自由自在94877

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

香肠晾好后是生着放进冰箱，还是蒸熟以后放入冰箱好呢？我个人的建议是：虽然都可以，但生的放入冰箱中效果要比熟制的好的多。把熟香肠放冰箱，纯粹是糟蹋东西。

因为在外地上班，每年到了腊八，我妈都会做上千块钱的香肠让我过完年后带回去。北方的天气寒冷干燥，特别适合香肠的晾晒。相比南方的烟熏或者烘烤，北方的香肠从而多了一些风干的香气。所以每年我哪怕带上几十上百斤的香肠，也称不到第二年过年。

曾经有一年，因为一些特殊原因，我不光带了大几十斤生香肠，还带了有小10斤的熟香肠。回来过后，一股脑的全部扔到了冰柜里，暂时不去管它。

每当焖米饭的时候，我就会拿出两三根在米饭上蒸熟。所以如果你真的有心的话，就会发现生香肠蒸熟和熟香肠蒸热，它们的口感是完全不同的。

生香肠因为冷冻的关系，把它的味道全部锁在里面了。所以在熟制的过程中，也是一个再次释放的过程。它的口味和刚刚晾好的香肠没有什么不同。肉香扑鼻，甘美可口。

但是熟香肠则不同了。因为已经是熟的，味道和香味已经损失了一部分。经过再次加热吃到嘴里有一种吃剩菜的感觉。不光寡而无味，还又干又柴，肥肉丁也吃不到应有的口感，反而会液化成肥油。所以从那以后，我都全部是生香肠直接打包带走，再也不会带一根熟香肠。

食物本无好坏，但美食却有优劣。在这个物质生活极大丰富的社会，食物已经不再是为肠胃服务，而转变为舌尖服务。香肠亦是如此，辛辛苦苦的灌装，晾晒，风干…到最后被你一念之差而毁掉了，可不可惜呢？

本回答到此就告一段落了。希望笔者的笔耕能给您带来帮助，笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，您所这了解到的美食知识可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

你好，很荣幸能回答您的问题。

香肠是我最爱吃的食物，因为我家住北方，我外婆家在南方，所以每到过年的时候都会要求姨家给我寄来十几斤香肠腊肉，当然也不白要，我也会给他们寄去我们北方特产，礼尚往来嘛。

姨家做的香肠非常好吃，每次寄来的香肠都要吃上很久，吃不完的就放在冰箱里冷冻着。因为是风干好的香肠，所以可以直接放到冰箱就可以。每次吃的时候取出2根在锅里蒸，蒸熟了筷子一插就穿的状态出锅切成薄块，摆好盘上桌前离老远就能闻到腊肠的香味。

南方做香肠的方法跟北方不一样，北方做香肠的方法是，直接用肠衣灌肉馅，然后扎口挂起来风干，吃起来是也是只有辣辣的肉味，没有什么特别的感觉。而南方做香肠是在这个基础上用松柏皮熏出来的，熏完在进行风干保存，在调的肉馅中也加入了花椒麻椒等香料，做出来的香肠口感是非常的麻辣，还有一股淡淡的烟熏味，非常好吃。

无论香肠是蒸熟后放进冰箱，还是生着放进冰箱，都是可以的，唯一的不同就是味道的不同，生肠放冰箱冷冻之后会把味道锁住，再次煮的时候味道不是很浓烈，蒸熟以后放入冰箱短时间内保鲜效果会很好，再次加热不会减少味道的损失，如果冷冻时间太久的话，肉质会变柴，吃起来口感不好，所以至于怎么保存，还是要看自己的食用时间，如果长时间冷冻的话，推荐冷冻生肠，如果只是短期的冷藏，可以蒸熟以后冷藏。

我是一名美食领域作者，所答内容均为自己经验，如果你有任何想了解关于美食的问题都可以提问我，很荣幸回答您的问题。祝您生活愉快！

哆哆美食

香肠晾好了，是生着放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？你怎么看？

看到这到问答题，我开始摩拳擦掌，因为我今早就做了一盘四季豆炒腊肠，腊肠是从冰箱冷冻区拿出来的，生的；

去年的腊月，我家制作了大约50斤左右的腊肠，大约晾晒了7-10天左右，之后在我家厨房的小阳台上悬挂，由于是冬季，小阳台几乎没有太阳，这样一挂就是20多天，春节前家中做大扫除的时候，将吃过一段时间、干湿程度完全合适的腊肠，放入密封的食品袋中，之后放入冰箱冷冻区进行保存，另外留出一部分，春节期间待客及自家食用；

