牛肠的异味比较重，家里处理起来锅具需要沾染的异味要好几天才能散去。
3. 牛肠不易做的软烂，需要专门的餐馆用老汤来卤，才能把它做的美味。家里受锅具和香料的限制，很难把牛肠做好。
   
   
   

牛肠和羊肠在市场卖的少的原因，主要还是因为:

1. 口味没有猪大肠香，清理起来比较麻烦。
2. 烹调方法太单一，不像猪大肠有那么多的做法。
3. 本身牛羊肉就有膻味，而牛肠和羊肠做为牛羊的消化器官，膻味比其它部位要重。所以不太受大家的欢迎，没有市场自然卖的就少一些。

73神牛

这个问题不是事实。

的确，市面上卖猪大肠的很多，如熟食店的卤大肠、酱肥肠，餐馆的尖椒炒肥肠、红烧肥肠，特色小吃葫芦头泡馍、熏肠等等；但卖牛肠、羊肠的也并不鲜见，而是以另一种方式存在，如粤闵等地的牛杂，秦晋等地的羊杂肝、杂碎汤等。当然，就全国范围来讲，较之牛杂、羊杂，猪杂更为普遍，相应地猪大肠更多而已。

究其原因：一是猪肉的销售量大大多于牛羊肉，杀的猪多，猪杂、猪大肠自然就多。二是欧美国家基本不吃猪杂、猪下水，我国的进口量巨大，可以说市面上20~30%猪杂、猪下水是进口货。三是牛、羊是食草动物，大肠相对容易清洗，许多普通人都可以自己在家加工；而猪是杂食动物，大肠非常难清洗，还有一种特殊味道，一些人吃不惯，多由专业人员清洗、加工、出售罢了。

北大屠夫陆步轩

1、猪大肠多，因为猪是国内大多数地方的主要肉用动物，屠宰多，饲养范围广，猪大肠的产量也大，成为常见

2、牛羊在主要在牧区饲养，屠宰，在内蒙、西北也能见到市卖的牛羊下水

3、牛羊下水的膻味大，一般由专业的餐馆加工出售，譬如羊杂汤之类

4、还有一个原因，有不少人不吃牛羊肉，受不了膻味。对于猪肉来者不拒。

以上

农艺猿雷大杨

猪🐷大肠处理不好是不好吃的，所以市场上都是先加工后再出售，以供人们制作菜肴，羊肠的营养丰富，且加工好以后再升值的空间很大，所以市场上供不应求（牛肠也是这样），所以牛羊肉馆的肠类要比肉类还贵，驴板肠更是如此。一般会吃的到汤馆都是要这样的……

我只是我不代表你

羊肠子只有一小部分流入市场，大部分变成加工品，比如手术用的肠线

關鍵字: 肥肠 美食 牛肠