解决部差钱
大家好，我是剩厨回锅肉，很高兴回答这个问题：餐饮业如何升级为分餐制？
在2020这个注定特殊的一年里，在党和全国人民的共同努力下，让我们终于看到了抗击疫情胜利的署光。
在这次疫情当中，使餐饮业一度陷入了困境。疫情结束后，餐饮想要再度撅起，将餐饮升级为分餐制应当是餐饮业的必经之路了。
分餐制的优点很多，既可以有效地防止疾病的传染，又可以很有效地达到营养均衡的吸收效果。对防止儿童偏食的习惯大有改善。
实际上，在我国的目前情况来看，要让分餐制真正的走进每一个餐饮人，和普通人家的生活里，这也许还要经过很长一段艰辛的路程，才能取得最终的胜利。那么，具体分餐制又该以何种方式来进行呢？
第一种厨师分餐制形式。
由厨师在厨房把每道菜装盘，分成每人每的形式。只是这样一来，前厅后厨工作量大大增加。
第二种由服务员给客人分餐的形式。
这第二种方式相对来说比其他形式更显高档，对店主和店员的要求更高，但也是成本最高的，制作过程也更加复杂。
一.餐饮店前厅后厨的制作流程将为之改变
虽然分餐制更卫生和文明，但是要做到餐饮升级为分餐制，不管大酒店，还是小饭店，首先要面临的就是劳动成本的增加。而中餐的制作流程是很繁琐的。对于前厅还是后厨的劳动强度都增加了很多。当然对老板给员工工资的支出也会相应增加。
1.在以前的情况下，一个服务人员应该可以服务两三桌客人吧。特别是有些包席的场地，一个服务员可以服务四五桌的也是常有的事，比如说端菜，开酒什么的都可以。这如果改成了现在的分餐制以后，一桌客人应该至少要两三个服务员。因为这就涉及到每一个菜都要有服务员把菜给分好，然后递到客人的面前。无形之中就多了很多道工序了。
由此可见，未来餐饮业将可能要在如何降低成本，缩小工序，合理安排劳动力的问题上下功夫了。
2.后厨制作程序会相应增加，变得更为繁锁。对各种餐具用具的消毒和使用，都将会有着更高的要求。
以前由后厨炒好一桌菜，全放桌上，客人看见哪个菜好吃，喜欢吃，可以多吃点。那我们由服务员分餐以后，每个客人盘里的菜都一样的，这就存在一个问题，自己吃自己喜欢吃的食物。想再多吃一点，可惜没有啦。那就只有再叫后厨重新加一份。自己喜欢吃菜品，别人又不一定喜欢。那怎么办呢，就只能自己喜欢吃的加一小份。如果都按照自己的饮食习惯，那么就每个人都加一小份自己喜欢吃的，那厨房就是很不好操作的一件事情。而分在自己盘里的食物，自己不喜欢吃的，也许正是别人喜欢吃的，但又不能再从你盘里再分出来吧？那是不是就浪费了？那有的人就会说，这个时候叫服务人员问一下谁喜欢吃什么？那就分什么菜吧。可在关键是别人还没有品尝到这个菜品到底味道好不好？还没确定自己喜不喜欢吃啊？那毕竟要分到自己盘里尝到味道才可以作出决定呢。 这里值得注意的就是厨房可以根据实际情况，能够以每人每出菜的菜品，最好以每人每的形式出菜。
3.厨房的餐具用具也会是增加很多，一个是桌子可能要增加一个比原来更大一些的桌面。在分菜的时候，有可能很多菜都要用到小盘子。这给后厨洗碗部也增加了一些劳动强度。
第二餐厅聚餐客人的饮食习惯彻底改变。
1.以前都是大家围坐一张桌子有说有笑。品尝着自己喜欢的美食。酒足饭饱以后还可以大家高声合唱一曲其乐融。这也是俺们大中国几千年传留下来的饮食文化，早已深入人心，虽然在这次疫情的崔生下，使大家不得不将这一历史文化稍作改变，但刚开始肯定多少还是有些不习惯。而现在大家在一起吃完饭以后可能更多想到的是为保证大家的公共卫生安全，选择速度退场吧。这样无形给大家酒桌上减少了很多欢乐。
2.聚餐人数可能由原来的十几二十人一桌的豪华用餐包间，分散成由三五个一桌的小餐桌了吧，因为这样更会降低很多疾病感染的风险。桌与桌之间距离也会加大，这无意中也有能增加店主的经营面积，由原来场地可以摆三十桌的，现在有可能只能摆二十桌了。这也无形中增加了店家经营成本。
