有诚则可信zhong

中式餐饮企业的创业者们致力于勤劳、奋斗和创新，所以才有了中国餐饮业的空前繁荣。但如果仅仅依靠勤奋而忽视行业的进化，仅仅注重顾客的满意而忽视从业者的人性需求，仅仅注重员工的薪资福利而忽视尽一个企业公民的法定义务，终究是做不大、走不远和获得社会的尊重，也无法诞生出能雄踞世界的餐饮旗舰企业。

期望经历了新冠肺炎疫情洗礼，并得以继续生存和发展的中式餐饮企业，能在风雨过后，停下脚步看一看自己身上的短板和不足，敞开胸怀和心态，用自己的智慧为建立一个正常、合理和有健康活力的中式餐饮业态而努力。

连锁餐饮HR

要回到这个问题，我从一个事例来分析，餐饮经营思路其实都是相通的，希望对大家有帮助。

我经常进过的地方有一家很小的餐馆，主做家常小炒，4-5张桌子，面积并不大，装修也很简单，但每次路过那里，都能看到很多顾客在排着长长的队伍等着付款买餐，于是我就抱着好奇想了解一下，这家小餐馆到底是怎么做的，生意为什么这么好。我带着好奇心特意去尝尝味道，去过之后味道确实不错，我感觉有一下几个方面:

一、有主打招牌菜，吸引顾客；菜品不断改进，给人新鲜感。

这家餐馆提供的餐品种类比较单一，就是当地的一种传统小吃——糊辣汤，南方的一些朋友可能都没听说过这种小吃。

在我这外行看来，其实就是将一些萝卜、青菜、土豆、肉丸、豆腐等一锅煮，煮好之后再泡上干饼或拿着干饼就着它吃。由于原料多样、营养丰富，既可当小吃，也可做正餐，所以深受当地食客欢迎，是当地人最爱吃、最常吃的早餐品种之一。

既然受欢迎，所以当地做这种小吃的餐就特别多，竞争也激烈。但这家餐馆却能在所在区域一枝独秀，最主要的原因就是大家觉得他家做的糊辣汤味道好，而且给的分量足。

味道好应该是他们家长期用心摸索顾客口味、不断试验、调整、改进的结果；分量足主要体现在别家餐馆是汤多、菜少、肉少，而他家的相对来说是菜多、肉多、稠稠的满满一碗。

这两点都说明了他们用地把顾客的需求放在第一位，力求得到顾客长期、真心的认可，力求做长久生意，而不是只想着做一些表面文章。

二、价格经济实惠 ，上菜速度快。

尽管味道好、分量足，顾客排着长队购餐，但他家的价格却跟周围其他餐馆是一样的，分别是小碗六元，大碗八元（不带饼，加一个饼一元）。在目前这个菜价、肉价和人工成本都飞涨的时期，这个价格是非常实惠的。

连很多节俭的老爷爷、老奶奶都觉得不贵、花费得起，所以经常来这里用餐；周围的不少居民在工作劳累、懒得做饭时，也跑到这解决一顿。

以顾客对他们家菜品口味和质量的认可，他们适当涨涨价，顾客应当也是能够接受。但他们坚持不涨价，确实体现了他们的深思熟虑。

因为他们面对的顾客是周围的普通居民，这些人最看重的是经济实惠，而且一旦得到他们的认可，他们就会成为常客。所以经营者一定要对自己面对的顾客及他们的需求有清晰的了解。这样才能使自己的经营不盲目、有针对性 ，也才能真正赢得顾客的认可和回报。

三、服务细致热情。

由于顾客盈门，所以老板和其他工作人员都忙个不停，可以想象，肯定是比较累的。但他们始终态度热情、面带微笑、服务也做的很周到。

为梦努力229

住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅；在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能"降低身份"采用随行就市定价。不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠，特价菜点等多种措施，仍然收效甚微；而与之相反，市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵，却仍然顾客盈门……酒店餐饮陷入迷惘，出路何在？

　　酒店餐饮现状

　　1.酒店餐饮的优势：

　　技术：名厨云集，技术高超；有着深厚的管理文化。

　　设备：功能设施齐全：仓库大、存货多，菜单上的菜一般都能及时供应；具备承办各种会议和大型宴会的能力。

　　人力资源：具备众多较高素质的员工，可以提供高质量的服务。

　　形象：酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词。

　　2.酒店餐饮的劣势：

　　组织结构：酒店餐饮经营灵活性不够，管理层级多，信息传达速度慢，要推出一道新菜须经层层审批，等到得到批准推出时，已经落后，变成“旧菜”了，结果总是被动地跟着市场走。

　　经营范围：高雅的用餐环境，只能满足某一层次的顾客的需求，所服务的顾客市场面窄小；缺乏品牌菜、招牌菜、价贵而欠特色，菜式变化少，还要加收服务费，给顾客以“门槛高”的感觉。

　　服务：虽然提供标准化、规范化的服务，但缺乏亲和力。

　　价格：前期投入大，造成日后经营费用负担重；劳动力密集，人工成本高；采购制度严格，进货成本高都导致菜肴失去价格优势。

　　营销：宣传乏力，众多名厨、名菜“养在深闺人未识”；酒店建成后，餐厅总体格局就不可能有很大的改变，导致就餐环境不可能使顾客产生很大的新鲜感，等等。

　　创新是酒店餐饮的“法宝”

