梅姐姐68686868

1、准备材料。黄豆250克,西瓜2500克、盐100克、甜面酱150克、八角10克、花椒10克、白50克、糖50克、菜籽油100克、葱50克、姜30克、干红辣子100克、味精10克、豆瓣酱50克。

2、制做。炒勺上火倒入油烧热热油，把花椒、大料、葱、姜、辣椒、豆瓣酱一起倒入，小火炒香出红油，下甜面酱红豆再炒香，而后把去皮的西瓜压碎倒入锅内 大火烧开，再加入糖、盐、白酒后改小火，慢炖2小时左右中间要不停的搅拌，直到把西瓜的水气熬去了很多，并有红油飄在豆上就差不多了，此时加入味精。稍凉后出锅，放冷藏室24小时后，味道更加醇厚。

小吃学院

说起西瓜酱，让我想起了小时候母亲制作的西瓜酱，这也是我小时候记忆中的“美味”。

西瓜，皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。

1、先把黄豆放到盆里泡几个小时，再用锅煮黄豆八九成熟，然后用罩地把豆子捞出来晾透，在炎热的夏天需要几个小时。

2、准备一个干净的盆，把面粉撒在上面，把煮好晾干的豆子放在面粉上，用手来回搅动，使豆子均匀的裹上面粉互不粘连，摊开放在准备好的白纸或其他透气的干净的竹子等，上面再盖一层白纸或其它牛皮纸等开始捂豆，注意房间不要通风，要尽量保持一个闷热、潮湿的环境，耐心的等待。

3、两三天后黄豆就会发乌 长出白毛，再等一两天白毛就会变成绿毛，然后把长满绿毛发酵成功的豆子放在 框里放在太阳下晒干。

4、把20~30斤的西瓜捣碎或榨成汁和捂好的豆子加2.5左右的盐，再加稍许的花椒大料一块放进准备好干净的盆里，盖上纱布放到太阳下晒20-30天，香喷喷的西瓜酱就做好了。

5、发酵号的西瓜酱，装入瓶中备用，即可。

一帆食记

西瓜酱是河南地方特色美食之一。炎炎夏日西瓜大量上市，正是制作西瓜酱的好时节。西瓜酱酱香浓郁，清香微甜。闻之咸香扑鼻，食之食欲大开。小时候每到夏季母亲总会晒上一盆西瓜酱。馋嘴的我在母亲做饭的时候，迫不及待的拿上一只小碗，搬把梯子爬上房顶，挖一碗西瓜酱端到厨房让母亲炒制。拿一个馒头夹上西瓜酱，配一碗白粥吃的那叫一个香… 如今母亲不在，总是无比怀念美味的西瓜酱。仔细回忆母亲制作西瓜酱的过程，终于晒出了梦寐已久的西瓜酱，以此满足自己的口腹之欲。现将制作过程与大家分享。 西瓜酱用料：黄豆1000克，盐800克，西瓜 、八角、花椒适量。 1 黄豆发酵：首先要挑拣颗粒饱满的黄豆放入盆中清水泡发，上锅蒸熟（也有人是煮熟的 ，个人觉得还是蒸熟的水份少一些）捞出控水晾凉，放入盆中撒上面粉搅拌均匀。使黄豆呈颗粒状 。然后用透气性好的材料垫底（我用的是废弃的纸箱）。铺上干净的面粉袋，把伴好的黄豆铺上一指厚左右。上面盖上干净的袋子或干净的布，保持闷热潮湿的环境以利发酵 。三四天左右会生出白色的菌丝，随着温度的升高 ，再过个两三天，白色的菌丝通过发酵变成绿色的菌丝 (也就是黄曲霉菌)，这时候拿到太阳底下晒干备用。

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优雅de生活

炎炎夏日，大家最喜欢吃的水果就是西瓜了吧，个人比较喜欢抱半个冰镇西瓜，用勺子挖着吃，那感觉也是棒棒哒，其实西瓜不止直接吃这一种简单的形式，就如题主所说的做成西瓜酱也是不错的选择。毕竟西瓜酱也是被舌尖上的中国点名的美食。西瓜酱常见做法可分为两种，一种是发酵法，味道不错耗时较长；另一种是速成法。

