普济

农村里每当有红白喜事必定会大摆宴席，邀请亲朋好友左邻右舍一起来聚聚。所谓的民间八大碗就是八道硬菜用大碗装着。在我的老家河南这边，八大碗分别是一下这几道菜：

四荤四素。

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

农村人实在，八大碗的分量都很足。虽然看起来非常奢侈，但一桌却只要三四百元就可以吃到。

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我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到。虽然现在对于这些标准有些改变，但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已。

说一说我参加过得民间宴席里的“八大碗”

以前只要过年的时候回老家，基本就会赶上很多家的婚宴，正月里可以吃上个“五、六”次的“八大碗”。而且这“八大碗”基本家家都一样，很少会有变化!

一，整鱼

一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的。

二，炖鸡

这个有时候会有变化，有的人家是整鸡上桌，大部分就是鸡炖的干蘑菇或宽粉条。这道菜比较受欢迎，因为鸡都是办宴席的人家自己提前养的，专门为办喜事准备的，味道自然好一些。

三，丸子

这个基本回回都能吃到，类似【四喜丸子】。但是好像这个丸子没有经过油炸，基本都是直接蒸出来的。味道还是可以的。

四，扣肉

老家的这个与扣肉不一样，基本都是大肉块子经过煮炖以后，然后再上笼蒸透的。一次吃亲戚家的这个大肉块子，可能大师傅蒸的时间有些长了!把肥肉的油都蒸出来了，吃起来有罐头的感觉，特别过瘾!就是不出数了!

五，油炸的豆腐

这个以前特别常见，现在基本看不见了!不过经过油炸的豆腐，切成三角形然后搭配黄花菜或白菜回锅蒸，有肉的味道。感觉吃起来也是很过瘾的!

六，海带

海带也比较常见，虽然我不喜欢吃。但是对他们那里很少看见海腥味的人来说，蒸的或炖的软烂有胶质的海带，比吃肉还过瘾。

七，蒸什锦

现在几乎看不到这个菜了!用黄花菜、蛋皮丝、白菜丝、胡萝卜丝一起蒸的。里面应该加了煮肉的汤，感觉比较香，而且吃起来还解腻的一道菜。

八，萝卜块

一般家里举办宴席，荤料会有不少。用煮肉的汤来和白萝卜一起炖，然后装到大碗里上桌，以前也是很受欢迎的一道菜。萝卜软烂入味，关键里面有肉的滋味。这个散席以后，大多被打包了!

基本上以前的“八大碗”就是这些，一般大多是“四荤四素”，有些人家如果杀猪的话，会多上点荤菜，比如猪肝之类的。现在老家那里的“八大碗”早就改了，海鲜里的大虾已经是必不可少的。而且也不是八个菜或十二个菜了!基本最低都是十六个菜起步了!素的也不多见了!

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在很多地方年夜饭都有自己的习俗，但总的来说，他们都注重“八大碗”，这大碗主要是炖菜

但正宗的八大碗来自哪里，你知道吗?

八大碗也被称为满族八大碗。它们是满族人最常见的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用，清朝乾隆皇帝的统治正处于鼎盛时期。“满汉全席”是在饮食业发展起来的。满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”。满族的八大碗被纳为满汉族全席的“下八珍”之一。《汉族旗人祭礼考》记载:宴席以五鼎、八盏、俗称八大碗、年、节、庆典、迎、送、嫁富贵之家多以八大碗宴席，八大碗当时集中了扒、烧、酱、焖、炒、蒸、炖等烹调技法。

当然，满族各地的八大碗也因地产成分的不同而有所不同，所以菜式也有所不同。

以下是常见的：

清真八大碗

正定八大碗

安徽八大

布依八大碗

临清八大碗

五台八大碗

万山八大碗

“爆竹声声除旧岁，财源滚滚迎新春”。春节是大家每年团聚、探亲访友的日子，节日食品丰富，食物少不大鱼大肉，但这样吃下去不利于消化，造成肠胃不适。所以我们还是希望在面对新年食物的同时还是要多注意营养搭配，不要暴饮暴食，健康才是最重要的哦~

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●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。

各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。

⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。

⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。

⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。

⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。

⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

普济

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，分别是：黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣方肉、风鸡、咸肉、八宝饭、带把肘子。

关中八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，在老陕的生活中，是宴席不可缺少的美食；生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因为在过去的岁月不像现在有这么多酒店饭馆，物质也很贫乏，老百姓又大多都比较穷苦，遇到红白喜事都是在家里，村里支起大棚来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，然后主家招待亲朋好友的宴席就成为传统特色流传至今。

