翠光通灵——最美遇见
牛腱肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛腱肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。”
用料- 牛腱子1000克
- 冰糖400克
- 陈皮35克
- 盐20克
- 老抽3汤匙
- 生抽2汤匙
- 葱1棵
- 姜7片
- 香叶6片
- 桂皮3块
- 花椒2克
- 大料3个
- 小茴香2克
- 砂仁2个
- 干辣椒6个
牛腱子洗净
葱切段、姜切片
用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味
加入料酒、老抽、生抽按摩均匀
加入葱、姜抓匀加盖腌制12小时(中途要翻几次以便入味)
准备卤料
干辣椒和陈皮洗净备用
冰糖备用
牛腱子冷水入锅(水要宽一些)
开锅后撇去浮沫(一定要撇赶净,这样可以有效去腥)
加入腌制牛肉时的葱、姜和汤汁
加入冰糖
加入干辣椒和陈皮
加入几片干山楂片
加入老抽调色,大火煮开30分钟后转中小火开始炖煮
大约1小时后加入盐继续炖煮
用筷子可以扎透腱子时转大火收汁至稍微浓稠时关火
将肉和汤倒入容器加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳
1、用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味。2、卤好的牛肉加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳。3、口味可以随自己的增减。
美食杰官方
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
卤牛肉
食材:牛腱子肉,淡鲜汤。
调料:老姜、大葱,食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒、牛油、调和油。
配料:八角、香叶、桂皮、小茴香、草豆蔻、草果、柠檬草、高良姜、荜拨、陈皮、甘草、栀子、当归、白芷、公丁香、辣椒,白豆蔻、山奈、香砂。
做法:
1.先把牛肉切成大小等同的正方形,然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制一个晚上,隔几个小时翻动一次。
2.腌制好的牛肉洗净后,进行焯水,去除牛肉的血水,一定要彻底煮透,不然卤制后,牛肉会腥味。
3.把香料包洗净,然后放在鲜汤中小火煮制2小时,最后放入上述的调料和炒好的糖色,再煮制15分钟即可。
4.把牛肉放进去卤制,小火卤一个半小时,然后浸泡5小时以上即可。
家常卤牛肉
- 食材:牛腱子 ,卤汤 ,卤料包 (超市有卖),辣椒节
干花椒 大葱 ,姜 ,生抽 ,老抽 ,白糖 ,料酒
做法:
1、将牛腱子切成2半,撕去外层筋膜,冷水下锅焯水煮去血水。
2、食材全部加入卤汤中煮沸,改小火闷卤2小时后关火闷一小时出锅。
4、取出牛肉凉透后切片摆盘即可。 卤汤冷却后将残渣打捞丢弃,继续速冻下次重复使用!
乡村小伙s松哥
在家里卤制牛肉,能节省很多成本,想什么时候吃牛肉了就去买些牛肉在家里卤制,非常方便。
下面给大家分享一种卤牛肉的方法,无水卤牛肉,软烂不散,不干不柴。做法非常简单,将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天,然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水,也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,越嚼越香。
看似无水,但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的最小火焖煮,所以就算到煮好,锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法,“慢着火,少着水,火候足了它自美”。
【材料】:牛腱子2000克
【配料】:生抽200克,黄酒100克,冰糖20克;大葱半颗,姜5片,八角1颗,花椒1小撮,香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。
【做法】:
- 牛腱子用清水泡4-5个小时,中间换水数次,泡去血水杂物,至水漂清,然后把牛肉放在案板上用擀面杖敲打,这样做是为了让牛肉更加松散,软糯。泡的干净,也省的再焯水影响鲜美度了。
- 将泡干净的牛腱子切成段,一根牛腱子切成两段即可,不要切的太短,因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
- 把牛腱子肉块放入炖锅,加入所有配料拌匀,然后盖上盖子放入冰箱,浸泡腌制过夜,最好能腌24小时。 尽量用什么锅煮就用什么锅腌制,这样不用倒腾洗涮锅了,也免得浪费调味料。
