12.25 鲫鱼汤:小孩老人喝鲫鱼汤对身体非常好,这个做法却很少人知道

鲫鱼汤的用料

鲫鱼 1或2条

姜 5片

小芹菜 2根

葱 2根

盐 适量

豆腐 1块

料酒 2勺

花椒 6-10粒

花生油 若干

鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼汤:小孩老人喝鲫鱼汤对身体非常好,这个做法却很少人知道

先清理鱼,绿色圈出来的地方就是需要去掉的,鱼肚上面的黑色的膜。

步骤 2

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内部清理到这种程度最好,一般外面杀鱼都会清理很干净,回来自己需要检查。

步骤 3

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用芹菜(小芹菜,不是西芹)、葱、姜、盐、料酒、花椒(不是花椒粉,也不是青花椒,是红花椒,整颗的),提前腌制鱼,冷藏腌制大概1小时以上。 不吃鱼肉或者赶时间就不用这么长的时间入味,腌制一会儿就行。 腌制过程还是比较重要,可以去腥。 提前烧一壶开水。这壶开水很重要!

步骤 4

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烧热锅,放油,把油烧热。

步骤 5

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拿出腌制的鱼,控掉多余的水分,然后用厨房纸把鱼的水分吸干,避免煎的时候溅油。

步骤 6

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放入鲫鱼,小火煎。 煎的时候鱼肚子里面包的芹菜等不用掏出来,正好煮汤的时候不用再单独加(如果腌制的时候没加,之后加开水的时候就要放在汤里)。

步骤 7

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翻面的时候要注意一下。 鱼不要煎太老,因为如果太老鱼皮会破(图片那样,但其实只是不好看而已,口味没影响),但是鱼煎得太老发黄或焦了就会使得汤发黄。

步骤 8

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开大火,慢慢倒入煮好的开水,这时候如果能听到水和油因为高温而发出的“滋滋滋”声音是最好的状态。 火大、开水热才能使得煎鱼的油乳化充分,是汤白的关键。

步骤 9

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继续大火煮鱼汤,水滚起来之后,加一点盐、白胡椒粉。

步骤 10

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切好豆腐。

步骤 11

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放入豆腐一起煮。 注意:要加豆腐就要注意,尽量不要动鱼或者只能轻轻推一下它确认它没有粘锅,因为动了会容易有鱼刺,会扎进豆腐里面。 PS:小朋友最好就只喝汤,用滤网过滤一下避免鱼刺。或者取出鲫鱼,过滤汤之后再煮豆腐或菜,会安全一些。

步骤 12

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豆腐煮两分钟左右就行了,煮鱼汤的时候全程开中火或大火,保持水的滚动的状态,能够使得汤更白。 PS:如果是卤水豆腐,焯水再煮,不然会有它特别的、卤水的味道。 但是不建议使用卤水豆腐,会破坏鱼汤的味道,可使用内酯豆腐等嫩一些、无明显味道的豆腐。

步骤 13

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盛出鱼汤,放葱(也可以不放),完成。


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