正義在路上11010

我是一名廚師，不管炒，蒸，飩，煮我都不用十三香，因為十三香為雜燴調料，會影響菜品，不管炒菜，煮肉都用單料，也就用二三種，主要根據食材決定放什麼，滷肉用的大料比效種類多一些，也就八九種，沒有十幾種，現提倡科學飲食，清淡飲食，原汁原味，故調料少放，一般家中有生薑，幹香辣，蔥段，大蒜，洋蔥，花椒，草果料酒就夠了，不必用十三香，炒菜時根據菜，肉的種類來用料，再就是掌握肉的屬性，大肉為涼，加熱性調味，煮羊肉去擅味料，做魚去腥料，不管做什麼菜，蒜，蔥，姜必不可少，調料的搭配主要地方特色為主。

紅景夭

去年，親屬從四川來，給我帶來了一些花椒叫什麼名字，老夫已經忘記了，但是，它那濃列的味道卻是讓我過目不忘，是我這麼多年使用 的香料中，味道 最好的。賣花椒麵的我記得有個老人，大概能有七十多了吧，總是剩兩包了，逢 人就說你給我二塊錢能怎麼地，我這麼大歲數了，別說我還給你花椒麵呢？於是，他總是有那就剩兩包的花椒麵，在市場走過來走過去的賣。別說，他 的花椒麵也還可以味道也挺純，大家一來要家用，二來也不有可憐他的意思，他每次來，大家都會習點。

不知道什麼時候起，看不到他了，大家心裡都明白，以後再也看不到了，也沒有人再讓你買只剩兩包的花椒麵了。

這個時候，大家只能去副食店去買 花椒麵，或者是十三香，但是總感覺，味道不太大，於是這個時候，大家又想起了那個只剩兩包的老人來了，

說真的，現在的花椒麵也好，十三香也罷，總是沒有太大的味道，也不知道是我的感覺還是是真實的情況，也許只是對那個老人的懷念吧！

現在的東西根本就沒有過去的好，價格卻是過去的多少倍，你就是有錢，也買不到過去的質量的東西，你想想看，從吃的穿的，到用的，哪一樣能趕得上過去，現在的食品那裡還有過去的味道，別人能變，調味品變了，也是很正常的，

熊貓生活家

很少有用到十三香的時候 就去年夏天開始自己做小龍蝦才買了一次 我覺得放不放他沒啥區別……… 聞著就有點悶氣 總覺得不太好吃的樣子 後來也就不用了 因為是炒制麻辣小龍蝦 香料我就用八角香葉桂皮白芷 家裡也就這幾種 懶得買別的 完事後跟加了十三香和這些香料的我是沒吃出差別 請朋友來吃了兩次 都說沒區別

TT逛吃逛吃

做為一個70後，小時候十三香是隻有過年前才會買點。那時候賣十三香的，基本都會邊唱邊賣，就跟鞏漢林的小品一樣，可以說“毫不誇張”。

十三香做為調料，那時的用處還是頗大的，家裡拌餡、炒菜、燉肉都會放上一把，的確感覺有去腥增香的作用。

現在隨著市面上各種複合調味料的增多，十三香好像不是那麼重要了!不過我的家裡還是常備的，主要是拌餡和燉菜時都要放上一些。

十三香有沒有用?十三香還香麼？

一，十三香的原料構成

• 十三香不是十三種香料，而有可能更多，一般我們經常聽說的香料，十三香裡面都有包含。
  
  
  
• 十三香應該是把各種香料磨碎成粉以後，按照一定的比例配置而成。所以十三香是純天然，沒有化學成分合成的天然香料。

• 十三香裡面的香料，基本都是我們烹製葷菜時常用到的，比如:八角、花椒、茴香、陳皮等這些。這些調味料一般家庭很難掌握好用量，也很難湊齊。十三香正好為我們做了彌補，可以在調餡或炒菜時加一些，非常方便。
  
  
• 十三香的味道不是那麼濃烈，這個可能是為了迎合大眾的口味。所以燉煮大塊的葷腥食材時，效果並不是那麼太好。但不能因為這個就說十三香無用。
• 十三香在拌餡和醃製小菜時，味道還是可以的，能夠提升餡的味道，以及小菜的風味。這一點上看，十三香還是家庭調味的必備。

