二哈哈爱生活
大同是山西省省域副中心城市，山西省第二大城市，位于山西省北部大同盆地的中心、晋冀蒙三省区交界处、黄土高原东北边缘，实为全晋之屏障、北方之门户，且扼晋、冀、内蒙之咽喉要道，是历代兵家必争之地，有“北方锁钥”之称。
一方水土养一方人，每个地方都有每个地方的饮食文化。
大同的美食优以八大碗出名！
大同民间认为八宝饭来源于古代的八宝图。不仅色香味美，还包含更深层的意思！
八宝饭： 金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸;红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松，寓意“金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂”。
扒肉条：又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道菜。它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色,后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒。
过油肉： 据传起源于明代,原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传至山西其他地区，具有浓厚的山西地方特色。
扒羊肉：大同的羊肉好吃，除羊杂割，大同扒羊肉更以其鲜美的味道让食客赞不绝口。 过油肉： 据传起源于明代,原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传至山西其他地区，具有浓厚的山西地方特色。
红烧鱼： 鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
糊肘子： 因其制作过程中要用炭火烧，所以在市民家中很少制作。肘子红黄光亮，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口即化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。
黄焖鸡块： 腌制时将淀粉吸入肉中，通过长时间上笼蒸，再将肉块吸入淀粉蒸出来。鸡块酥嫩、口味鲜、汁浓，色泽黄亮，老少皆爱。
黄焖丸子： 先炸后蒸，颜色微黄。因为丸子谐音“完了”一般是宴席中最后一道大菜，意喻着上菜结束。老大同的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。十分受老年人的喜爱。
大徐当家
大同是八大件，不叫八大碗。一般逢年过节都是非常讲究的。老早以前的八大件是八个冷盘和八个热菜，还有桌子中央有一个大的调粉，这个调粉叫压桌菜钱。一般压桌菜是一尺或者是一尺二大的盘子，八个热菜一般是八寸至一尺大的汤盘，八个冷菜一般是六寸至八寸的平盘。
压桌菜的调粉不是现在的小吃凉粉。（比成龙大哥吃的凉粉还好）一般简单的是由：绿豆芽、黄瓜丝、鸡蛋饼丝和土豆粉加工制作的
八个热菜一般是：扒肉条（有大烧小烧之分）、黄焖鸡、红烧鱼、炖牛肉、炖羊肉（或者是扒牛肉、扒羊肉）八宝饭、炒时令新鲜蔬菜或者简单的就是过油肉炒炒木耳，拔丝山药或者拔丝香蕉或者苹果、丸子，后来生活水平提高了就有了海鲜就不一一说了。如果是回民就没有扒肉条这个菜了
八个冷菜一般是四个荤菜四个素菜
主食一般是烧麦、水饺或者是油糕。
这就是我印象当中的老大同的八大件席面
用户560870862848
清朝乾隆年间，政通人和，百业兴旺，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席” 称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗简，故被列为“下八珍”，民间称之为“八大碗”。
旧时代的八大碗作法有粗细之分。以北京八大碗举例：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
光在说话
扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭，这些民间菜肴，曾经有过一个响亮的名字：大同八大碗。
大同八大碗，诉说着老大同餐桌上一段远去的历史，是大同人舌尖上的品味和回忆。今天在大同一些饭店，依然能吃到大同的八大碗，依然保持了传统的做法和口味，因为八大碗的做法是一代一代大同人研究琢磨出来的，是大同人婚丧嫁娶餐桌上不可缺失的一部分。！！！
缘来是误会94808437
扒肉条、红焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭
蛋卷爱美食
严格的说:叫大同八大件!比如老大同人参加红白喜事就说:坐席去吃八大件!
申152070865
北方各省（某些南方省也有）基本都有八大碗、九大碗之类的菜式，内容稍有不同，以肉类为主，一般都有一道扣肉类的菜肴。其实这是大多数汉族人家过年过节的共同记忆，并非某个地市的特色。
feng9342
在大同临近春节时，常听到长辈们说着一个话题：抽空儿炸点儿烧肉、丸子、鸡块……年夜饭上全家吃。其实，我们日常聚餐中对这些肥腻的菜肴，多不待见。流传于老大同民间的过年美食“八大碗”，虽然现在经过时间的流转淡出了人们的视野，但是“八大碗”的浓浓年味，依然以其独特的味蕾记忆留在老大同人的脑海里。
“八大碗”在老大同的生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。沿袭到上世纪八十年代，大同八大碗的菜谱，基本上有扒肉条、红焖鸡块、黄焖丸子、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、八宝饭等八类组合而成，由八只大海碗装盛，故称“八大碗”。。
旧时代的酒家，不像现在用圆桌，而是讲究用八仙桌，每桌坐上八个人，上八冷八热十六道菜肴。
关于“八大碗”的发源有很多版本，比如正定“八大碗”相传为三国名将赵云所创，安徽“八大碗”甚至和大文豪苏东坡颇有渊源，最离奇的版本要数曹国舅腾云化得“八大碗”的传说。当然，这些均属坊间传闻，但“八大碗”流传甚广是不争的事实，鸡毛野店也好，巨室豪宅也罢，餐桌上都常常能觅到它的踪迹。
老大同的“八大碗”，当属北京“八大碗”一脉，最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年间，政通人和，百业兴旺，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席” 称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗简，故被列为“下八珍”，民间称之为“八大碗”。
老大同八大碗
八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。清代，大同与京城商贸往来频繁，北京八大碗逐渐流传于大同坊间，成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。但是，大同的八大碗，并非照搬北京八大碗菜谱。由于当时大同又与口外(今内蒙古)商贸往来较多，吸纳了西北地区“清真八大碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉，加之融汇本土特色菜肴，形成独具风味的“大同八大碗”。
尽管八大碗因为多肉肥腻，离我们的现代生活越来越远，越来越模糊。但每逢春节，大同人总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
进入腊月小年，家中的老爸老妈总要支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子什么的;不善烹饪的年轻人，则要溜达到超市或多或少购买一些八大件的半成品。因为离开这些菜品，对于大同人来说，任何山珍海味的年夜饭，也很难找到塞上古城那种延续了百年历史的独特年味儿。大同“八大碗”的菜谱，是根据年代的不同而发生着变化。但万变不离其宗，烹饪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照严格的程序和工序，其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸，就得两三个小时以上，色、香、味、型俱佳，兼顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富。
