秋食工作室

在豆腐界，市场占有率颇高的麻婆豆腐、家常豆腐、宫保豆腐、凉拌豆腐前面都有人答了，那，我来刷个偏冷门但绝对鲜美爽口的蟹黄豆腐做法。

蟹黄豆腐么，故名思义就是把蟹黄和豆腐组合在一块。不过，因为蟹黄价格贵，而且也不是每个季节都有，大家做这个菜的时侯通常会用咸鸭蛋黄替代蟹黄。虽然说档次一下拉低了很多，但好在味道和品相还是一样杠杠的，所以一直以来它的受欢迎程度也很高。

这个菜，家里聚餐、宴客时端出来很有面子，大人们觉得新奇又鲜美，小朋友大都也喜欢吃，用它拌饭也很好。

来分享【低配版蟹黄豆腐】做法

需要准备的有：

嫩豆腐一块，熟咸鸭蛋的蛋黄4个，1小碗海鲜高汤，姜末，用1汤匙淀粉＋3汤匙清水调匀做成水淀粉，再就是适量的盐，胡椒粉和小葱

做法：

1.把嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟。（泡过盐水的豆腐能去掉原来的豆腥味，还能让豆腐在后续烹饪过程中不易碎散，这步不要省）

2.用你喜欢的任何方式，把熟咸鸭蛋黄碾成泥状。

3.锅烧热，放入一勺色拉油，下姜末炒到出香味后把碾碎的咸鸭蛋黄倒进去，炒到有浓密气泡时加入1小碗海鲜高汤，加少许盐，胡椒粉调味，煮3－5分钟。（要是没有海鲜高汤的话，用清水替代也可以味道会略逊。不过，如果家里有蟹黄，这一步里放点蟹黄一起味道就鲜了）

4.把用盐水浸泡过的豆腐块捞出放入锅中，继续中火煮5分钟左右，调入水淀粉，转大火，将汤汁煮到浓稠时起锅，撒上小葱末就好了。

83小钟

千滚的豆腐万滚的鱼，在我们东北，当时的冬天物资是十分匮乏的。只有豆腐，白菜，大萝卜才是我们东北人冬天美味佳肴。所以说我们东北的老百姓偏爱豆腐一些。因为豆腐是我们的家常菜，

所以说为了在那个贫困的年代不吃的我们腻歪。老人们总是在做豆腐的时候不断的变换着花样，这可能调整我们的味蕾也就是极限了。我记得那时候妈妈经常给我们做酱炒豆腐。这道菜是我们的家乡最平常的一道菜，但是也是下饭最好的一道菜。冬天的时候，妈妈总会买一些然后㸆一些猪油。冬天油腥少的时候，妈妈就会用这些猪油给我们做菜。其中这道酱炒豆腐就是妈妈的拿手菜。这个酱炒豆腐一般都是加上。大豆油热开以后再放入少许的猪油，油的温度达到要爆炒酱豆腐的条件以后把酱倒入油呢，再加入葱花佐料，再把豆腐丁放入锅内翻炒几下，加入少许的水，等到水靠干以后，这盘酱豆腐也就好了。这道菜拌上点儿辣椒油，就着大米饭吃，真的是一道美味。另外，我们还会肉片儿炒豆腐泡，

鸡刨豆腐，

小葱拌豆腐，
麻辣豆腐等等一系列的东北豆腐菜，到时候一吃真的是特别的美味。

伊春美食美客

豆腐怎样做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：在我看来，“好吃”，不只是看一道菜的味道是否鲜香适口，更重要的地方应该是看制作这道菜的时间是否快捷和营养价值是否全面，只有这道菜的“味道”、“时间”、“营养”三点全部到位以后，这道菜才算是真的“好吃”，下面麟大官人就给大家分享一道“三点均算到位”的美味家常菜——麻婆豆腐。

“麻婆豆腐”——这是一道四川传统名菜，同时也属川菜，主要是以豆腐、肉末，搭配上辣椒花椒等调味料一同烹饪制作而成，因其具有味道香辣适口、嫩滑鲜香、入味下饭等特点而备受大众喜爱，于2018年9月10日起，麻婆豆腐被评为“中国菜之四川十大经典名菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【麻婆豆腐的美味做法】——特点：味道香辣爽口、嫩滑入味、营养搭配全面、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：豆腐500克

