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自制大盘鸡好吃的关键是鸡肉炒到炸再烧炖，是鸡肉鲜嫩入味的诀窍

干炒至水分全无，至能听到叭叭的炸声，就说明鸡肉开始出油了。

然后加入调味料烧煮，让煸干后的鸡肉喝足料汁，至软嫩熟透即可。

浓郁滋味浸到骨子里。

其中，三种辣椒轮番上阵，不同的辣味增加不同的风格。

尤其最后放的青椒，淡淡的青味儿去腥又增鲜，不爱吃辣的也别省了这步

【大盘鸡】

材料：公鸡1只（大约950克），土豆2个（410克）

调味料：干辣椒10个，八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。

做法：将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。

土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。

锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。

炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。

炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。

再放入葱姜蒜炒香。

然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。

加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开后转中火焖煮3分钟左右。

煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火煮2-3分钟。

至土豆颜色变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。

觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。

小贴士：

1.这道菜得是活鸡现杀的来做，新鲜的才好，肉质松软。

2.买的时候告诉店家炒着吃，人家就知道得帮你剁小块了。

3..炒着吃的要买公鸡，打野的公鸡比较好。

4.不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜

虎妈尚菜

自制大盘鸡怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“大盘鸡”其实也是一道制作相对比较复杂的菜肴，因为食材的多样和大众口味的差异性，大盆鸡的做法也逐渐演变出了很多种不同的做法，也不能说哪一种做法特别的好吃，下面麟大官人推荐一“比较正宗且非常好吃”的大盘鸡做法给大家，欢迎大家尝试制作。

“大盘鸡”——又叫新疆大盘鸡、沙湾大盘鸡，是一道新疆特色名菜，主要是以鸡块、土豆为主，配上皮带面和一些配料调料一同烹饪制作而成，因为色泽鲜艳诱人、口感麻辣鲜香、味道丰富多样、营养全面好吃等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道新疆地区的家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【大盘鸡的美味正宗做法——附带拉条子做法】——特点：色泽鲜艳、香辣可口、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：土鸡半只，土豆4个、面粉200克
【配料】：西红柿3个、青椒3个、生姜1块、大蒜6瓣、蒜苗2根、花椒20粒、八角1个、干辣椒5个

【调料】：水、食用油、生抽、冰糖、啤酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“面粉拌絮”：取一小碗，加入清水100毫升，食盐1克拌匀成盐水，然后另取一大碗，加入面粉200克，再把拌好的盐水分次拌入其中用筷子搅拌成面絮。

第二步“醒发排气”：然后再用干净的双手将其揉成表面光滑的面团，用碗盖住进行醒面，醒发半个小时后，拿出来揉捏一遍排气，然后继续盖住醒发，重复3次，总共醒发1个半小时，排气三次，直到面团比较有劲为止（这里排气三次不要嫌麻烦，是拉条子好吃的关键）。

第三步“裹油醒发”：把醒发好的面团用擀面杖擀成薄面皮，然后用刀切成半厘米左右的面条，并用毛刷给面条都均匀抹上一层食用油（上下左右都抹上），最后用保鲜膜铺上盖住继续醒发半小时。

第四步“拉打面条”：再次醒发好以后，在砧板上撒上一层面粉，然后用手捏着醒好的面条两端，一边往两头扯一边往砧板上进行上下摔打，就像做拉面的动作一样，面条慢慢的就会被拉的又细又长。

第五步“煮好过凉”：起锅加入足量清水，大火烧开，下入拉好的面条煮熟（点2-3次凉水即可），捞出再过一遍凉水，装碗备用。

第六步“清洗鸡肉”：下面开始处理主料，先把鸡肉剁成合适小块，用水冲洗2遍洗去表面血水骨渣，沥干水分装盘备用（鸡肉不用焯水，后面解释）。

第七步“浸泡土豆”：然后取一大碗，把土豆去皮切成小块装入碗内，加入足量清水没过土豆，浸泡备用（土豆需要先浸泡去除淀粉，后面解释）。

第八步“处理配料”：下面准备配料，把西红柿洗净切块，青椒去蒂切小块，大蒜拍松去皮，生姜洗净切片，蒜苗洗净取蒜白部分切斜段，干辣椒抓5个，八角1个，花椒1小把，备用。