说到这里，估计有的同学会说，你家的是腊肠，题主说的是香肠，所以，你说的和题主说的是两种不同形式的食物，如果大家是这样想的，我的解释如下：

1、腊肠的制作工艺，同香肠的制作工艺，在我们这里，南方的武汉，几乎没有多大区别，如果是自己灌香肠，一般都会选择在腊月，家家户户这时才会在家制作香肠，而且这时制作的多半是风干晾晒后的腊肠；

2、除了冬季的腊月，我家在其他月份几乎不会灌制香肠，老妈说，其他的季节自家灌香肠，非常不好保存；

3、凡是都没有绝对，其他季节我不了解，不代表没有，所以在其他季节自家灌香肠，多半也是少量的，现做现吃，我想应该是这样的；

4、题主的问题是：“香肠晾好了，是生着放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？”非常关键的信息是，香肠晾好了，既然是晾晒的香肠，大致也可以理解为腊肠；

香肠晾好了，是生着放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？你怎么看？

香肠晾晒好了，蒸熟后放进冰箱进行保存，这样做可不可行？我想这样做完全没有必要，风干晾晒后的香肠，最简单的保存方法就是直接放入食品保鲜袋中，之后放入冰箱的冷冻区即可，这样不是最简单的方法吗？

如果，将晒干的香肠，上锅蒸熟，再放入冰箱进行保存，从我们的饮食习惯来说，生的食材冷冻保存，什么时候吃什么时候进行烹饪，不是更加符合我们常规的饮食习惯吗？

况且，将晒干的香肠，上锅蒸、蒸熟后再放凉，然后在放入保鲜袋中进行冷冻保存，这一系列的工作做下来，最后会发觉，其实完全没有必要，只需将晒干的香肠放入保鲜袋中，冷冻保存即可；

冷冻保存的腊肠，会不会失去原有的风味？

写到这里的时候，我自己都觉得，好像很傻一样，首先，将食物放入冰箱进行冷冻保存，保鲜的口感几乎和原来是一模一样的，即使有，也可忽略不计，最起码我是吃不出来的；

另外，对于我们这一代人来说，使用冰箱已不是什么高科技，而且对于冰箱的性能，应该都了解，所以将食物放入冰箱冷冻区进行保存，大多食材，特别是鸡鸭鱼肉等食材，多半是不会失去原有风味的，何况是晒干的腊肠；

香肠晾好了，是生着放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？你怎么看？

写到最后，我还想啰嗦几句，这篇问答中，腊肠的图片，是我今早10点左右拍摄的，用来制作了一道四季豆炒腊肠的菜肴，腊肠是拍摄前从冰箱冷冻区拿出来的、去年腌制的腊肠，解冻之后，大家应该能从图片中，就能得出这样一个结论，香肠晾晒好之后，生的放入冰箱进行冷冻，肯定是比熟的放入冰箱冷冻保存好，我想应该不会有不同的声音；

香肠晾好了，是生着放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？大家可以在评论给我们留言，聊一聊您的看法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

香肠也是我们常说的腊肠，腊肠那就是腊味了，就是到了冬天才能做才能吃到的。我是北方人，虽然对新鲜猪肉不喜欢吃，但是对腊味倒是特别的喜欢，尤其腊肠，腊鸡、腊鱼爱吃。我每年到了冬至，就会做些腊肠晾在阳台上，等晾干了，留着慢慢吃。

好多人喜欢吃腊肠，但是保存腊肠方法都不同，有的说直接生着冻在冰箱里，有的说，煮熟透了，凉透，放在冰箱里，这两个方法都可以，各有各的特点。

我就说说自己保存香肠方法吧，我是把腊肠晾在阳台上，等到晾的差不多8成干了，千万不能太干了，要不吃的时候，真是又干又柴，口感不太好。

晾干以后，用保鲜袋装好，扎紧封口，放在冰箱里冷冻室冻着，吃的时候可以取几根，直接煮或者直接蒸，这样味道特别好，不柴不油腻，腊味浓浓。一年都不会坏，特别好。

要是真的把所有腊肠都煮熟了，放在冰箱冷冻着，那真是浪费时间，因为熟透的冻腊肠，再吃还的加热蒸，还有一个缺点，那要一年吃不完那煮熟透的腊肠，即使冻着，那营养和健康都有影响，还是建议生着直接放在冰箱冻着吧。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

没有自己做过腊肠，但每到冬天，我特别喜欢买一些广味腊肠，放在家里吃，有时候会买挺多，分享一下我的保存和食用方法。

其实腊肠不用放冰箱，放在常温环境，保存两三个月也是没问题的。

把腊肠蒸熟大概要半个小时，我每次都是蒸一部分，大概能吃一周的量，蒸好以后放凉了放到冰箱冷藏室，这样每次吃的话，跟馒头一起熥（蒸）一下，大概十分钟就能吃了，十分方便。

