薛文哲
味道，人在吃食物的时候那种味，酸、甜、苦、辣、鲜、咸的那种感觉，也称为味觉。
什么味道好吃，真不好说，吃粤菜对于餐餐吃辣椒的四川兄弟姐妹来说可能就是最难吃的味道，相反广东不吃辣椒的人而言，吃麻辣烫就是要了他们的命。
味道嘛因人、地域的饮食不同，对味道的看法也不一样，对于什么味道都可以吃点的人而言，在不同的场后下，味觉也不一样，比如比较开心的时候、好久没有吃过的味忽然得吃的时候，自己生日时候，爱人或父母亲手煮个鸡蛋味道都不一样……
味道，我认为食物的味道好坏，让人立马想吃的冲动，一定要在如下几种情景下才起到诱人的食欲:
1、食物在人看到时色泽搭配适当，外观漂亮好看，就像人的穿衣、化妆打扮一样，看到就喜欢上的冲动。
2、食物在人看到时漂亮还不够，端过面前就闻到诱人的香味，让人立马想吃。
3、有了漂亮和香味还不足于让人食欲大开，如果再有你想见的人陪你一起吃(如:亲人、朋友、你的客户等)，那就更完美了
4、再加上舒适的温度环境、灯光、和放点轻松的音乐，这种感觉食欲一定大开
当然食物本身的味道一定要好吃，再加上外观色泽漂亮，闻起来还很香，同时在舒适的环境下，陪着想陪的人一起共享，一口下去，味道暖甜心里，这才是食物味道的精髓。
味道，一定要有陪伴、一定要有氛围、一定要有爱的冲动，否则只能称为可以吃的食物罢!
南宁餐饮人
味觉都有哪些？人为什么会有味觉？学做饭从味觉开始！
这是我学习做饭首先想知道的事情之一！人有了味觉才知道好吃，美食自然与味觉是分不开的。但味觉到底是怎么回事呢？这可是做饭的人不能不知道的啊！学做饭，我就喜欢刨根问底！
味觉的定义是：指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
人之所以能感受到味道，是因为我们的舌头上长了一种探测器叫做味蕾，味蕾会将不同物质的化学能转化为神经能，然后通过舌咽神经传递到大脑中央后回，大脑进行分析定位，最后告诉我们是什么味道。这真是一个精密的过程。舌头表面分别对应着不同的味道，舌尖对应甜，舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。
婴儿有10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对味道的敏感度也降低。这也是为什么你总觉得现在的食物没有小时候好吃的一个重要原因。并不只是因为现在的食物都变了，而是因为你的味蕾越来越少了！所以作为一个吃货来说，你可知味蕾是何其重要!一个吃货失去味蕾的感觉，就跟失明一样，你还说研究味觉这个问题不重要吗？我们平时如果不注意保护舌头，那么你的舌头有可能患上味觉的“近视”
味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中最密集。味蕾一般有40-150 个味觉细胞构成，大约10-14 天更换一次，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0ms，比视觉13-45ms,听觉1.27-21.5ms,触觉2.4-8.9ms 都快。
可见舌头才是人身体上最灵敏的器官。在视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉当中，味觉才是人最为敏感的感觉。由此可见美味对于人来说是何其重要！从这个角度看，一个人的生活品质提高，真的首先得满足味觉的需要。因为这个最敏感。难怪外国人都说中国人是何等的幸福……
味觉还跟饥饿与饭饱有着奇妙的联系。通常饥饿时对咸和甜更敏感，对酸和苦较迟钝。吃饱之后则对酸和苦较敏感，对甜和咸则较迟钝了。而且吃饱了总觉得什么都不香了。
另外味觉还跟嗅觉有着紧密的关系，感冒的时候鼻子闻不到味道，会觉得吃什么都不香。
不同国家的人群对味道的分类有所不同，最基础被公认的只有四种味道：酸甜苦咸。中医把辛列入五味当中，而有的人把“鲜”列入五味当中。除了常说的五味，其实还有人列出十味等一系列的味道。
那么各种味道的生物学原理是什么呢？
苦味：
感受苦味的味蕾主要分布在舌根，味蕾有一种苦味受体蛋白，与食物中苦味质结合后活化。经过神经信号传导，沿面神经、舌咽神经或迷走神经进入延髓束核，更换神经元到丘脑，最后投射到大脑中央后回最下部的味觉中枢，经过神经中枢的整合最终产生苦味感知。怕了吗？原来这么复杂。
甜味：
甜通常与连接到羰基上的醛基和酮基有关。甜味是通过多种G蛋白耦合受体来获得的，这些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味导素。简单讲也是一些列的化学变化。