第三种自助餐分餐制形式。
就是后厨整桌菜的菜品完全炒出来。放在自助餐盘里，然后由客人根据自己的口胃，用餐盘自行打来食用。但这无意间又降低了席桌的档次。
第四种使用公筷公勺分餐制。
菜还是以前一样，由服务员把菜端上桌，食用的时候让服务员提前摆放好公筷，公勺，由客人自己分食。这样一来，大家要吃菜的时候，自觉用自己的公筷夹碗里，再用另一双筷子食用。这就要求食客们养成一种使用公筷的习惯。
第三四种形式对餐饮店的影响不大，但无意降低了就餐档次，恐怕很多客人又不愿意长期接受。
总的来说，为了全人类文明的进步，也为了大家的公共卫生安全；从小的来说，为了每个人自身的健康，以最大程度上减少疾病的传染。不管要经过多大的改变，餐饮业实行升级为分餐制，都是势在必行的。至于要采用哪一种分餐制形式，这就需要餐饮人根据自己条件选择适合自己的方式合理安排。
剩厨回锅肉小王
为了更好地促进我国饮食文化的发展，促进我国餐饮业分餐制的实行，推进移风易俗，避免疾病的传播感染，增强人民群众的身体健康，指导企业和行业健康发展，中国烹饪协会定制发布了餐饮业分餐制经营服务规范。
一、范围
本规范适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆（饭店）餐厅等全国餐饮企业。
二、定义
分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。
三、分餐制的主要形式
1 、厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食。
2 、服务员分餐。餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食。
3 、就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再各用各自餐具进食。自助餐和套餐属于分制范畴。
四、相关要求
1 、企业应为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。
2 、每个餐桌上配备公筷、公勺，公筷公勺要区别于就餐者的餐具。
3 、实行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具。
4 、企业均应实行分餐制，分餐时可根据企业情况和就餐者的要求采用不同的分餐形式。
5 、要加强对服务人员分餐技术的培训和指导
五、具体实施
本规范在相关行政部门指导下，由中国烹饪协会和各地烹饪、饮食行业协会组织推行。
俏渔郎
我觉得餐饮行业在中国不会升级为分餐制
一：中国人喜欢大桌吃饭，喜庆热闹，这是几千年的传统，不是一下子就能改掉的，从古至今，发生过很多次疫病，分餐制仍旧没有推行开来，可见分餐制推行不符合大众潮流，当然，在未来的某一天，分餐制可能会在中国实现，不过那应该是很久远的事情了。
二，本次疫情蔓延已经被证实的主要传播途径是接触传播和飞沫传播，分餐制的推行可以很好的遏制聚集性病例的产生，但是治标不治本，你想想看，人们会因为这次疫情的产生以后都不出门吗？都不会去商场购物吗？都不在一个办公室开会吗？显然这是不可能的。
综上所述，分餐制会被重视，但分餐制不会在这次疫情以后被大力推广，退一万步来说，就算是被推广，也不会成为社会主流的生活方式。
光子啊短视频
追逐美味，让生活更美，我是千滋百味。疫情的发生对于餐饮业的打击是非常大的，分餐制也必将是餐饮业的发展趋势。对于您的提问我提供两点小建议，希望能够帮到您。
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千滋百味
做好三大相，服务 餐品 质量
晨哥555555
多像海底捞学习，做好服务，同时也要保证食品的健康。
