大樹200949431898

自制大盤雞好吃的關鍵是雞肉炒到炸再燒燉，是雞肉鮮嫩入味的訣竅

幹炒至水分全無，至能聽到叭叭的炸聲，就說明雞肉開始出油了。

然後加入調味料燒煮，讓煸幹後的雞肉喝足料汁，至軟嫩熟透即可。

濃郁滋味浸到骨子裡。

其中，三種辣椒輪番上陣，不同的辣味增加不同的風格。

尤其最後放的青椒，淡淡的青味兒去腥又增鮮，不愛吃辣的也別省了這步

【大盤雞】

材料：公雞1只（大約950克），土豆2個（410克）

調味料：幹辣椒10個，八角1個，花椒1勺，蔥半顆，姜6片，蒜半頭；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，鹽2小勺。

做法：將剁好的雞塊反覆的用清水衝去血水，或者泡一會，至水漂清後撈出雞塊，控幹水分待用。

土豆洗淨去皮切塊，蔥切段、薑切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的條。

鍋中多倒點油，熱後，放入雞塊，轉大火，翻炒。

炒制過程中雞塊會出一些水份，耐著性子的繼續翻炒，要將水分全部炒出炒幹。

炒至水份揮發完，雞塊乾乾的，能聽到鍋內啪啪的炸聲，就說明雞塊開始出油了。然後將雞塊扒拉到鍋的一邊，控出的油裡放入幹辣椒、八角、花椒，炒香。

再放入蔥薑蒜炒香。

然後跟雞塊混合到一起，翻拌均勻。

加入一大罐啤酒，500毫升的那種，能沒過食材，然後再加入所有調味料，加蓋，大火煮開後轉中火燜煮3分鐘左右。

煮至水份消耗一半時，加入土豆塊，拌勻接著加蓋中火煮2-3分鐘。

至土豆顏色變黃了，加入小米椒，翻炒均勻。這時就不用再蓋鍋蓋了，以防辣椒的顏色被捂的不綠了。

覺得鍋內湯汁已經收濃，加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的青味隨著溫度的升高而散發出，關火即可。

小貼士：

1.這道菜得是活雞現殺的來做，新鮮的才好，肉質鬆軟。

2.買的時候告訴店家炒著吃，人家就知道得幫你剁小塊了。

3..炒著吃的要買公雞，打野的公雞比較好。

4.不能吃辣的可以不放小米椒，但是最後的青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鮮

虎媽尚菜

自制大盤雞怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“大盤雞”其實也是一道製作相對比較複雜的菜餚，因為食材的多樣和大眾口味的差異性，大盆雞的做法也逐漸演變出了很多種不同的做法，也不能說哪一種做法特別的好吃，下面麟大官人推薦一“比較正宗且非常好吃”的大盤雞做法給大家，歡迎大家嘗試製作。

“大盤雞”——又叫新疆大盤雞、沙灣大盤雞，是一道新疆特色名菜，主要是以雞塊、土豆為主，配上皮帶面和一些配料調料一同烹飪製作而成，因為色澤鮮豔誘人、口感麻辣鮮香、味道豐富多樣、營養全面好吃等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道新疆地區的家常菜餚，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【大盤雞的美味正宗做法——附帶拉條子做法】——特點：色澤鮮豔、香辣可口、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：土雞半隻，土豆4個、麵粉200克
【配料】：西紅柿3個、青椒3個、生薑1塊、大蒜6瓣、蒜苗2根、花椒20粒、八角1個、幹辣椒5個

【調料】：水、食用油、生抽、冰糖、啤酒、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“麵粉拌絮”：取一小碗，加入清水100毫升，食鹽1克拌勻成鹽水，然後另取一大碗，加入麵粉200克，再把拌好的鹽水分次拌入其中用筷子攪拌成面絮。

