用户1408087344323

做出来的红烧肉发柴可能不火候没有控制好，其实红烧肉的做法不算特别难，只要多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！

下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助！

备料

猪五花清洗干净后看一下猪皮上有没有残留的毛，有的话用刀刮干净

将猪五花切成大小适中的肉块

葱切段、生姜切片备用

锅中倒水，将猪肉块冷水下锅，煮五分钟左右

盛出控干水分

炒糖色

锅中倒适量的油，油热后放入两颗八角煸炒出香味

倒入白砂糖，小火快速翻炒

炒至颜色金黄后放入沥干水分的肉块

继续翻炒，翻炒至肉块颜色有些发黄，颜色透亮

焖煮

倒入适量的料酒、红烧酱油、温水

水面与肉持平就可以

放入葱段、生姜片、冰糖、香叶

盖上锅盖转小火焖三十分钟左右

肉快要焖熟后将葱段、姜片、香叶挑出

根据个人口味放适量的食盐调味

大火收汁，关火盛出即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

我系万能辉

说起做红烧肉艳姐还是挺自信因为被亲朋好友说是我的拿手菜☺，下面我分享两种做法，这两种方法做出来的红烧肉都很好吃软糯不腻口。

下面先介绍第一种，首先要准备的食材有肥瘦相间的三层五花肉 配料有:葱、姜、八角、盐、冰糖、白糖、味素、生抽、醋、红烧酱油、酒酿(没有酒酿也可以黄酒或者料酒)。下面我们开始制作:把五花肉洗净改刀成小方块状，放锅里焯一下血水，锅里加500克水放入冰糖熬制糖色，一边熬一边炒，待糖色炒至冒中泡的时候放入焯好的五花肉继续翻炒几下倒入开水至淹没五花肉，然后放入生姜，大葱和八角。大火烧开放入250克酒酿和生抽一小匙改小火慢炖，一个小时以后放入白糖提鲜，醋一丢丢去腥就可以，红烧酱油适量，最后放盐和味素收汁，美味的红烧肉就做好了，你学会了吗？

第二种方法是腐乳肉，腐乳一定要用玫瑰腐乳汁才好吃。和第一种的做法一样，喜欢吃腐乳朋友的可以在小火慢炖的时候加人腐乳同样的步骤起锅，喜欢吃水果的朋友可以在盘底切几片菠萝，然后把腐乳肉放在菠萝上，这样又好看又好吃，是不是很新颖呢？

谢谢大家的关注！因为艳姐的写作水平有限，如果大家还有不明白的地方可以在下方留言，艳姐会细心解答。🙏

农村艳姐爱生活

做红烧肉要想吃起来口感好，肉不柴？关键的一步，焯水后不能用冷水冲洗！（经验之谈）

左岸美食记

红烧肉是具有特色的传统美食，各地的做法都不尽相同。最好选用肥瘦相间的三层五花肉为主材,烹饪技巧:使用砂锅煨制而成最佳。没有砂锅就用炒锅将就吧，效果也不错。

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

具有滋阴润燥，补血补肾的作用。红烧肉内含丰富的能量与蛋白质，对青少年的成长很有帮助。

怎样才能做出美味可口，肥而不腻，口感软糯色香味俱全的红烧肉呢？今天我就把做这道菜的经验体会分享给大家。让我们在做菜的过程中充分享受快乐吧。用我们勤劳的双手战斗在厨房，为家人做一道营养丰富、味道鲜美的超软糯红烧肉。

需要材料料 ：

肥瘦相间五花肉 一斤半

四川花椒 一小把

香叶 几片

红辣椒 1个

葱姜蒜 适量

料酒 适量

老抽 适量

酱油 适量

冰糖 适量

盐 适量

做法步骤:

步骤 1

五花肉斩成麻将牌大小的大方块，做到最后油出来了会缩小，最好要保证每一块都肥瘦相间，烧开水焯一下，等肉变白捞出沥干水份

步骤 2

炒锅放油，等油热了放入花椒和红辣椒，等花椒出香味了放入葱段姜片和蒜片煸炒

步骤 3

放入焯好的五花肉，小火慢慢把油煎出来，这一步要有耐心，用筷子一点点翻。等能看到肉变得微微焦黄，发出很香的味道，锅里的油变多了的时候就是成功了，这样最后炖出来的肉不腻，也不肥。

步骤 4

撒入冰糖，炒糖色，用筷子不断翻炒，让每一块肉都均匀的粘上焦糖色，宁可颜色稍微淡一点也不要再多放糖，因为等一下还要放老抽上色，糖色太重最后出锅的就不是漂亮的酱红色而是深褐色，而且糖味盖过酱油的酱香就不好吃了，做到让甜度似有似无，融合在酱香里最好。

步骤 5

加入三大勺料酒，三大勺酱油，一大勺生抽，把料酒换成黄酒味道会更好，搅匀后呈现出正合适的酱红色，浇入温水刚刚盖住肉，大火烧开，放上几片香叶。

步骤 6

盖上炒锅盖子，转文火，中间不要揭开锅盖，水汽会跑掉，肉会变紧，没有那么软糯，一个多钟头后从容关火，装盘，养眼又养胃。

步骤 7

再炒个青菜，配上米饭，开始吃吧。

思乡游女and他乡游子

火急了，大火以后要小火慢炖，火要小

喵_不可言

要想做出肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉，必须要做到以下几点:一、要挑选肥瘦均匀的带皮五花肉；二、五花肉一定要凉水焯水；三、五花肉放水炖煮时不要加冷水，一定要加开水，并且一次把水加足；四、炖煮红烧肉时要注意火候，煮开后要小火慢炖，炖的时间一定要足；五、一定要盖上盖子，炖煮期间最好不要打开盖子。

用户jhhj

这和肉质有关，也和火候有关系。红烧肉大开以后就需要小火慢炖，炖到两三个小时以后汤汁收浓时肉的口感才最好。

用户54394742922

【每日一菜】红烧肉的家常做法

特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。

主料：带皮五花腩

辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；

2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；

3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；

4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；

5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；

6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；

2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。

郑州市新东方烹饪学校

弄好了放蒸锅里头蒸十分钟，特别软烂

我是张不甜

瘦肉发柴第一是肉不新鲜，第二是猪肉太老，第三是做好之后风干过，我的回答完毕。希望们帮助到你。关注我每天可以给大家讲解更多美食。

關鍵字: 制作 红肉 美食