第九步“炒香糖色”：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热转小火下入花椒1小把煸炒炸出花椒香味，炸至花椒香味出来且花椒微焦以后，捞出花椒丢弃不用，下入冰糖1小把，保持小火进行煸炒糖色。

第十步“炒入鸡肉”：炒至冰糖融化颜色呈棕黄色时，下入鸡肉转大火一同快速翻炒，炒至鸡肉小块均匀裹上糖色，再次转小火，加入干辣椒、葱姜蒜、八角一同快速炒匀炒出香味。

第十一步“出汁调味”：炒出香味后加入西红柿，转中火快速翻炒炒出西红柿汤汁，翻炒至西红柿软烂出汁以后，加入食盐适量调味，生抽1勺增鲜。

第十二步“倒入啤酒”：翻炒均匀入味后，加入啤酒1瓶（表面要没过鸡肉，后面解释），开大火将其煮开，然后加入泡好的土豆块，盖上锅盖转中小火慢炖30分钟。

第十三步“下入青椒”：炖煮30分钟后，此时汤汁刚好合适，加入切好的青椒小块快速翻炒均匀，保持中小火继续焖煮3分钟至青椒熟透即可关火盛盘，搭配上之前做好的拉条子，拉条子拌一些大盘鸡汤汁在一起吃，味道超级赞。

出品图：这样一道色泽诱人、香辣可口、营养丰富的大盘鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——汇聚内容关键、问答形式、一看就懂。

1、为什么面粉用水内需要加入食盐？（拉条子“筋道可口”的关键第一步）

答：.........这一步理由很简单，就是为了增加面条的筋道口感。

理由：先在清水内加入适量食盐拌匀成盐水可以让食盐均匀的融化在水内，然后将盐水加入面粉内食盐就可以更好的和面粉融合，产生更多的“面筋”，这样做出来的拉条子味道就会筋道可口。

2、为什么和好的面团需要反复揉捏排气三次？这样做有什么意义吗？（拉条子“筋道可口”的关键第二步）

答：..........这样做当然有意义，这样做的目的其实是为了让做出来的拉条子口感更加筋道。

理由：首先，在面粉揉成面团的过程中，面团内会被带入较多的空气，所以刚发好的面团就会比较松软，用这样的面团直接制作面条肯定是松软不筋道的，吃着软趴趴的，所以一定要反复多揉几次面团让其排出多余的气体，这样后面做出来的面条就会更加紧实（气体出去后就会更加紧实），味道自然也就更加筋道可口了。

3、为什么把面团做成面条以后还要给表面均匀刷一层食用油？（拉条子“嫩滑爽口”的关键要点）

答：..........这样做是为了避免面条回弹变短，同时增加面条的爽滑度，面条入口更加嫩滑爽口。

理由：首先，反复揉捏排气三次做出来的面条本身已经弹力十足，如果将这样的面条直接拉成细面条就静置不管，面条是会很容易因为弹力而拉伸回弹成短粗面条的，所以这里一定要在拉好面条以后就均匀刷上一层食用油，为什么说这样就可以防止回弹？因为面条拉成细面条时本身会被拉出一些的小空隙（苗条拉的越长空隙越多），而此时我们把密度较高的食用油刷在面条上让面条均匀吸入食用油填补了空隙，那后面面条自然也就无法回弹，并且因为面条内吸收了一定的食用油，面条在煮制过程中更不容易断裂粘锅，煮出来的面条子吃着会更加的嫩滑爽口，非常好吃。

4、为什么鸡肉不能焯水而是简单冲洗2遍洗去骨渣和表面血水即可？（大盘鸡“鲜嫩可口”的关键一步）

答：..........这个问题问的好，其实主要是因为焯水后的鸡肉会被提前煮紧，加上后面还需要炖煮，鸡肉肯定会被煮老发柴的。

理由：鸡肉直接焯水的话虽然可以去除血水和腥味，但是鸡肉却会被煮至紧实定型，这样的结果会直接导致后面的鸡肉炒制难以入味，并且加上后面还有诸多食材的加入一同炖煮，鸡肉肯定会被煮的发柴发干，不好吃也不鲜香，所以这里只需要简单冲洗一下鸡肉即可，保留鸡肉足够的鲜嫩度和鲜香味，让其可以完美度过后面的炖煮过程（在意血水的朋友可以在啤酒煮开时撇去水面浮沫，这样也可以去除血水）。