【配料】：五花肉150克、花椒8克、麻椒8克、大蒜5瓣

【调料】：水、郫县豆瓣酱、水淀粉（水和淀粉5:1调配）、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先提前把豆腐用清水浸泡1小时去除杂质，同时把五花肉洗净去皮，改刀剁成肉末装碗，大蒜去皮切片备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“豆腐切块”：将泡好的豆腐沥干水分，改刀切成1厘米左右的正方体小块装碟备用。

第三步“炒出麻味”：起锅烧热，下入适量的冷油，然后下入花椒和麻椒小火慢炒炒出麻辣香味，炒至花椒微微变色以后捞出花椒麻椒丢弃不用，留底油。

第四步“炒出红油”：保持小火，下入蒜片炒出香味，然后继续下入郫县豆瓣酱2勺翻拌炒至1分钟左右，炒出红油。

第五步“下入肉末”：炒出红油以后下入剁好的肉末快速翻炒均匀，炒至肉末变色。

第六步“加入开水”：肉末炒白以后，下入适量的开水没过肉末半厘米左右，中火煮开，转小火煮2-3分钟至汤内带入肉香味。

第七步“下入豆腐”：加入切好的豆腐小块，轻轻用锅铲推动豆腐块至均匀铺满锅底，关盖保持小火煮4分钟至豆腐完全入味。

第八步“勾芡调味”：时间到了以后，开盖淋入50毫升的水淀粉进行勾芡，让汤汁更加香浓，转大火进行微微收汁，最后加入少许的食盐调味即可出锅，再撒上少许葱花，麻婆豆腐即成。

出品图：这样一道香辣爽口、嫩滑下饭的麻婆豆腐就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道好吃美味的麻婆豆腐，同学们请先牢记住以下几个点：

1、为什么豆腐要先用水浸泡1小时？有必要吗？

答：..........为了去除灰尘细菌的同时，给豆腐补些水，这是有必要的。

理由：因为外面买回来的豆腐表面多少会粘有一些细菌和灰尘，如果直接把这样的豆腐下锅煮制明显不太合适，但是直接用水冲洗又容易把豆腐弄碎，所以最好的做法就是用清水浸泡1小时去除杂质，当然浸泡的同时，在外面放置较久有些发干的豆腐又能再次吸饱水分，那么这样的豆腐再下锅烹饪就会更加嫩滑可口。

小提示：如果想浸泡快一些可以加入1小勺白醋，同时还能杀菌。

2、为什么要将花椒麻椒炒香直接丢弃？这一步有什么用？

答：..........为了给油内带入麻辣味的同时，不影响食用的口感。

理由：因为麻婆豆腐这道菜讲究的就是“入口顺滑，入味下饭”，如果把花椒和麻椒都留在锅内，一是会影响最后食用的口感（咬到花椒或者麻椒就难受了），二是花椒和麻椒在锅底烧久了味道就会太重，而且容易产生苦味，所以最好的选择就是炒香后直接丢弃不用，能留住麻辣香味即可。

3、为什么肉末炒白以后下入的是热水？清水可以吗？（关键的一点）

答：..........为了让肉末保留更多的“鲜嫩”，同时让汤汁更快炖入肉香，加入清水则是不建议的，因为会破坏这道菜的整体口感，理由如下。

理由：因为肉末炒香炒白以后，此时的肉末本身是高温的，如果直接加入冷的清水，那么肉末会被直接瞬间降温导致肉末遇冷缩紧，难以把汤水炖出肉香味，那么这道麻婆豆腐就真的只有“麻辣豆腐味”了，所以为了不影响肉末的嫩度和肉汤的鲜香，所以一定要加入开水。

4、为什么最后要用水淀粉勾芡一次？（关键的一步）

答：..........为了让这道麻婆豆腐吃着更加香浓。

理由：如果就是单纯的这样炖煮收汁，当然也可以做出麻婆豆腐，但是豆腐和肉汤的味道并不能很好的结合起来，而如果加入了适量的水淀粉进行勾芡，这样肉汤的浓度会提高，那么吃豆腐的同时会粘连吃到更多的肉汤，那么这样这道麻婆豆腐才算是真的“多汁爽口”了！

