恒心有作为
我就是做卤菜的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，现在做卤菜生意已经有点不好做了，因为现在做卤菜生意的一是有点饱和了，二是人们多去口味好，价格又实惠的卤菜店了
至于那些口味不好，价格又高的卤菜店根本就是做不下去的，所以现在要想经营卤菜店的，就必须在价格上面，口味上面做到最好了，我就拿我这里说吧，我是在一个菜市场门口开店卖卤菜的，
但是这个菜市场有一共二个门口，4家卤菜店，而且这4家卤菜店还多是门对门的，所以要想在这里站稳脚跟，那么不管是在口味上面，价格上面，服务上面就多要做到位了，而我虽然有点不才，
但是在这些方面也正是做到了，所以我的卤菜店才能在菜市场彻底站稳脚跟了，至于我对门的那家卤菜店，每天只能卖到我的2/3左右营业额了，因为我对门那个人是不怎么喜欢做表面文章的
也就是不怎么喜欢讨好顾客的，所以每次顾客来的时候，多是直接来一句要点什么，而且全程多是板着一张脸，所以一来二去他的顾客就跑到我这里来了，因为我每次在接待顾客的时候，多是全程保持笑脸接待的
而且在零头上面也多会主动给顾客去掉了，并且在接待顾客的时候，还会有事没事和顾客交流几句，哪怕就是顾客不理我，我也是全程保持笑脸接待的，所以我店里的生意也就慢慢好了起来
七哥美食记
你好😁很高兴能看见这个问题，也很高兴能够回答这个问题，因为我也是做熟食的，现在五家店，我就站在我的立场分析下这个问题
熟食可分为传统型熟食。社区型熟食和便携性熟食我做的是这种传统型的熟食，所以我站在传统型熟食的立场上去帮你分析一下这个问题每一种类型的熟食模式都是有它自己的市场。你要根据你所做的熟食的模式，去定位自己的市场。这样做才能将你的风险减少最低。
首先你要做这件事的时候，你要考虑自身情况，自身的情况它包含了资金和技术。我相信既然你已经创业了资金是没有问题，那剩下的就是技术了，不管开什么店自己一定要懂，技术一定要过关，尤其是做餐饮的，产品口味才是王道。
如果资金没有问题，技术没有问题。创业第1步我们首先考虑的就是选址的问题。选址，要根据你的整个产品定位去进行选址，你所做的熟食模式是属于哪种性质的？人群是社区人群农贸市场人群或者是商务型的，开店前期一定要做一些精准的分析。确定好了你的人群定位之后，再根据你的人群定位居，寻找商铺，当然你可以选择农贸市场，你可以选择社区店，也可以选择这种大型的这种小区，都是可以的。
选址好了之后，要确定你的整个产品架构，我经常说的，我卖什么东西，我要把这些东西卖给谁，这些东西这些人需不需要，这些个问题是很关键的。你不要看别人卖什么你就卖什么，人群不一样，受众群体不一样，它所接受的这种产品也会不一样
产品确定好了之后要订产品定价，产品定价和产品架构，基本上是一样的，根据人群去进行定价。还可以根据你当地的收入水平去进行定价。
产品价格，人群店选址这些因素，确定好了之后。剩下的都是营销活动，营销活动在这里我就不多说了，因为我之前的文章也有提到过，所以有时间你可以去看看。总之一句话，每一个行业都会有自己的市场，你要根据时代的变化，不断的去升级去改变，包括你的产品，你的店铺形象，你店员的自身要求等等。
彬一点之餐饮小知识
看了这么多都在说技术，其实技术是一方面，主要是位置然后你的人脉还有笑脸应人，我是刚开三个月的熟食店，店里主要是绝味鸭脖系列，搭配猪头肉，猪蹄，耳朵，猪身上的因为我们当地喜欢，所以我搭配一些，然后说说这三个月过程，前期不用废话，各种苦辣酸自己尝遍，利润方面，我这地方是打算作为总店基地使用所以位置选着在小区附近，地方大，房租相对来说低一些，然后你可以跑一些夜市摊饭店一类的。还有就是认识夜场的人去供货也不错，首先怎么说利润不用说肯定是首当其冲了，二呢，人家会给你提前报货你可以定量做东西，防止留货的弊端，目前我店铺第四个月，每天营业额还行，挣得不多，现在开始考虑第二家利润店铺搜索中。辛苦是比较辛苦的，这个看个人了，如果喜欢那么可干，刚开始先用三轮车或者搭配饭店超市门口的占地方销售，等客户群体可以了，那么就开始附近找小门面房了，然后慢慢你会发现你更累了哈哈，不过怎么说，这种累是累并快乐着，说这么多希望能对你有用，文化水平有限表达不出来，
拔刀美食