- 泡的过程中要翻拌牛肉数次,让入味更均匀。有关生抽,也就是酱油,因为不放盐,所以生抽的选择很重要,最适宜的是锦珍生抽,玻璃瓶装的,浸泡腌制牛肉24小时,既入味透,咸淡味道也刚刚好。
- 将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开,然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态,锅盖上有个小孔,会悠悠的冒着丝丝热气。
- 焖煮一小时后,能闻到香浓的牛肉味道,用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后,不要掀开盖子,继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候,牛肉会胀大致满锅,煮着煮着还会慢慢缩小成小块的,所以也不要用太大的锅泡,装得下就行。
- 凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子,筋多,所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样,满满的胶质。
心动不如行动,希望大家能做出更好吃的卤牛肉~
吃货力量大
在生活中,许多人都爱吃卤牛肉,但如果方法没掌握好,卤出来的牛肉就会不入味又发柴,从而放弃制作。大家只要记住以下方法,做出来的卤肉有滋有味,好吃又劲道,比在外面买的好吃多了。
具体操作方法如下:
一、原材料:牛腱肉5000克(一般5000克牛肉卤出来只有3500克)
制作方法:1、将牛腱肉去掉筋膜,改刀大致400克一块。2、再把牛腱肉,放入冷水浸泡2小时,去掉血水,清洗干净,沥干水份,待用。
二、腌制牛肉
先将浸泡好的牛肉,每一层都均匀的撒上食盐、花椒、料酒、老姜,盖上纱布,腌制12小时。注意:常温超过22度,必须放入冰箱冷藏腌制。
三、牛肉焯水晾干
制作方法:1、锅上火,放入6000克清水烧开,把腌制好的腱子肉,冲洗干净,焯水3-5分钟,出锅,再次洗净。
2、将焯水洗净的牛肉,晾干待用。
四、高汤制作
原材料:老母鸡1000克,鸭子500克,猪筒骨2000克,清水9千克,大葱50克,老姜50克,料酒100克。
制作方法:1、锅上火,放入适量清水烧开,将鸡、鸭和骨头,焯水5分钟左右,清洗干净,待用。
2、卤锅上火,放入清水9千克,放入焯水洗净的鸡架和骨头小火熬制3小时,过滤残渣,取汤待用。
五、卤水制作
辛香料配方:八角25克、小茴香8克、高良姜6克、白豆蔻10克、草果7克、香叶6克、砂仁6克、丁香3克、罗汉果10克、甘草5克、红豆蔻5克、陈皮5克、桂皮15克、三奈6克、干辣椒25克、花椒10克。
调料:料酒200ml、鸡精100克、胡椒15克、冰糖50克、老姜100克、葱段200克,糖色(锅中倒油,放入冰糖,炒成红褐色,加入适量开水即可)、食盐适量。
制作方法:1、将所有香料冷水清洗,冷水浸泡30分钟,清洗干净,装入香料袋,待用。
2、将成品高汤锅上火,烧开,放入香料袋,小火熬制1小时,再添加调料系列,进行调色调味,继续小火熬制10分钟,关火,成品卤水。
六、卤制
最后放入焯水好的牛肉,卤水烧开后,不盖锅盖微火进行卤制90分钟左右关火(用筷子能扎透腱子肉即可),中途把大葱捞出,然后放在锅中浸泡6小时以上,即可食用。
注意:卤好的牛肉容易切碎,大家可以把卤好的牛肉放入冰箱冷冻后,在进行切割,就不会切碎了。
今天分享的卤牛肉大家学会了吗?按照这个方法尝试一下,保证吃了这口想下口,如果您有更好的技巧方法请在下方评论区与我互动,我们一起学习进步,如果你看到这里请给我一个关注,谢谢。
李记面食
很高兴回答这个问题,怎样让卤牛肉糯?卤牛肉作为下酒神器之一,很多人都喜欢吃,但是总是感觉做的不好吃、不糯,不知道怎么办,今天我把珍藏多年的配方,分享给大家,学完之后,保证你在家也能做出同样的味道,也能达到糯而不烂、香而不柴的效果,想让牛肉糯,卤了以后要泡。
酱卤牛肉:
1:生牛肉80斤,洗净放入容器中,加葱半斤、姜半斤、盐一袋(450克)、小茴香一两、八角二两、干辣椒二两、白酒三两,加入适量水,腌制12小时。
2:把腌好的牛肉洗净、过水待用。
3:锅中放色拉油适量,下入姜500克、葱250克、炒出香味,在加入香叶20克、丁香5克、桂皮25克、肉扣25克、八角50克、花椒50克、干辣椒40克炒香,加入白酒200克,开水30斤烧开。
4:在次加入海鲜酱8两、蚝油8两、甜面酱1.2斤、老抽1.5斤,白糖适量。下入牛肉、煮至50分钟,泡至入味即可。
5:在家卤制,可根据自己的需求量来做。
段厨家常菜
卤牛肉好多人都特别爱吃、怎么样才能肉烂软糯呢?最适合制作卤牛肉的部位自然是牛腱。
1、卤牛肉的制作过程并不复杂,第一步是焯水。