• 十三香的製作過程中，添加的各種香料，如果是真正如配方所說，香味應該還可以的。
• 我家裡常用十三香拌餡，感覺放少了的話味道不是那麼濃烈，加多了還是有味的。
  
  
  
• 十三香最主要的不是吃它的味道，用的是它去腥增香的功效，以及使用的方便、快捷。這點就像手擀麵永遠比掛麵好吃一樣，如果要香味濃郁十三香肯定不如用整顆的香料製作的香料包。

結語:十三香做為我從小吃到現在的調味料，用它已經成了一種習慣。香不香不說，就是感覺有時候做菜不放點，就差點什麼？這個可能就是十三香“長盛不衰”的秘密。

73神牛

這兩款是不一樣的，第一個圖片的十三香還是可以，第二個圖片的十三香炒菜用不用無所謂

祝陽光哥

現在的十三香到底有沒有用？你覺得十三香還香嗎？

作為一個美食愛好者，最喜歡的就是利用業餘的時間做一桌滿滿都是好評的美味佳餚，不知道從什麼時候開始，我們不管是燒滷燉炒，都喜歡在起鍋的時候放一點十三香。感覺放了十三香以後，自己的做菜手藝就遠遠的甩出了家裡吃貨幾條街。

但是問題來了，有時候放了十三香卻發現味道並沒有想象中的提升，這到底是怎麼回事呢？還有就是突然發現除了十三香，家裡居然還有一瓶五香粉，都是香料，到底該怎麼使用？

首先我們來了解一下十三香和五香粉分別是什麼，然後再來聊一下分別怎麼使用。

十三香：

顧名思義，就是十三種以上的香料經過一定比例的搭配，混合曬乾後研磨成粉，通過配料表，我們可以看到，是由八角茴香，小茴香，花椒，高良薑，橘皮，黑胡椒，肉豆蔻，肉桂，乾薑，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷組成。

十三香是一種天然香料，口味純正，使用起來比起傳統的廚師自己配置香料簡單方便。

五香粉：

五香粉的配方有很多，但是基本上是5種左右的香料經過一定比例的搭配，曬乾以後研磨成粉，比如說：八角，丁香，花椒，小茴香，桂皮。除此之外加上一些輔助的香料。

從配料上來看，十三香基本上就包含了五香粉的材料。同樣也是天然香料。

十三香在香料上比五香粉要多，製作出來的菜餚香味更加濃郁，除了增加香味以外，還能去除肉菜本身的腥羶味。

所以我們做菜的時候要根據食材的不同來放不同的香料，比如說本身食材的腥味並不是很重的情況下，那麼就可以考慮使用五香粉，如果做的是比較腥的肉菜，便可以放入十三香。

家裡人口味的不同也要考慮到，由於十三香比五香粉更加香濃，同時藥材味道也會更重一些，如果家人口味清淡，就建議放五香粉一類藥材味沒那麼重的調味料。

反之重口味的吃貨，那就是十三香更加能夠讓食物散發出濃郁的香味了。

不同的時候用不同的香料，更加合適呢。

十三香的香味濃郁，在做菜的時候用途比較廣泛，比如說製作肉菜，醃製醬菜，泡菜，調製葷素餡料，製作風味小吃，熬製濃湯，或者做麵食的臊子，都可以用得到，特別是燒菜，燉菜，滷菜，等味道比較濃郁的食物使用起來更加合適。