第二步“醒發排氣”：然後再用乾淨的雙手將其揉成表面光滑的麵糰，用碗蓋住進行醒面，醒發半個小時後，拿出來揉捏一遍排氣，然後繼續蓋住醒發，重複3次，總共醒發1個半小時，排氣三次，直到麵糰比較有勁為止（這裡排氣三次不要嫌麻煩，是拉條子好吃的關鍵）。

第三步“裹油醒發”：把醒發好的麵糰用擀麵杖擀成薄面皮，然後用刀切成半釐米左右的麵條，並用毛刷給麵條都均勻抹上一層食用油（上下左右都抹上），最後用保鮮膜鋪上蓋住繼續醒發半小時。

第四步“拉打麵條”：再次醒發好以後，在砧板上撒上一層面粉，然後用手捏著醒好的麵條兩端，一邊往兩頭扯一邊往砧板上進行上下摔打，就像做拉麵的動作一樣，麵條慢慢的就會被拉的又細又長。

第五步“煮好過涼”：起鍋加入足量清水，大火燒開，下入拉好的麵條煮熟（點2-3次涼水即可），撈出再過一遍涼水，裝碗備用。

第六步“清洗雞肉”：下面開始處理主料，先把雞肉剁成合適小塊，用水沖洗2遍洗去表面血水骨渣，瀝乾水分裝盤備用（雞肉不用焯水，後面解釋）。

第七步“浸泡土豆”：然後取一大碗，把土豆去皮切成小塊裝入碗內，加入足量清水沒過土豆，浸泡備用（土豆需要先浸泡去除澱粉，後面解釋）。

第八步“處理配料”：下面準備配料，把西紅柿洗淨切塊，青椒去蒂切小塊，大蒜拍松去皮，生薑洗淨切片，蒜苗洗淨取蒜白部分切斜段，幹辣椒抓5個，八角1個，花椒1小把，備用。

第九步“炒香糖色”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油溫5成熱轉小火下入花椒1小把煸炒炸出花椒香味，炸至花椒香味出來且花椒微焦以後，撈出花椒丟棄不用，下入冰糖1小把，保持小火進行煸炒糖色。

第十步“炒入雞肉”：炒至冰糖融化顏色呈棕黃色時，下入雞肉轉大火一同快速翻炒，炒至雞肉小塊均勻裹上糖色，再次轉小火，加入幹辣椒、蔥薑蒜、八角一同快速炒勻炒出香味。

第十一步“出汁調味”：炒出香味後加入西紅柿，轉中火快速翻炒炒出西紅柿湯汁，翻炒至西紅柿軟爛出汁以後，加入食鹽適量調味，生抽1勺增鮮。

第十二步“倒入啤酒”：翻炒均勻入味後，加入啤酒1瓶（表面要沒過雞肉，後面解釋），開大火將其煮開，然後加入泡好的土豆塊，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉30分鐘。

第十三步“下入青椒”：燉煮30分鐘後，此時湯汁剛好合適，加入切好的青椒小塊快速翻炒均勻，保持中小火繼續燜煮3分鐘至青椒熟透即可關火盛盤，搭配上之前做好的拉條子，拉條子拌一些大盤雞湯汁在一起吃，味道超級贊。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香辣可口、營養豐富的大盤雞就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——匯聚內容關鍵、問答形式、一看就懂。

1、為什麼麵粉用水內需要加入食鹽？（拉條子“筋道可口”的關鍵第一步）

答：.........這一步理由很簡單，就是為了增加麵條的筋道口感。

理由：先在清水內加入適量食鹽拌勻成鹽水可以讓食鹽均勻的融化在水內，然後將鹽水加入麵粉內食鹽就可以更好的和麵粉融合，產生更多的“麵筋”，這樣做出來的拉條子味道就會筋道可口。