一、发酵法

1、所需材料

黄豆2kg、西瓜两个、适量八角、适量花生、适量普通面粉、适量花椒（根据自己的口味调整计量）

2、方法步骤

1）将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。将带着煮水的黄豆均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其尽量保持一个闷热、潮湿的环境自然发霉。时间大概要一周。

2）发霉后就将其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱了。

3）将西瓜、生瓜去皮、去籽，而后切成小块。

4 ）将八角和花椒适当碾碎。 而后将八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆块干中 。放入4斤盐，搅拌均匀。

5）放在坛子里发酵，在院子里晒3—4周即可。

开坛后，一坛美美的西瓜酱就做好了，味道十分诱人的呦。

注意事项：晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。 暴晒期间不要打开坛子口。

二、速成法

做法就相对简单了。无需霉豆，无需发酵，无需酿晒。只需2个小时，就能吃上香喷喷的西瓜酱。最重要的是，口感并不差。独有一番风味。下面我就说说是如何做的吧！

1、需要准备食材有：黄豆，500克。西瓜，3斤。大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。

2、 做法步骤如下

1）首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮得越烂越好。

2）开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。

3）再放入准备好的西瓜。这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。期间还要多搅动翻面，以防粘锅。

4）煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。勺子是火锅勺。

5）加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。重要的事情，说三遍。继续开中小火熬。

6）熬到这种状态时，就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态，就不要继续熬了，否则会糊掉，不能食用了。

7）储存西瓜酱的时候，上面一定要用熬出的油封口，这样才能隔绝空气，可以长时间保存。

另外，喜欢吃辣椒的，还可以加点鲜的红辣椒进去，还有姜丝哦。这个油要稍微多些，才能长时间存放。吃的时候，多出的油，拌面炒菜加点进去，都是不错的选择哦。

这只是西瓜酱的一般做法，还可以根据自己的喜好衍生出不同做法，做成不同口味呦。你还有哪种做法呢？一起讨论吧！

牧之楠

河南开封西瓜酱做法，75岁奶奶分享的做法。

先准备三斤黄豆，十斤西瓜，王守义十三香一盒，八角三两，盐一斤，这些配料比例是奶奶积累了几十年的经验。

第一步：先捂黄豆，将黄豆泡一晚上水，煮熟。

将煮好的黄豆放凉后裹上面粉，保证每颗豆都均匀的沾上面粉即可，然后把沾完面粉的黄豆放置萝盘上，厚度五厘米左右就可以了，盖上被子或者厚布，萝盘和布都有一定的透气性，不至于把都捂黑，没有萝盘的也可用其他物件代替。

把捂住的黄豆放置阴凉不通风，但不能潮湿的地方，捂至每颗黄豆都长绿毛就可以了，我见奶奶都是放在床上盖上被子捂的，捂好黄豆拿在太阳下暴晒，在晒的时候不能见水哦，早上没有露水了再拿出来晾晒，晚上下露水前要收回屋里，晒至黄豆完全干透，太阳好的情况下两至三天就晒干了，另外奶奶说晒黄豆的过程中要经常给黄豆翻面，在翻的过程种绿毛就会被搓掉了，并且做西瓜酱最好是再三伏天，三伏天天气热发酵就比较好。

第二步：将西瓜取出瓜瓤，放置一个无水无油的盆中，将唔好晒干的黄豆混合其中，用手抓匀，让西瓜和黄豆充分融合。

第三步：依次放入八角，十三香，盐，充分搅拌均匀后放置干净且无水的陶罐中，蒙上层布再盖上盖子，瓷碗碗口朝下扣在上面，然后用泥糊住，在太阳下晒半个月，半个月后就可以吃了

吃的时候用花生油和葱花炒一下会很香的哦！

玥玥的生活日记

西瓜酱豆做法：

做西瓜酱豆的时机一般选在进入盛夏时，气温不高不利于发酵，做出来的酱香味不够。

1、蒸黄豆：黄豆浸泡一夜，上笼蒸熟蒸透，取出晾干水份。

2、拌面粉：将晾好的黄豆表面打湿，拌入面粉，让面粉在黄豆表面裹匀，不可粘连，不可有多余面粉。

3、捂豆：取一个竹筐或簸罗，满铺上黄草纸，将煮好的黄豆摊在筐里，盖上棉被。放在避光闷热的房间内捂闷3到5天，待长出长长的黄绿毛后取出晒干，然后用手搓开搓散备用。如长出黑毛则不宜再用。