　　1.观念创新

　　酒店的员工要有清醒的认识，即酒店餐饮业的“暴利”时代已经过去，现已步入“微利”时代。消费者的消费观念已经日趋成熟，消费更为理性化，花在“吃”上的钱尽管绝对数是在增加，但相对数即“吃”上的消费占家庭收入的百分比却是在下降的，不要期望未来经济红火时还会有“暴利”时期出现。面对日趋激烈的竞争，社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的，酒店要放下

　　“架子”，虚心向社会餐饮学习。酒店的每个员工都要有“危机意识”和“责任意识”，都要意识到酒店的危机就是自己的危机，如果不齐心协力，势必在不久的将来，就会被淘汰。

　　餐饮部的决策者要跳出“为饮食而饮食”的观念，人们来酒店用餐绝不仅仅是为了填饱肚子，而是为了享受。管理者要把经营菜式像经营时装那样，目前“传统+时尚”正是当今饮食业发展的方式，抓住时代的脉搏，甚至引导饮食潮流才能使自己立于不败之地。

　　此外，精简机构，使管理者层次扁平化，加快信息传达的速度，增加对市场的灵活性也是当务之急。

　　2.菜式创新

　　采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”，如粤菜中有一名菜“桂花鱼翅”，由于鱼翅昂贵，导致此菜式价格很高，销售量很小，经过改良，变成“桂花瑶柱”后，口味相似而价格较低，销量就大增；采用新的制作方法，如香港有名的扬冠一鲍鱼，一改中餐的“幕后”加工方式，采用西餐的法式烹制方法，当面加工，使得客人可以边吃边欣赏厨艺表演，也是独有特色；此外，西菜中做、中菜西做、北菜南做、南菜北做；养生健身餐饮、怀古餐饮；根据季节特点推出不同口味的菜式等，都是菜式创新的源泉。

　　3.服务创新

　　严格的质量管理制度是酒店的立足之本，以此为基础，在服务方式、服务环境、菜单、器皿等方面都可以创造出“卖点”和“亮点”，酒店可以打出“绿色餐饮”的旗号，如在餐厅设立无烟区，采用绿色食品，无公害蔬果，倡导绿色消费，主动提供剩余食品打包服务和存酒服务等；厨师每天都要向餐厅服务员讲解当天菜单的做法、菜名、原材料组成和简单制作过程，便于服务员向顾客推销。

　　对于高档餐厅，服务则重在“精细”，要使“吃”不仅仅停留在食物的色香味形上，而且要上升到“吃得考究”、“吃出氛围”，例如，瑞士一有名酒店推出野味餐时，不但在菜单上配上飞禽走兽图案，而且在客人进餐中有狩猎场景的表演，使得客人大饱口福的同时也大饱眼福，获得极大的满足，当然酒店也获得很好的效益。

　　此外，利用电脑建立客户档案，对老顾客的口味喜好了如指掌，为其提供定制化、个性化和亲情化的服务是非常重要的。

　　4.价格创新

　　酒店产品价格大众化并非意味着一味降价，而是要活化价格，即采取多层次的价格。从大众消费能力角度出发，调整菜式价格，增加中低档菜肴，高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，做到人无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。既有高档餐厅，又有大众化的风味厅，不同餐厅采用不同菜谱，菜肴价格拉开档次，并提供不同的服务。

　　5.营销创新

　　酒店利用自身品牌效应，策划有特色的促销活动，进行大规模的宣传，举办美食节，等等。酒店要注重节假日的促销，例如，为双休日安排“家庭休闲”活动，提供包价服务项目，包括特色早茶，西式午餐，风味晚餐，标准客房和健身活动等，既可以提高餐饮的收入，又可带动其他部门的效益。要定期主动联系顾客，增强与顾客的亲和力，奖励回头客。还可以把特色菜单制成精美卡片，赠送给顾客，提供多种销售方式，如到会服务，外卖等等来满足不同层次顾客的需要。

