贵妃鸡，从名字里面就可以看出来，它一定与哪一位贵妃有渊缘。事实也的确如此，原来，这位贵妃不是谁，正是那位“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨玉环。
“贵妃鸡”是一道江苏地带的名菜。这道菜的的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而与。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻，是少有的佳肴。
而杨玉环与这道菜有什么渊源呢？
1300多年前李隆基，延和元年受禅即位唐玄宗李隆基是个非常有作为的皇帝，他开创了唐朝灿烂文化的顶峰——开元盛世，同时也是一个风流成性的皇帝，直接导致了强盛的大唐王朝走上了下坡路。说起唐玄宗我们首先就会想起他与杨贵妃的一段生死恋情，但所知道的也只此而已。
杨玉环姿质丰艳，善歌舞，通音律.是李隆基第十八字的儿媳妇，一个儿媳妇一个公公两人可是姻亲关系，又怎么成了李隆基的妃子呢 。
李隆基晚年荒废朝政，加上自己只知玩乐，先是武惠妃，后又看上了自己的儿媳妇杨玉环，杨玉环被李隆基看中之后，想方没法娶了过来，封为贵妃。有了杨贵妃之后，李隆基整日整夜与她寻欢作乐，把国家大事交给了安禄山，李林甫、杨国忠等一帮奸人。直接导致了强盛的大唐王朝走上了下坡路！
有一天，李隆基又与杨贵妃在宫殿中饮酒对歌，弄得迷迷糊糊。他喝醉酒之后，连呼“好酒呀，真是美酒！”杨玉环也神志不清地叫道：“我要飞上天！”李隆基因酒醉听错了，以为杨玉环要吃“飞上天”，马上让高力士命令御膳房做出来。听了皇帝的圣谕，御厨们面面相觑：他们从来没说过有“飞上天”这道菜。这特么是难为我们啊，但圣上金口玉言，他只要说出来，你们就得做出来。众御厨们开动脑筋苦思冥想。
这时候有个御厨说，有一种鸟名为老鹰，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”说的是老鹰吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的！于是厨子们重新开动脑筋。这个时候在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说，众人一听，只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。大家一看此菜，色鲜味香，才定下心来。
高力士连忙将“飞上天”端到杨玉环面前，酒醉已醒的杨贵妃顿时眼亮起来。李隆基也尝了尝，连声赞叹，忙问高力士是什么菜。高力士赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。李隆基此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵为贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡’吧！”李隆基一听，连声称好。
后来，“苏空头”告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，这道菜也就在苏州地区世代流传了。
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