酸味：
酸味是由H+刺激舌粘膜而引起的味感，AH酸中质子H+是定味剂，酸根负离子A-是助味剂，酸味物质的阴离子结构对酸味强度有影响我知道你很蒙，我也一样，窥探一下科学领域的专业研究，涨涨姿势吧。
辣味：
严格说辣味并不是味觉！而是辣味素刺激舌头表皮所产生的一种灼痛感。跟冷暖痛觉一样。辣味物质的结构中具有起定味作用的亲水基因和起助味作用的疏水基因， 虽然辣味不由味蕾神经管辖，但是辣味却神奇的可以促进食欲！味道真是一门神奇的学问。
鲜味：
由L-谷氨酸所诱发，鲜味受体膜外段-的结构类似于捕蝇草，由两个球形子域构成，两个域由3股弹性铰链连接，形成一个捕蝇草样的凹槽结构。我知道你要问，这是什么鬼？其实我也不知道是什么鬼！但我知道这很有趣，味觉的复杂程度超出人的想象。
咸味：
人对咸味的感觉最快，所以咸味其实应该列入五味之首，而对苦味的感受最慢，其实舌头品尝最多的也是咸味，因为人体本身含有盐分，搓个泥都是咸的……^_^
味道的物理与心理作用
1、味道与水溶性
另外一个鲜为人知的事情是，味道与物质的水溶性有关，因为完全不溶于水的物质是尝不到味道的。水溶性越高的物质，味道产生的越快，同时消失的也越快！酸、甜、咸的东西都有较大水溶性，而苦味的物质水溶性相对较差。
2、味觉与温度
温度影响着味觉！惊奇吗？这也是很多菜为什么必须趁热吃才香，因为凉了舌头就感受迟钝了。一般10-40℃，尤其是30℃最敏感，温度过高或者过低都会产生味觉迟钝。这也是为什么冰激凌放很多糖。做美食的若对此不了解，即使会做也不知道怎么吃……
3、味道与口感
食物的软硬程度、光滑程度其实也影响着味觉体验。同样的味道如果是不同的质感，也会呈现出截然不同的感受。例如：同种味道的水果糖和海绵糖。
4、味道与心理
这要扯到联觉了，什么是联觉？就是不同器官相关联的感觉，例如嗅觉和视觉。而视觉在心理上的作用更为突出，所以这就是为何说 色、香、味俱全，色排在第一个。说明了心理味觉的重要性。美食的好吃与否与环境、食物的美感、形状色泽有着直接的关系。举例：同样一种食物，一个做成爱心的形状，一个做成粑粑的形状，你会吃哪个呢？
味道的相互作用
两种不同的味道配搭在一起，其实会对大脑产生味觉的联合印象。这种反应其实跟听到音乐的和声是一个道理。味道的相互作用不如简称为“味觉和旋”这个名词是我自己发明的^_^，但是这能很好的说明这一点，一道菜的好吃与否我认为跟“味觉和旋”有直接的关系，因为这取决于基础味道搭配的好坏，个人感觉一般三种味道混合的菜较为明快，而超出五种的味道那就是中药的味道了吧……当然，若是有人能同时掌控5种以上的味道，那就是大师一级的人物了。
1、味觉的对比现象
当两种味觉发生对比时，由于反差作用，会使得味觉更加突出，例如蔗糖中加一点点盐，反而觉得甜味更浓，酸味中加一点盐，也有促进酸味的作用。味精中有盐份，也是这个道理会使鲜味更加突出。这也是美食家所必须掌握的技巧。
2、味觉的相乘作用
种类不同但是味道相同的食物会产生相乘作用。什么意思？举个例子：甘草铵本身的甜度是蔗糖的50 倍。但与蔗糖共同使用时末期甜度可达到蔗糖的100 倍。这又被称为味觉的协同效应。涨姿势吗？美食其实是高深的学问。
3、味觉的消杀作用
说白了就是两种味道之间也会出现抵消作用，一种味道的增强会减弱另一种味道的存在，你有没有这种经验，盐放的太多了，加点糖，就感觉不那么咸了。吃芥末配黄酒也有消杀作用，这个是一次在朋友那体会到的。吃大蒜配花生也属于消杀作用，会减少口里大蒜的味道。
4、味觉的变调作用
什么是变调作用？说的直白一点其实是味道的反作用力！举例：当你吃过苦的要命的中药，再喝一口白开水的时候，觉得水是甜的一样。这种作用在美食当中也不可忽视！一桌菜如何搭配其实也影响美食体验，我总觉得汉堡薯条可乐这个搭配，就存在味觉的变调作用。因为每次吃薯条感觉没味了，喝一口可乐回来再吃，香味就又回来了。
5、味觉的疲劳
味蕾神经对于味觉的感应是有疲劳期的。长时间品尝一种味道，会逐渐失去对味道的敏感度。所以美食的品尝不宜时间过长。你会发现南方或者日本吃饭总是一小碟一小碟的，这恐怕不只是跟饭量有关，而是跟品味有关。对美味的最佳敏感期，当然还是第一口。随时间会逐渐减弱。
环球美食频道GFC
问题感觉好有诗意呢[机智]
我觉得只有盐的味道让人觉得好吃，百味之王，只有加了盐的食材才能把自己的味道发挥的淋漓尽致，都说没有盐的菜是最难吃的，因为没有味道。.