5、为什么大盘鸡还需要炒糖色？只是为了增加色泽吗？（大盘鸡“色泽诱人、肉质鲜嫩、香辣回甜”的关键一步）

答：..........答案当然不是，炒糖色不只是简单的为了上色而已，这样做还有其他重要的作用。

理由：炒糖色首先大家最先想到的肯定就是给鸡肉上色，增加诱人色泽，但是其实这样做还有更多的目的，有哪些？首先第一点，糖色均匀裹上鸡肉后可以给鸡肉表面均匀裹上一层糖膜，除了增加色泽以外，还可以很好的给鸡肉锁水保嫩，让鸡肉能够进行更长时间的炒制炖煮也不容易发老；其次，鸡肉表面均匀裹上糖色以后还可以增加鸡肉的甜味，增加回甜口感，让这道大盘鸡吃着一点也不辣口，反而越吃越想吃，所以这一步炒糖色可谓是“一举三得”！是必不可少的重要一步。

6、为什么土豆需要先切块浸泡去除淀粉才使用？（土豆“入味好煮、软糯不粘锅”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，这也是很多人都不会做的一步，其实这一步相对来说也必不可少。

理由：土豆内本身含有很高含量的土豆淀粉，如果不将土豆先浸泡去除淀粉，那么土豆在烹饪过程中就会很容易糊锅粘锅（淀粉极易粘锅），而且这样带有较多淀粉的土豆在炖煮时也难以进行调味，味道不容易进入内部，炖煮时间也会较长，缺点非常的多，而反过来简单加上一步浸泡步骤，土豆去除一定淀粉后，土豆更容易调味，炖煮也会更容易煮熟煮透，并且收汁时也不会再粘锅糊锅，同样可谓是“一举三得”！所以这一步您说重不重要呢？

7、为什么要先单独加入西红柿和鸡肉一同炒出西红柿汁并调味呢？（大盘鸡“多汁入味”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常到位，其实这一步是鸡肉调味非常关键的一步，也是鸡肉“多汁入味”的关键一步。

理由：首先，鸡肉被上色炒香以后就需要马上进行调味了，不过此时并不能直接往鸡肉内加入食盐，为什么？因为鸡肉直接接触食盐会很快渗入肉内（只适合马上出锅的炒鸡），而此时鸡肉我们还并没有打算出锅，后面还需要进行炖煮加配菜等多道步骤，所以最后炖煮出来的鸡肉肯定会发柴发老，所以此时一定不能把食盐直接加入鸡肉内，而是选择先加入西红柿炒出西红柿汁，之后才加入食盐，有何区别？其实区别很大，为什么？因为先炒出西红柿汤汁，鸡肉的香味可以很好的融入汤汁内，而食盐此时加入也会优先融入到汤汁内，并不会造成鸡肉脱水，其次因为西红柿汤汁也会均匀裹在鸡肉表面，所以鸡肉同样也可以入味均匀，所以这一步先炒西红柿汁起着“调味过渡”的作用，能够让鸡肉很好的入味且不被脱水煮老，这样的做法鸡肉煮出来同样可以入味下饭，而且还更加的鲜香多汁，所以这一步也是非常需要注意的关键点。

8、为什么加入啤酒一定要没过鸡肉表面？平常不是加入一半位置即可吗？（大盘鸡“入味均匀、绝不糊锅”的关键一步）

答：..........这位同学说的很好，平时做啤酒鸭啤酒鸡之类都是只用加入一半位置即可，但是做大盘鸡就一定要没过鸡肉。

理由：大盘鸡不同于别的啤酒鸡啤酒鸭，它的特点在于“食材多样且丰富”！所以烹饪起来相对需要加入更多的食材，如果我们只加入一半的啤酒，先不说鸡肉是否能足够鲜香，光是后面加入的土豆青椒也需要占领较多的位置，所以如果啤酒加入太少，炖煮过程中是肯定会粘锅糊锅的，其次，为了让鸡肉的香味和其他土豆青椒的味道融合的更加均匀，啤酒同样需要没过鸡肉，综上所述，这步啤酒可不能省，哈哈。

