梅姐姐68686868

1、準備材料。黃豆250克,西瓜2500克、鹽100克、甜麵醬150克、八角10克、花椒10克、白50克、糖50克、菜籽油100克、蔥50克、姜30克、乾紅辣子100克、味精10克、豆瓣醬50克。

2、製做。炒勺上火倒入油燒熱熱油，把花椒、大料、蔥、姜、辣椒、豆瓣醬一起倒入，小火炒香出紅油，下甜麵醬紅豆再炒香，而後把去皮的西瓜壓碎倒入鍋內 大火燒開，再加入糖、鹽、白酒後改小火，慢燉2小時左右中間要不停的攪拌，直到把西瓜的水氣熬去了很多，並有紅油飄在豆上就差不多了，此時加入味精。稍涼後出鍋，放冷藏室24小時後，味道更加醇厚。

小吃學院

說起西瓜醬，讓我想起了小時候母親製作的西瓜醬，這也是我小時候記憶中的“美味”。

西瓜，皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。

1、先把黃豆放到盆裡泡幾個小時，再用鍋煮黃豆八九成熟，然後用罩地把豆子撈出來晾透，在炎熱的夏天需要幾個小時。

2、準備一個乾淨的盆，把麵粉撒在上面，把煮好晾乾的豆子放在麵粉上，用手來回攪動，使豆子均勻的裹上面粉互不粘連，攤開放在準備好的白紙或其他透氣的乾淨的竹子等，上面再蓋一層白紙或其它牛皮紙等開始捂豆，注意房間不要通風，要儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，耐心的等待。

3、兩三天後黃豆就會發烏 長出白毛，再等一兩天白毛就會變成綠毛，然後把長滿綠毛髮酵成功的豆子放在 框裡放在太陽下曬乾。

4、把20~30斤的西瓜搗碎或榨成汁和捂好的豆子加2.5左右的鹽，再加稍許的花椒大料一塊放進準備好乾淨的盆裡，蓋上紗布放到太陽下曬20-30天，香噴噴的西瓜醬就做好了。

5、發酵號的西瓜醬，裝入瓶中備用，即可。

一帆食記

西瓜醬是河南地方特色美食之一。炎炎夏日西瓜大量上市，正是製作西瓜醬的好時節。西瓜醬醬香濃郁，清香微甜。聞之鹹香撲鼻，食之食慾大開。小時候每到夏季母親總會曬上一盆西瓜醬。饞嘴的我在母親做飯的時候，迫不及待的拿上一隻小碗，搬把梯子爬上房頂，挖一碗西瓜醬端到廚房讓母親炒制。拿一個饅頭夾上西瓜醬，配一碗白粥吃的那叫一個香… 如今母親不在，總是無比懷念美味的西瓜醬。仔細回憶母親製作西瓜醬的過程，終於曬出了夢寐已久的西瓜醬，以此滿足自己的口腹之慾。現將製作過程與大家分享。 西瓜醬用料：黃豆1000克，鹽800克，西瓜 、八角、花椒適量。 1 黃豆發酵：首先要挑揀顆粒飽滿的黃豆放入盆中清水泡發，上鍋蒸熟（也有人是煮熟的 ，個人覺得還是蒸熟的水份少一些）撈出控水晾涼，放入盆中撒上面粉攪拌均勻。使黃豆呈顆粒狀 。然後用透氣性好的材料墊底（我用的是廢棄的紙箱）。鋪上乾淨的麵粉袋，把伴好的黃豆鋪上一指厚左右。上面蓋上乾淨的袋子或乾淨的布，保持悶熱潮溼的環境以利發酵 。三四天左右會生出白色的菌絲，隨著溫度的升高 ，再過個兩三天，白色的菌絲通過發酵變成綠色的菌絲 (也就是黃麴黴菌)，這時候拿到太陽底下曬乾備用。

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優雅de生活

炎炎夏日，大家最喜歡吃的水果就是西瓜了吧，個人比較喜歡抱半個冰鎮西瓜，用勺子挖著吃，那感覺也是棒棒噠，其實西瓜不止直接吃這一種簡單的形式，就如題主所說的做成西瓜醬也是不錯的選擇。畢竟西瓜醬也是被舌尖上的中國點名的美食。西瓜醬常見做法可分為兩種，一種是發酵法，味道不錯耗時較長；另一種是速成法。

一、發酵法

1、所需材料

黃豆2kg、西瓜兩個、適量八角、適量花生、適量普通麵粉、適量花椒（根據自己的口味調整計量）

2、方法步驟

1）將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。將帶著煮水的黃豆均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其儘量保持一個悶熱、潮溼的環境自然發黴。時間大概要一週。

