解決部差錢
大家好，我是剩廚回鍋肉，很高興回答這個問題：餐飲業如何升級為分餐制？
在2020這個註定特殊的一年裡，在黨和全國人民的共同努力下，讓我們終於看到了抗擊疫情勝利的署光。
在這次疫情當中，使餐飲業一度陷入了困境。疫情結束後，餐飲想要再度撅起，將餐飲升級為分餐制應當是餐飲業的必經之路了。
分餐制的優點很多，既可以有效地防止疾病的傳染，又可以很有效地達到營養均衡的吸收效果。對防止兒童偏食的習慣大有改善。
實際上，在我國的目前情況來看，要讓分餐制真正的走進每一個餐飲人，和普通人家的生活裡，這也許還要經過很長一段艱辛的路程，才能取得最終的勝利。那麼，具體分餐制又該以何種方式來進行呢？
第一種廚師分餐制形式。
由廚師在廚房把每道菜裝盤，分成每人每的形式。只是這樣一來，前廳後廚工作量大大增加。
第二種由服務員給客人分餐的形式。
這第二種方式相對來說比其他形式更顯高檔，對店主和店員的要求更高，但也是成本最高的，製作過程也更加複雜。
一.餐飲店前廳後廚的製作流程將為之改變
雖然分餐制更衛生和文明，但是要做到餐飲升級為分餐制，不管大酒店，還是小飯店，首先要面臨的就是勞動成本的增加。而中餐的製作流程是很繁瑣的。對於前廳還是後廚的勞動強度都增加了很多。當然對老闆給員工工資的支出也會相應增加。
1.在以前的情況下，一個服務人員應該可以服務兩三桌客人吧。特別是有些包席的場地，一個服務員可以服務四五桌的也是常有的事，比如說端菜，開酒什麼的都可以。這如果改成了現在的分餐制以後，一桌客人應該至少要兩三個服務員。因為這就涉及到每一個菜都要有服務員把菜給分好，然後遞到客人的面前。無形之中就多了很多道工序了。
由此可見，未來餐飲業將可能要在如何降低成本，縮小工序，合理安排勞動力的問題上下功夫了。
2.後廚製作程序會相應增加，變得更為繁鎖。對各種餐具用具的消毒和使用，都將會有著更高的要求。
以前由後廚炒好一桌菜，全放桌上，客人看見哪個菜好吃，喜歡吃，可以多吃點。那我們由服務員分餐以後，每個客人盤裡的菜都一樣的，這就存在一個問題，自己吃自己喜歡吃的食物。想再多吃一點，可惜沒有啦。那就只有再叫後廚重新加一份。自己喜歡吃菜品，別人又不一定喜歡。那怎麼辦呢，就只能自己喜歡吃的加一小份。如果都按照自己的飲食習慣，那麼就每個人都加一小份自己喜歡吃的，那廚房就是很不好操作的一件事情。而分在自己盤裡的食物，自己不喜歡吃的，也許正是別人喜歡吃的，但又不能再從你盤裡再分出來吧？那是不是就浪費了？那有的人就會說，這個時候叫服務人員問一下誰喜歡吃什麼？那就分什麼菜吧。可在關鍵是別人還沒有品嚐到這個菜品到底味道好不好？還沒確定自己喜不喜歡吃啊？那畢竟要分到自己盤裡嚐到味道才可以作出決定呢。 這裡值得注意的就是廚房可以根據實際情況，能夠以每人每出菜的菜品，最好以每人每的形式出菜。
3.廚房的餐具用具也會是增加很多，一個是桌子可能要增加一個比原來更大一些的桌面。在分菜的時候，有可能很多菜都要用到小盤子。這給後廚洗碗部也增加了一些勞動強度。
第二餐廳聚餐客人的飲食習慣徹底改變。
1.以前都是大家圍坐一張桌子有說有笑。品嚐著自己喜歡的美食。酒足飯飽以後還可以大家高聲合唱一曲其樂融。這也是俺們大中國幾千年傳留下來的飲食文化，早已深入人心，雖然在這次疫情的崔生下，使大家不得不將這一歷史文化稍作改變，但剛開始肯定多少還是有些不習慣。而現在大家在一起吃完飯以後可能更多想到的是為保證大家的公共衛生安全，選擇速度退場吧。這樣無形給大家酒桌上減少了很多歡樂。
2.聚餐人數可能由原來的十幾二十人一桌的豪華用餐包間，分散成由三五個一桌的小餐桌了吧，因為這樣更會降低很多疾病感染的風險。桌與桌之間距離也會加大，這無意中也有能增加店主的經營面積，由原來場地可以擺三十桌的，現在有可能只能擺二十桌了。這也無形中增加了店家經營成本。
第三種自助餐分餐制形式。