2、為什麼和好的麵糰需要反覆揉捏排氣三次？這樣做有什麼意義嗎？（拉條子“筋道可口”的關鍵第二步）

答：..........這樣做當然有意義，這樣做的目的其實是為了讓做出來的拉條子口感更加筋道。

理由：首先，在麵粉揉成麵糰的過程中，麵糰內會被帶入較多的空氣，所以剛發好的麵糰就會比較鬆軟，用這樣的麵糰直接製作麵條肯定是鬆軟不筋道的，吃著軟趴趴的，所以一定要反覆多揉幾次麵糰讓其排出多餘的氣體，這樣後面做出來的麵條就會更加緊實（氣體出去後就會更加緊實），味道自然也就更加筋道可口了。

3、為什麼把麵糰做成麵條以後還要給表面均勻刷一層食用油？（拉條子“嫩滑爽口”的關鍵要點）

答：..........這樣做是為了避免麵條回彈變短，同時增加麵條的爽滑度，麵條入口更加嫩滑爽口。

理由：首先，反覆揉捏排氣三次做出來的麵條本身已經彈力十足，如果將這樣的麵條直接拉成細麵條就靜置不管，麵條是會很容易因為彈力而拉伸回彈成短粗麵條的，所以這裡一定要在拉好麵條以後就均勻刷上一層食用油，為什麼說這樣就可以防止回彈？因為麵條拉成細麵條時本身會被拉出一些的小空隙（苗條拉的越長空隙越多），而此時我們把密度較高的食用油刷在麵條上讓麵條均勻吸入食用油填補了空隙，那後面麵條自然也就無法回彈，並且因為麵條內吸收了一定的食用油，麵條在煮制過程中更不容易斷裂粘鍋，煮出來的麵條子吃著會更加的嫩滑爽口，非常好吃。

4、為什麼雞肉不能焯水而是簡單沖洗2遍洗去骨渣和表面血水即可？（大盤雞“鮮嫩可口”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的好，其實主要是因為焯水後的雞肉會被提前煮緊，加上後面還需要燉煮，雞肉肯定會被煮老發柴的。

理由：雞肉直接焯水的話雖然可以去除血水和腥味，但是雞肉卻會被煮至緊實定型，這樣的結果會直接導致後面的雞肉炒制難以入味，並且加上後面還有諸多食材的加入一同燉煮，雞肉肯定會被煮的發柴發乾，不好吃也不鮮香，所以這裡只需要簡單沖洗一下雞肉即可，保留雞肉足夠的鮮嫩度和鮮香味，讓其可以完美度過後面的燉煮過程（在意血水的朋友可以在啤酒煮開時撇去水面浮沫，這樣也可以去除血水）。

5、為什麼大盤雞還需要炒糖色？只是為了增加色澤嗎？（大盤雞“色澤誘人、肉質鮮嫩、香辣回甜”的關鍵一步）

答：..........答案當然不是，炒糖色不只是簡單的為了上色而已，這樣做還有其他重要的作用。

理由：炒糖色首先大家最先想到的肯定就是給雞肉上色，增加誘人色澤，但是其實這樣做還有更多的目的，有哪些？首先第一點，糖色均勻裹上雞肉後可以給雞肉表面均勻裹上一層糖膜，除了增加色澤以外，還可以很好的給雞肉鎖水保嫩，讓雞肉能夠進行更長時間的炒制燉煮也不容易發老；其次，雞肉表面均勻裹上糖色以後還可以增加雞肉的甜味，增加回甜口感，讓這道大盤雞吃著一點也不辣口，反而越吃越想吃，所以這一步炒糖色可謂是“一舉三得”！是必不可少的重要一步。

6、為什麼土豆需要先切塊浸泡去除澱粉才使用？（土豆“入味好煮、軟糯不粘鍋”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，這也是很多人都不會做的一步，其實這一步相對來說也必不可少。

