恆心有作為
我就是做滷菜的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，現在做滷菜生意已經有點不好做了，因為現在做滷菜生意的一是有點飽和了，二是人們多去口味好，價格又實惠的滷菜店了
至於那些口味不好，價格又高的滷菜店根本就是做不下去的，所以現在要想經營滷菜店的，就必須在價格上面，口味上面做到最好了，我就拿我這裡說吧，我是在一個菜市場門口開店賣滷菜的，
但是這個菜市場有一共二個門口，4家滷菜店，而且這4家滷菜店還多是門對門的，所以要想在這裡站穩腳跟，那麼不管是在口味上面，價格上面，服務上面就多要做到位了，而我雖然有點不才，
但是在這些方面也正是做到了，所以我的滷菜店才能在菜市場徹底站穩腳跟了，至於我對門的那家滷菜店，每天只能賣到我的2/3左右營業額了，因為我對門那個人是不怎麼喜歡做表面文章的
也就是不怎麼喜歡討好顧客的，所以每次顧客來的時候，多是直接來一句要點什麼，而且全程多是板著一張臉，所以一來二去他的顧客就跑到我這裡來了，因為我每次在接待顧客的時候，多是全程保持笑臉接待的
而且在零頭上面也多會主動給顧客去掉了，並且在接待顧客的時候，還會有事沒事和顧客交流幾句，哪怕就是顧客不理我，我也是全程保持笑臉接待的，所以我店裡的生意也就慢慢好了起來
七哥美食記
你好😁很高興能看見這個問題，也很高興能夠回答這個問題，因為我也是做熟食的，現在五家店，我就站在我的立場分析下這個問題
熟食可分為傳統型熟食。社區型熟食和便攜性熟食我做的是這種傳統型的熟食，所以我站在傳統型熟食的立場上去幫你分析一下這個問題每一種類型的熟食模式都是有它自己的市場。你要根據你所做的熟食的模式，去定位自己的市場。這樣做才能將你的風險減少最低。
首先你要做這件事的時候，你要考慮自身情況，自身的情況它包含了資金和技術。我相信既然你已經創業了資金是沒有問題，那剩下的就是技術了，不管開什麼店自己一定要懂，技術一定要過關，尤其是做餐飲的，產品口味才是王道。
如果資金沒有問題，技術沒有問題。創業第1步我們首先考慮的就是選址的問題。選址，要根據你的整個產品定位去進行選址，你所做的熟食模式是屬於哪種性質的？人群是社區人群農貿市場人群或者是商務型的，開店前期一定要做一些精準的分析。確定好了你的人群定位之後，再根據你的人群定位居，尋找商鋪，當然你可以選擇農貿市場，你可以選擇社區店，也可以選擇這種大型的這種小區，都是可以的。
選址好了之後，要確定你的整個產品架構，我經常說的，我賣什麼東西，我要把這些東西賣給誰，這些東西這些人需不需要，這些個問題是很關鍵的。你不要看別人賣什麼你就賣什麼，人群不一樣，受眾群體不一樣，它所接受的這種產品也會不一樣
產品確定好了之後要訂產品定價，產品定價和產品架構，基本上是一樣的，根據人群去進行定價。還可以根據你當地的收入水平去進行定價。
產品價格，人群店選址這些因素，確定好了之後。剩下的都是營銷活動，營銷活動在這裡我就不多說了，因為我之前的文章也有提到過，所以有時間你可以去看看。總之一句話，每一個行業都會有自己的市場，你要根據時代的變化，不斷的去升級去改變，包括你的產品，你的店鋪形象，你店員的自身要求等等。
彬一點之餐飲小知識
看了這麼多都在說技術，其實技術是一方面，主要是位置然後你的人脈還有笑臉應人，我是剛開三個月的熟食店，店裡主要是絕味鴨脖系列，搭配豬頭肉，豬蹄，耳朵，豬身上的因為我們當地喜歡，所以我搭配一些，然後說說這三個月過程，前期不用廢話，各種苦辣酸自己嚐遍，利潤方面，我這地方是打算作為總店基地使用所以位置選著在小區附近，地方大，房租相對來說低一些，然後你可以跑一些夜市攤飯店一類的。還有就是認識夜場的人去供貨也不錯，首先怎麼說利潤不用說肯定是首當其衝了，二呢，人家會給你提前報貨你可以定量做東西，防止留貨的弊端，目前我店鋪第四個月，每天營業額還行，掙得不多，現在開始考慮第二家利潤店鋪搜索中。辛苦是比較辛苦的，這個看個人了，如果喜歡那麼可幹，剛開始先用三輪車或者搭配飯店超市門口的佔地方銷售，等客戶群體可以了，那麼就開始附近找小門面房了，然後慢慢你會發現你更累了哈哈，不過怎麼說，這種累是累並快樂著，說這麼多希望能對你有用，文化水平有限表達不出來，
拔刀美食