五香粉在製作一些滷水，燒烤，調料，或者炒粉炒菜的時候可以用得到，由於香味的不同，還是要首先考慮家裡人是否喜歡這種口味的香料。

使用方法：

十三香和五香粉都是藥材，不宜多用，適量即可，吃太多的話不僅口味會變得很重，對身體也不好。

傳統的藥材是在食材下鍋前，下入香料爆出香味，十三香和五香粉由於已經是粉狀，只需要在起鍋前放入攪拌均勻即可，長時間高溫容易糊，而且也會失去香味，變成糊味。

小吃貨筆記

說到十三香，一句耳熟能詳的廣告詞就出來了，王守懿十三香是我們接受最早的十三香了，現在的十三香感覺沒有味道了也不香。

前段時間想吃小龍蝦又不想吃麻辣的，所以買了一包蜀八爺十三香來做小龍蝦，因為製作過程很簡單。而且味道也好，還挺香的。

這個蜀八爺十三香粉可能是真材實料的原因，打開就能聞到肉桂、丁香、小茴香、白芷、三奈、肉蔻、花椒的香料香味，和王守懿十三香有明顯的香味區別，我只用了50克蜀八爺十三香，兌兩斤水煮開，把洗好的小龍蝦過油之後直接煮在十三香湯料裡面，煮熟後浸泡半小時讓其入味，這樣做出來的小龍蝦肉質鮮嫩爽口而且十三香獨有的味道滿嘴留香。

唐梅

十三香其實就是一個名字，就和五香粉一樣，其實五香粉也不止五種，有些都十來種香料，少的也有七八種。十三香也是，也不止十三種香料。我師傅配的都二十幾種香料了。但還是管它叫十三香。

那十三香到底香不香這個問題其實要這麼看，香料其實放來放去，無非就是那麼多種，最重要的就是比例問題，就看你要做什麼用，是炒菜？滷牛肉？滷羊肉？母豬肉？炒小龍蝦？中國餐飲文化博大精深的地方就在這兒了. 製作不同的食材. 所用香料的比例也就不同。我見過很多高手其實就是用常見的十幾種香料，做出來的東西就是好，你就是放二三十種也比不上。就是看你想掩蓋什麼味，突出什麼味了。

還有決定香不香就要看香料本身好不好了，同樣的花椒，產地不一樣，味道天壤之別，還有常用的八角，桂皮，草果等等都是一樣，產地不同出來的味道差遠了。

再說大名鼎鼎的王守義十三香吧，中國大部分家庭都用過的，牛叉的超級單品，為什麼用它做出來的菜也很一般呢？因為它是批量生產，銷往全世界的，你廣東和我陝西買到的都是同一個配方的十三香。誰見過一個廣東廚子和一個陝西廚子炒菜用一模一樣料的？對吧😊[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

唐門麻辣雞

十三香在我開始記事時就是家裡常備的調料品了。這些年有很多有關評論十三香的聲音，大多數都是現在的十三香沒有以前的味道好了。

我個人覺得有兩種可能性，一種是因為現在社會進步了，以前大部分人生活條件都一般，所接觸的食材和調味品都很有限，有一個出廚房百搭的十三香就覺得很好了。

現在咱們的社會進步了，食材品種多樣化，各種不同口味的調味品也在充斥著人呢的廚房，人的的口味變得越來越挑剔，相對應的會感覺十三香也沒有以前的好吃了。

還有一種可能性，應該是十三香的加工程序有了一些變化，以前有很多十三香是自己家制作出來的，用小紙包上售賣。

現在十三香的加工更加規範化，企業化了，機器加工代替了人工，製作流程，所需材料，保存方式和以前相比都會有一些變化，才導致味道和以前有一種區別。

我個人認為，不管是過去的十三香還是現在的十三香，都是廚房不可或缺的，它本身有醃肉，燉肉等百搭的特性，也是幾十年來的情感和陪伴！！！

以上是我個人的觀點，希望可以解答您的問題！！！

學廚美食

最近嘗試著用十三香代替雞精，各種肉、素、湯菜都試用過。說實話，真是比較讓我失望。

十三香在做肉食的時候，作用比較明顯，提香還是不錯的，可是一旦放足量，那麼吃的時候，香料粉就和渣子一樣蓋在肉上，吃起來口感很奇怪。

在素菜的時候，提香並不明顯，而且綠色蔬菜上蓋著一層黑棕色粉末，也很奇怪吧。

再說湯菜，提香還是不很明顯，而香料味比較衝，漂在湯裡的十三香渣子一如既往的影響口感。

關鍵字: 十三香 調料 美食