正義在路上11010

十三香其實就是一個名字，就和五香粉一樣，其實五香粉也不止五種，有些都十來種香料，少的也有七八種。十三香也是，也不止十三種香料。我師傅配的都二十幾種香料了。但還是管它叫十三香。

那十三香到底香不香這個問題其實要這麼看，香料其實放來放去，無非就是那麼多種，最重要的就是比例問題，就看你要做什麼用，是炒菜？滷牛肉？滷羊肉？母豬肉？炒小龍蝦？中國餐飲文化博大精深的地方就在這兒了. 製作不同的食材. 所用香料的比例也就不同。我見過很多高手其實就是用常見的十幾種香料，做出來的東西就是好，你就是放二三十種也比不上。就是看你想掩蓋什麼味，突出什麼味了。

還有決定香不香就要看香料本身好不好了，同樣的花椒，產地不一樣，味道天壤之別，還有常用的八角，桂皮，草果等等都是一樣，產地不同出來的味道差遠了。

再說大名鼎鼎的王守義十三香吧，中國大部分家庭都用過的，牛叉的超級單品，為什麼用它做出來的菜也很一般呢？因為它是批量生產，銷往全世界的，你廣東和我陝西買到的都是同一個配方的十三香。誰見過一個廣東廚子和一個陝西廚子炒菜用一模一樣料的？對吧😊[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

唐門麻辣雞

去年，親屬從四川來，給我帶來了一些花椒叫什麼名字，老夫已經忘記了，但是，它那濃列的味道卻是讓我過目不忘，是我這麼多年使用 的香料中，味道 最好的。賣花椒麵的我記得有個老人，大概能有七十多了吧，總是剩兩包了，逢 人就說你給我二塊錢能怎麼地，我這麼大歲數了，別說我還給你花椒麵呢？於是，他總是有那就剩兩包的花椒麵，在市場走過來走過去的賣。別說，他 的花椒麵也還可以味道也挺純，大家一來要家用，二來也不有可憐他的意思，他每次來，大家都會習點。

不知道什麼時候起，看不到他了，大家心裡都明白，以後再也看不到了，也沒有人再讓你買只剩兩包的花椒麵了。

這個時候，大家只能去副食店去買 花椒麵，或者是十三香，但是總感覺，味道不太大，於是這個時候，大家又想起了那個只剩兩包的老人來了，

說真的，現在的花椒麵也好，十三香也罷，總是沒有太大的味道，也不知道是我的感覺還是是真實的情況，也許只是對那個老人的懷念吧！

現在的東西根本就沒有過去的好，價格卻是過去的多少倍，你就是有錢，也買不到過去的質量的東西，你想想看，從吃的穿的，到用的，哪一樣能趕得上過去，現在的食品那裡還有過去的味道，別人能變，調味品變了，也是很正常的，

熊貓生活家

十三香是什麼東東？在來北京之前，從來沒用過十三香，在老家從小媽媽炒菜都只用胡椒，燉菜也都是自己搭配各種調料。到北方以後才發現有十三香這個東西，但是不喜歡那個味道。後來取了個北方老婆，十三香竟然是丈母孃廚房標配調料，當胡椒用，我的天，在我的反覆糾正下，現在只要是我做菜，她們都會給我準備好黑胡椒粉，燉肉燉骨頭我也會自己調配各種香料，不喜歡十三香那種怪怪的味道，大家也都確實覺得我做的菜更好吃😊

小五孤獨星球

很少有用到十三香的時候 就去年夏天開始自己做小龍蝦才買了一次 我覺得放不放他沒啥區別……… 聞著就有點悶氣 總覺得不太好吃的樣子 後來也就不用了 因為是炒制麻辣小龍蝦 香料我就用八角香葉桂皮白芷 家裡也就這幾種 懶得買別的 完事後跟加了十三香和這些香料的我是沒吃出差別 請朋友來吃了兩次 都說沒區別