就是後廚整桌菜的菜品完全炒出來。放在自助餐盤裡，然後由客人根據自己的口胃，用餐盤自行打來食用。但這無意間又降低了席桌的檔次。
第四種使用公筷公勺分餐制。
菜還是以前一樣，由服務員把菜端上桌，食用的時候讓服務員提前擺放好公筷，公勺，由客人自己分食。這樣一來，大家要吃菜的時候，自覺用自己的公筷夾碗裡，再用另一雙筷子食用。這就要求食客們養成一種使用公筷的習慣。
第三四種形式對餐飲店的影響不大，但無意降低了就餐檔次，恐怕很多客人又不願意長期接受。
總的來說，為了全人類文明的進步，也為了大家的公共衛生安全；從小的來說，為了每個人自身的健康，以最大程度上減少疾病的傳染。不管要經過多大的改變，餐飲業實行升級為分餐制，都是勢在必行的。至於要採用哪一種分餐制形式，這就需要餐飲人根據自己條件選擇適合自己的方式合理安排。
剩廚回鍋肉小王
為了更好地促進我國飲食文化的發展，促進我國餐飲業分餐制的實行，推進移風易俗，避免疾病的傳播感染，增強人民群眾的身體健康，指導企業和行業健康發展，中國烹飪協會定製發佈了餐飲業分餐制經營服務規範。
一、範圍
本規範適用於餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等全國餐飲企業。
二、定義
分餐制是指服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。
三、分餐制的主要形式
1 、廚師分餐。廚師在廚房將製作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。
2 、服務員分餐。餐廳服務人員在調理臺或餐桌上將菜點成品按每人一份分配給每位就餐者進食。
3 、就餐者自行分餐。就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再各用各自餐具進食。自助餐和套餐屬於分制範疇。
四、相關要求
1 、企業應為每位就餐者提供符合衛生要求的獨立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。
2 、每個餐桌上配備公筷、公勺，公筷公勺要區別於就餐者的餐具。
3 、實行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、點、湯都要配備分餐餐具。
4 、企業均應實行分餐制，分餐時可根據企業情況和就餐者的要求採用不同的分餐形式。
5 、要加強對服務人員分餐技術的培訓和指導
五、具體實施
本規範在相關行政部門指導下，由中國烹飪協會和各地烹飪、飲食行業協會組織推行。
俏漁郎
我覺得餐飲行業在中國不會升級為分餐制
一：中國人喜歡大桌吃飯，喜慶熱鬧，這是幾千年的傳統，不是一下子就能改掉的，從古至今，發生過很多次疫病，分餐制仍舊沒有推行開來，可見分餐制推行不符合大眾潮流，當然，在未來的某一天，分餐制可能會在中國實現，不過那應該是很久遠的事情了。
二，本次疫情蔓延已經被證實的主要傳播途徑是接觸傳播和飛沫傳播，分餐制的推行可以很好的遏制聚集性病例的產生，但是治標不治本，你想想看，人們會因為這次疫情的產生以後都不出門嗎？都不會去商場購物嗎？都不在一個辦公室開會嗎？顯然這是不可能的。
綜上所述，分餐制會被重視，但分餐制不會在這次疫情以後被大力推廣，退一萬步來說，就算是被推廣，也不會成為社會主流的生活方式。
光子啊短視頻
追逐美味，讓生活更美，我是千滋百味。疫情的發生對於餐飲業的打擊是非常大的，分餐制也必將是餐飲業的發展趨勢。對於您的提問我提供兩點小建議，希望能夠幫到您。
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千滋百味
做好三大相，服務 餐品 質量
晨哥555555
多像海底撈學習，做好服務，同時也要保證食品的健康。