——》大盘鸡之“技术小提示”：

（1）鸡肉首选土鸡，味道更香更好吃。

（2）拉条子使用的是最普通最常见的中筋面粉。

（3）煮好的拉条子需要过一遍凉水，避免摆放时互相粘连。

（4）做这道大盘鸡一定要炒糖色，同样是非常关键的一点。

（5）土豆需要浸泡去除淀粉，味道和效果不只差一点。

（6）煮大盘鸡一定要留一些啤酒做汤底，这样最后做出来的大盘鸡香味才能充足浓郁，吃着也会更加多汁馋人。

结语

其实做好这道大盘鸡一点也不难，只要大家注意好“土豆的浸泡和炒鸡时的调味”，那么做好这道大盘鸡就基本上已经算是“小菜一碟”了，要不赶紧试试？（ps：这道大盘鸡的味道还是不错的，当然最主要还是分量超多！最适合我们这样的专吃了有木有？哈哈！）

麟大官人

家庭制作炒鸡好吃，简单！

一只鸡收拾干净后切块，放竹筐沥干水分。

土豆块、青椒块、姜片、大蒜拍扁、葱段、花椒10克、干辣椒10克、八角两个、香叶两片、豆瓣酱15克、黄豆酱或者甜面酱8克。

制作：

锅放火上烧热后，锅内没有水分了再放入菜油2两，改为小火煸炒葱、姜、蒜出香味后加入八角、香叶、豆瓣酱和面酱继续炒出红油后，再加入鸡块炒，（中间不要加水，把鸡块中的水分炒干，鸡肉内的水分蒸发后会带走鸡血的腥味和异味。豆瓣酱和香料类同时增进香味，䓤、姜、蒜在这里的作用就是香料同理。）

炒出鸡块的油份出来后加入料酒，料酒要顺着锅边淋入。这样能够让料酒的挥发带走鸡肉的异味而增加鸡肉的清香。

感觉料酒挥发完了，加入土豆块翻炒一下后，加水没过或者和食材水平，调入老抽、白糖、味精和少许盐，不加锅盖大火煮开，等待汤汁浓稠后投入青椒块翻炒均匀后倒入容器内即可！

张厨匠

选食材：公鸡，无论是三黄鸡还是散养土鸡，一定要公鸡。散养土鸡不要超过一年半，三黄鸡不超一年，三黄鸡脚黄四指，嘴黄，皮黄，细绒毛基本没有。散养土鸡臀油厚实，压秤为佳。三黄鸡剁鸡块时稍微大一些，三厘米见方。散养土鸡两厘米见方小一些。配料，安集海辣皮子（100克）某宝有，20块钱一大袋子。不是很辣，炖鸡很香。胡麻油50克，红洋葱两颗，大概三百克。当年土豆，大概两斤净鸡，四百克土豆。青线椒（西北地区俗名肠子椒）。红花椒15克，草果两颗，老姜50克，把皮蒜80克，京葱一根，番茄酱40克，豆瓣酱30克，蚝油20克，海天柱侯酱20克（看个人口味，也可以不加，我是自己加了后感觉口味不错）糖10克，盐鸡精胡椒粉少许。

炒制：炒锅洗干净，一定要干净，拿水炒糖色，需要40克左右炒好的糖色即可。若不会炒，凉锅凉油加砂糖小火冒泡倒入生鸡块，注意防烫伤。鸡块一定不要飞水，记住生炒。鸡块变色依次放入辣皮子，姜片，草果花椒，柱侯酱，蚝油，胡椒粉，小火翻炒20分钟，炒出鸡油为止，有条件的加入一听啤酒，加入开水沫过鸡块，这时候土鸡要进高压锅出气6分钟，三黄鸡不用进高压锅炖5分钟后依次加入番茄酱、糖、盐味精鸡精调好味，放入土豆块炖煮15分钟土豆软即可，千万不要将土豆炖烂，影响口感。土鸡出高压锅后也是一样回炒锅调味放入土豆炖煮15分钟后，依次将蒜丁洋葱京葱青辣椒入锅翻炒断生即可出锅。注意要点，无论土鸡和三黄鸡炒鸡时不要偷懒，小火炒够20分钟，这样做出来的鸡肉不会柴。汤汁拌白皮面或是米饭很好吃。我在家有时候不放土豆时会放一些玉米或事藕片还有山笋等一些耐炖的食材也不错，可以尝试一下。