個人觀點！ 第一，你得有自己的產品特色，以及熟練得滷菜技術。這是你開店的前提，也是最基本的技術掌握。 第二，就是選地址了，個人覺得，有能力者可以考慮店鋪，當然店鋪成本高，選店鋪也有幾種情況，一種情況是在店鋪里加工，好處當然是多，現滷現賣，加熱，調味，都方便。還有一種情況就是隻賣不加工，那你就要有自己得一個加工坊。你要每天考慮來回的時間問題，成本問題。本人現在就是，一個不錯的攤攤，遮風擋雨的，還可以，然後一個加工坊，每天來回一趟十公里。 第三，選好位置，確定位置，尼要觀察消費群體，選擇適合當下位置的主打菜。還要觀察消費群體的活動時間。這點很重要，對於開店，新店開業很重要。 第四，必不可少的開業活動，儘量多的吸引人嚐到你的味道，當然，前提是你的味道要得到消費認可。 第五，經營！味道穩定！定期的新品推出，這要砍個人得活動力度以及營銷策略了！ 總之，我覺得，只有自己的味道又保障，原材料健康，一個小小的攤位一樣不可小看。擺攤不丟面子，怕的是你連個攤攤得實力都沒有，還憑什麼整店鋪呢？本人，第一個攤攤，周圍四家滷菜攤位，但沒虛過，我相信自己的味道，也嘗過他們的味道，我有信心做好！所以不到兩個月，積累不少老客戶，每天那四個攤位老闆都要用異樣得眼神看我，嘻嘻，正在找尋第三個攤位，位置難選！
鄧三的滷味
做滷菜熟食這一行，是很辛苦的，不過收入還是很可觀的，普普通通的小攤每天利潤幾百塊左右。
你說市場好不好做，這個要看你願不願做啦，反證很多人做，我身邊的朋友就好多在做，包括我也在做。做這一行，首先要能吃苦，因為從要貨回來加工到賣出去需要很多工驟和時間的。剛開始做的時間最好從小做起，這樣成本比較小，資金容易回來，等自己工多藝熟了再擴大。
如果真是有心做的就去做吧！不要空想，要實際行動，免得錯過機會，希望他用心去做，生意會越做越大的。
檸檬4408美食創作者
如果你一個人一個月有三千塊以上的工資，建議不要(創業)做滷菜，做滷菜不只是勞心費神，還得有健壯的身體。做滷菜看似簡單，不是看書、視頻、上廚師學校，懂營銷，就能掙錢，然後賺錢。
1，得有心理準備，做滷菜3年才入門。你得研究每種適合滷的原料和調味料。而它們在進貨時又分高中低三檔，你賣的貨是貨真價實，自然賣價就高，而大眾消費者要的是物美貨廉，那麼你只能降價或低價出售，結果就是做公益不掙錢和虧本兩種，你還得經受無素質的親戚朋友說你賺了他們的錢，或說風涼話。
2，真正賣滷菜的高封期是每年的端午節至中秋節三個多月時間，其餘時間是淡季。好賣貨時，不好買；好買貨時，不好賣。總之是既愁賣來又愁買。
3，進貨。先初，你得天天起早上早市，用你的火眼金晴辨貨，買貨，才不會被坑蒙拐騙，這期間你二年是學不完全的，你得有市井氣，學會鬥智鬥勇的討價還價，有了一定經驗後，你滷的每種原料和調料，要固定一兩家，你不能今天東家便宜去東家買，明天又去西家，你那樣是買不到好貨的。缺貨時，你常買的那家才能給你留貨，你需要時，就有貨源。
3，滷製技朮，南北大同小異，你滷的食品要適合消費者的大眾口味，而不是你和家人喜歡的口味。
4，經營，你得先有三個月的市場調研。選址，消費者的消費水平，你推銷的技巧和跟顧客的交流藝術，最重要的是物美價廉，跟你的營業額有很關係。生意好時，稱秤、切、拌，收銀，一個人忙不過來，除非方園十里，你獨家經營，顧客願等，否則，在有限的吃飯時間範圍內，銷售量又有多少？
5，從早上進貨，到滷製完畢，更多的活是洗刷刷。賣貨到收攤，洗刷，幾乎都是十幾個小時的站著。出納，收支現金，每天都得記賬，還得寫上第二天要買的原材料。
6，你賣滷菜，兼賣稀飯，米線等夜宵，你最少要兩個人，這照顧不了家裡老小。
總之，賣滷菜是風雨兼程，起早貪黑的。
綠葉214053976
做熟食必須有特點，而且自己要會做，還要符合當地的口味，乾淨，衛生，健康，加上好的地理位置，良好的服務，不管在哪個城市都能賺到錢
悄無聲息的擺渡人
1:店面選址，人流量。2:同行有幾家？做幾年了？需調研……3:各種牌照辦理好。4:自己抗壓能力咋樣？能不能吃苦。不是心血來潮一時衝動。我之前有個朋友花25萬開了個奶茶店。最後因為晚上出去浪白天起不來、最後倒閉了
墨埜798798
不管做什麼開頭都沒有這麼好做的。首先第一要味道好，價格還要實惠，最重要的是要吃苦，持之以恆。做滷菜很多細節方面要把控好，特別是食材。鹹淡要剛剛好。其二就是選的位置也很重要。而且開業一個禮拜之內要做活動。比如說滿20 發一張五元的優惠券。如果按這種步驟來操作的話，生意一定是可以的。好吧，就講到這裡，祝你朋友生意興隆。
有故事的老張
這個生意，只要做得味道好沒有不成功的（買不起車買不起房，就吃點喝點唄）關鍵是你能不能超過市面上三分之二的滷菜鋪子。。超不過就比較艱難了