理由：土豆內本身含有很高含量的土豆澱粉，如果不將土豆先浸泡去除澱粉，那麼土豆在烹飪過程中就會很容易糊鍋粘鍋（澱粉極易粘鍋），而且這樣帶有較多澱粉的土豆在燉煮時也難以進行調味，味道不容易進入內部，燉煮時間也會較長，缺點非常的多，而反過來簡單加上一步浸泡步驟，土豆去除一定澱粉後，土豆更容易調味，燉煮也會更容易煮熟煮透，並且收汁時也不會再粘鍋糊鍋，同樣可謂是“一舉三得”！所以這一步您說重不重要呢？

7、為什麼要先單獨加入西紅柿和雞肉一同炒出西紅柿汁並調味呢？（大盤雞“多汁入味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常到位，其實這一步是雞肉調味非常關鍵的一步，也是雞肉“多汁入味”的關鍵一步。

理由：首先，雞肉被上色炒香以後就需要馬上進行調味了，不過此時並不能直接往雞肉內加入食鹽，為什麼？因為雞肉直接接觸食鹽會很快滲入肉內（只適合馬上出鍋的炒雞），而此時雞肉我們還並沒有打算出鍋，後面還需要進行燉煮加配菜等多道步驟，所以最後燉煮出來的雞肉肯定會發柴發老，所以此時一定不能把食鹽直接加入雞肉內，而是選擇先加入西紅柿炒出西紅柿汁，之後才加入食鹽，有何區別？其實區別很大，為什麼？因為先炒出西紅柿湯汁，雞肉的香味可以很好的融入湯汁內，而食鹽此時加入也會優先融入到湯汁內，並不會造成雞肉脫水，其次因為西紅柿湯汁也會均勻裹在雞肉表面，所以雞肉同樣也可以入味均勻，所以這一步先炒西紅柿汁起著“調味過渡”的作用，能夠讓雞肉很好的入味且不被脫水煮老，這樣的做法雞肉煮出來同樣可以入味下飯，而且還更加的鮮香多汁，所以這一步也是非常需要注意的關鍵點。

8、為什麼加入啤酒一定要沒過雞肉表面？平常不是加入一半位置即可嗎？（大盤雞“入味均勻、絕不糊鍋”的關鍵一步）

答：..........這位同學說的很好，平時做啤酒鴨啤酒雞之類都是隻用加入一半位置即可，但是做大盤雞就一定要沒過雞肉。

理由：大盤雞不同於別的啤酒雞啤酒鴨，它的特點在於“食材多樣且豐富”！所以烹飪起來相對需要加入更多的食材，如果我們只加入一半的啤酒，先不說雞肉是否能足夠鮮香，光是後面加入的土豆青椒也需要佔領較多的位置，所以如果啤酒加入太少，燉煮過程中是肯定會粘鍋糊鍋的，其次，為了讓雞肉的香味和其他土豆青椒的味道融合的更加均勻，啤酒同樣需要沒過雞肉，綜上所述，這步啤酒可不能省，哈哈。

——》大盤雞之“技術小提示”：

（1）雞肉首選土雞，味道更香更好吃。

（2）拉條子使用的是最普通最常見的中筋麵粉。

（3）煮好的拉條子需要過一遍涼水，避免擺放時互相粘連。

（4）做這道大盤雞一定要炒糖色，同樣是非常關鍵的一點。

（5）土豆需要浸泡去除澱粉，味道和效果不只差一點。

（6）煮大盤雞一定要留一些啤酒做湯底，這樣最後做出來的大盤雞香味才能充足濃郁，吃著也會更加多汁饞人。

結語

其實做好這道大盤雞一點也不難，只要大家注意好“土豆的浸泡和炒雞時的調味”，那麼做好這道大盤雞就基本上已經算是“小菜一碟”了，要不趕緊試試？（ps：這道大盤雞的味道還是不錯的，當然最主要還是分量超多！最適合我們這樣的專吃了有木有？哈哈！）

