饺子的馅，可以是荤的也可以是素的；味道能做成甜的也能做成咸的；包好了之后煎、炸、蒸、烙都很好吃。在中国各地都有自己独特的饺子，广东有虾饺，扬州有蟹黄蒸饺，四川有钟水饺，上海出名的锅贴饺等。逢年过节，我们都会自己在家包饺子，就算是在平时也会包来解解馋。而饺子好不好吃关键就在于馅料的调拌，馅料调得好，饺子是煎是煮都好吃。那么问题来了，怎样才能做出美味的饺子馅，是先放油还是先放盐？我经过几次的尝试，得出了答案，现在我就把方法告诉你。
准备食材：猪肉400克，胡萝卜1段，葱，生姜20克，蛋清，生抽8毫升，蚝油8毫升，油10毫升，盐，胡椒粉，花椒，水20毫升
正确调馅步骤：
第一，将猪肉洗干净，用厨房纸吸干水分，或者直接沥干。剁成肉末，不提倡大家直接用绞肉机打，也不要剁太碎，否则吃起来软绵绵的，没有嚼劲，口感差。
第二，把洗干净的胡萝卜切成小丁，生姜剁成小末，葱切成末。如果你们想加入香菇，玉米等其他食材，只要剁碎放一边待用就好，这里要吃的食材是根据个人喜好来加减的，不一定就是要用胡萝卜。
第三，在20毫升的水中放入花椒，5分钟后把花椒捞出，泡的水放一边待会儿要用。
第四，把剁好的的胡萝卜丁加到肉末中，加入食盐，顺时针搅拌几下，再放入蛋清、生抽、蚝油、姜末、葱末，倒入花椒水，再次顺时针搅拌均匀即可。要记得顺着一个方向搅拌，馅的口感会好点。
小贴士：在这一步先加入食盐，可以快速入味，不但使肉的香味增加，还能去掉肉的膻味，一举两得。
第五，加入油，量根据个人口味加，不觉得油腻就可以加多点，喜欢清淡的就少加点。我用的肉特意夹杂了点肥肉，有点肥猪肉饺子馅更香，所以我放的油少点。但是，一定要放油！最后才放油，是因为过早的进去油会包裹住肉，使调味料进不到肉里面去，味道就大打折扣了。一定要放油是因为可以锁住肉馅中的水分，让饺子吃起来更鲜嫩。
第六，将调好的饺子馅放入冰箱冷藏20分钟，让饺子里的水分稍微呈凝固状，就可以拿出来包饺子了，这样汁水不会弄得到处都是，包起来很快。
看完我的详细讲解，大家现在知道拌饺子馅的顺序是要先放盐，再放其他调料，最后才放油了吧。饺子馅里的食材自己可以任意替换，要注意的是如果你用的是水分比较多的蔬菜，要把菜的水分挤干点，加入的花椒水可以少点，甚至不用加，用适量的花椒粉代替就可以。想要包饺子的小伙伴们正好可以试试这个做法，相信你可以做出好吃的饺子，再配上自己调的蘸料，一个字，美！
这篇文章对你有帮助的话就收藏或转发给更多的人看到吧，或者有不妥之处请您在评论区指出，我们一起学习、进步。
閱讀更多 燕子食廚 的文章
