03.07 十几斤重的青鱼怎么吃好?

杉杉20286


十几斤重的青鱼怎么吃好?


说真的,青鱼一般来说那是越大越好,因为别的鱼都是吃新鲜的鲜鱼,而青鱼是做成鱼干吃才好吃,鱼越大肉越老、刺也越粗,腌制出来的鱼干才会吃到嘴里更有嚼劲、也不容易被卡住鱼刺。


青鱼鱼干的具体做法,其实很多地方都大同小异,那边老张就简单的说一下,我们这边鱼干是怎么做的:

1.挑选体型较大的青鱼,姜宇清雨破杀之后,去掉所有的内脏和鱼鳃等鱼下水,然后将青鱼洗干净,并且晾晒以下水分。


2.用烧干锅方式热炒盐巴、辣椒、花椒、胡椒、花生米和黄豆,将这些东西炒热之后,先用热盐将青鱼全身擦拭两遍,然后再把鱼肚子里面塞满炒好的辣椒花椒等东西,在这里的盐巴最好使用粗盐。

3.将青鱼里面的调料全部拿出来,然后将青鱼挂在家里通风、干燥的地方,我们这边一般是挂在阳台,让它风吹日晒。在此期间我们可以用少量的清油隔两天刷一下鱼身,注意不可以多了。

4.过个20天左右,青鱼鱼干基本就已经做成了,吃的时候做法有点像带鱼,老张在这里就不再多多废话了。


有的地区制作青鱼干的时候,可能会需要到其他的东西,因为鱼干在晾晒的时候,要保证水分的迅速脱掉,不然的话时间一长,鱼干的味道和品质会发生变化,这个需要你因地制宜,而且在晾晒鱼干的时候,可以用小竹签将鱼撑开。


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这么大的青鱼最适合拿来腌制,之前有发过腌鱼的办法,看到这个问题,我也很乐意再发一下,因为我也特别喜欢吃腌鱼。

腌鱼干的做法

第一步: 选十斤以上重的鱼,剖背、去脏、不要用水洗。

第二步: 晾干后,将食盐、花椒炒热后冷却擦鱼身,盛于腌鱼大缸中,压以大石。5天后翻面,仍加压石,10天左右起缸,室外晒干。

第三步: 微干时涂上茶油,晾于通风处,待其“风干”。风干后的鱼干,色泽红润,状如火腿肉,耐贮藏,久藏不坏。

食用时软成块,喷上白酒,其他什么材料都不需要放,放在锅里蒸熟,肉味松软具有茶油清香,一道非常好吃的下酒凉菜。





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青鱼,又称黑鲩等。青鱼肉性平、味甘,其肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。青鱼具有益气补虚、健脾养胃、化湿利水之功效,适量进食可防妊娠水肿。脾胃虚弱,气血不足的人群适宜进食青鱼。

青鱼怎么做好吃

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

青鱼是什么鱼

1.青鱼是一种颜色青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

2.此外,在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”,因其体黑、喜食螺蛳而得名;东北地区常见的“青鱼”不是青鱼,应该写作“鲭鱼”,是一种深海鱼类。

3. 青鱼外形特征:体长,略呈圆筒形,腹部平圆,无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝,但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15~21个,短小,乳突状。咽齿一行,4⑸/5⑷,左右一般不对称,齿面宽大,臼状。鳞大,圆形。侧线鳞39~45。体青黑色,背部更深;各鳍灰黑色,偶鳍尤深。背鳍软条7~9枚;臀鳍软条8~10枚,体长可达145厘米。

4分布范围

由于青鱼易于饲养来被引种至美国南方。但是,据称青鱼在美国的繁殖已经越出了特定的养鱼场,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。已成为美国渔业大害,当地政府甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。

青鱼的营养价值

1.青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。

2.青鱼个体大,生长迅速,为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩,味鲜腴美,尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8~19.5克,脂肪2.6~5.2克,热量96~125千卡,钙25~72毫克,磷171~246毫克,铁0.8~0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。

3.青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

4.青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

青鱼价格

青鱼:又名乌青、溪鱼,是经济价值很高的家鱼。休年,背是圆形,系典型的肉食性鱼类,在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食,也常摄食虾和水生昆虫,让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料,系底层水鱼。一般不到浅水区游动,青鱼力六性刚,遁窜刀相当于体重的四、五倍,重量超过十斤以上的青鱼,更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右,年产卵量可达一百万粒,繁殖量也是很快的鱼类.

市场长青鱼价格一般为11.40元。

孕妇能吃青鱼吗

青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经; 具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。适用人群一般人群均可食用.适宜各类水肿.肝炎,肾炎,以及脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。 脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

下面为大家介绍孕妇食谱:铁排青鱼

主料: 青鱼 500克

辅料: 洋葱 30克 豌豆 50克

调料: 料酒 5克 番茄酱 10克 白砂糖 5克 酱油 5克 盐 2克 猪油(炼制) 30克

铁排青鱼的烹饪步骤:

1.将青鱼切成8厘米长的段,酱油涂抹码味;洋葱切成丝。

2.锅内放油烧至七成热时,将鱼段逐个下锅,油煎至两面金黄,捞出控干。

3.锅内留底油,放洋葱丝煸香,加料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤,再放煎好的鱼段,改用小火略烧2分钟左右即可入味,再用大火烧开,然后淋少许香油即可。


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讲真这个不是很了解,不过如果您是芜湖的,在长江路冰冻街口有几家水产店,年年都制作十几斤重的青鱼腌货,可以去问问他们老板。


芜湖小吃平生君


十几斤的大青鱼可以做个全鱼宴了,一鱼多吃口味更丰富。鱼头和鱼骨头可以熬鱼汤,鱼肉一部分可以做红烧或,一部分做酸菜鱼,还可以做炸肉片,是不是很丰富!


齐鲁乡村情


国家高级烹饪技师牛排哥农家大青鱼做法二:1.鱼杀好剁成300克左右洗净备用;2.10:1鱼和盐腌制放冷藏五天以上;3.取鱼块放入碗中加入新鲜红尖椒碎.浏阳豆豉.生姜丝.味精.葱末蒸上汽十五分钟;4.蒸鱼上撒糊椒粉少许;5.锅烧油50克至冒烟淋上蒸好的鱼即可食用;以上乃湘菜名菜:尖椒豆辣泡盐鱼。


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