麟大官人

家庭製作炒雞好吃，簡單！

一隻雞收拾乾淨後切塊，放竹筐瀝乾水分。

土豆塊、青椒塊、薑片、大蒜拍扁、蔥段、花椒10克、幹辣椒10克、八角兩個、香葉兩片、豆瓣醬15克、黃豆醬或者甜麵醬8克。

製作：

鍋放火上燒熱後，鍋內沒有水分了再放入菜油2兩，改為小火煸炒蔥、姜、蒜出香味後加入八角、香葉、豆瓣醬和麵醬繼續炒出紅油後，再加入雞塊炒，（中間不要加水，把雞塊中的水分炒幹，雞肉內的水分蒸發後會帶走雞血的腥味和異味。豆瓣醬和香料類同時增進香味，䓤、姜、蒜在這裡的作用就是香料同理。）

炒出雞塊的油份出來後加入料酒，料酒要順著鍋邊淋入。這樣能夠讓料酒的揮發帶走雞肉的異味而增加雞肉的清香。

感覺料酒揮發完了，加入土豆塊翻炒一下後，加水沒過或者和食材水平，調入老抽、白糖、味精和少許鹽，不加鍋蓋大火煮開，等待湯汁濃稠後投入青椒塊翻炒均勻後倒入容器內即可！

張廚匠

選食材：公雞，無論是三黃雞還是散養土雞，一定要公雞。散養土雞不要超過一年半，三黃雞不超一年，三黃雞腳黃四指，嘴黃，皮黃，細絨毛基本沒有。散養土雞臀油厚實，壓秤為佳。三黃雞剁雞塊時稍微大一些，三釐米見方。散養土雞兩釐米見方小一些。配料，安集海辣皮子（100克）某寶有，20塊錢一大袋子。不是很辣，燉雞很香。胡麻油50克，紅洋蔥兩顆，大概三百克。當年土豆，大概兩斤淨雞，四百克土豆。青線椒（西北地區俗名腸子椒）。紅花椒15克，草果兩顆，老薑50克，把皮蒜80克，京蔥一根，番茄醬40克，豆瓣醬30克，蠔油20克，海天柱侯醬20克（看個人口味，也可以不加，我是自己加了後感覺口味不錯）糖10克，鹽雞精胡椒粉少許。

炒制：炒鍋洗乾淨，一定要乾淨，拿水炒糖色，需要40克左右炒好的糖色即可。若不會炒，涼鍋涼油加砂糖小火冒泡倒入生雞塊，注意防燙傷。雞塊一定不要飛水，記住生炒。雞塊變色依次放入辣皮子，薑片，草果花椒，柱侯醬，蠔油，胡椒粉，小火翻炒20分鐘，炒出雞油為止，有條件的加入一聽啤酒，加入開水沫過雞塊，這時候土雞要進高壓鍋出氣6分鐘，三黃雞不用進高壓鍋燉5分鐘後依次加入番茄醬、糖、鹽味精雞精調好味，放入土豆塊燉煮15分鐘土豆軟即可，千萬不要將土豆燉爛，影響口感。土雞出高壓鍋後也是一樣回炒鍋調味放入土豆燉煮15分鐘後，依次將蒜丁洋蔥京蔥青辣椒入鍋翻炒斷生即可出鍋。注意要點，無論土雞和三黃雞炒雞時不要偷懶，小火炒夠20分鐘，這樣做出來的雞肉不會柴。湯汁拌白皮面或是米飯很好吃。我在家有時候不放土豆時會放一些玉米或事藕片還有山筍等一些耐燉的食材也不錯，可以嘗試一下。

康健澤汶

美食大叔東北

我是新疆的，也是美食達人，對於大盤雞，是我們這裡的家常菜，不會做大盤雞的主婦很少見，既然是不愛做飯的，差不多也會做大盤雞。這裡的大盤雞絕對不用豆瓣醬做，如果你吃了大盤雞有豆瓣醬，那絕對是不明真相的做法，新疆大盤雞也絕對不加胡蘿蔔、皮牙子（洋蔥）做大盤雞，也絕對不加任何醬油做大盤雞，那都是不明真相的，沒吃過新疆大盤雞的人做法。和新疆大盤雞無關。

