薇薇cherry
可以说各种肉都有不同的肉腥味，我们经常说的鱼腥味，羊膻味，鸡窝气就是这个意思。反刍类动物的腥味来自胃里的微生物在消化过程中产生挥发性的脂肪酸并融入到脂肪里和血液里，形成膻味，腥味也是肉的特征之一。
1.如果是做牛羊肉，先浸泡去除血水，也可以用流动水更好，也可以焯水，将肉冷水下锅加料酒，生姜，葱等焯过水可以减少腥味。然后在制作的过程中加去腥的一些调料比如：葱、姜、料酒、花椒、胡椒、小茴香、八角、桂皮等。
2.炖排骨或者排骨汤是我们常做的家常菜。主料排骨、还可以根据自己的喜好和季节加不同的辅料，如：白萝卜、白菜、冬瓜、莲藕、鲜玉米、香菇、土豆、山药冬笋等。
以冬瓜排骨汤为例。
主料：排骨和冬瓜
辅料：葱、姜
调料：料酒适量、盐适量、香菜
制作方法：
a.排骨用流动水冲泡净血水，然后放冷水锅（最好用砂锅）里大火煮开撇去浮沫捞出洗净备用。
b. 净锅烧热加适量食用油，下葱姜煸香加冷水一次加足，放入排骨，加料酒大火烧开改小火慢炖1小时后加入冬瓜再炖20分钟直到冬瓜软烂，出锅前加适量盐调味就行。
寻味陕北
熬煮排骨汤的时候，发现汤有很重的腥味，我今天教大家怎样去除这种腥味的方法
首先1：平时在家熬排骨汤去腥步骤，排骨买回来，取排骨放在水里慢慢冲洗，多冲洗，大概需要15分钟，这样可以去除部分血腥味。
然后2：排骨洗净15分钟后，再放入清水里泡30分钟，加入适量的盐，中间时段需翻动几次。这时我们可以看到清水慢慢变成红色的，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
再3：锅里放入水，需加入姜片和料酒，放入排骨煮3-5分钟中间时段再需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫浮起汤面，这些浮沫也是腥源，用铲子顺一个方向捞起浮沫，倒掉。
最后4：去过水的排骨用清水冲洗干净，这时排骨再接着煲汤味道变得鲜香无异味，喜欢什么口味的可以自己加入即可。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fe980009bdc469404b79\
生命不止奋斗不息婷
排骨汤去腥其实只要注意一下四个要点，就可以了！
第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
叮当老爸
做排骨汤。首先排骨要焯水。清水泡15分钟。捞出控水。起锅烧油。把排骨放进锅里。然后，姜片。葱段。在锅里炒五分钟炒香。放锅里炒，主要是把一炒掉。然后加入清水。放进砂锅。开始用大火。把排骨汤烧浓。然后改小火。在砂锅里煲50分钟。调味，鸡精。鸡粉。盐，白胡椒粉。然后把葱段，姜片。捞出来，即可出锅。这样煲出来的排骨汤。没有腥味，而且汤特别的鲜美。
可以根据个人的爱好里面可以放点玉米。干香菇。白萝卜。红枣。枸杞。莲藕。
希望我的建议能帮助到大家，谢谢！
看脸谋士
我们在煮猪肉排骨汤的时候，总是发现汤有股很重的腥味，怎样去除这种腥味呢？
1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
家天下美食
1、排骨汤怎么去腥味
排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。
排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。
焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
2、为什么排骨汤会有腥味
这是因为你处理骨头时候没有先将骨头焯水去血沫或者中间没有把白沫撇掉,又或者是不喜欢生姜的味道没放姜去腥等等都有可能会导致煲出来的骨头汤会有腥味。
3、排骨汤的营养价值
骨头汤能驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
煲排骨汤加什么料
木瓜排骨汤
材料有:猪肋骨、红枣、大枣、葱、姜、盐巴。
做法:将猪肋骨剁成块,放热水里面焯一下,去掉死血。将木片切成片,姜切片、葱切成段。砂锅里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分钟左后,倒入红枣、木瓜和盐巴,转大火在煮5分钟左右就起锅了。
番茄排骨汤
材料有:猪肋骨、番茄、番茄酱、葱、姜、盐巴。