如果每次吃都只蒸一次的量，用的时间比较长，比较麻烦。

生的腊肠，常温保存也行，放冷藏保存也可以。

希望可以帮到你！

陶源深处

看到这个问题，觉得好熟悉，好亲切，也勾起了我满满的回忆。

我是北方人，每年到了冬天，也就是刚一入冬的时候，家家户户就开始灌香肠。小时候都是在家自己做，做好的香肠挂在院子的阴凉处，满院子的香气，小孩子们掂着脚，仰着头，每天盼着香肠赶紧风干好，香肠晒干后蒸上一小根，一人掰一点，吃上一小口，真的是幸福满满。那时候没有冰箱，香肠都是装在袋子里，放在阴凉处的大水缸里。

而今生活富足了，但是一到冬天，还是会去肉摊灌几斤香肠，挂在窗户上，不时看几眼，摸一摸，很多时候不是因为馋，更多的是收获一份满足和回忆。

我习惯找几个密封的袋子将风干好的生香肠密封起来，然后放在冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出几根大火蒸熟，切成小段，随吃随取。

小鱼儿

对于香肠晾好以后，是生的放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里？我还是了解一点的，因为香肠这种东西，对于我们这个苏北小农村来说，是每年过年必备的一种食材了，而且每到入冬以后

我们这里的家家户户，多要开始制作香肠的，其实在我个人看来，不管是将制作好的香肠生的放进冰箱里，还是将熟的香肠放进冰箱里，多是一种可取的办法，因为这二种香肠储存办法

多是各有各的好处，和一些不足之处的，就拿生的香肠放进冰箱里来说，要想把生的香肠储存到位了，让储存好的香肠在吃起来的时候，可以做到不干不柴了，那么我们在晾晒香肠的时候

就一定要注意香肠的软硬程度了，因为要是把香肠晾晒的太干了，那么储存起来的生香肠，只要做好以后，估计你嚼多嚼不动的，而且这种太干的香肠，吃起来还特别的柴，完全没有正常香肠吃起来好吃

因为要是把熟香肠储存的时间太长了，那么多多少少，香肠里面的营养成分也会流失一点了，不过要是把香肠蒸熟以后，在储存起来的话，也不是没有任何好处的，其中最简单的好处就是吃起来特别方便了

结果等我想起来的时候，三条熟香肠己经只剩下二条了，后来一问才知道，原来是被家里的小朋友，和村里的小朋友一起吃掉了，而且每次多是小猫偷鱼势的，一次搞一点，一次搞一点，结果没几天功夫，我的熟香肠就少掉一条了

七哥美食记

一过了冬至，可能大家都会这个时候做香肠，因为只有这个季节才适合做，做少了吧还没吃好就没有了，做多了吧又怕坏了，其实不用担心，只要存放的方法对，吃一年都不会坏。香肠要晾晒干但不要晒的太干，晒的太干了就不好吃了，香肠做好后，要盘在盆里放一天再挂起来晾晒，晒的时候要看看哪有气泡就要用牙签扎一下让气排出来。看到香肠晾晒到表面起皱了，用手捏一下看还软不，还是软的就还没晾晒好。

如果捏着有点硬那就可以了，这个时候可以不晒了，放到屋里再晾，不要晒了，这个时间温度低不会坏，也不会变太干。等到过了年再把香肠装到保鲜袋子里，一串放一个保鲜袋，不要把一串香肠剪开一根一根的放，蒸时再剪开，放到冰箱冷冻室里，吃时拿出来放蒸锅里蒸熟就可以了，味道不会变，记住你一次蒸多少就拿多少出来蒸，不要拿出来多了，蒸不了再放冰箱里，那就容易变味不好吃了。

说到香肠是生冻还是熟冻这个问题，我的经验就是，现在的北方气候，香肠可以一直晾着，香肠越干，味道越好，口感更有嚼劲。过完年随着天气越来越暖和，我的方法就是把晾好的香肠，用袋子装起来，放在冰箱的冷冻室里生冻保存，吃的时候提前拿出来缓一会，上蒸锅上气蒸十分钟左右就可以了。今天我就分享一下我的秘制风干香肠的做法和配料。

首先猪肉搅成小条或丝，肥瘦知己定，加入白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精、白糖、高度白酒和酱油拌匀腌一个小时。猪肠衣提前用水泡半个小时以上，串在灌肠器上，腌好的猪肉罐在肠衣内，拧成自己喜欢的长度，挂在阴凉通风处，晾一周以上就可以陆续的食用了，晾的越干越好吃。