那么什么是味道呢？注解：舌头接触东西时所得到的感觉、气味、比喻某种感受、情趣、意味。味道又是生活，是伴侣，是人生，是不同阶段的感受。
只要活的有味道，万物都让你觉得有味道而且是幸福的味道。
个人觉得，味觉研究根据不同人群，不同地域而不同，南甜，北咸，东辣，西酸既有味道又有地域总结的就是有道理的。只有中国人的舌头是最能体会味道的精髓，所以不用相关的研究，相信自己，中国人就是专家，就是权威[耶]
建华吃点啥
你好我是蟹王酱，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说什么样的味道能让人觉得好吃？
个人觉得没有什么特定的味道能让人觉得什么东西好吃，因为人是拥有丰富情感的高级动物，肯定是会随着环境和氛围的影响再加上味道才回觉得好吃，就比如说我自己吧，如果我已经吃饱了，那不管是什么味道的美食，我都不觉得它好吃。甚至看都不会看一眼。相反，如果我今天自己动手去做饭，这个时候我又特别的饿，那么即便我自己煮的是一袋方便面，我也会觉得它特别好吃。
而且现在每个人的口味不同。有的人喜欢吃甜食，有的人喜欢吃火锅，有的人喜欢吃烧烤，有的人喜欢吃炒菜，具体的要因人而异，不过如果是自己亲自动手去做的食物。那一定会感觉很好吃的(ps不会做饭的小白除外[呲牙])因为有自己的劳动成果在里面。
蟹王酱
"酸、甜、苦、辣、咸"这五味组成了基本的味道，还有一些复式味道，每一种味道都有人喜欢吃，就连最难吃的苦味也是经典的味道，都有人觉得好吃;
每个人的味觉都不一样，有人喜欢吃甜食，有人喜欢吃辣，等等这些喜好，都是可以理解的，作为一个饮食工作者，当然会关心一些食客的口味如何，才能更好的为顾客服务，做出他们喜欢吃的菜品，专门研究味觉谈不上，但是一定要了解;
总之，好味道总是让人回味无穷，吃了一次还想再吃，这就是美食的诱惑，做大家喜欢吃的味道，一起加油吧！
寻味者之旅
自我认为人的基本味觉有五种既酸甜苦辣鲜，但是好像又听说有科学家有发现了一种味道那就是肥，肥是一种什么味道呢，科学家说，那是一种几滴橄榄油或者一口多汁牛排的味道除此之外我们还知道，糖是甜的，药是苦的，醋是酸的，盐是咸的，味精是鲜的，这些都是我们能品尝到的基本味道，敏感的味觉是长期进化的产物。
有科学家实验，他们在不同的瓶子里放不同颜色的水，然后让人品尝水的味道，实验发现，多数的年轻人觉的绿色的水尝起来有点像柠檬的味道，而黄色的则是橙汁的味道，但实际上他们都是樱桃汁，也就是说人们对期许味道，影响了人们对食物真实味道的品鉴。
研究表面差不多每个人都不同程度的喜欢甜食，我们天生就对甜味有更积极的响应，而环境则决定了人的后天喜好，社会经验也会让我们接受一些原本并不喜欢的味道，有时候你不得不吃，虽然你不喜欢，但是你可能会慢慢接受，随着年龄的变化，我们的味觉也会退化，因此老人的口味一般会更重。
萱宝日记
什么样的味道能让人觉得好吃？有没有相关的研究？
佳佳觉得好吃的味道有:
①香辣味
②芹菜炒料
③酸辣味
关于有没有味道的相关研究:
①我知道有气味研究，美食研究，不知有没有关于味道的研究
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小胖佳Vlgo
1:人生有七味
美食有六味
酸 甜 苦 辣 咸 涩
六味各有不同，当你每尝一味的时候都有不同的感觉
当你把这六味混搭在在一起的时候
那就是人生第七味 爱的滋味
可以试试
厨娘餐饮美食
甜和辣，酸。日常觉的好吃的食物或者小吃基本上都有这三大样
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饕餮不挑食
Hello，大家好，我是王beautiful.
我来回答一下这个问题.
甜能使人快乐，使人幸福。