远方老五

今年餐饮的春天在何方？

刚刚进入的2020年，一只恶魔幽灵闯入了我们的生活，让我们的生活一下子停摆。

社会百态，各行各业都进入了休眠期，特别是餐饮行业，一下子跌到了最深的谷底，但是这一下暂停键，让我们传统行业实体店，如梦惊醒，该反思一下，革命的时代已经来临。

第一，传统的经营模式已经被淘汰，改变创新加新兴的媒介平台，这样的路是必然。

第二，食品安全卫生，可视化，，严格把关，自我提升才是文明餐饮的体现。

第三，品类的升级，标准化，精细美观，品牌价值的提升和展现。

第四，新旧结合，裂变新业态，抓住人才还融合发展。

第五，动作要快，关键转折时期，机遇稍纵即逝，走在前面，勇者胜。

做好以上几点？我相信餐饮的春天会到来！这也是代表我个人的观点。很荣幸为你回答这个问题！88

马c舍b波

的确问题问的非常好，餐饮的春天在何方？这也是许多想在餐饮界创业的朋友们的心声。或者说是在创业中，干餐饮的伙伴们，现在的心声，的确当今社会下餐饮确实很难干，不是像头十年前后餐饮的利润能达到50%，现在的餐饮要想盈利必须满足，或者是用心策划以下几个条件。第一就是特色。特色细分饮食特色，服务特色，以及其他特色，所以说菜品上的特色以及菜品的美味是很难拿捏的。第二就是风格，例如主题是餐厅，例如装修的风格，当然好的风格和豪华的装修伴随着投入的增加。第三就是服务，因为餐饮的人员都是应聘过来的，所以说不是自己的买卖很难能保持很好的，以及优质的服务，所以说永远控制不了别人行为，始终保持优质的服务，假如顾客会感到不好的服务，令顾客感到不舒服的体验，所以说就很难有回头客，再加上现在平台以及网络上的餐饮企业，例如某团还有某平台？一些再层层扒皮，一些餐馆的外卖资金不断的提高。服务费，所以造成了菜品的质量下降，成本的提高，最终到消费者口中只是降低成本和打折的菜品，所以说这些都是餐饮企业应该提高以及所要达到的目标。现在真的是很难干的。所以说，如果要选择餐饮进行创业的话，那么选择者一定要三思而后行，否则就会出现还未经历就已经宣布失败的惨状。

悟空身体健康

餐饮的春天在何方，这个问题其实已经有了答案

餐饮的春天在疫情结束后一个月左右的时间会出现为什么这么说呢，我们来解释一下

1. 这次疫情的突发导致了90%以上的餐饮企业选择通过闭店来度过这次疫情，然而即使闭店了，正常的员工工资、房租、供货商货款还是得照常支付

2. 至今疫情已经2个月了，最终何时会结束还没有一个准确的定论，因此很多餐饮企业扛不住这昂贵的支出，选择了脱离餐饮业，相对来说疫情结束后会有大批量餐饮企业从餐饮业消失

3. 太过于依赖堂食，疫情期间无人上门就餐，导致门店没有正常流水，即使通过其他运营手段也只是维持现状，一些连锁餐饮纷纷通过贷款来缓解压力

综合以上得出的结论，疫情结束后，竞争餐饮这块蛋糕的人少了，这样获客数会增加

但是为什么说疫情结束后一个月左右呢，这就是目前除了中国以外全世界都在出现疫情，因此需要一个月的时间给大家一个缓冲，让大家放心去店内就餐，因此那个时候餐饮业会逐渐恢复到春天

五花肉SAS

餐饮一直有春天，因为只要有顾客就有餐饮的春天，为什么做餐饮的感到一年年的不好干就是因为你不够强大，没有规划好，一些餐饮企业还有老牌餐饮企业倒闭，都输在死板上，
殊不知餐饮市场只会一天天扩大，不会小，因为一代代人的崛起，为餐饮企业奠定了基础，而那些老餐饮企业就是抱着老传统和习惯，没有更新变革才死亡的，做餐饮要跟上时代，市场变餐饮也要变，你不变就会死，经过这场疫情，更要明白一个道理，以后做餐饮一定要轻装上阵，千万不要给自己上太多的资产，

我认为餐饮的春天只会越来越多越大！只要调整好运营结构，控制成本，看清市场紧跟市场变化，餐饮永远有春天，

意外2019

五月份大概餐饮业春天来了

赵雷8686

在如今疫情当下，餐饮行业日日下滑，要不苦苦支撑，要不顺势倒闭，在不允许堂食的基础上，外卖确实是唯一的方法，等疫情过去餐饮还会跟往常一样，不必过多担心。春天即刻到来。现在只要能想办法自救即可。讲个事你听，我当年开餐饮，在美食城里，大家都没生意，转让的门店一个接一个，但我的生意一直都很好。当年还没有外卖平台，我自己出去谈客户，送外卖，就像做销售一样。这只是当年的一个思路。只要熬过这个疫情，餐饮不光是春天，将是明媚的春天

康部

餐饮业具有以下几个特点：1、人员聚集且人员较杂，各行业人士都有可能出现于饭店之中。2、聚餐必须人员间隔较近且不戴口罩，无法预防病毒传染，本次新冠病毒主要就是通过飞沫进行传染。3、很多饭店经营一些现宰杀动物，有些有可能就是中间宿主，给病毒传播带来便利

基于这些原因，餐饮行业在新冠病毒没有彻底解除前，政府相关部门不会批复大规模开门营业。但如果不能开门迎客，则可以改变思路，主动走出去，实行上门服务。也就是我们常说的线上订餐，线下配送。可根据饭店主要经营的菜品将其化整为零，按照特色进行逐步线上销售。当然也可以制定特殊时期的家庭套餐系列。在饭店减少营业人员的情况下，适当降低利润，缩小家庭自做和饭店配送的购餐成本，这样外卖量就会上来，可以逐步提高营业额。随着疫情的控制，餐饮的要求越来越松，餐饮的春天在线上开花的同时线下的春天也很快会到来。

關鍵字: 你好，立春 餐饮 餐饮业