正常风干晾晒好的香肠其实可以保存上好几个月的时间的，当然随着天气变暖，环境的变化会影响香肠的质量，这个时候很多人就会考虑到将香肠放在冰箱里面保存。我自己家的做法是将生的香肠放在冰箱的急冻室内保存。因为与保鲜室相比，急冻可以将香肠保存时间延长很多

而且香肠生的放进冰箱，解冻后拿出来煮熟使用是不存在太大问题的，但是如果是煮熟后放入冰箱，当取出使用时香肠表面会凝聚很多小水珠，大大影响了香肠的食用口感。最重要的是煮熟后的香肠会比生的香肠更加的不易保存。

如果是已生晒好的腊肠，大冬天冰天雪地的，量大放室内用纸罩着吊起就可，吃着吃着天也渐转暖吃剩少量的放冰格也成。到食时才蒸熟新鲜的估计口感更好。如在广州的天气，广州有名的品牌腊肠有真空包装的只要是生产日期很近，在正月十五前都不用放冰箱。当打开了包装和天转暖后应放冰格，我对腊肉也是作同样的处置的。

香肠晾好了，是生着放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？欢迎交流。

一食之间

香肠晾好了，是生着放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？你怎么看？

在我的印象里，冬季就是“香肠季”，尤其是临近过年的时候，爸妈就会开始准备香肠，一般在卖肉的地方就会有替代灌装香肠的业务，带着调料去，买好了肉，直接让老板灌装成香肠，收一个加工费，自己回家晾晒。至于是生着保存还是熟着保存，在我们山东淄博当地很多家庭的香肠晾晒后的保存习惯是，蒸熟后，冷冻进行保存。一个月之内吃完，味道就不会受到很大的影响。

然而，很多地方的香肠也有晾好后生着保存的习惯，例如广味腊肠等，就是晾好后生着保存的，吃的时候再蒸熟。生香肠是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，至于是否要生着保存还是熟着保存，在味道上不会有很大的差别。但是直接保存生香肠会比保存熟香肠更不容易滋生细菌，熟香肠存放在冰箱里与生肉等放置在一起，容易滋生一些细菌。假如保存的是熟香肠，需要在食用之前蒸一下再食用最安全。

具体是生着存放还是熟着存放，具体还是要看自己的一些习惯喜好了，现在跟大家分享一下香肠在晾晒过程中的一些注意事项：

1、为了使香肠的味道更好，所以在晾晒的过程中一定要在通风并且干燥的地方自然阴干。因为暴晒会不但引起脂肪氧化造成味道发生一定的改变，也会产生对人体有害的酮、醛等有害物质。

2、晾晒香肠一定要注意晾晒条件一定要卫生、干燥，否则因为香肠是生的，极易引发变质，假如发现肠衣发粘，就说明已经变质，切勿再食用。

生香肠保存：将晾干的香肠分装在干净的塑料袋中，放置在冰箱里冷冻保存即可。

熟香肠保存：将晾干的香肠，锅上汽后蒸20分钟，蒸熟后放置在干燥通风的地方放凉，分别装在密封袋内冷冻保存即可。

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江一鱼

答案提前揭晓：小麦以前晾香肠的经验是，晾晒好的香肠，真空包装或者保鲜袋装好放进冰箱冷冻室保存，每次吃多少蒸多少，这种方法储存香肠，可以最大限度的保留香肠的原味以及延长储存时间。

原因如下

香肠晾好后，如果先蒸熟在放进冰箱里保存，香肠会因为蒸的过程表面留下了细密水珠，导致再次食用的时候口感变差，而且会缩短香肠保存时间。还需要注意的是，香肠晾好后，需要放在冷冻室保存，不是冷藏室。

香肠晾晒有哪些注意事项

1 需要在通风好的地方晾晒，自然风干是最好，尽量选择阴凉处，如果长期暴晒在太阳下面，香肠很容易破裂，而且在晾晒过程中，发现有气泡，需要用针扎破排气。

2 香肠不是晾的时间越久越好，时间太久，香肠会变得很硬，口感会很柴，基本晾到八成干就可以，晾晒时间要取决于温度、风力等因素。一般地，晾7-10天就差不多了，吃的话3-4天后就可以了。

总结

香肠晾好了，最好生的放进冰箱的冷冻室保存，再蒸熟食用的话，口感最好，还能最大限度的延长保存时间，一般晾至八成熟比较合适，口感不会太干，晾晒过程中，如果发现有气泡，记得用针扎破排气。

关于“香肠晾好了，是生着放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？你怎么看？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您晾好的香肠是怎么保存呢？欢迎评论区留言交流。

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關鍵字: 放进 冰箱 美食

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