八大碗，顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子、八宝饭等多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到准备吃饭上菜时，提前再将其蒸熟即可食用。

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你好!很高兴回答你的提问。

我觉得每个地方都不太一样。我们四川大部分离不开蒸肉

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大家好！我是笑墨炊烟。民间宴席“八大碗”，是那几道菜？这个问题我可以来回答。

我所在的城市是我国七大古都之一的开封，说起古都不但有悠久的历史文化积淀，更有市井风俗的传承，也有特色饮食文化的延续。

我们开封人对于饮食是最讲究的，说起“八大碗”，我们这里分为汉族传统‘八大碗’，和回族清真‘八大碗’。

汉族的八大碗除了饭店一年不间断供应外，家庭制作一般都会放在春节前，我们习惯的称它为“出锅”，遇有大家族“出锅”往往都会集中在一起进行，讲究的人家还会在‘出锅’前进行祭灶，其实也很简单就是将炸好的第一个食材放在火中，当然了如果使用的煤气灶和电磁炉就另当别论了，汉族‘八大碗’以猪肉为主要原材料。

回族的清真八大碗也是除了清真饭店一年不间断供应外，家庭制作一般也会在春节前制作，另外还会在办事时比如婚丧嫁娶的时候制作。我们这里的回族‘八大碗’也叫做经堂席，以牛羊肉为主。

开封汉族‘八大碗’包括：芥菜肉扣碗、黄焖鸡扣碗、小酥肉扣碗、黄焖鱼扣碗、肉丸子扣碗、排骨扣碗、八宝饭扣碗、莲条扣碗

芥菜肉扣碗：这个是汉民八大碗的第一道菜，其做法简单总结起来就是，带皮的五花肉切成大肉方，然后下锅煮，煮至筷子可以轻易戳破时捞出，而后再肉方上均匀的抹上一层酱油，然后放入油锅中炸至表皮金黄后捞出，将炸好的肉方切成1.5cm的片备用，准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再盖上一层腌好的芥菜，再将切好的肉片皮向下整齐的码放在芥菜上，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸1个小时后取出，扣入盘中即可。

黄焖鸡扣碗：以整鸡为原料，做法是将整鸡剁成鸡块，鸡块挂糊后下油锅炸熟炸制定型后捞出，准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的鸡块放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸1个小时后取出，扣入盘中即可。

小酥肉扣碗：以猪后腿肉味主要原料，做法是将猪肉切成片，挂糊后下油锅炸熟炸制定型后捞出，准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的酥肉放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

黄焖鱼扣碗：主要原料是我们本地的野生小鱼（长度大概在8厘米左右），做法是将鱼用料酒、葱蒜腌制以后，挂上薄糊下锅炸制飘起，然后准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的小鱼放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

肉丸子扣碗：主要原料为猪肉，做法是将猪肉剁成肉糜，而后加入食盐、淀粉、生抽、姜末、葱末、鸡蛋液、馒头沫搅拌均匀上劲，揉成乒乓球大小的肉团，下锅炸熟炸至表皮金黄，准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的肉丸放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

排骨扣碗：主要原料为猪小排，做法是将排骨剁小段，裹上炸糊下锅炸熟炸金黄后捞出，然后准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的排骨放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

八宝饭扣碗：这是开封汉族‘八大碗’中唯一一个甜品，制作方法是将糯米先煮软后捞出控水，而后拌入白砂糖，准备一个蒸碗，碗底放入蜜枣、蜜小豆、青红丝、莲子、和葡萄干，碗边均匀的摆上山楂糕条，然后盖上糯米，上屉蒸半个小时，然后扣肉盘中即可。

莲条扣碗：这是开封汉族“八大碗”中唯一一个素扣碗，制作方法是将莲藕去皮，切成条，清洗干净后裹上炸糊，入油锅炸制金黄飘起后捞出，然后准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的莲藕条放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

开封回族‘八大碗’包括原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八宝饭、黄焖鸡、烩丸子、炸个鱼、面筋扣碗

回族八大碗除了原油肉和扒羊肉外，其余和汉族八大碗制作方法上大同大同小异，只是食材中羊肉用的是本地的羊，其特点是羊肉不腥不膻。大家一定问道为什么有大酥肉和小酥肉之分呢？区别就是大酥肉选用的是肥瘦相间的羊肋条肉，切成块儿挂糊直接入锅炸制，炸至表面金黄捞出，再切片码碗上笼蒸制。而小酥肉选用的则是以瘦肉为主的羊腿肉，切成小块后挂糊炸制，最后再蒸。面筋扣碗是将面筋炸过以后，浇上蒸汁后上锅蒸。而原油肉和扒羊肉，就是把煮好的羊肉切成片放在蒸屉内蒸，不加过多的佐料吃的就是羊肉的鲜，一煮一蒸之间就保留了羊肉的原汁原味。