我們做大盤雞，一般就是三黃雞（過去是土雞），現在也有土雞大盤雞，看你的口味在店裡自選，用白糖熬製上色，加辣皮子（新疆線辣椒）大蔥、大蒜、花椒粒、青辣椒，最多有的加草果。現在有的加啤酒，不過一般都不加，家庭不加。用油最好用清油（菜籽油）

今天就把我的做法寫出來，供大家參考，大盤雞是辣，辣、辣，重要的說三遍，是那種香辣的味道，而不是齁辣，因為新疆的辣皮子，帶有天然的淡淡甜香味，所以是香辣。最關鍵的是大盤雞不是用雞腿 做，而是一隻雞，或者半隻雞，那些雞腿大盤雞，豆瓣醬、醬油大盤雞，都是不明真相的做法，和新疆大盤雞無關

主料：三黃雞、土豆

輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可選）

做法：1、把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮

2、 土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊

3 、熱鍋涼油，油熱6成下白糖小火炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，外皮微微髮捲

4、加料酒（可選）翻炒均勻，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、加水（可加啤酒）燒15分鐘左右，雞塊快熟

6、 加土豆、鹽翻炒均勻，燒到土豆熟透

7、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

8、加味精翻炒均勻即可

小貼士

1、雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞涼水下鍋加少許鹽焯水，是為了有嚼勁

2、大盤雞都是用清油（菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面

3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調料

天山可可

新疆大盤雞的正確做法，這麼做味道超讚，營養豐富，做法還很簡單

新疆大盤雞是新疆地區名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

食材

雞一隻，土豆2個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。

步驟

1.將雞剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。

這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。

好了，以上就是今天的分享了，如果你也喜歡的話，給我點個贊，留言分享都是極好的~

我是陸兩啊，歡迎大家關注我~

一隻努力的可樂哈

大盤雞是很多的地方都有的美食之一，鮮美的雞肉、軟糯的土豆再加上筋道的麵食，征服了眾多的吃貨們，那麼，在家裡面怎麼做出美味的大盤雞來呢?

大盤雞家常做法一

1、土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2、雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

3、鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。

4、放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。

小貼士

1、鍋裡可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。

2、加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。

3、湯汁不要收過頭要留一些最後拌麵用，可以下點刀削麵，棍棍面拌在湯汁裡同食。

大盤雞家常做法二

1、雞腿切塊，青紅椒切菱形塊，士豆去皮切和雞塊差不多大的滾刀塊，然後用水衝乾淨澱粉。

2、大蒜包皮去蒂，洋蔥，切絲切塊都行，準備好所有的乾料。

3、熱鍋涼油，小火，下所有的乾料和大蒜，開始慢慢炸。可以先下大料，肉桂，香葉和大蒜，後下蔥，姜，幹辣椒，花椒。

4、全程小火，要有耐心炸到香味滿溢，把所有的乾料撈出，一定要撈乾淨，繼續用鍋裡的油煎土豆，保持小火。

5、煎到土豆金黃，微焦，撈出備用。這時把鍋裡的油倒一部分到香粒碗裡，鍋內留底油就可以了。

6、鍋內的底油，放一勺冰糖碎，小火開始炒糖色，炒到冰糖融化，冒泡泡，下雞塊，炒到每塊雞都均勻上色。

7、下洋蔥絲，簡單翻炒，下青紅椒，轉大火，翻炒均勻，放一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒回之前炸好的一半的乾料，繼續大火翻炒，倒入土豆，炒勻，加料酒2勺，老抽1勺，炒勻。

8、加開水，不用加多，剛好加到沒過雞肉就好。大火燒開後，轉中火燜燉，待土豆軟爛和湯汁收差不多時，開蓋，加入剩下的一半的乾料和油，大火收汁，炒勻，出鍋後，再撒上香蔥!