取一个大锅,放入大约3公斤水,大火烧开后,把牛肉放进去,继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟,然后把牛肉捞出来,洗掉表面的血沫,放在一边备用。注意这里用的是切片的牛腱,如果你买到的是整条的牛腱肉,直接焯水就可以了,不用把它切开,这样卤好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫,二来也有一定的去腥效果。
2、第二步是取一只20厘米的深锅,放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖,再加入大约15克植物油,大火加热,同时不断翻炒,直到锅子里的香辛料开始飘出香气。这个过程非常重要,所谓“不爆不香”。
3、在锅里倒入大约200克沸水,把牛肉放进去,轻轻搅拌,让牛肉和香辛料充分接触。然后再加入大约450克沸水,将牛肉大致淹没。跟烹调其它肉类一样,卤牛肉加水的时候也要特别注意,千万不要加太多水,否则一来让卤水稀释,导致调味不足,二来让肉的风味过度流失。
4、再加入130克老抽和50克料酒,大火煮开。至此,卤牛肉的大部分工作就已经完成了,剩下的就是耐心等待。
5、把锅盖盖上,把锅子转移到小火上面,慢慢炖上1.5-2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好,如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头,炖的时间可以稍短,如果喜欢筋腱口。
6、注意事项
感比较糯,炖的时间可以稍长。但是一定要注意,炖的时间太长牛肉就会散掉,而且许多风味流失到卤汁里面,牛肉本身的味道会变差。卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜,然后再次加热后把牛肉捞出,冷却后就可以切片享用了。 卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁,洋洋家里常用的一个酱汁的配方是这样的: 40克生抽酱油+10克镇江香醋+2克麻油+切碎的小葱(或者香菜,如果喜欢的话还可以用蒜泥)
希望大家受用,在家可以做一做。
回家咥美食
一般大多数的肉都是焖的,外边卖的肉什么这个软糯那个味好,什么秘密秘方,我感觉都是噱头。调料无非就是日常见的,只是自己做的量小,都是现吃现做,在时间上可能差点事。
把牛肉泡出血水,这个可就得多泡泡了。
炝锅,炒糖色,放材料开始炖。加开水,稍微多加点。
另外头10多钟开盖炖,这会是上色的时候。也可转高压锅,也可直接炖。
高压锅炖好只是熟了,可以吃了,在倒回明火继续小火慢慢炖,我一般是一小时起步。时间够了自来就软糯了。密封点的锅或者长桶的锅好点,一般炒菜锅,注意看着水别干喽
啊胖砸
怎样让卤牛肉糯?
超简单卤牛肉
大家好,我是大胖小厨,一个爱吃爱玩爱做菜的码农!如果喜欢我做的菜请点击关注我,每天都会更新做菜视频以及文章,欢迎大家观看!!!
用料
干辣椒 2个
冰糖 30克
姜 5片
生抽 3勺
料酒 2勺
八角 4个
花椒 30粒
香叶 1片
桂皮 1小块
老抽 2勺
雪花牛肉 1000克
大蒜头 1整个
牛肉块过水后,放入加水所有材料,大火烧开后,转小火炖90分钟,浸泡在汤汁里一整晚
拿出来
切片,就可以吃了,本人不怎么喜欢淋汤汁,淋上会更好看,颜色正
装盘
(文中照片来均自于网页。如有侵权请联系删除)
大胖小厨
你好,如果让卤牛肉糯,我有一些小技巧,简单易操作。
1.首先是选材,雪花牛肉,肥肉相间比例适合,或者牛腱子,口感也比例好。
2.先用冷水浸泡牛肉,时间会2小时左右,这一步是为了泡出牛肉的血水,把牛肉的酸味泡出来,时间泡长点为宜。
3.准备配料,姜,葱,花椒粒,八角,茴香,丁香,喜欢吃辣的可以放点辣椒。
4.把牛肉放锅里,加入足够的冷水,放入配料一起煮,一般煮3个小时左右。
5.煮好的牛肉最好让它浸泡几个小时,三分卤,七分泡嘛,这样做更入味。
6牛肉拿出来先用保鲜膜裹紧,放冰箱冷藏,这样做后牛肉切的时候不会散,比较紧致,但是不柴。
7.切牛肉不用顺丝切,顺丝也会柴。
这些就是如何做牛肉比较糯的小技巧,希望能帮助到你!
阿卷美食记
你好,我是菠萝炸酱面,我来回答这个问题
1.炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2.适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
3.调汤:锅内添足温水,以没过肉为准,放适量黄酱,(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 1块、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
4.姜可嫩化牛肉,姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
5.要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。