【总结】

无论哪个地方的‘八大碗’都是对当地饮食文化的传承，早年间的‘八大碗’都是以素菜为主，而现在随着人们生活条件的提高，‘八大碗’也逐步发展到以肉菜为主，所以说幸福生活是实实在在发生在我们身边的。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

在农村老家宴席上流行八大碗作为主菜，因为“八谐音发”人也都图一个口头吉利。这里的八大碗的有着四荤四素的说法，荤素搭配吃着更舒服。其中包括四荤菜有扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素一般都用萝卜、海带、粉条、豆腐这几种。

农村八大碗看着很简单，但做法却极为讲究。请来村子里面有名的大师傅掌勺准没错，大师傅常年做八大碗深受人们的信任。传统的八大碗要用土灶来做，过去的时候支上土灶前面是一口大锅，后面是一排的小锅有6个或者8个，这样的场面可不多见。前面的大锅在蒸碗，后面的小锅用来炖菜，一点不浪费也省柴火，从这里也可以看出来劳动人民的智慧。

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农村的八大碗，也即八道大菜。它是指民间办喜事时为待客酒桌上的八大硬碗。俗语也叫八八席，即八个硬碗扣盘，再配八碗汤。这八大碗不属于开饭前的猜拳划令喝酒时的各个菜盘。喝酒时的每个菜均是客人喝酒时的就酒菜。这喝酒菜有八席者，有十二盘者，满桌为十六盘菜，再多放不下，因桌孑就那么大。酒菜一般为四荤四素四甘(干)果四水果共一十六盘，不计糖块和瓜籽。

这俗称的八大硬碗是客人酒喝好后，客人对主人讲喝好啦，不再喝了，吃饭吧。此时陪客的人会去厨屋给掌勺人说开饭吧，客人不喝了。此时忙人去桌上收菜盘子，擦桌子，留下四个素菜盘，重整筷，勺，杯，盘等。下面就开始上饭了。这八大碗都是上笼蒸出來的，出笼后再一碗一碗的扣入盘中端上桌，即为八大碗。这八大碗不含素菜盘，纯属荤肉类。

酒席，各地风俗不同，做法也不同，上桌法也不同，而吃法也不同。

其它不论，单说中原，酒席风俗是开饭后，上饭有一个顺口溜：头碗鸡子二碗鱼，三碗才是大肉皮等。头道饭是先上一盆鸡，一般为整鸡，也有炖块的，都带汤水，可吃吃喝喝冲一下。第二道是个大鱼盘，有清蒸的，酸溜的，酱色的等多种。而这鸡和鱼并不算八大碗系列。八大碗可以任意转换肉类或做法，而鸡和鱼是每家酒席上都不能缺少的两盘，所以不算八大碗。

八大碗从第三道上红肉开始算起，以下有八个硬碗，八种肉味，即为八大碗。上八大碗才算正式吃饭，并开始上馍。方法上是上盘硬盘肉，下面踉着上一碗汤，为一稠一稀，也为一阴一阳，用以调合肠胃。

这八大碗一般为：红肉，一碗红肉丝汤。羊肉(一般用五花肉代替)，一碗白滑肉片汤。方子肉(一大块四方肉)，配一碗红肉片汤。甜糯米一盘，加一碗甜汤，内放青红豆，平果，橘子，银耳，薏米，百合等，此米也不算八大碗系列。下面是一盘油炸肉丸子，加一碗肚丝汤。一碗鸳鸯肉(两样肉形)，一碗肚片汤。一盘排骨，一碗肠子汤。一盘大肘子，一碗碎肉酸汤。一盘杂肉。一碗肉丁汤，最后一盘酥肉，外加一碗鸡蛋穗汤。这碗汤民间俗称滚蛋汤，乃为幽默玩笑喜庆之意，即您吃好了，滚蛋吧。

这八大碗，一处一个样。没有固定的，名称也是地方自起的。

至于八大碗的源原就不在多说了。

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这个好像有地域限制的，每个地区的八大碗都不一样哦，像我就是四川的，光四川都不一定能统一，我想象中的有甜烧白，咸烧白，夹沙肉（我们喊的夹扣），蒸酥肉，蒸鱼，龟鸽汤，蒸肘子，蒸方肉

仅供参考哈，这些是我们那边酒席上普遍率最高的，有些也会因为时节不同有所变化😜

關鍵字: 大碗 几道菜 美食