2）發黴後就將其在大太陽下曬乾。一定要乾透哦。接下來可以做醬了。

3）將西瓜、生瓜去皮、去籽，而後切成小塊。

4 ）將八角和花椒適當碾碎。 而後將八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆塊幹中 。放入4斤鹽，攪拌均勻。

5）放在罈子裡發酵，在院子裡曬3—4周即可。

開壇後，一罈美美的西瓜醬就做好了，味道十分誘人的呦。

注意事項：曬時要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衛生。 暴曬期間不要打開罈子口。

二、速成法

做法就相對簡單了。無需黴豆，無需發酵，無需釀曬。只需2個小時，就能吃上香噴噴的西瓜醬。最重要的是，口感並不差。獨有一番風味。下面我就說說是如何做的吧！

1、需要準備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜麵醬，白糖，鹽，白酒。

2、 做法步驟如下

1）首先提前12小時，先把黃豆泡發。然後煮爛，煮得越爛越好。

2）開小火，把大料炸香，炸香後，撈出大料，然後放入黃豆，轉中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。

3）再放入準備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮一個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防粘鍋。

4）煮到這種狀態的時候，就可以加入3勺甜麵醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。

5）加過大料後，就要不停的翻動了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說三遍。繼續開中小火熬。

6）熬到這種狀態時，就可以關火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態即可。看到這種狀態，就不要繼續熬了，否則會糊掉，不能食用了。

7）儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間保存。

另外，喜歡吃辣椒的，還可以加點鮮的紅辣椒進去，還有薑絲哦。這個油要稍微多些，才能長時間存放。吃的時候，多出的油，拌麵炒菜加點進去，都是不錯的選擇哦。

這只是西瓜醬的一般做法，還可以根據自己的喜好衍生出不同做法，做成不同口味呦。你還有哪種做法呢？一起討論吧！

牧之楠

河南開封西瓜醬做法，75歲奶奶分享的做法。

先準備三斤黃豆，十斤西瓜，王守義十三香一盒，八角三兩，鹽一斤，這些配料比例是奶奶積累了幾十年的經驗。

第一步：先捂黃豆，將黃豆泡一晚上水，煮熟。

將煮好的黃豆放涼後裹上面粉，保證每顆豆都均勻的沾上面粉即可，然後把沾完麵粉的黃豆放置蘿盤上，厚度五釐米左右就可以了，蓋上被子或者厚布，蘿盤和布都有一定的透氣性，不至於把都捂黑，沒有蘿盤的也可用其他物件代替。

把捂住的黃豆放置陰涼不通風，但不能潮溼的地方，捂至每顆黃豆都長綠毛就可以了，我見奶奶都是放在床上蓋上被子捂的，捂好黃豆拿在太陽下暴曬，在曬的時候不能見水哦，早上沒有露水了再拿出來晾曬，晚上下露水前要收回屋裡，曬至黃豆完全乾透，太陽好的情況下兩至三天就曬乾了，另外奶奶說曬黃豆的過程中要經常給黃豆翻面，在翻的過程種綠毛就會被搓掉了，並且做西瓜醬最好是再三伏天，三伏天天氣熱發酵就比較好。

第二步：將西瓜取出瓜瓤，放置一個無水無油的盆中，將唔好曬乾的黃豆混合其中，用手抓勻，讓西瓜和黃豆充分融合。

第三步：依次放入八角，十三香，鹽，充分攪拌均勻後放置乾淨且無水的陶罐中，蒙上層布再蓋上蓋子，瓷碗碗口朝下扣在上面，然後用泥糊住，在太陽下曬半個月，半個月後就可以吃了

吃的時候用花生油和蔥花炒一下會很香的哦！

玥玥的生活日記

西瓜醬豆做法：

做西瓜醬豆的時機一般選在進入盛夏時，氣溫不高不利於發酵，做出來的醬香味不夠。

1、蒸黃豆：黃豆浸泡一夜，上籠蒸熟蒸透，取出晾乾水份。

2、拌麵粉：將晾好的黃豆表面打溼，拌入麵粉，讓麵粉在黃豆表面裹勻，不可粘連，不可有多餘麵粉。

3、捂豆：取一個竹筐或簸羅，滿鋪上黃草紙，將煮好的黃豆攤在筐裡，蓋上棉被。放在避光悶熱的房間內捂悶3到5天，待長出長長的黃綠毛後取出曬乾，然後用手搓開搓散備用。如長出黑毛則不宜再用。