做法:将猪肋骨剁成块,放热水里面焯一下,去掉死血。番茄切成片,用热水焯一下,姜切片、葱切成葱花。砂锅里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分钟左后,倒入番茄和盐巴,转大火在煮3-5分钟左右,起锅之前倒入适量番茄酱。起锅之后散上葱花就可以。
玉米排骨汤
材料有:猪肋骨、玉米、葱、姜、红萝卜、盐巴。
做法:将猪肋骨剁成块,放热水里面焯一下,去掉死血。玉米去皮、去丝、切成段,姜切片、葱切成葱花。砂锅里面倒入水,放入排骨和姜,煮开后倒入玉米,关小火,煮30分钟左后,倒入红萝卜和盐巴,转大火在煮10分钟左右就起锅了。起锅之后散上葱花就可以。
山药排骨汤
材料有:猪肋骨、山药、葱、姜、枸杞、盐巴。
做法:将猪肋骨剁成块,放热水里面焯一下,去掉死血。山药求成段,用热水焯一下,姜切片、葱切成葱花。砂锅里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分钟左后,倒入山药、枸杞和盐巴,转大火在煮5分钟左右就起锅了。
排骨汤制作技巧
喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。
排骨汤补钙妙招少放盐,排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,不过营养专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。
人一生中很多阶段都需要补钙,但很多人只关注于吃什么最补,而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候,摄入盐分太多,而导致补钙无效。
另外还有一些小技巧,能让汤更美味哦!
1、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美;
2、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
3、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的;
4、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。
最爱你的西米
你好，很高兴能回答你的问题，其实只要注意一下四个要点，就可以了！
第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
希望可以帮助到你。
不吃辣的关木隶
你好，我是河南海洋津漂录，我干了十几年的厨师，很高兴回答你的问题，下面是我的做法，希望能给你有帮助。
1.首先我们买排骨的时候去超市或者正规的摊位去买，买一些新鲜的，颜色好看的排骨。相反冷冻的或者颜色发黑的我们不能要。
2.买回来要用清水寖泡一个小时以上，中间要多换几次水，知道没有血水为止。
3 .排骨要用水戳一下，凉水就放里面里面放入大葱 姜片，还有白酒，等水开锅要把水上面的沫全部打出去，打干净为止。
4.起火烧油，把干净的排骨放锅里炒一下，然后放入大葱，姜，大料，料酒，最后加入开水，刚开始大火，等到汤熬白改成小伙，熬熟为止，最后要加入胡椒粉，也是去腥味的。
河南海洋津漂录
我们在煮猪肉排骨汤的时候，总是发现汤有股很重的腥味，怎样去除这种腥味呢？其实只要注意一下四个要点，就可以了！
第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
AlenQiu
做排骨汤怎么才能没有腥味？哈喽大家好，我是来自山东革命老区临沂的越吃越胖啊，非常高兴回答您的问题。咱们一起讨论，我感觉我做的排骨汤就没有腥味，下面分享一下做法。
准备，新鲜的排骨，切成小块，胡萝卜和山药切滚刀块，玉米切成小块。葱姜花椒八角洗净备用。
步骤一
新鲜的排骨，放入凉水中，放入葱姜，料酒大火煮开，打入浮沫。浮沫一定要打干净，捞出控水备用。
步骤二
热锅凉油，放入八角花椒葱姜，炒香，放入控水备用的排骨，翻炒爆香。加入温水，白胡椒粉少许，大火烧开，改小火慢炖40分钟。
步骤三
这时候汤汁奶白浓稠。玉米，山药，胡萝卜依次放入，加入大枣，枸杞，沙参，白糖，食盐，鸡粉，调味，再炖十分钟。
步骤四
出锅装盘，撒上小香葱。胡萝卜山药玉米排骨汤就做好了。
这样做出来的排骨汤不仅没有腥味而且营养价值丰富，味道鲜美，汤汁奶白，老少皆宜，非常不错。学会的小伙伴抓紧试试吧。我是越吃越胖，希望大家关注我。谢谢大家。