康健泽汶

美食大叔东北

我是新疆的，也是美食达人，对于大盘鸡，是我们这里的家常菜，不会做大盘鸡的主妇很少见，既然是不爱做饭的，差不多也会做大盘鸡。这里的大盘鸡绝对不用豆瓣酱做，如果你吃了大盘鸡有豆瓣酱，那绝对是不明真相的做法，新疆大盘鸡也绝对不加胡萝卜、皮牙子（洋葱）做大盘鸡，也绝对不加任何酱油做大盘鸡，那都是不明真相的，没吃过新疆大盘鸡的人做法。和新疆大盘鸡无关。

我们做大盘鸡，一般就是三黄鸡（过去是土鸡），现在也有土鸡大盘鸡，看你的口味在店里自选，用白糖熬制上色，加辣皮子（新疆线辣椒）大葱、大蒜、花椒粒、青辣椒，最多有的加草果。现在有的加啤酒，不过一般都不加，家庭不加。用油最好用清油（菜籽油）

今天就把我的做法写出来，供大家参考，大盘鸡是辣，辣、辣，重要的说三遍，是那种香辣的味道，而不是齁辣，因为新疆的辣皮子，带有天然的淡淡甜香味，所以是香辣。最关键的是大盘鸡不是用鸡腿 做，而是一只鸡，或者半只鸡，那些鸡腿大盘鸡，豆瓣酱、酱油大盘鸡，都是不明真相的做法，和新疆大盘鸡无关

主料：三黄鸡、土豆

辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可选）

做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

2、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块

3 、热锅凉油，油热6成下白糖小火炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，外皮微微发卷

4、加料酒（可选）翻炒均匀，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、加水（可加啤酒）烧15分钟左右，鸡块快熟

6、 加土豆、盐翻炒均匀，烧到土豆熟透

7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

8、加味精翻炒均匀即可

小贴士

1、鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡凉水下锅加少许盐焯水，是为了有嚼劲

2、大盘鸡都是用清油（菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面

3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料

天山可可

新疆大盘鸡的正确做法，这么做味道超赞，营养丰富，做法还很简单

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

食材

鸡一只，土豆2个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤

1.将鸡剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

好了，以上就是今天的分享了，如果你也喜欢的话，给我点个赞，留言分享都是极好的~

我是陆两啊，欢迎大家关注我~

一只努力的可乐哈

大盘鸡是很多的地方都有的美食之一，鲜美的鸡肉、软糯的土豆再加上筋道的面食，征服了众多的吃货们，那么，在家里面怎么做出美味的大盘鸡来呢?

大盘鸡家常做法一

1、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

小贴士

1、锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。

2、加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。

3、汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。

大盘鸡家常做法二

1、鸡腿切块，青红椒切菱形块，士豆去皮切和鸡块差不多大的滚刀块，然后用水冲干净淀粉。

2、大蒜包皮去蒂，洋葱，切丝切块都行，准备好所有的干料。

3、热锅凉油，小火，下所有的干料和大蒜，开始慢慢炸。可以先下大料，肉桂，香叶和大蒜，后下葱，姜，干辣椒，花椒。

4、全程小火，要有耐心炸到香味满溢，把所有的干料捞出，一定要捞干净，继续用锅里的油煎土豆，保持小火。

5、煎到土豆金黄，微焦，捞出备用。这时把锅里的油倒一部分到香粒碗里，锅内留底油就可以了。

6、锅内的底油，放一勺冰糖碎，小火开始炒糖色，炒到冰糖融化，冒泡泡，下鸡块，炒到每块鸡都均匀上色。

7、下洋葱丝，简单翻炒，下青红椒，转大火，翻炒均匀，放一勺豆瓣酱，炒出红油，倒回之前炸好的一半的干料，继续大火翻炒，倒入土豆，炒匀，加料酒2勺，老抽1勺，炒匀。

8、加开水，不用加多，刚好加到没过鸡肉就好。大火烧开后，转中火焖炖，待土豆软烂和汤汁收差不多时，开盖，加入剩下的一半的干料和油，大火收汁，炒匀，出锅后，再撒上香葱!