TT逛吃逛吃

做為一個70後，小時候十三香是隻有過年前才會買點。那時候賣十三香的，基本都會邊唱邊賣，就跟鞏漢林的小品一樣，可以說“毫不誇張”。

十三香做為調料，那時的用處還是頗大的，家裡拌餡、炒菜、燉肉都會放上一把，的確感覺有去腥增香的作用。

現在隨著市面上各種複合調味料的增多，十三香好像不是那麼重要了!不過我的家裡還是常備的，主要是拌餡和燉菜時都要放上一些。

十三香有沒有用?十三香還香麼？

一，十三香的原料構成

• 十三香不是十三種香料，而有可能更多，一般我們經常聽說的香料，十三香裡面都有包含。
  
  
• 十三香應該是把各種香料磨碎成粉以後，按照一定的比例配置而成。所以十三香是純天然，沒有化學成分合成的天然香料。

• 十三香裡面的香料，基本都是我們烹製葷菜時常用到的，比如:八角、花椒、茴香、陳皮等這些。這些調味料一般家庭很難掌握好用量，也很難湊齊。十三香正好為我們做了彌補，可以在調餡或炒菜時加一些，非常方便。
  
  
• 十三香的味道不是那麼濃烈，這個可能是為了迎合大眾的口味。所以燉煮大塊的葷腥食材時，效果並不是那麼太好。但不能因為這個就說十三香無用。
• 十三香在拌餡和醃製小菜時，味道還是可以的，能夠提升餡的味道，以及小菜的風味。這一點上看，十三香還是家庭調味的必備。

• 十三香的製作過程中，添加的各種香料，如果是真正如配方所說，香味應該還可以的。
• 我家裡常用十三香拌餡，感覺放少了的話味道不是那麼濃烈，加多了還是有味的。
  
  
• 十三香最主要的不是吃它的味道，用的是它去腥增香的功效，以及使用的方便、快捷。這點就像手擀麵永遠比掛麵好吃一樣，如果要香味濃郁十三香肯定不如用整顆的香料製作的香料包。

結語:十三香做為我從小吃到現在的調味料，用它已經成了一種習慣。香不香不說，就是感覺有時候做菜不放點，就差點什麼？這個可能就是十三香“長盛不衰”的秘密。

73神牛

這兩款是不一樣的，第一個圖片的十三香還是可以，第二個圖片的十三香炒菜用不用無所謂

祝陽光哥

現在的那還能買到好的十三香？有一個很重要的一點是現在的商家，為了提高利潤，不惜以次充好，想要十三香香，味道好，首先配比很重要。要想十三香味道好，可以參考這個配方，自己打粉，花椒55克，八角50克，砂仁30克，肉桂50克，草蔻20克，肉豆蔻25克，陳皮20克，高良薑30克，木香15克，丁香20克，小茴香100克

小何紀事

說到十三香，一句耳熟能詳的廣告詞就出來了，王守懿十三香是我們接受最早的十三香了，現在的十三香感覺沒有味道了也不香。

前段時間想吃小龍蝦又不想吃麻辣的，所以買了一包蜀八爺十三香來做小龍蝦，因為製作過程很簡單。而且味道也好，還挺香的。

這個蜀八爺十三香粉可能是真材實料的原因，打開就能聞到肉桂、丁香、小茴香、白芷、三奈、肉蔻、花椒的香料香味，和王守懿十三香有明顯的香味區別，我只用了50克蜀八爺十三香，兌兩斤水煮開，把洗好的小龍蝦過油之後直接煮在十三香湯料裡面，煮熟後浸泡半小時讓其入味，這樣做出來的小龍蝦肉質鮮嫩爽口而且十三香獨有的味道滿嘴留香。

唐梅

我是一名廚師，不管炒，蒸，飩，煮我都不用十三香，因為十三香為雜燴調料，會影響菜品，不管炒菜，煮肉都用單料，也就用二三種，主要根據食材決定放什麼，滷肉用的大料比效種類多一些，也就八九種，沒有十幾種，現提倡科學飲食，清淡飲食，原汁原味，故調料少放，一般家中有生薑，幹香辣，蔥段，大蒜，洋蔥，花椒，草果料酒就夠了，不必用十三香，炒菜時根據菜，肉的種類來用料，再就是掌握肉的屬性，大肉為涼，加熱性調味，煮羊肉去擅味料，做魚去腥料，不管做什麼菜，蒜，蔥，姜必不可少，調料的搭配主要地方特色為主。

紅景夭

最近嘗試著用十三香代替雞精，各種肉、素、湯菜都試用過。說實話，真是比較讓我失望。

十三香在做肉食的時候，作用比較明顯，提香還是不錯的，可是一旦放足量，那麼吃的時候，香料粉就和渣子一樣蓋在肉上，吃起來口感很奇怪。

在素菜的時候，提香並不明顯，而且綠色蔬菜上蓋著一層黑棕色粉末，也很奇怪吧。

再說湯菜，提香還是不很明顯，而香料味比較衝，漂在湯裡的十三香渣子一如既往的影響口感。

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