4、备坛：取陶坛一个，洗净后倒扣在日光下晒干水分。玻璃容器或其它容器不利于微生物生长发酵，不建议使用。

5、拌料：按照黄豆1：盐0.4：西瓜4：花椒0.1的比例配料。其中西瓜必须选用熟甜的品种，西瓜的糖分越高越有利于发酵，口味越好。花椒选用成朵的鲜青花椒最好，如使用干花椒则适当减少用量。喜欢花生的可以也适量加一点。

6、封坛：将所有原料拌匀后装入陶坛，用干净的塑料薄膜蒙在坛子口上用绳子扎紧，放在光照时间长的地方暴晒，一般进入立秋再食用最好。

文化夜笑

西瓜酱是我们哪里的特产，别的地方还没见过西瓜黄豆酱，我们哪里叫“豆渗”，从小都是看着奶奶他们做这个，现在这个季节也是西瓜上市便宜的季节，正适合做西瓜黄豆酱。下面分享一下我家的做法。

做法

1、西瓜大量上市期间挑拣干净黄豆泡发1小时以上，用锅煮熟最好一捏就烂捞出控水。

2、把面粉倒入一个容器里，再放入黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉，面粉要厚些把豆子完全裹住为好。

3、把拌好面粉的豆子放在干净木板或其他容器上，铺上报纸，将黄豆均匀的铺平在上面，厚度3-4厘米。然后在上面再盖上一张报纸，上面用毛毯小被将其盖严实。放在温度高没日照的地方发酵。

4、发豆4-5天左右，发好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。

5、发好的豆子在有阳光的日子里晒干。

7、封口：将容器口弄干净，蒙上纱布为防止苍蝇进入上面盖纸一张绑紧。

8、放在阳光充足的地方晒制，每天打开搅拌一次以防西瓜将发酸，搅拌后再封口晒制。

9、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。

诗与枸杞

分享一个最老最地道的做法：

1.黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。泡上三四个小时即可。

用锅煮豆子，豆子已经泡过了，煮不费劲。

张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后把豆子捞出来，放在篦子里晾着。在炎热的夏天，是需要2个小时的。

2.准备面粉和面板，把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。（这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦！）

“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。（注意房间不要通风，耐心的等待发酵。）

两三天过去了，你会发现豆子长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。

豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。

过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更均匀“暴晒”。

3.发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，你不要管它，这是一种正常现象。

4.如果是5斤豆子的话，要准备大概三两花椒、20斤上好的薄皮沙瓤西瓜、2斤盐，1斤姜(切记：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大“勺子”搅一搅，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。

发酵30天左右，就可以了。如果发酵成功的话，就会闻到西瓜的香味。

5.这时候也不能立即食用，想吃的话，用干净的勺子，舀出一小盘，切多点葱花。锅里放点油，先放葱花，后放西瓜酱，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”这一点也不夸张，老少皆宜。

农村啊令

用料

西瓜1个，黄豆一千克，盐50克，姜50克，油400克

大料:花椒，八角、丁香、肉桂、良姜，桂皮、肉蔻、香叶、白芷。适量黄豆酱200-300克甜面酱50克个

西瓜酱豆（非腌制噢！）的做法

江苏新东方张老师

一斤干黄豆，四两盐，三斤西瓜(去皮)的比例。豆用凉水泡一晚，去皮煮熟，捞出，晾后待水份稍干热气未尽时拌上面粉，二十分钟后再拌一次，豆干无水则发酵时颜色好不坏。木板上放干净纸皮或报纸，摊二指厚，上面盖报纸，再盖上干净布一层，约一周后遍长绿色霉菌则成功。揉碎，晒干，一定要干，则易发酵成功，不发酸，晒干后只要豆，簸去杂质，则味道醇厚酱香妙不可言。豆子，八角，生姜片，高梁酒，花椒，瓜瓤抓碎，以上放入无油坛中，搅匀，盖严，放太阳下晒，每三天在凌晨气温低时搅一下，半个月后不用搅拌。晒1~2个月后即可食用。

關鍵字: 西瓜 甜面酱 美食