好吃博士

1.将整鸡清洗干净，并根据口味处理大小到位！

2.倒入少许料酒，入水进行焯烫，去除腥味.

3.大火烧开后，去除浮沫，煮三分钟后盛出！

4.鸡肉盛出后，自然冷却！

姜蒜切片，葱白切段，香菇切条状，土豆切滚刀块！

5.食材准备就绪后，将炒锅加热倒油！

6.油八成热后，放入豆瓣酱煸香

7.放入姜蒜片煸炒，辣椒少许，鸡肉翻炒均匀，炒至鸡肉颜色微黄

8.换炖锅，加入开水及大盘鸡宝料包，小火慢炖十分钟

9.放入香菇，土豆等，再次文火慢炖五分钟

10.根据个人喜好，酌情放辣椒.

小贴士

1.辣椒根据口味添加，不过天冷可适当多加！

2.因为家人要吃面，所以汤汁比较多，大家可根据情况加水！

厦门旅游美食全攻略

大盘鸡是深受老百姓喜爱的一道菜。分量足、味道好，食材虽然相较单一，但营养价值高，是下饭下酒的理想菜品。

最出名的莫过于，【新疆大盘鸡】，但各地也都有不同的吃鸡做法。像小谭是山东人，山东人酷爱吃鸡，有“无鸡不成席”直说，几乎16个地级市每个地市都有一道代表炒鸡的做法，这次小谭为大家带来了一道汲取各地所长，以新疆大盘鸡为骨架，又自由揉入了各地做法，成就了一盘家常大盘鸡，味道是相当的不错，端上桌全家都爱吃。

下面就来看一下我这盘自制大盘鸡的做法吧：

自制大盘鸡

食材：小公鸡一只，土豆、

配料：青红椒、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、食盐、八角、桂皮、香叶、料酒、花椒皮、番茄酱

做法 ：

1.半年的小公鸡一只，宰杀去除五脏收拾干净，剁成小块，然后放到清水中多冲洗几次，洗去血水。

2.炒糖色：起锅烧油，一点点食用油，下入十几颗冰糖，炒成枣红色。

3.然后把洗净的鸡块下锅大火煸炒，料酒烹香，同时放入一勺番茄酱、八角、桂皮、香叶、干花椒一同煸香，直至炒干水分。

4.这时加入适量的纯净水没过鸡块，然后先调色（觉得糖色不够的可以加几滴老抽），加入葱姜段，大火烧开炖煮半小时，期间看到鸡爪子破花时，加入食盐调味。

5.准备辅料：土豆切块、大蒜瓣十几颗、洋葱一个切掉、胡萝卜切块、青红椒起菱形块。

6.时间到后，挑出大料，将辅料下锅，注意顺序，先下土豆块和胡萝卜，十分钟之后下青红椒和洋葱、大蒜瓣。

7.大火快速收汁浓稠，如果家里有青花椒再来一把青花椒，翻拌几下，关火盖上盖子焖十几分钟。一盘味道超级好吃的自制大盘鸡就完成了。

【小谭说】

1. 新鲜公鸡不需要焯水，直接炒味道更鲜美。
   

2. 新手建议炒糖色用水炒，变化慢容易掌握火候。

3. 番茄酱的作用也是提亮增色，家里没有的可以统一用老抽调色。

4. 记住一个关键点，鸡爪子破花时，放盐调味刚刚好。

5. 这道大盘鸡最好留一点汤汁，拌饭、拌面超级无敌香。

我是谭小厨子，每天厨房小白一看都会的家常菜，期待您的关注，在寒冷的冬天让您的餐桌充满温暖！

關鍵字: 自制 美食 鸡肉