好吃博士

1.將整雞清洗乾淨，並根據口味處理大小到位！

2.倒入少許料酒，入水進行焯燙，去除腥味.

3.大火燒開後，去除浮沫，煮三分鐘後盛出！

4.雞肉盛出後，自然冷卻！

姜蒜切片，蔥白切段，香菇切條狀，土豆切滾刀塊！

5.食材準備就緒後，將炒鍋加熱倒油！

6.油八成熱後，放入豆瓣醬煸香

7.放入姜蒜片煸炒，辣椒少許，雞肉翻炒均勻，炒至雞肉顏色微黃

8.換燉鍋，加入開水及大盤雞寶料包，小火慢燉十分鐘

9.放入香菇，土豆等，再次文火慢燉五分鐘

10.根據個人喜好，酌情放辣椒.

小貼士

1.辣椒根據口味添加，不過天冷可適當多加！

2.因為家人要吃麵，所以湯汁比較多，大家可根據情況加水！

廈門旅遊美食全攻略

大盤雞是深受老百姓喜愛的一道菜。分量足、味道好，食材雖然相較單一，但營養價值高，是下飯下酒的理想菜品。

最出名的莫過於，【新疆大盤雞】，但各地也都有不同的吃雞做法。像小譚是山東人，山東人酷愛吃雞，有“無雞不成席”直說，幾乎16個地級市每個地市都有一道代表炒雞的做法，這次小譚為大家帶來了一道汲取各地所長，以新疆大盤雞為骨架，又自由揉入了各地做法，成就了一盤家常大盤雞，味道是相當的不錯，端上桌全家都愛吃。

下面就來看一下我這盤自制大盤雞的做法吧：

自制大盤雞

食材：小公雞一隻，土豆、

配料：青紅椒、洋蔥、蔥薑蒜、生抽、老抽、食鹽、八角、桂皮、香葉、料酒、花椒皮、番茄醬

做法 ：

1.半年的小公雞一隻，宰殺去除五臟收拾乾淨，剁成小塊，然後放到清水中多衝洗幾次，洗去血水。

2.炒糖色：起鍋燒油，一點點食用油，下入十幾顆冰糖，炒成棗紅色。

3.然後把洗淨的雞塊下鍋大火煸炒，料酒烹香，同時放入一勺番茄醬、八角、桂皮、香葉、乾花椒一同煸香，直至炒幹水分。

4.這時加入適量的純淨水沒過雞塊，然後先調色（覺得糖色不夠的可以加幾滴老抽），加入蔥姜段，大火燒開燉煮半小時，期間看到雞爪子破花時，加入食鹽調味。

5.準備輔料：土豆切塊、大蒜瓣十幾顆、洋蔥一個切掉、胡蘿蔔切塊、青紅椒起菱形塊。

6.時間到後，挑出大料，將輔料下鍋，注意順序，先下土豆塊和胡蘿蔔，十分鐘之後下青紅椒和洋蔥、大蒜瓣。

7.大火快速收汁濃稠，如果家裡有青花椒再來一把青花椒，翻拌幾下，關火蓋上蓋子燜十幾分鍾。一盤味道超級好吃的自制大盤雞就完成了。

【小譚說】

1. 新鮮公雞不需要焯水，直接炒味道更鮮美。
   

2. 新手建議炒糖色用水炒，變化慢容易掌握火候。

3. 番茄醬的作用也是提亮增色，家裡沒有的可以統一用老抽調色。

4. 記住一個關鍵點，雞爪子破花時，放鹽調味剛剛好。

5. 這道大盤雞最好留一點湯汁，拌飯、拌麵超級無敵香。

我是譚小廚子，每天廚房小白一看都會的家常菜，期待您的關注，在寒冷的冬天讓您的餐桌充滿溫暖！

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