——技术小要点：

（1）肉末不要煮太长时间，不然同样会煮老不好吃。

（2）豆腐下锅后不要用力翻动，用锅铲背面推动铺平即可。

（3）下入豆腐后要关盖小火焖煮，这样豆腐才能更好的入味。

结语

其实要想把一道简单的食材做的更加的好吃美味，一点也不会太难，只要大家做菜前多来看看“麟大官人”给你们写的【内容总结之“你问我答”】，那么基本上没有什么坎是过不去的了！哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

一、准备食材

粗豆腐、食用油，盐、生抽、老抽、清水、耗油、醋、水淀粉、白糖，

二、具体做法

1、豆腐切方块或长方块都可以、切好后放入淡盐水中浸泡15分钟，经过淡盐水浸泡 后的豆腐更筋道、不容易碎。浸泡后捞出，控干水份。

2、锅里油加热，放入控干的豆腐，煎至豆腐表面金黄捞出。

3、锅里如果油多就倒出些，留少量油在锅里，放入葱花炒香，转小火加入生抽、老抽、清、耗油、醋、白糖、盐和水淀粉，调成均匀的汁烧开加入炸好的豆腐，小心翻拌均匀即可出锅。

另外：浇汁内脂豆腐也是一道非常好吃的家常豆腐，下次再给大家详细介绍这道家常菜的做法。

我是隐居的砂砾，爱好与美食有关的一切，很高兴能与大家交流关于美食的话题，了解更多美食，欢迎关注我的文章、也欢迎大家转发、点赞、留言。

悠然曼赏

很小的时候我经常尿床，妈妈想了很多办法，例如用猪尿泡和黄豆一起煲汤给我喝，吃了效果也不见好。其实尿床的原因是我经常喝爸爸做豆腐时的奶豆腐，因为贪吃，所以常常背着父母偷喝，那个喝多了尿多，所以尿床也是不可避免的。

长大后听到一首歌里有一句歌词就是“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐”，可谓是道出了我的心声。所以豆腐常常作为家常菜被端上我家的餐桌。

豆腐的做的好吃最重要有两点，一是选择豆腐的品种，分水豆腐和老豆腐，水豆腐适合开汤，老豆腐适合煎炸。二是不论哪种做法，豆腐不粘锅才是尤为重要的。

湖南人口味比较重，下面分享下农家豆腐的做法。

准备的食材：老豆腐若干（将老豆腐剃片成三角形），辣椒若干（切碎即可），大蒜叶子若干（切碎）

将锅烧红，放入适量的油烧开关火凉油，油凉后再点火烧开（这一步非常重要，这是防止豆腐粘锅的秘诀）。这个时候放入准备好的豆腐（一块一块挨个放下去，让每一块豆腐充分和锅面接触受热均匀），觉得时间差不多将豆腐翻过一面继续炸，炸至金黄就可以，不要太老。将炸好的豆腐捞上来，放入准备好的辣椒和大蒜叶子翻炒出香味，再将炸好的豆腐放进去一同翻炒。加入适量的盐和酱油，为了让盐味和酱油充分渗入加一点点水呲下锅，即刻后便可起锅！一道香喷喷的农家豆腐就做好了！

三餐无忧

小时候在老家每年的中秋节和春节前夕，我大伯都会给送来许多现做的新鲜大豆腐，妈妈喜欢用鲜豆腐来炖大锅菜，豆腐在锅里咕嘟咕嘟炖的软软的，正宗的卤水豆腐越炖越有弹性，软软的，咬一口大锅菜的香味从豆腐汁里溢了出来，简直好吃到停不下来。

除了大锅菜炖豆腐，豆腐的吃法多种多样，像麻婆豆腐，小葱拌豆腐，香煎豆腐，西红柿豆腐汤，糖醋豆腐……今天就介绍这到糖醋豆腐，太好吃了。

糖醋豆腐

食材:豆腐一块500g、胡萝卜半根、大葱、蒜少量、番茄酱、生抽、醋、鸡精、盐适量。

做法:

1、买来的豆腐切成厚度约1厘米的方形块状，胡萝卜切丝，姜蒜切末。

2、起锅放入稍微多一点油，下入豆腐煎至两面发黄。

3、放入胡萝卜丝和葱姜丝轻轻翻炒均匀，注意不要太用力翻豆腐，以免豆腐被翻烂。

4、加入2勺醋、3勺番茄酱，1勺盐，1勺生抽，再放入没过豆腐的水，炖一会。

5、炖至汤汁浓稠后加入鸡精翻炒均匀出锅。

技巧总结

☞豆腐煎至两面发黄后既好入味又不容易烂掉，但要注意火候，火不能太大或太小，火太大豆腐易糊，火太小豆腐会煎的太硬不好吃。

☞胡萝卜可以不放，因为我家宝宝喜欢吃胡萝卜，所以我放了胡萝卜。放胡萝卜只是为了使整道菜看起来颜色更好看。

☞锅中放入水之后改小火慢炖豆腐才能充分入味。

好了，今天的糖醋豆腐就介绍到这里了，喜欢这个分享的话麻烦点点关注哦。

趣味漫生活佳佳

这个我觉得我还挺有发言权的，因为小时候家里吃的豆腐都是自己做的哦。

首先，要把豆子用温水泡2到3小时，以前的人们是没有机器打浆的，像我们家就是用石磨磨出来的浆，然后倒进锅里，烧浆，要完全烧开，烧开之后，就要过滤豆渣和豆浆了。

过滤豆浆之后，把豆浆又放进锅里，这次又要用淡水或者是石膏粉来点豆花，这个就更需要技术了。

点好的豆花就可以吃了，如果不吃豆花，就直接把豆花舀到纱布里，下面放一个可以滤水的漏斗，然后把纱布裹紧，用石头或者重物来压，压干水分，几个小时之后豆腐就做好了，想吃嫩的就压时间短一点，这样做出来的豆腐特别好吃，口感特别好，吃起来特别香。

大佛脚下的林妹妹

记得小时候家里没钱，那个时候豆腐1块钱可以买一大块了，我爸爸每天都会买豆腐，

但是每天的花样的不一样，我记得我爸做的最多的就是家常豆腐了，现在爸爸去世了

怀恋的还是他煮的一手好菜，尤其是家常豆腐，平时我爸炒菜的时候我爸都要我在旁

边看着他炒菜，因为他说你现在学好煮菜以后嫁人了对你有好处，但是她从来不让我

炒菜，到现在我都不会煮菜，但是嘴巴挑的很，我在想是不是我爸炒的菜太好吃了，

永远忘不了那个味道，一直在心里。我也一直把我爸做家常豆腐的循序记得很清楚

但是就是炒不出那个味道。

第一：开大火热油，把豆腐切好长方形，放下去煎至两面金黄，装盘。

第二：备用洗好，新鲜的蒜苗1根、小米辣椒4-5个、青辣椒3只、姜丝（可以放五花肉和瘦肉）

第三：先把配菜炒好，在倒入煎好的豆腐，倒入少许水，煮到沸腾

又热又下饭，好想再吃一回。

小清清11

我最爱吃的豆腐，就是在水煮鱼里面添加的豆腐。

首先我爸爸做的水煮鱼是天底下最好吃，味道真的超级好。

豆腐先经过大概40分钟左右的盐水腌着，就用盐加水就成。注意这里的豆腐不要用刀去切，平滑的表面不容易入味。

然后我们家一般买的是花鲢鱼，在3斤多一点点。我老爸说，3斤的花莲就几乎没有什么刺了，而且也不至于太老。将花鲢鱼切片，用调料腌着。

用的是家里的豆瓣酱，然后添加了一些香料，还有一些干辣椒，大葱、姜蒜等调料。爆炒这些香料，过后，加入一些家里的酸菜，不要太多，不然味道不好，就只是用来调味的。

然后就把花鲢鱼头放进去，翻炒几下，就可以掺水啦。水下锅之后就可以放入豆腐先煮着。等水开过后几分钟就可以放入鱼肉。因为是薄片的鱼肉，所以不要煮太久，不然鱼肉就老了。

然后出锅，放香菜，完成。

这个做出来的不管是鱼还是豆腐都很好吃。豆腐的话一般买的不是老豆腐，但是入味什么的都很好，而且这样做出来的鱼也很好吃，基本也没有什么腥味，重要的是鱼头好吃。哈哈哈。

现在几乎每次回家老爸都会给我做，真的特别好吃。

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