4、備壇：取陶壇一個，洗淨後倒扣在日光下曬乾水分。玻璃容器或其它容器不利於微生物生長髮酵，不建議使用。

5、拌料：按照黃豆1：鹽0.4：西瓜4：花椒0.1的比例配料。其中西瓜必須選用熟甜的品種，西瓜的糖分越高越有利於發酵，口味越好。花椒選用成朵的鮮青花椒最好，如使用乾花椒則適當減少用量。喜歡花生的可以也適量加一點。

6、封壇：將所有原料拌勻後裝入陶壇，用乾淨的塑料薄膜蒙在罈子口上用繩子紮緊，放在光照時間長的地方暴曬，一般進入立秋再食用最好。

文化夜笑

西瓜醬是我們哪裡的特產，別的地方還沒見過西瓜黃豆醬，我們哪裡叫“豆滲”，從小都是看著奶奶他們做這個，現在這個季節也是西瓜上市便宜的季節，正適合做西瓜黃豆醬。下面分享一下我家的做法。

做法

1、西瓜大量上市期間挑揀乾淨黃豆泡發1小時以上，用鍋煮熟最好一捏就爛撈出控水。

2、把麵粉倒入一個容器裡，再放入黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉，麵粉要厚些把豆子完全裹住為好。

3、把拌好麵粉的豆子放在乾淨木板或其他容器上，鋪上報紙，將黃豆均勻的鋪平在上面，厚度3-4釐米。然後在上面再蓋上一張報紙，上面用毛毯小被將其蓋嚴實。放在溫度高沒日照的地方發酵。

4、發豆4-5天左右，發好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。

5、發好的豆子在有陽光的日子裡曬乾。

7、封口：將容器口弄乾淨，蒙上紗布為防止蒼蠅進入上面蓋紙一張綁緊。

8、放在陽光充足的地方曬制，每天打開攪拌一次以防西瓜將發酸，攪拌後再封口曬制。

9、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。

詩與枸杞

分享一個最老最地道的做法：

1.黃豆放在盆裡用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。

用鍋煮豆子，豆子已經泡過了，煮不費勁。

張嘴嚐嚐豆子是不是“面了”，然後把豆子撈出來，放在篦子裡晾著。在炎熱的夏天，是需要2個小時的。

2.準備麵粉和麵板，把麵粉均勻的鋪在在面板上，然後把豆子放在麵粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。（這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！）

“滾”好豆子之後，要拿出事先準備好報紙鋪好，把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。（注意房間不要通風，耐心的等待發酵。）

兩三天過去了，你會發現豆子長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發酵成功。

豆子發酵成功了，要進行下一步“暴曬”。儘量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼蓆或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。

過兩三個小時用手“攤”一下豆子，使其能更均勻“暴曬”。

3.發酵的原因，豆子會結成“塊狀”，所以豆子收起來後，要用手把“豆塊”搓成一個一個的“豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正常現象。

4.如果是5斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、20斤上好的薄皮沙瓤西瓜、2斤鹽，1斤姜(切記：姜要切成薑末)。拿出“缸”，把西瓜打開，準備製作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸裡，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層薑末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層薑末，一層鹽這樣放，直到放完，然後用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽儘可能曬到的地方發酵。

發酵30天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。

5.這時候也不能立即食用，想吃的話，用乾淨的勺子，舀出一小盤，切多點蔥花。鍋裡放點油，先放蔥花，後放西瓜醬，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”這一點也不誇張，老少皆宜。

農村啊令

用料

西瓜1個，黃豆一千克，鹽50克，姜50克，油400克

大料:花椒，八角、丁香、肉桂、良姜，桂皮、肉蔻、香葉、白芷。適量黃豆醬200-300克甜麵醬50克個

西瓜醬豆（非醃製噢！）的做法

江蘇新東方張老師

一斤幹黃豆，四兩鹽，三斤西瓜(去皮)的比例。豆用涼水泡一晚，去皮煮熟，撈出，晾後待水份稍乾熱氣未盡時拌上面粉，二十分鐘後再拌一次，豆乾無水則發酵時顏色好不壞。木板上放乾淨紙皮或報紙，攤二指厚，上面蓋報紙，再蓋上乾淨布一層，約一週後遍長綠色黴菌則成功。揉碎，曬乾，一定要幹，則易發酵成功，不發酸，曬乾後只要豆，簸去雜質，則味道醇厚醬香妙不可言。豆子，八角，生薑片，高梁酒，花椒，瓜瓤抓碎，以上放入無油壇中，攪勻，蓋嚴，放太陽下曬，每三天在凌晨氣溫低時攪一下，半個月後不用攪拌。曬1~2個月後即可食用。

關鍵字: 西瓜 甜麵醬 美食