个人观点！ 第一，你得有自己的产品特色，以及熟练得卤菜技术。这是你开店的前提，也是最基本的技术掌握。 第二，就是选地址了，个人觉得，有能力者可以考虑店铺，当然店铺成本高，选店铺也有几种情况，一种情况是在店铺里加工，好处当然是多，现卤现卖，加热，调味，都方便。还有一种情况就是只卖不加工，那你就要有自己得一个加工坊。你要每天考虑来回的时间问题，成本问题。本人现在就是，一个不错的摊摊，遮风挡雨的，还可以，然后一个加工坊，每天来回一趟十公里。 第三，选好位置，确定位置，尼要观察消费群体，选择适合当下位置的主打菜。还要观察消费群体的活动时间。这点很重要，对于开店，新店开业很重要。 第四，必不可少的开业活动，尽量多的吸引人尝到你的味道，当然，前提是你的味道要得到消费认可。 第五，经营！味道稳定！定期的新品推出，这要砍个人得活动力度以及营销策略了！ 总之，我觉得，只有自己的味道又保障，原材料健康，一个小小的摊位一样不可小看。摆摊不丢面子，怕的是你连个摊摊得实力都没有，还凭什么整店铺呢？本人，第一个摊摊，周围四家卤菜摊位，但没虚过，我相信自己的味道，也尝过他们的味道，我有信心做好！所以不到两个月，积累不少老客户，每天那四个摊位老板都要用异样得眼神看我，嘻嘻，正在找寻第三个摊位，位置难选！
邓三的卤味
做卤菜熟食这一行，是很辛苦的，不过收入还是很可观的，普普通通的小摊每天利润几百块左右。
你说市场好不好做，这个要看你愿不愿做啦，反证很多人做，我身边的朋友就好多在做，包括我也在做。做这一行，首先要能吃苦，因为从要货回来加工到卖出去需要很多工骤和时间的。刚开始做的时间最好从小做起，这样成本比较小，资金容易回来，等自己工多艺熟了再扩大。
如果真是有心做的就去做吧！不要空想，要实际行动，免得错过机会，希望他用心去做，生意会越做越大的。
柠檬4408美食创作者
如果你一个人一个月有三千块以上的工资，建议不要(创业)做卤菜，做卤菜不只是劳心费神，还得有健壮的身体。做卤菜看似简单，不是看书、视频、上厨师学校，懂营销，就能挣钱，然后赚钱。
1，得有心理准备，做卤菜3年才入门。你得研究每种适合卤的原料和调味料。而它们在进货时又分高中低三档，你卖的货是货真价实，自然卖价就高，而大众消费者要的是物美货廉，那么你只能降价或低价出售，结果就是做公益不挣钱和亏本两种，你还得经受无素质的亲戚朋友说你赚了他们的钱，或说风凉话。
2，真正卖卤菜的高封期是每年的端午节至中秋节三个多月时间，其余时间是淡季。好卖货时，不好买；好买货时，不好卖。总之是既愁卖来又愁买。
3，进货。先初，你得天天起早上早市，用你的火眼金晴辨货，买货，才不会被坑蒙拐骗，这期间你二年是学不完全的，你得有市井气，学会斗智斗勇的讨价还价，有了一定经验后，你卤的每种原料和调料，要固定一两家，你不能今天东家便宜去东家买，明天又去西家，你那样是买不到好货的。缺货时，你常买的那家才能给你留货，你需要时，就有货源。
3，卤制技朮，南北大同小异，你卤的食品要适合消费者的大众口味，而不是你和家人喜欢的口味。
4，经营，你得先有三个月的市场调研。选址，消费者的消费水平，你推销的技巧和跟顾客的交流艺术，最重要的是物美价廉，跟你的营业额有很关系。生意好时，称秤、切、拌，收银，一个人忙不过来，除非方园十里，你独家经营，顾客愿等，否则，在有限的吃饭时间范围内，销售量又有多少？
5，从早上进货，到卤制完毕，更多的活是洗刷刷。卖货到收摊，洗刷，几乎都是十几个小时的站着。出纳，收支现金，每天都得记账，还得写上第二天要买的原材料。
6，你卖卤菜，兼卖稀饭，米线等夜宵，你最少要两个人，这照顾不了家里老小。
总之，卖卤菜是风雨兼程，起早贪黑的。
绿叶214053976
做熟食必须有特点，而且自己要会做，还要符合当地的口味，干净，卫生，健康，加上好的地理位置，良好的服务，不管在哪个城市都能赚到钱
悄无声息的摆渡人
1:店面选址，人流量。2:同行有几家？做几年了？需调研……3:各种牌照办理好。4:自己抗压能力咋样？能不能吃苦。不是心血来潮一时冲动。我之前有个朋友花25万开了个奶茶店。最后因为晚上出去浪白天起不来、最后倒闭了
墨埜798798
不管做什么开头都没有这么好做的。首先第一要味道好，价格还要实惠，最重要的是要吃苦，持之以恒。做卤菜很多细节方面要把控好，特别是食材。咸淡要刚刚好。其二就是选的位置也很重要。而且开业一个礼拜之内要做活动。比如说满20 发一张五元的优惠券。如果按这种步骤来操作的话，生意一定是可以的。好吧，就讲到这里，祝你朋友生意兴隆。
有故事的老张
这个生意，只要做得味道好没有不成功的（买不起车买不起房，就吃点喝点呗）关键是你能不能超过市面上三分之二的卤菜铺子。。超不过就比较艰难了
